Lampiran 1. Bagan Alur Pembuatan Gelatin Kulit Ikan (Modifikasi Pelu et al, 1998 ) Pencucian dengan air. Pembersihan dari daging dan

(1)

Lampiran 1. Bagan Alur Pembuatan Gelatin Kulit Ikan (Modifikasi Peluet al, 1998 )

Pencucian dengan air

Perendaman dengan asam asetat 3% selama 24 jam

Ekstraksi dengan rasio kulit : akuades = 100 ml : 300 ml pada Pengecilan ukuran

Pembersihan dari daging dan

Uji fisik gelatin : rendemen, viskositas dan kekuatan Pengeringan dengan oven, suhu 550C selama 48 jam

Penyaringan dengan saringan yang dilapisi kain

Pencucian dengan air hingga mendekati pH netral (5-6)

(2)

Lampiran 2. Bagan Alur Pembuatan Marshmallow (Modifikasi Winata 2008)

(3)

Lampiran 3. Lembar Kuisioner Uji Hedonik Marshmallow Nama produk : Marshmallow

Nama penelis : Tanggal Uji :

Cara pengujian, perhatikan contoh yang terdapat di depan saudara, amati dan beri penilaian terhadap ;

1. Kenampakan : perhatikan warna marshmallow yang meliputi kenampakan permukaan, kebersihan,keseragaman ukuran dan warna.

2. Aroma : sampel marshmallow didekatkan ke hidung kemudian

dicium aromanya.

3. Rasa : sampel marshmallow dimasukkan ke dalam mulut lalu

dikunyah, dirasakan cita rasanya.

4. Tekstur : dilakukan dengan cara meraba dan menekan marshmallow

dengan tangan. Kemudian dinilai dengan merasakan kekenyalannya.

Berdasarkan kesukaan saudara akan marshmallow,berikanlah salah satu angka dalam skala numerik yang sesuai dengan skala hedonik :

Skala nilai Deskripsi

Sangat suka 9

Suka 7

Agak suka 5

Agak tidak suka 3

Tidak suka 1

Sumber : Darmayanti D. (2007)dalam Rafi (2012) Hasil Pengamatan Uji Hedonik :

(4)

Kode sampel Kenampakan Aroma Rasa Tekstur 906 308 810 512 714

Lampiran 4. Dokumentasi Alur Proses Pembuatan Gelatin

1. Pembersihan Kulit Ikan 2. Pengecilan Ukuran Kulit

3. Perendaman dengan Asam

(5)

5. Ekstraksi dengan pemanasan 80oC

6. Penyaringan

7. Pengeringan dengan Oven 8. Gelatin siap digunakan

Lampiran 5. Dokumentasi Alur Proses Pembuatan Marshmallow

(6)

60oC (Adonan 1)

3. Pencampuran Adonan 1 dan Adonan 2

4. Pengocokan dengan menggunakan mixer

5. Adonan dibiarkan selama 12 jam, lalu dipotong dan ditaburi gula halus

6. Marshmallow setiap perlakuan

Lampiran 6. Hasil Perhitungan Rendemen

Bahan Berat (gram)

Kulit Ikan Nila

Gelatin kering Ikan Nila

1000 82,8

(7)

Rendemen (%) = Berat kering tepung x 100% Berat bahan segar

Rendemen (%) = 82,8 gram x 100% = 8,2% 1000gram

(8)

(9)

Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila

a. Kenampakan Marshmallow dengan Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila

Ulanga n

Perlakuan

A B C D E

asli rank asli ran_k asli ran_k asli rank asli rank

1 5 2,5 5 2,5 5 2,5 7 5 5 2,5 2 7 4,5 7 4,5 5 3 3 1,5 3 1,5 3 7 3 7 3 7 3 7 3 7 3 4 7 4 7 4 7 4 5 1,5 5 1,5 5 5 2,5 7 5 5 2,5 5 2,5 5 2,5 6 7 4,5 7 4,5 5 2 5 2 5 2 7 5 2,5 5 2,5 5 2,5 7 5 5 2,5 8 7 5 5 3 5 3 5 3 3 1 9 5 2,5 7 5 5 2,5 5 2,5 5 2,5 10 5 3,5 7 5 3 1,5 3 1,5 5 3,5 11 5 3 5 3 5 3 5 3 5 3 12 5 3,5 5 3,5 5 3,5 3 1 5 3,5 13 5 4 5 4 5 4 3 1,5 3 1,5 14 5 2,5 5 2,5 5 2,5 7 5 5 2,5 15 5 2,5 7 4,5 7 4,5 3 1 5 2,5 16 5 3 7 4,5 7 4,5 3 1,5 3 1,5 17 5 3 5 3 5 3 5 3 5 3 18 7 4 7 4 7 4 3 1,5 3 1,5 19 9 4 9 4 9 4 5 1,5 5 1,5 20 7 4 7 4 7 4 3 1,5 3 1,5 Rj 68 76 63,5 48 44,5 Rj² 4624 5776 4032,25 2304 1980,25

Perhitungan Statistik Uji Chi-Kuadrat

X2 = 14,33

(10)

Skor Rank T N _T3 _T3-t _N(t3-t) 3 5 5 5 5 5 5 5 5 5 7 7 7 9 1,5 1,5 2 2,5 2,5 3 3 3,5 3,5 4 3 4 4,5 4 2 2 3 2 4 2 5 2 4 3 5 3 2 3 6 2 1 1 5 1 2 1 1 1 1 3 4 1 8 8 27 8 64 8 125 8 64 27 125 27 8 27 6 6 24 6 60 6 120 6 60 24 120 24 6 24 36 12 24 6 300 6 240 6 60 24 120 72 24 24 Jumlah 954

Perhitungan Faktor Koreksi FK=

1-FK = 1 - (954/2400) FK = 0,60

Statistik Setelah dikoreksi Hc2 =

(11)

X2 14,33

Hc 23,88

X20,0 5

9,49

X2 dan Hc > dari X2 tabel taraf 5% maka pengujian signifikan atau berbeda nyata (H0 ditolak dan H1 diterima ). Terdapat perbedaan antar perlakukan maka dilakukan Uji Perbandingan Berganda (Multiple comparison), sebagai berikut :

<Z((0,05)/5(51)) √(20(5+1)/6) < Z ((0,05)/20 √20 < Z (0,0025) 4,47 < (2,635) 4,47 < 11,78 E D C A B E 44,5 -28,1 a D 48 48 - ab C 63,5 63,5 15,5 - b A 68 68 20 4,5 - b B 76 76 28 12,5 8 - b

(12)

Lampiran 9. Perhitungan Rank Aroma Marshmallow dengan Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila

b. Aroma Marshmallow dengan Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila

Ulanga n

Perlakuan

A B C D E

asli rank asli rank Asli rank asli rank Asli ra n k 1 5 2 5 2 7 4,5 7 4,5 5 2 2 5 2 5 2 7 4,5 5 2 7 4, 5 3 5 1 7 3,5 7 3,5 7 3,5 7 3,₅ 4 9 3 9 3 9 3 9 3 9 3 5 5 3 5 3 5 3 5 3 5 3 6 5 1,5 7 3,5 5 1,5 7 3,5 9 5 7 5 1,5 5 1,5 7 4 7 4 7 4 8 3 1,5 5 3 7 4,5 3 1,5 7 4, 5 9 9 5 5 1,5 5 1,5 7 3,5 7 3,₅ 10 3 1,5 9 5 7 4 5 3 3 1, 5 11 7 3,5 7 3,5 7 3,5 7 3,5 5 1 12 3 2 3 2 9 5 3 2 7 4 13 9 4,5 9 4,5 7 2 7 2 7 2 14 9 4 9 4 5 1,5 5 1,5 9 4 15 9 4,5 9 4,5 5 2 3 1 7 3 16 9 3,5 9 3,5 7 1 9 3,5 9 3,₅ 17 9 4 9 4 7 2 3 1 9 4 18 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 19 5 3 5 3 5 3 5 3 5 3 20 3 1 9 4 5 2 9 4 9 4 Rj 55 64 59 56 66 Rj² 3025 4096 3481 3136 4356

(13)

X2 = 1,88

Perhitungan Faktor Koreksi

Skor Rank T N _T3 _T3-t _N(t3-t) 3 3 3 5 5 5 7 7 7 7 7 9 9 9 9 1,5 2 3 1,5 2 3 2 3,5 3,5 4 4,5 3 3,5 4 4,5 2 3 5 2 3 5 3 2 4 3 2 5 4 3 2 2 1 1 4 2 2 1 2 2 1 3 1 1 3 1 8 27 125 8 27 125 27 8 64 27 8 125 64 27 8 6 24 120 6 24 120 24 6 60 24 6 120 60 24 6 12 24 120 24 48 240 24 12 120 24 18 120 60 72 6 Jumlah 924

1-FK = 1 - (924/2400) FK = 0,385

Statistik Setelah dikoreksi Xc2 =

(14)

X2 1,88

Hc 4,88

X20,0 5

9,49

X2 dan Hc < dari X2 tabel taraf 5% maka pengujian non signifikan atau tidak berbeda nyata (H0 ditolak dan H1 diterima ). Artinya tidak terdapat perbedaan antar perlakukan.

(15)

Lampiran 10. Perhitungan Rank Rasa Marshmallow dengan Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila

c. Rasa Marshmallow dengan Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila Ulanga

n

Perlakuan

A B C D E

asli rank asli rank asli rank asli rank Asli rank

1 7 3,5 5 1 7 3,5 7 3,5 7 3,5 2 5 1,5 7 3 9 4,5 5 1,5 9 4,5 3 5 1,5 9 5 5 1,5 7 3,5 7 3,5 4 7 3,5 7 3,5 7 3,5 5 1 7 3,5 5 7 3 7 3 7 3 7 3 7 3 6 9 5 3 1,5 5 3,5 5 3,5 3 1,5 7 9 5 7 3,5 5 2 7 3,5 3 1 8 5 3,5 5 3,5 9 5 3 1,5 3 1,5 9 3 2,5 3 2,5 7 5 3 2,5 3 2,5 10 5 2,5 5 2,5 5 2,5 7 5 5 2,5 11 7 3 7 3 7 3 7 3 7 3 12 5 5 3 2,5 3 2,5 3 2,5 3 2,5 13 3 1 5 2,5 9 4,5 5 2,5 9 4,5 14 5 5 3 2,5 3 2,5 3 2,5 3 2,5 15 9 4,5 7 2,5 7 2,5 5 1 9 4,5 16 3 1 5 3 5 3 5 3 9 5 17 5 5 3 2,5 3 2,5 3 2,5 3 2,5 18 9 4,5 9 4,5 7 3 3 1,5 3 1,5 19 5 1,5 7 3,5 7 3,5 9 5 5 1,5 20 7 4 7 4 5 1,5 7 4 5 1,5

(16)

Rj 66 59,5 62,5 56 56

Rj² 4356 3540,25 3906,25 3136 3136

X2 = 1,49

Skor Rank T N _T3 _T3-t _N(t3-t) 3 3 5 5 5 5 5 7 7 7 7 7 9 1,5 2,5 1,5 2,5 2,5 3 3,5 2,5 3 3,5 3,5 4 4,5 2 4 2 2 4 3 2 2 5 2 4 3 2 3 4 4 1 1 1 2 1 2 3 2 1 4 8 64 8 8 64 27 8 8 125 8 64 27 8 6 60 6 6 60 24 6 6 120 6 60 24 6 18 240 24 6 60 24 12 6 240 18 120 24 24 Jumlah 816

1-FK = 1 - (816/2400) FK = 0,66

Statistik Setelah dikoreksi Xc2 =

(17)

Xc2 = 1,49 /0,60 = 2,48 X2 1,49 Hc 2,48 X20,0 5 9,49

X2 dan Hc < dari X2 tabel taraf 5% maka pengujian non signifikan atau todak berbeda nyata (H0 ditolak dan H1 diterima ). Artinya tidak terdapat perbedaan antar perlakukan.

(18)

Lampiran 11. Perhitungan Rank Tekstur Marshmallow dengan Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila

d. Tekstur Marshmallow dengan Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila Ulanga

n

Perlakuan

A b c d E

asli rank asli rank asli rank asli rank asli rank

1 5 2 5 2 7 4,5 7 4,5 5 2 2 3 1,5 3 1,5 9 5 5 3 7 4 3 5 1 7 3 9 5 7 3 7 3 4 3 1,5 5 4 5 4 3 1,5 5 4 5 3 1 5 3 7 5 5 3 5 3 6 5 3 3 1,5 3 1,5 7 4,5 7 4,5 7 3 1,5 3 1,5 7 4,5 5 3 7 4,5 8 3 1,5 3 1,5 7 5 5 3,5 5 3,5 9 3 1,5 3 1,5 5 3,5 5 3,5 7 5 10 7 3,5 7 3,5 7 3,5 7 3,5 5 1 11 3 1 9 5 5 2,5 7 4 5 2,5 12 3 3 1 1 9 5 3 3 3 3 13 5 3 9 4,5 9 4,5 3 1,5 3 1,5 14 3 2 3 2 3 2 5 4,5 5 4,5 15 3 1 5 3 7 5 5 3 5 3 16 3 1,5 5 3,5 7 5 5 3,5 3 1,5

(19)

17 3 1,5 3 1,5 5 4 5 4 5 4 18 3 1,5 3 1,5 7 4 7 4 7 4 19 5 1,5 7 3,5 9 5 5 1,5 7 3,5 20 7 3,5 7 3,5 9 5 5 1,5 5 1,5 Rj 37,5 52 83,5 63,5 63,5 Rj² 1406,25 2704 6972,25 4032,25 4032,25

X2 = 22,94

Skor Rank T N _T3 _T3-t _N(t3-t) 3 3 3 5 5 5 5 5 5 5 7 7 7 7 9 1,5 3 2 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 3 3,5 3,5 4,5 4,5 2 3 3 2 3 2 3 2 3 2 3 2 4 2 2 9 1 1 2 1 1 2 3 2 1 1 2 1 3 1 8 27 27 8 27 8 27 8 27 8 27 8 64 8 8 6 24 24 6 24 6 24 6 24 6 24 6 60 6 6 54 24 24 12 24 6 48 18 48 6 24 12 60 18 6 Jumlah 384

(20)

FK = 0,84

Statistik Setelah dikoreksi Xc2 = Xc2 =22,94/0,84 = 27,30 X2 22,94 Hc 27,30 X20,0 5 9,49

X2 dan Hc > dari X2 tabel taraf 5% maka pengujian signifikan atau berbeda nyata (H0 ditolak dan H1 diterima ). Terdapat perbedaan antar perlakukan maka dilakukan Uji Perbandingan Berganda (Multiple comparison), sebagai berikut :

<Z((0,05)/5(51)) √(20(5+1)/6) < Z ((0,05)/20 √20

< Z (0,0025) 4,47 < (2,635) 4,47 < 11,78

(21)

A B D E C A 37,5 -28,1 a B 52 14,5 - ab D 63,5 26 11,5 - bc E 63,5 26 11,5 0 - c C 83,5 46 31,5 20 20 - c

Lampiran 12. Hasil Uji Kekerasan dan Elastisitas Marshmallow  Kekerasan Perlakuan Ulangan 1 2 3 4 Rata-rata A 173,665 173,659 173,658 173,662 173,661 B 195,239 195,247 195,245 195,241 195,243 C 369,410 369,400 369,405 369,407 369,406 D 489,358 489,368 489,365 489,36 489,363 E 657,957 657,960 657,954 657,955 657,957  Elastisitas Perlakuan Ulangan 1 2 3 4 Rata-rata A 35,991 35,987 35,989 35,992 35,990

(22)

B 50,139 50,135 50,132 50,137 50,136

C 53,335 53,327 53,340 53,328 53,333

D 64,878 64,884 64,877 64,875 64,879

E 69,360 69,370 69,358 69,369 69,364

Lampiran 13. Hasil Analisis Sidik Ragam (ANOVA) Taraf 5% pada Kekerasan

SUMMARY

Groups Count Sum Average Variance

Row 1 4 694,644 173,661 1E-05 Row 2 4 780,972 195,243 1,3333E-05 Row 3 4 1477,622 369,4055 1,7667E-05 Row 4 4 1957,451 489,3627 5 2,0917E-05 Row 5 4 2631,826 657,9565 7E-06 ANOVA Source of

Variation SS df MS F P-value F crit

(23)

Groups 3 9 0 -71 8 Within Groups 0,0002067 5 15 1,378E-05 Total 664007,58 3 19 DUNCAN = 4,7495E-11 SSR 3,01 3,16 3,25 3,31

LSR 1,4296E-10 1,5008E-10 1,544E-10 1,5721E-10

A B C D E A 173,661 a B 195,243 21,582 1,4296E-10 b C 369,406 195,745 174,163 1,5008E-10 c D 489,363 315,702 294,120 119,957 1,5435E-10 d E 657,957 484,296 462,714 288,551 168,594 0 1,5720E-10 e

Lampiran 18. Hasil Analisis Sidik Ragam (ANOVA) Taraf 5% pada Elastisitas

SUMMA RY

Groups Count Sum Average Variance

Row 1 4 143,95 9 35,9897 5 4,9167E-0 6 Row 2 4 200,54 3 50,1357 5 8,9167E-0 6 Row 3 4 213,33 53,3325 3,7667E-0 5 Row 4 4 259,51 4 64,8785 1,5E-05 Row 5 4 277,45 7 69,3642 5 3,7583E-0 5

(24)

ANOVA Source of Variation SS df MS F P-val ue F crit Between Groups 2765,639 7 4 691,409 9 332142 48 6,68E-52 3,0555682 76 Within Groups 0,000312 3 15 2,08E-0 5 Total 2765,64 19 DUNCAN = 1,083E-10 SSR 3,010 3,16 3,25 3,31 LSR 0,000 0,000 3,52E-10 3,5858E-10 A B C D E A 35,990 - a B 50,136 14,146 - 0,000 b C 53,333 17,343 3,197 - 0,000 c D 64,879 28,889 14,743 11,546 - 3,52084E-10 d E 69,364 33,375 19,229 16,032 4,486 - 3,58584E-10 e