PANEN DAN PENGOLAHAN HASIL KELAPA

(1)

PANEN

DAN

PENGOLAHAN

(2)

Dalam kondisi pertumbuhan yang optimal, tanaman kelapa

p

y

g

p

,

p

telah dapat dipungut hasilnya :

• tipe genjah, setelah berumur 3 - 4 tahun,

• tipe jangkung setelah berumur 6 - 7 tahun dan

• tipe jangkung, setelah berumur 6 - 7 tahun, dan

• kelapa hibrida, setelah berumur sekitar 3 tahun.

P d k i b

h

k

t

i

k t

i t

Produksi buah akan terus meningkat sampai tanaman

mencapai umur 60 - 65 tahun, bahkan lebih tua lagi bila

kondisi pertumbuhan tanaman tetap terjaga dengan baik

p

j g

g

yang berarti pertumbuhan tanaman optimal.

Setelah mencapai puncak produksi produksi kemudian akan

Setelah mencapai puncak produksi, produksi kemudian akan

berangsur-angsur

menurun,

sampai

akhirnya

mencapai

keadaan "senil", dengan produksi yang sangat rendah

i tid k b

d k i

k li

sampai tidak berproduksi sama sekali.

(3)

Lamanya masa produksi dipengaruhi oleh beberapa faktor :

y

p

g

p

• sifat genetis dari tipe yang ditanam,

• keadaan iklim dan tanah,

• sistem budidaya seperti kontinuitas pemupukan

• sistem budidaya, seperti kontinuitas pemupukan,

keadaan air dalam tanah, pengolahan tanah,

pengendalian hama/penyakit dan gulma, dan lain-lain.

Rotasi panen atau giliran panen untuk skala perkebunan idealnya

sebulan sekali sehingga rata‐rata ada 25 hari panen dalam sebulan.

Jumlah hari panen tersebut dalam operasionalnya bersifat

fleksibel dengan pengertian jika dalam 25 hari panen pemanenan

fleksibel, dengan pengertian jika dalam 25 hari panen, pemanenan

tidak

dapat

diselesaikan

maka

pengelola

kebun

dapat

melaksanakan panen di hari minggu pada bulan berjalan atau

d

b h j

l h

(4)

PANEN

• Taksasi

Produksi

memperkirakan produksi 6 bulan atau 3 bulan akan

P

memperkirakan

produksi

6 bulan,

atau

3 bulan

akan

datang

berdasar

kondisi

tingkat

kematangan

buah

• Rotasi

setiap

bulan

P

a

n

• Dalam

1 tandan

kemasakan

buah

sama

sehingga

dipanen

bersamaan

tidak

dilakukan

panen

secara

butiran

e

n

butiran

1. Kandungan air cukup, bila diguncang berbunyi nyaring

Ciri

– ciri

buah

masak

2. ¾ bagian kulit buah telah berwarna coklat atau agak

mengering

(5)

ALAT

– ALAT

PANEN

• parang,

• egrek,

• pikulan,

• batu asah

• batu

asah,

• galah/bambu

panjang

(tangkai

egrek),

• keranjang,

(6)

CARA PANEN KELAPA :

• Kelapa tidak dipanen per butir tetapi dalam satu

• Kelapa tidak dipanen per butir, tetapi dalam satu

tandan langsung dipanen sehingga pada saat

panen yang dipotong tangkai tandan bukan

pa e

ya g d poto g ta g a

ta da

bu a

tangkai buah

• Cara panen sampai saat ini masih secara manual

p

(dipetik) dengan menggunakan alat parang

• Di beberapa tempat yang menggunakan binatang

pemanen (beruk di Sumatera Barat dan Nias)

panen dilakukan butiran bukan per tandan

P

di J

t

h d

J

ti

dil k k

• Panen di Jawa tengah dan Jawa timur dilakukan

oleh manusia dengan cara memanjat batang

sehingga batangnya ditakik untuk panjatan

(7)

SATUAN

PRODUKSI

KELAPA

:

• _Butir

_/

_pohon

• Butir

/

ha

• Ton

kopra

/

ha

• Ton minyak / ha

• Ton

minyak

/

ha

(8)

PRODUKSI

BEBERAPA

NEGARA

No Negara

Hasil

buah/ha

Jumlah buah

tiap ton kopra

Hasil rata-rata

Kopra/ha

1 Fiji

2.319

6.000 0,387

2 India

5.346

6.800 0,786

3 Indonesia

3.870

5.000 0,774

4 Malaysia

4.065

4.700 0,864

5 Papua

2 935

5 600

0 254

5 Papua

Nugini

2.935

5.600 0,254

6 Filipina

3.835

4.500 0,852

7 Sri Langka

4.573

5.000 0,914

8 Thailand

1.339

5.000 0,268

9 S

5 063

4 500

1 125

9 Samoa

Barat

5.063

4.500 1,125

(9)

Produksi buah dan tandan pada GMK X JAB dan GKM X JAB

Jarak tanam GMK X JAB GKM X JAB

(segitiga Td/ph Bt/ph Td/ha Bt/ha Td/ph Bt/ph Tg/ha Bt/ha (segitiga

samasisi)

Td/ph Bt/ph Td/ha Bt/ha Td/ph Bt/ph Tg/ha Bt/ha

9,0 m 7,10 26,23 1015,3 3642,7 9,12 48,45 1304,6 6928,1 8,5 m 6,48 22,77 1037,3 3780,0 9,33 40,70 1492,0 6512,3 8,0 m 7,65 26,68 1376,4 4803,0 8,94 44,92 1608,9 8085,6 7,5 m 7,38 25,12 1520,6 5174,0 8,21 41,20 1690,9 8486,5 7,0 m 7,10 24,92 1675,6 5692,5 7,47 33,42 1762,5 7887,9 6,5 m 6,96 20,70 1914,9 5880,3 8,45 36,18 2322,4 9950,4

(10)

Susunan kimia putih lembaga buah kelapa segar

(Thampan, 1981)

No

Bahan terkandung

Persentase (%)

1 Air

36,3

(

p

,

)

2 Protein

4,5

3 Lemak

41,6

4 Karbohidrat

13 0

4 Karbohidrat

13,0

5 Serat

3,6

6 Mineral

1,0

7 C O

0 01

7 CaO

0,01

8 P

₂

O

₅

0,24

9 Fe

₂

O

₃

(per 100 gr)

1,7

10 Vitamin A (IU per 100 gr)

Sedikit sekali

11 Vitamin B1(IU per 100 gr)

15

12 Vitamin C (IU per 100 gr)

1

12 Vitamin C (IU per 100 gr)

1

(11)

CARA

PENGOLAHAN

KOPRA

• Pengupasan

sabut

• Pembelahan

buah

• Pengeringan

:

1. Pengeringan

g

matahari

(sun

(

drying

y g

copra)

p )

2. Pengasapan

(smoke

dried

copra)

3. Kombinasi

pengeringan

matahari

dan

pengasapan

4. Pengeringan

dengan

aliran

udara

kering

Untuk memperoleh kopra yang baik, belahan harus sudah dikeringkan

dalam waktu empat jam setelah dibelah. Bila lebih lambat, putih

lembaga dapat mengalami kerusakan karena gangguan mikroorganisme

yang dapat membusukkannya Belah-belahan yang segera dikeringkan

yang dapat membusukkannya. Belah belahan yang segera dikeringkan

menghasilkan 82% kopra berwarna putih, dan makin lambat

(12)

Pengaruh

keterlambatan

dimulainya

pengeringan

terhadap

kualitas

kopra

No. Urut Lamanya keterlambatan % warna putih Bagian berwarna Bagian berwarna kemerahan sampai

p

Urut keterlambatan (jam) putih berwarna kotor % kemerahan sampai merah (%) 1 0 82 18 0 2 2 80 20 0 3 3 75 25 0 4 6 70 29 1 5 9 61 35 4 6 12 36 42 22 7 24 10 48 42 8 48 0 17 83

(13)

PENGOLAHAN

KOPRA

DENGAN

PENGERINGAN

MATAHARI

(SUN

(

DRYING

COPRA)

)

• Buah

kelapa

dikupas

sabutnya,

kemudian

dibelah

menjadi

4 – 8

bagian

• Belahan

biji

kelapa

dijemur

dibawah

cahaya

matahari

sampai

terpisah

antara

daging

buah

dan tempurung

dan

tempurung

• Daging

buah

dijemur

kembali

sampai

kadar

air

sekitar

6 ‐

7 %

(terbentuk

kopra)

Ciri

sundried

copra

:

(14)

PENGOLAHAN

KOPRA

DENGAN

PENGASAPAN

(SMOKE DRIED COPRA)

(SMOKE

DRIED

COPRA)

• Buah

kelapa

dikupas

sabutnya,

kemudian

dibelah

menjadi

4 – 8

bagian

• Belahan

buah

kemudian

dicungkil

untuk

memisahkan

daging

buah

dan

tempurung

• Daging buah kemudian dimasukkan ke dalam rumah asap,

Daging

buah

kemudian

dimasukkan

ke

dalam

rumah

asap,

disusun

bertumpuk

4 – 5

tumpukan.

Tumpukan

dilakukan

pembalikan

secara

periodik

untuk

menghindari

terjadinya

chase hardening

chase

hardening

• Sebagai

bahan

bakar

dapat

digunakan

sabut,

karena

mengandung

creosote

yang

dapat

mematikan

mikroorganisme

Ciri

kopra

hasil

pengasapan

:

kadar

air

rendah,

warna

coklat,

berbau

asap

(15)

PENGOLAHAN

KOPRA

KOMBINASI

PENGERINGAN

MATAHARI DAN PENGASAPAN

MATAHARI

DAN

PENGASAPAN

• Buah

kelapa

dikupas

sabutnya,

kemudian

dibelah

menjadi

4 – 8

bagian

d be a

e jad

8 bag a

• Belahan

biji

kelapa

dijemur

dibawah

cahaya

matahari

sampai

p

terpisah

p

antara

daging

g g

buah

dan

tempurung

• Daging

buah

kemudian

dimasukkan

ke

dalam

rumah

asap,

disusun

bertumpuk

4 – 5

tumpukan.

Tumpukan

dilakukan

pembalikan

secara periodik untuk menghindari terjadinya

secara

periodik

untuk

menghindari

terjadinya

chase

hardening

(16)

PENGOLAHAN KOPRA PENGERINGAN

DENGAN ALIRAN UDARA KERING

• Model alat pengering tipe bahan bakar minyak berkapasitas cukup besar

yaitu 20 ton kelapa dengan lama pemrosesan 30 jam. Pada proses

pengeringan ini pemanasan udara maupun proses pengeringan kopra pengeringan ini, pemanasan udara maupun proses pengeringan kopra

berlangsung secara terkontrol. Udara yang dipanaskan dimasukkan ke

dalam ruang pengeringan dengan bantuan kipas‐kipas pengisap elektris

melalui terowongan‐terowongan. melalui terowongan terowongan.

• Udara panas dinaikkan melalui lapisan‐lapisan belahan buah yang diatur di

atas plat‐plat besi, terletak kira‐kira 1 ‐ 1 ½ m di atas terowongan. Tebal

lapisan buah yang telah dibelah sekitar 0,5 meter dan dapat lebih tebal lapisan buah yang telah dibelah sekitar 0,5 meter dan dapat lebih tebal

untuk kopra yang sudah tidak bertempurung.

• Pada proses pengeringan tingkat pertama, suhu dipertahankan secara

konstan pada 70°C selama 8 ‐ 10 jam. Setelah pelepasan putih lembaga dari konstan pada 70 C selama 8 10 jam. Setelah pelepasan putih lembaga dari

tempurungnya, kopra kembali ditaruh di ruang pengeringan, dan suhu

diturunkan sampai 65°C, Pada pengeringan tingkat akhir selama 14 ‐ 15

(17)

• _Hasil

_pengeringan

_dengan

_panas

_buatan

h ilk

k

tih b k lit

menghasilkan

kopra

yang

putih

berkualitas

baik,

yang

di

dalam

perdagangan

dikenal

d

k

FMS

(F i M

h

t bl

dengan

nama

kopra

FMS

(Fair

Merchantable

Sundried)

atau"

Supergrade

copra".

• Kopra

yang

dihasilkan

harus

memiliki

kandungan

air

sebesar

6 ‐

7%.

• Bila

kandungan

airnya

lebih

.tinggi,

kopra

tersebut

akan

mudah

mengalami

kerusakan

karena

adanya

berbagai

organisme

yang

dapat

merusak

kopra.

(18)

K

k

b kt i

KERUSAKAN

KOPRA

• Kerusakan

karena

bakteri

Terjadi bila kadar air masih berkisar antara 20‐50%.

Tanda‐tandanya ialah pada permukaan putih lembaga terlihat bercak‐

bercak kuning atau coklat bercak kuning atau coklat.

Kerusakan akan bertambah bila kelembaban udara mencapai 80% atau

lebih dengan suhu atmosfir 30°C.

Penjemuran atau pengeringan yang berlangsung segera setelah membelah

b h d h j di k k k b k i i i buah dapat mencegah terjadinya kerusakan karena bakteri ini.

• Kerusakankarena

cendawan

Jenis cendawan seperti Rhizopus sp Aspergillus niger Aspergillus flavus

Jenis cendawan seperti Rhizopus sp., Aspergillus niger, Aspergillus flavus,

Aspergillus tamarii, dan Penicillium glaucum.

Kerusakan terjadi bila kandungan air kopra di atas kandungan air optimal.

Akibat kerusakan ini dapatp menyebabkany pperubahan minyaky menjadij

asam lemak bebas, warna. permukaan kopra yang berubah menjadi hitam,

hijau, atau kuning tergantung jenis cendawan yang tumbuh di permukaan

kopra.

Upaya terpenting untuk mencegah terjadinya kerusakan adalah Upaya terpenting untuk mencegah terjadinya kerusakan adalah

(19)

KUALITAS

KOPRA

No Masalah kualitas Keterangan

1 Perfect /

Supergrade copra

Sama rata, keras, bersih, warna putih, bebas dari semua kotoran dari luar yang dapat merusak.

2 Highgrade copra Sama rata, keras, bersih, warna putih-kelabu, tidak ada bagian yang berwarna jelek atau

k rusak.

3 Fairmerchantable copra Campuran kopra kering kualitas rendah, tidak ada bagian-bagian yang putih keras, tetapi banyak yang lembek

banyak yang lembek.

4 Mixed copra Kopra yang tidak cukup kering dengan kualitas tidak tentu

5 Lowgrade copra Kopra yang tidak cukup kering semuanya 5 Lowgrade copra Kopra yang tidak cukup kering, semuanya

gosong, terlalu banyak kena asap, busuk,

dimakan serangga, lembek dan atau berlendir, banyak yang pecah dan potongan-potongan y y g p p g p g kecil.