Perencanaan Bisnis Kuning Telur.

(1)

vii Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ... i

HALAMAN PENGESAHAN ... ii

SURAT PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ... iii

PERNYATAAN PUBLIKASI LAPORAN PENELITIAN ... iv

KATA PENGANTAR ... v

BAB II ANALISIS PELUANG BISNIS DAN IDE PRODUK ... 6

2.1 Analisis Peluang ... 6

BAB IV ASPEK RENCANA PENDIRIAN HOTEL ... 24

4.1 Peralatan dan Kapasitas Produksi/ Operasi ... 24

4.2 Proses Produksi/Operasi ... 38

4.3 Lokasi dan Tata Letak (Lay Out) ... 46

BAB V ASPEK SUMBER DAYA INSANI DAN MANAJEMEN ... 47

5.1 Struktur Organisasi ... 47

5.2 Waktu Kerja dan Kompensasi ... 54

5.3 Standard Operating Procedure ... 56

BAB VI ASPEK KEUANGAN ... 72

6.1 Kebutuhan Dana dan Investasi Awal ... 72

6.2 Sumber Dana ... 73

6.3 Neraca Awal ... 73

6.4 Proyeksi Laba-Rugi ... 74

6.5 Proyeksi Arus Kas ... 77

6.6 Penilaian Kelayakan Investasi ... 77

6.7.1 Net Present Value (NPV) ... 77

6.7.2 Payback Period ... 78

(2)

(3)

ix Universitas Kristen Maranatha

Gambar 4.23 Bechamel sauce... 41

Gambar 4.24 Mornay Sauce ... 42

Gambar 4.25 Pancake ... 43

Gambar 4.26 Omelette ... 44

Gambar 4.27 Butter Rice ... 45

Gambar 4.28 Food Truck layout ... 46

(4)

x Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1 Proyeksi Peningkatan Kebutuhan ... 11

Tabel 3.1 Tabel Harga Makanan Kuning telur ... 20

Tabel 3.2 Penelitian Terhadap Penjual Menu Sarapan ... 22

Tabel 3.3 Perkiraan Pertiga Bulan dan Total Penjualan Tahun 1 ... 22

Tabel 4.1 Kendaraan Food Truck Modifikasi ... 24

Tabel 4.2 Peralatan di dalam Foodtruck Kuning Telur ... 25

Tabel 4.3 Bahan Baku Egg Florentine (Healthy) ... 34

Tabel 4.4 Bahan Baku Mornay Sauce... 35

Tabel 4.5 Bahan Baku Bechamel ... 35

Tabel 4.6 Bahan baku Pancake (Tasty) For 10 sheet ... 36

Tabel 4.7 Bahan Baku Omelette (Simply) ... 37

Tabel 4.8 Bahan Baku Butter Rice ... 38

Tabel 4.9 Proses Produksi Egg Florentine ... 40

Tabel 4.10 Proses Produksi Béchamel Sauce ... 41

Tabel 4.11 Proses Produksi Monay Sauce ... 42

Tabel 4.12 Proses Produksi Pancake ... 43

Tabel 4.13 Proses Produksi Omelette ... 44

Tabel 4.14 Proses Produksi Butter Rice ... 45

Tabel 5.1 Deskripsi Pekerjaan ... 48

Tabel 5.2 Waktu Kerja dan Kompensasi Koki ... 55

Tabel 5.3 Waktu Kerja dan Kompensasi Sopir ... 55

Tabel 5.4 Jadwal Kerja Koki dan Sopir ... 56

Tabel 5.5 Jadwal belanja Koki ... 57

Tabel 5.6 Standar Operasinal Bisnis Kuning Telur ... 57

Tabel 5.7 Standar Kedisiplinan Karyawan ... 60

Tabel 5.8 Standar Operasional Evaluasi Kinerja Karyawan ... 62

Tabel 5.9 Informasi Pemberian Informasi Kepada Konsumen ... 63

Tabel 5.10 Standar Operasional Menerima dan Menyelesaikan Keluhan Pelanggan ... 64

Tabel 5.11 Standar Bahan-bahan Makanan ... 65

Tabel 5.12 Standar Peralatan dan Perlengkapan Makan ... 66

Tabel 5.13 Standar Peralatan dan Perlengkapan ... 68

Tabel 5.14 Standar Operasional Pengadaan Peralatan dan Perlengkapan Food Truck ... 71

Tabel 6.1 Aktiva Tetap dan Aktiva Lancar ... 72

Tabel 6.2 Harga Jual ... 73

Tabel 6.3 Proyeksi Neraca ... 73

Tabel 6.4 Proyeksi Laba Rugi Tahun 2017 ... 74

Tabel 6.5 Proyeksi Laba Rugi Tahun 2018 ... 75

(5)

(6)

1 Universitas Kristen Maranatha

BAB I

RINGKASAN EKSEKUTIF

I.1. Deskripsi Konsep Bisnis

Makanan adalah kebutuhan pokok bagi makhluk hidup, selain sandang

(pakaian) dan papan (rumah). Manusia membutuhkan makanan berat rata-rata tiga kali sehari demi mencukupi kebutuhan energinya untuk beraktivitas. Dan kadang

kala masyarakat tidak berada di rumah pada saat mereka merasa lapar, dan memilih untuk makan di luar seperti di kedai, di pinggir jalan, warteg atau restoran.

Bisnis yang akan penulis buat bergerak di bidang makanan. Makanan merupakan kebutuhan manusia sehari-hari, maka dari itu bisnis makanan sangat

menjanjikan. Konsep bisnis yang akan dibuat adalah menjual makanan di food truck keliling.

Peluang bisnis berjualan di food truck cukup menguntungkan. Karena

menghemat biaya penyewaan tempat dan perizinan. Pemasarannya pun lebih mudah, karena kuning telur akan langsung menarik pelanggan di berbagai spot

tempat. Bukan dengan memasang iklan, lalu costumer yan mendatangi kita. Dari segi pesaing pun,penulis melihat belum banyak yang berjualan dengan konsep

food truck di Bandung dan sedang menjadi trend. Maka orang mungkin akan

tertarik, saingan Kuning Telur adalah pedagang-pedagang gerobak dan restaurant

(7)

BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF 2

Universitas Kristen Maranatha ternama di Bandung dan didepan factory outlet sekitar Dago dan Riau serta daerah perkantoran.

Penulis memilih telur sebagai bahan dasar dari semua menu yang ada karena kentang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh kita:

1. Meningkatkan sistem imun. Telur dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh kita. Satu telur besar mengandung nutrisi yang membantu mendukung sistem kekebalan tubuh. Telur juga mengantur hormon tiroid pada tubuh kita.

Telur sebenarnya sangat dibutuhkan oleh anak-anak. Hal ini menjaga terserang dari keshan disease and kashin-Beck disease. Dua kondisi yang dapat mempengaruhi hati, tulang, dan sendi.

2. Meningkatkan profil kolestrol. Sebelumnya, kolestrol terdiri dari dua jenis. Yaitu HDL (baik) dan LDL (jahat). Satu telur besar mengandung 212 mg

kolestrol. Tapi bukan berarti telur akan memberikan dampak buruk bagi tubuh. Telur juga dapat meningkatkan profil kolestrol pada tubuh kita. Telur meningkatkan HDL sambil meningkatkan ukuran partikel LDL.

3. Mengurangi risiko penyakit jantung. Kolestrol LDL dikenal dengan kolestrol “buruk”. Hal ini dikarenakan partikel LDL mengirim molekul lemak

mereka ke dalam dinding arteri. Sedangkan HDL, dapat menghapus molekul lemak dari dinding arteri. Namun, tidak semua ukuran partikel LDL sama dalam tubuh. Partikel LDL yang besar baik untuk tubuh kita. Studi menunjukkan, orang

(8)

Universitas Kristen Maranatha 4. Kulit dan rambut akan terjaga. Telur mengandung vitamin B kompleks. Vitamin ini berguna untuk menjaga kesehatan kulit, rambut, mata, dan hati. Selain

vitamin B2, telur juga kaya akan B5 dan B12. Mereka membantu untuk memastikan fungsi yang tepat dari sistem saraf.

5. Melindungi otak. Di dalam telur terdapat nutrisi yang disebut kolin. Ini adalah komponen dari membran sel dan diperlukan untuk mensintesis acetylcholine, neurotransmitter. Penelitian menunjukkan bahwa kurangnya kolin

dikaitkan dengan gangguang neurological dan penurunan fungsi kognitif. (Pradipta 2016)

Target pasar yang penulis pilih adalah mahasiswa dan anak-anak remaja.

Kalau bisa ingin orang dewasa juga,tapi dengan konsep food truck mungkin sedikit sulit menarik konsumen orang dewasa sampai lansia di awalnya. Penulis

juga akan mempromosikannya di social media seperti twitter dan instagram. Karena menurut penulis instagram adalah word of mouth yang paling tepat.

I.2 Deskripsi Bisnis

Identitas food truck sebagai berikut :

1. Nama : Kuning telur

2. Telepon : 085722302345

3. Bentuk kepemilikan : Perseorangan

(9)

Universitas Kristen Maranatha Keterangan :

 Gambar telur yang berwarna kuning dan bercahaya dibuat

menyerupai matahari pagi yang melambangkan hari baru, dan memiliki

makna bahwa produk ini merupakan sesuatu yang baru dan siap untuk dipasarkan. Warna kuning digunakan oleh penulis untuk menarik perhatian konsumen. Selain itu, warna kuning sendiri mengandung makna optimis,

semangat dan ceria.

 Gambar telur ini dipilih sendiri oleh penulis, karena gambar

telur mudah diingat dan sangat familiar di mata konsumen, dengan harapan produk ini bisa menjadi salah satu brand yang akan selalu diingat

para konsumen. Warna coklat pada tulisan diatas kuning telur sendiri menggambarkan kesan eksklusif, coklat juga bisa memberikan nuansa kuat

dan dapat di andalkan.

(10)

Universitas Kristen Maranatha andalan perusahaan ini yaitu menu simply yang terdiri dari nasi yang dimasak dengan menggunakan mentega dan telur yang dilengkapi topping seperti keju,

daging asap dengan taburan parsley kering sebagai hiasan. Food truck didesign oleh penulis dengan warna kuning dan akan dihias dengan gambar logo kedua sisi

food truck sehinggak menarik perhatian konsumen.

Visi :

 Menjadi food truck yang menjual menu sarapan di Bandung

dengan kualitas dan pelayanan terbaik

Misi :

 Cita rasa yang enak

 Kebersihan yang terjamin

 Memiliki pegawai yang ramah

(11)

BAB VI

ASPEK KEUANGAN

VI.1 Kebutuhan Dana

Bagian ini menjelaskan tentang kebutuhan dana, sumber dana, proyeksi

neraca, proyeksi laba rugi, proyeksi arus kas, dan penilaian kelayakan investasi.

Tabel 6.1 Aktiva Tetap dan Aktiva Lancar

No Nama Peralatan dan Perlengkapan Jumlah Satuan Harga

Peralatan

1 Blender 1 Buah 95000 95000 2 Penggorengan COSMOS CFP18 1 Buah 87000 87000 3 Panci FINCOOK DO2401TF 1 Buah 264000 264000 4 Centong kayu 1 Buah 4000 4000 5 Pisau 1 Set 49000 49000 6 Talenan 2 Buah 24000 48000 7 Food Container 1 Set 100000 100000 8 Mixer 1 Set 460000 460000 9 Gas elpiji 3 Buah 435000 1305000 10 Timbangan 1 Buah 55000 55000 11 Balloon whisk 1 Buah 94000 94000 12 Saringan 2 Buah 4600 9200 13 Teko pemanas 1 Buah 217000 217000

14 Cash register 1 Buah 1900000 1900000

15 Piring kaca 24 Buah 35000 840000 Perlengkapan

16 Garpu plastik 10 Pack 8500 85000 17 Sendok plastic 10 Pack 8500 85000 18 Plastik ½ Pack 685000 342500 19 Plastik kecil 1 Pack 9500 9500 20 Box makanan 2000 Buah 800 1600000

Total aktivas lancar 7649200 Aktiva Tetap

1 Food Truck 1 Buah 150000000 150000000

(12)

-BAB VI ASPEK KEUANGAN 73

Sumber: Data diolah pribadi (2016)

6.2. Sumber Dana

Internal modal disetor dari pemilik.

(13)

BAB VI ASPEK KEUANGAN 74

Universitas Kristen Maranatha

6.4 Proyeksi Laporan Laba Rugi

Tabel 6.4 Proyeksi Laba Rugi Tahun 2017

Komponen Pendapatan / Biaya Total

Pendapatan

Harga jual Q

Simply Rp 15.000 12.630 Rp 189.450.000

Tasty Rp 20.000 12.285 Rp 245.700.000

Healthy Rp 20.000 12.285 Rp 245.700.000

Total Pendapatan Rp 680.850.000

Simply Rp 7.897 12.630 Rp 99.739.110

Tasty Rp 2.692 12.285 Rp 33.071.220

Healthy Rp 4.781 12.285 Rp 58.734.585

HPP Rp 191.544.915

Laba kotor ( Total Pendapatan – HPP ) Rp 489.305.085

Komponen Biaya Operasional

Garpu & Sendok plastik Rp 3.685.175

Box makanan Rp 4.800.000

Biaya Bensin Rp 18.250.000

Biaya Kebersihan Rp 2.400.000

Biaya Parkir Rp 7.300.000

Biaya lain-lain ( biaya ikut event ) Rp 5.000.000 Beban Gaji

Gaji / bulan Bulan

Koki Rp 2.000.000 x 2 12 Rp 54.000.000

Sopir Rp 2.500.000 x 2 12 Rp 60.000.000

Total Gaji karyawan Rp 108.000.000

Beban Penyusutan Rp 25.000.000

Total biaya operasional Rp 174.435.175

Laba bersih sebelum beban bunga dan pajak Rp 314.869.910

Beban bunga 0

Laba bersih sebelum pajak Rp 314.869.910

TDP Menengah Rp 2.500.000

Pajak STNK Rp 2.000.000

Pajak PPh final (1%) Rp 3.148.699

(14)

Pendapatan

Harga jual Q

Simply Rp 15.000 14.910 Rp 223.650.000

Tasty Rp 20.000 14.700 Rp 294.000.000

Healthy Rp 20.000 14.655 Rp 293.100.000

Simply Rp 7.897 14.910 Rp 117.744.270

Tasty Rp 2.692 14.700 Rp 39.572.400

Healthy Rp 4.781 14.655 Rp 70.065.555

HPP Rp 227.382.225

Bulan

Koki Rp 2.000.000 x 2 12 Rp 58.000.000

Sopir Rp 2.500.000 x 2 12 Rp 60.000.000

Beban bunga 0

(15)

Pendapatan

Harga jual Q

Simply Rp 15.000 17.040 Rp 255.600.000

Tasty Rp 20.000 17.100 Rp 342.000.000

Healthy Rp 20.000 17.265 Rp 345.300.000

Simply Rp 7.897 17.040 Rp 134.564.880

Tasty Rp 2.692 17.100 Rp 46.033.200

Healthy Rp 4.781 17.265 Rp 82.543.965

HPP Rp 263.142.045

Bulan

Koki Rp 2.500.000 x 2 12 Rp 58.000.000

Sopir Rp 2.000.000 x 2 12 Rp 60.000.000

Beban bunga 0

(16)

6.5 Proyeksi Arus Kas

Tabel 6.7 proyeksi arus kas

Arus Kas Dari Aktivitas Operasi 2017 2018 2019 Penerimaan pendapatan dari

pelangan Rp 680.850.000

Pembayaran kepada karyawan Rp 54.000.000 Rp 54.000.000 Rp 54.000.000 Pembayaran untuk beban

operasional

Rp 174.435.175 Rp 174.435.175 Rp 174.435.175

Pembayaran untuk beban penyusutan

Rp 25.000.000 Rp 25.000.000 Rp 25.000.000

Pembayaran untuk perpajakan Rp 7.648.699 Rp 8.589.326 Rp 9.553.227 Kas bersih yang diperoleh dari

aktivitas operasi

Rp 307.221.211 Rp 400.343.274 Rp 495.769.553

Sumber : Data diolah pribadi ( 2016 )

6.6 Penilaian Kelayakan Investasi

1. Perhitungan NPV (dengan discount factor10%)

Berikut ini perhitungan Net Present Value (NPV) dari Kunung Telur:

Tabel 6.8 Net Present Value (NPV)

Tahun Operating Cash

(17)

Universitas Kristen Maranatha 2. Payback Period

Berikut ini perhitungan Payback Period dari Kuning Telur:

Tabel 6.9 Payback Period

Tahun Operating Cash Flow

Tahun 1 Rp.307.221.211

Tahun 2 Rp 400.343.274

Tahun 3 Rp 495.769.553

Payback Period:

= (Rp.157.649.200 : Rp.307.221.211) x 12 bulan = 6,16 bulan

= 6 bulan + (0,16 x 30 hari) = 6 bulan 5 hari

3. Perhitungan Profitability Index (PI)

Profitability Index:

=

= Rp.982.610.149,7 : Rp.157.649.200 = 6,23

(18)

BUSINESS PLAN

KUNING TELUR

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat menempuh

Sidang Sarjana Strata 1 (S-1)

Oleh

Vangelis Forrest Sakkung

1052297

JURUSAN MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI

UNIVERSITAS KRISTEN MARANATHA

BANDUNG

(19)

v

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, yang telah memberikan izin dan kekuatan kepada penulis, untuk dapat menyelesaikan Tugas akhir

Business Plan ini tepat pada waktunya.

Tugas Akhir Business Plan adalah salah satu mata kuliah wajib yang harus diambil oleh mahasiswa tingkat akhir Fakultas Ekonomi Jurusan Managemen yang mengambil konsentrasi pada bidang kewirausahaan.

Dalam penyusunan laporan ini tidak terlepas dari dukungan dan bantuan baik berupa moril maupun spritual dari berbagai pihak, oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terimakasih yang tak terhingga kepada:

1. Bapak Henky Lisan Suwarno, S.E., M.Si. selaku dosen pembimbing penulis yang telah membimbing penulis selama menyusun skripsi dan telah meluangkan waktunya untuk mengarahkan dan memberikan bimbingan selama penulisan hingga terselesaikannya skripsi ini.

2. Bapak Dr. Martinus Tandiontong, S.E., M.M., Ak., CA. selaku Dekan Fakultas Ekonomi Universitas Kristen Maranatha Bandung.

3. Ibu Dr. Ratna Widiastuti, M.T. selaku Dekan 1 Fakultas Ekonomi Universitas Kristen Maranatha Bandung.

4. Ibu Nonie Magdalena, S.E., M.Si., selaku Ketua Prodi Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi Universitas Kristen Maranatha Bandung.

5. Bapak Rully Arlan Tjahyadi, S.E., M.Si. selaku Sekretaris Prodi Jurusan Manajemen Ekonomi Universitas Kristen Maranatha Bandung.

6. Bapak Drs. Iwan Hanafi, M.M. selaku dosen wali penulis yang telah membimbing selama ini dalam setiap semester dalam perwalian.

7. Seluruh dosen pengajar di Fakultas Ekonomi Universitas Kristen Maranatha Bandung yang telah memberikan ilmunya selama perkuliahan.

8. Seluruh staf Fakultas Ekonomi Universitas Kristen Maranatha Bandung yang telah membantu dalam kelancaran proses belajar dan selama penyusunan skripsi ini. 9. Kedua orang tua Ir. Piether Ebony Sakkung dan Ir. R. A. Melly Anggraeni Hadi

Koesoemo yang selalu memberikan dukungan, cinta, keceriaan, kehangatan dan kasih sayang.

10. Indonesia Primordia Sakkung selaku adik dari penulis yang turut membantu dalam mengerjakan, mendoakandan menyemangati.

11. Aisyah Almas Silmina, S. Psi yang turut membantu dan menemani selama proses pengerjaan.

12. Teman-teman terbaik, terima kasih untuk persahabatan kita selama awal masuk ke Universitas Kristen Maranatha Bandung sampai sekarang.

13. Teman-teman terbaik, terima kasih untuk persahabatan kita selama awal masuk ke Universitas Kristen Maranatha Bandung sampai sekarang.

(20)

vi

Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dari Business Plan ini, baik dari materi maupun teknik penyajiannya, mengingat kurangnya pengetahuan dan pengalaman penulis. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan.

Bandung, Januari 2017

Vangelis Forrest Sakkung

(21)

DAFTAR PUSTAKA

Assauri (1995) dalam Widitianto (2015), di akses dari

http://ichsanwiditianto.blogspot.co.id/2015/04/pengertian-dan-proses-produksi.html pada tanggal 1 Desember 2016.

Ahyari (2002) dalam Widitianto (2015), di akses dari

http://ichsanwiditianto.blogspot.co.id/2015/04/pengertian-dan-proses-produksi.html pada tanggal 1 Desember 2016.

Brandy (2015), 2 Jenis Peluang Usaha di Bandung Paling Prospektif. Di akses dari http://wirabisnis.com/2-jenis-peluang-usaha-di-bandung-paling-prospektif.html pada tanggal 1 November 2016.

Derek, Chapman dan Mayers (2015), Employee Recruitment, Selection, and Assessment: Contemporary Issues for Theory and Practice. Psychology Press. Britania Raya.

Ekotama, Suryono. (2013), Cara Mudah Bikin SOP. Media Pressindo. Yogyakarta.

Fuadramadan (2013), Perilaku Konsumen di akses dari https://fuadramadan.wordpress.com/2013/11/15/perilaku-konsumen/ pada tanggal 17 November 2016.

Hidayat (2013), SEGMENTASI, TARGETING, DAN POSITIONING di akses dari

https://alvanlovi.wordpress.com/2013/12/28/segmentasi-targeting-dan-positioning/ pada tanggal 16 November 2016.

Hasibuan (2010) dalam Sari (2016), di akses dari http://cartikasari.blogspot.co.id/2016/10/tugas-2_12.html pada tanggal 4 Desember 2016.

Insani (2010) dalam Arifiani (2016), di akses dari http://hellosekolahku.blogspot.co.id/2016/08/pengertian-sop.html pada tanggal 5 Desember 2016.

Kotler (2008) dalam Yoel, L. C. S. (2015). Definisi Pemasaran & manajemen pemsaran menurut Kotler dari masa ke masa di akses dari http://lianayoel-

(22)

DAFTAR PUSTAKA 80

Universitas Kristen Maranatha Kotler (1994) dalam Andracaus (2015), Segmentasi Pasar di akses dari

https://andracaus.wordpress.com/2015/01/06/segmentasi-pasar/ pada tanggal 17 November 2016.

Keegan & Green (2008) dalam Pramono(2013), Definisi Targeting Pasar di akses dari

http://linesofcolour.blogspot.co.id/2013/03/pengertian-segmentasitargetingpositioni.html pada tanggal 17 November 2016.

Kotler, Philip dan Gary Armstrong. (2008), Prinsip-prinsip Pemasaran. Penerbit Erlangga. Jakarta.

Kotler (1997) dalam Bagus (2009), Pengertian Positioning di akses dari http://jurnal-sdm.blogspot.co.id/2009/04/peran-positioning-dalam-strategi.html pada tanggal 17 November 2016.

Muhlisin (2016), Pentingnya Manfaat Sarapan Pagi yang Tak Boleh Diabaikan di akses

dari http://mediskus.com/nutrisi/pentingnya-manfaat-sarapan-pagi pada tanggal 11 November 2016.

Pradipta (2016), 5 Manfaat Telur Bagi Kesehatan Tubuh di akses dari http://nationalgeographic.co.id/berita/2016/02/5-manfaat-telur-bagi-kesehatan-tubuh 5 November 2016

Veithzal Rivai (2009) dalam Zulfiyah (2012), di akses dari