i
ANALISIS MANAJEMEN PERSEDIAAN IKAN SEGAR DI DEPO IKAN SEGAR KOTA SURAKARTA
SKRIPSI
Oleh :
DiasichaValensioViolenta H0815028
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA 2019
ii
iii
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah Penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan pertolongan-Nya Penyusun dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Analisis Manajemen Persediaan Ikan Segar di Depo Ikan Segar Kota Surakarta”
sebagai salah satu persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Skripsi ini tidak dapat terwujud tanpa adanya bantuan serta dukungan dari berbagai pihak. Dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan penyusunan skripsi ini, antara lain:
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Nuning Setyowati, S.P., M.Sc selaku Kepala Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S selaku Dosen Pembimbing Utama skripsi serta Pembimbing Akademik yang selalu memberikan bimbingan, arahan, dan masukan.
5. Ibu RR. Aulia Qonita, S.P., M.P selaku Pembimbing Pendamping yang senantiasa memberikan saran, bimbingan dan arahan.
6. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff/karyawan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta atas bantuannya selama menempuh perkuliahan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
7. Bapak Rohim dan Bapak Djunaidi selaku pemilik kios di Depo Ikan Segar Kota Surakarta yang telah membantu melengkapi data penelitian.
8. Bapak R.Widjaja, Ibu Dyah Eka Perwitasari, Kak Vira, Kak Rafel, Kak Wawan, Kak Ervin, dan Kak Hafid selaku orang tua serta kakak penulis yang senantiasa memberikan semangat, bantuan moral maupun material, serta doa yang tidak pernah putus hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
iv
9. Teman-teman jurusan Agribisnis yang senantiasa menghibur dan tertawa bersama di saat senang dan sedih, Kak Chadijah yang senantiasa memberikan bantuan, semangat, dan dukungan dalam menyelesaikan skripsi saya.
10. Sahabat saya Laras, Farah, Bilqies, Nadia, Rizki, Imada yang telah mendukung dan membantu dalam penyusunan skripsi serta memberikan dukungan untuk saya.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan skripsi ini baik dari segi penyajian maupun pembahasannya. Oleh karena itu, Penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi perbaikan skripsi ini.
Akhirnya Penulis berharap semoga skripsi yang jauh dari sempurna ini dapat memberikan manfaat sekaligus menambah pengetahuan bagi penyusun sendiri khususnya dan pembaca pada umumnya.
Surakarta,
Penulis
v DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALALAMAN PENGESAHAN ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI ... v
DAFTAR TABEL ... vii
DAFTAR GAMBAR ... ix
RINGKASAN ... x
SUMMARY ... xii
I. PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang ... 1
B. Rumusan Masalah ... 6
C. Tujuan Penelitian ... 7
D. Kegunaan Penelitian... 7
II. LANDASAN TEORI ... 9
A. Penelitian Terdahulu ... 9
B. Tinjauan Pustaka ... 11
1. Ikan Segar ... 11
2. Manajemen Persediaan ... 12
3. Fungsi Persediaan ... 16
4. Jenis-Jenis Persediaan ... 17
5. Biaya Persediaan ... 20
6. Metode EOQ ... 21
7. Safety Stock ... 25
7. Reorder Point ... 27
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ... 28
D. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ... 31
E. Asumsi-asumsi ... 33
F. Pembatasan Masalah ... 34
III. METODE PENELITIAN ... 35
A. Metode Dasar Penelitian ... 35
B. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ... 35
C. Metode Penentuan Sampel ... 36
D. Sumber dan Jenis Data ... 36
E. Metode Pengumpulan Data ... 37
F. Metode Analisis Data ... 37
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 40
A. Kondisi Umum Lokasi Penelitian ... 40
1. Profil Institusi Mitra ... 40
2. Sejarah Perusahaan ... 40
3. Lokasi Perusahaan ... 41
4. Visi dan Misi Perusahaan ... 41
5. Struktur Organisasi dan Personil ... 42
vi
B. Hasil dan Pembahasan ... 46
1. Kebijakan Pengendalian Persediaan Ikan Segar di Depo Ikan Segar Kota Surakarta ... 46
(a) Kuantitas dan Frekuensi Pemesanan Ikan Segar ... 46
(b) Total Biaya Persediaan Ikan Segar ... 50
(c) Jumlah Persediaan Pengaman (Safety Stock) Ikan Segar ... 59
(d) Titik Pemesanan Kembali (Reorder Point) Ikan Segar ... 60
2. Pengendalian Persediaan Ikan Segar Menurut Metode Economic Order Quantity (EOQ) ... 63
(a) Jumlah dan Frekuensi Pemesanan Ikan Segar Menurut Metode EOQ ... 63
(b) Total Biaya Persediaan Ikan Segar Menurut Metode EOQ .... 70
(c) Jumlah Persediaan Pengaman (Safety Stock) Ikan Segar Menurut Metode EOQ ... 73
(d) Titik Pemesanan Kembali (Reorder Point) Ikan Segar Menurut Metode EOQ ... 75
3. Perbandingan Pengendalian Persediaan Ikan Segar Antara Kebijakan Depo Ikan Segar Kota Surakarta dengan Menggunakan Metode Economic Order Quantity ... 77
(a) Perbandingan Jumlah dan Frekuensi Pemesanan Ikan Segar Antara Kebijakan Depo Ikan Segar Kota Surakarta dengan Menggunakan Metode Economic Order Quantity ... 77
(b) Perbandingan Total Biaya Persediaan Ikan Segar Antara Depo Ikan Segar Kota Surakarta dan Perhitungan Menggunakan Metode EOQ ... 81
(c) Perbandingan Jumlah Persediaan Pengaman (Safety Stock) Ikan Segar Antara Kebijakan Depo Ikan Segar Kota Surakarta dengan Menggunakan Metode Economic Order Quantity (EOQ) ... 83
(d) Perbandingan Titik Pemesanan Kembali (Reorder Point) Ikan Segar Antara Kebijakan Depo Ikan Segar Kota Surakarta dengan Menggunakan Metode Economic Order Quantity (EOQ) ... 85
4. Pembahasan ... 88
V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 95
A. Kesimpulan ... 95
B. Saran ... 96 DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vii
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman Tabel 1. PDRB Atas Dasar Harga Berlaku Menurut Lapangan Usaha (Juta
Rupiah) Provinsi Jawa Tengah Tahun 2011-
2016 ...
... 1 Tabel 2. Produksi Perikanan Budidaya Provinsi Jawa Tengah dan Jenis
Budidaya (ton) tahun 2011-
2015 ...
... 2 Tabel 3. Produksi Perikanan Tangkap Provinsi Jawa Tengah dan Subsektor
(ton) tahun 2011-2015
... ...
... 3 Tabel 4. Konsumsi Ikan dan Kebutuhan Ikan Nasional Tahun 2012-
2017... ...
... 4 Tabel 5. Penelitian
Terdahulu ...
... 9 Tabel 6. Kuantitas Pemesanan Ikan Segar per Pesanan di Kios Bapak Rohim
pada Bulan November
2018 ...
... 47 Tabel 7. Kuantitas Pemesanan Ikan Segar per Pesanan di Kios Bapak Djunaidi
pada Bulan November
2018 ...
... 48 Tabel 8. Frekuensi Pemesanan Ikan Segar di Kios Bapak Rohim pada Bulan
November
2018 ...
... 49 Tabel 9. Frekuensi Pemesanan Ikan Segar di Kios Bapak Djunaidi pada Bulan
November
2018 ...
... 50 Tabel 10. Biaya Pemesanan Ikan Segar di Kios Bapak Rohim pada Bulan
November
2018 ...
... 52 Tabel 11. Biaya Pemesanan Ikan Segar di Kios Bapak Djunaidi pada Bulan
November
2018 ...
... 53
viii
Tabel 12. Biaya Penyimpanan Ikan Segar di Kios Bapak Rohim pada Bulan November
2018 ...
... 55 Tabel 13. Biaya Penyimpanan Ikan Segar di Kios Bapak Djunaidi pada Bulan
November
2018 ...
... 56 Tabel 14. Total Biaya Persediaan Ikan Segar di Kios Bapak Rohim pada Bulan
November
2018 ...
... 57 Tabel 15. Total Biaya Persediaan Ikan Segar di Kios Bapak Djunaidi pada Bulan
November
2018 ...
... 58 Tabel 16. Persediaan Pengaman (Safety Stock) Ikan Segar Menurut Kebijakan
Kios Bapak Rohim pada Bulan November
2018 ...
... 59 Tabel 17. Persediaan Pengaman (Safety Stock) Ikan Segar Menurut Kebijakan
Kios Bapak Djunaidi pada Bulan November
2018 ...
... 60 Tabel18. Titik Pemesanan Kembali (Reorder Point) Ikan Segar Menurut
Kebijakan Kios Bapak Rohim pada Bulan November
2018 ...
... 61 Tabel 19. Titik Pemesanan Kembali (Reorder Point) Ikan Segar Menurut
Kebijakan Kios Bapak Djunaidi pada Bulan November 2018 ...
... 62 Tabel 20. Penjualan Ikan Segar di Kios Bapak Rohim pada Bulan November
2018. ...
... 64 Tabel 21. Penjualan Ikan Segar di Kios Bapak Djunaidi pada Bulan November
2018. ...
... 64 Tabel 22. Kuantitas Pemesanan Ikan Segar Optimal di Kios Bapak Rohim pada
Bulan November
2018. ...
... 65 Tabel 23. Kuantitas Pemesanan Ikan Segar Optimal di Kios Bapak Djunaidi pada
Bulan November
2018. ...
... 66
ix
Tabel 24. Frekuensi Pemesanan Ikan Segar Optimal Kios Bapak Rohim dengan
Metode EOQ Bulan November
2018. ...
... 68 Tabel 25. Frekuensi Pemesanan Optimal Kios Bapak Djunaidi dengan Metode
EOQ Bulan November
2018. ...
... 69 Tabel 26. Total Biaya Persediaan Ikan Segar Optimal di Kios Bapak Rohim pada
Bulan November
2018. ...
... 71 Tabel 27. Total Biaya Persediaan Ikan Segar Optimal di Kios Bapak Djunaidi
pada Bulan November
2018. ...
... 72 Tabel 28. Persediaan Pengaman (Safety Stock) Optimal Ikan Segar di Kios
Bapak Rohim pada Bulan November
2018. ...
... 73 Tabel 29. Persediaan Pengaman (Safety Stock) Optimal Ikan Segar di Kios
Bapak Rohim pada Bulan November
2018. ...
... 74 Tabel 30. Reorder Point (ROP) Optimal Ikan Segar di Kios Bapak Rohim pada
Bulan November
2018. ...
... 75 Tabel 31. Reorder Point (ROP) Optimal Ikan Segar di Kios Bapak Djunaidi pada
Bulan November
2018. ...
... 76 Tabel 32. Perbandingan Jumlah dan Frekuensi PemesananIkan Segar Antara
Kebijakan KiosBapakRohim dengan Metode
EOQ. ...
... 78 Tabel 33. Perbandingan Jumlah dan Frekuensi Pemesanan Ikan Segar Antara
Kebijakan Kios Bapak Djunaidi dengan Metode
EOQ. ...
... 79 Tabel 34. Perbandingan Total Biaya Persediaan Ikan Segar Antara Kebijakan
Kios Bapak Rohim dengan Perhitungan EOQ pada Bulan November 2018. ...
... 81 Tabel 35. Perbandingan Total Biaya Persediaan Ikan Segar Antara Kebijakan
Kios Bapak Djunaidi dengan Perhitungan EOQ pada Bulan November
x
2018. ...
... 82 Tabel 36. Perbandingan Persediaan Pengaman (Safety Stock) Ikan Segar Antara
Kebijakan Kios Bapak Rohim dengan Perhitungan Metode EOQ pada
Bulan November
2018. ...
... 84 Tabel 37. Perbandingan Persediaan Pengaman (Safety Stock) Ikan Segar Antara
Kebijakan Kios Bapak Djunaidi dengan Perhitungan Metode EOQ
pada Bulan November
2018. ...
... 85 Tabel 38. Perbandingan Titik Pemesanan Kembali (Reorder Point) Ikan Segar
Antara Kebijakan Kios Bapak Rohim dengan Perhitungan Metode
EOQ pada Bulan November
2018. ...
... 86 Tabel 39. Perbandingan Titik Pemesanan Kembali (Reorder Point) Ikan Segar
Antara Kebijakan Kios Bapak Djunaidi dengan Perhitungan Metode
EOQ pada Bulan November
2018. ...
... 87
xi
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
Gambar 1. Grafik Economic Order Quantity (EOQ) ... 24
Gambar 2. Grafik Siklus Persediaan. ... 27
Gambar 3. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ... 30
Gambar 4. Struktur Organisasi Kios Bapak Rohim ... 42
Gambar 5. Struktur Organisasi Kios Bapak Djunaidi ... 44
xii
RINGKASAN
Diasicha Valensio Violenta. H0815028. 2019. ”ANALISIS MANAJEMEN PERSEDIAAN IKAN SEGAR DI DEPO IKAN SEGAR KOTA SURAKARTA”. Dibimbing oleh Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S dan RR. Aulia Qonita, S.P., M.P. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Indonesia sering diartikan sebagai negara kepulauan dengan wilayah laut yang lebih luas daripada luas daratannya. Indonesia juga merupakan negara dengan garis pantai terpanjang di dunia dengan jumlah panjang garis pantainya sekitar 81.000 km. Luas laut yang besar ini menjadikan negara Indonesia unggul dalam sektor perikanan dan kelautan. Kontribusi sektor perikanan dalam perekonomian provinsi Jawa Tengah walaupun masih kecil, tetapi terus meningkat.
Depo Ikan Segar Kota Surakarta merupakan salah satu pasar yang mendistribusikan ikan segar ke beberapa pasar tradisional lainnya. Depo Ikan Segar berdiri sejak tahun 2009. Kuantitas pembelian dan persediaan ikan segar di Depo Ikan Segar cenderung tidak tetap. Hal ini harus diperhatikan, agar diperoleh efisiensi biaya dalam pemesanan dan penyimpanan ikan segar. Depo Ikan Segar harus selalu menjaga kuantitas persediaan karena harus memiliki persediaan ikan segar sewaktu-waktu untuk memenuhi permintaan konsumen.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis: kuantitas dan frekuensi pemesanan optimal; total biaya persediaan optimal; jumlah persediaan pengaman (safety stock) dan titik pemesanan kembali (reorder point) di DepoIkan Segar bulan November 2018; membandingkan total biaya persediaan antara perhitungan metode EOQ dengan kebijakan pedagang di Depo Ikan Segar. Metode penelitian yang digunakan adalah dekriptif analitis. Pengambilan lokasi penelitian secara sengaja.
Metode analisis data yang digunakan adalah metode EOQ; total biaya persediaan;
safety stock; reorder point. Penggunaan metode EOQ dapat menentukan kuantitas dan frekuensi pemesanan ikan segar yang optimal sehingga biaya persediaan ikan segar dapat lebih efisien.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa menurut metode EOQ pengendalian persediaan ikan segar di Depo Ikan Segar bulan November 2018 adalah: kuantitas dan frekuensi pemesanan akan optimal dengan menggunakan metode EOQ; total biaya persediaan dapat diminimalkan dengan metode EOQ; perhitungan safety stock dan reorder point dapat dioptimalkan dengan metode EOQ; menggunakan metode EOQ lebih efisien jika dibandingkan kebijakan pedagang di Depo Ikan Segar.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah perhitungan menggunakan metode Economic Order Quantity (EOQ) merupakan metode yang optimal dan efisien yang dapat diterapkan oleh Depo Ikan Segar. Berdasarkan kesimpulan tersebut, maka penulis memberikan saran kepada Depo Ikan Segar untuk: (1) mengkaji kembali metode penentuan kuantitas dan frekuensi pemesanan yang diterapkan selama ini oleh kios-kios; (2) mengkaji kembali metode perhitungan total biaya persediaan yang diterapkan oleh kios-kios; (3) mengkaji kembali metode perhitungan safety stock dan reorder point yang diterapkan selama ini oleh kios-kios; (4) perhitungan
xiii
metode EOQ disarankan untuk pemilik kios karena dapat mengefisienkan total biaya persediaan yang dikeluarkan oleh pemilik kios dan dapat memaksimalkan keuntungan yang didapatkan.
xiv
SUMMARY
Diasicha Valensio Violenta. H0815028. 2019. "ANALYSIS OF FRESH FISH INVENTORY MANAGEMENT IN DEPO IKAN SEGAR OF SURAKARTA CITY". Guided by Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S and RR.AuliaQonita, S.P., M.P.
Faculty of Agriculture, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Indonesia is often interpreted as an archipelago with a sea area wider than the land area. Indonesia is also the country with the longest coastline in the world with a total coastline of around 81,000 km. This vast sea area makes Indonesia a superior country in the fisheries and marine sector. The contribution of the fisheries sector in the economy of the province of Central Java, although still small, continues to increase and even the increase is among the highest among other sectors. Fisheries as a sector that is the foundation for economic development in Central Java, especially in the supply of cheap and easily available high-protein food, providers of labor and other sectors.
Depo Ikan Segar in Surakarta City is one market that distributes fresh fish to several other traditional markets. Depo Ikan Segar was established in 2009. The quantity of purchases and fresh fish stocks in the Depo Ikan Segar tend to be not fixed. This must be considered, in order to obtain cost efficiency in ordering and storing fresh fish. Depo Ikan Segar must always maintain the quantity of inventory because it must have fresh fish stocks at any time to meet consumer demand.
The purpose of this study is to analyze: optimal quantity and ordering frequency; optimal total cost of inventory; the number of safety stocks and reorder points at the Depo Ikan Segar in November 2018; comparing total inventory costs between the calculation of the EOQ method and the policies of traders at the Depo Ikan Segar. The research method used is descriptive analytical. Intentional retrieval of research locations. The data analysis method used is the EOQ method; total inventory cost; safety stock; reorder point. The use of the EOQ method can determine the optimal quantity and frequency of ordering fresh fish so that the cost of fresh fish supplies can be more efficient.
The results of this study indicate that according to the EOQ method of controlling fresh fish stocks in the Depo Ikan Segar in November 2018 are: the quantity and frequency of ordering will be optimal using the EOQ method; total inventory costs can be minimized by the EOQ method; calculation of safety stock and reorder point can be optimized by the EOQ method; using the EOQ method is more efficient than the policies of traders at the Depo Ikan Segar.
The conclusion of this study is that the calculation using the Economic Order Quantity (EOQ) method is an optimal and efficient method that can be applied by the Depo Ikan Segar. Based on these conclusions, the authors advise the Depo Ikan Segar to: (1) review the method of determining the quantity and frequency of orders that have been applied by kiosks; (2) reviewing the method of calculating the total inventory costs applied by kiosks; (3) reviewing the method of calculating safety stock and reorder points that have been applied so far by kiosks; (4) calculation of the EOQ method is recommended for kiosk owners because it can streamline the
xv
total inventory costs incurred by the kiosk owner and can maximize the profits obtained.
