K3
Keselamatan & Kesehatan Kerja
GIZI KERJA
Landasan Hukum
1. UU No.1 th 51 dan UU No.12 th 1948, tentang kondisi fisik tenaga kerja ,setelah bekerja terus menerus selama 4 jam harus diberi istirahat.
2. Surat Edaran Menteri TK dan Trans No. 01/Men/1979 tentang Pengadaan Kantin dan Ruang makan
3. Keputusan Menteri TK dan Trans No. 608/Men/1089 tentang perush yang 3. Keputusan Menteri TK dan Trans No. 608/Men/1089 tentang perush yang memperkerjakan TK sembilan jam sehari wajib menyediakan makan dan minum 1400 kalori
4. Kep. Menteri Koord Bidang Kesejahteraan Rakyat No. 06/Kep/Menko/ Kesra/VIII/1989 , Program Pangan dan Gizi yang berhubungan dengan produktivitas kerja,
Penanggung jawabnya dipercayakan kepada Depnaker.
5. Surat Edaran Dirjen Binawas No. 86/BW/1989 tentang Catering Bagi Tenaga Kerja.
6. Instruksi Menteri Tenaga Kerja No. 03/Men/1999, tentang Peningkatan Pengawasan dan Penertiban terhadap Pengadaan Kantin dan Toilet di Pengawasan dan Penertiban terhadap Pengadaan Kantin dan Toilet di perusahaan.
Pengertian dan Ruang Lingkup Gizi Kerja
:
Ilmu Gizi
Zat Gizi
Makanan
Gizi
Gizi Kerja
Penyakit Gizi Kerja
Penyakit Gizi Kerja
Produktivitas
Kebutuhan dan Kecukupan Gizi Tenaga Kerja
1. Kebutuhan Gizi minimal sehari /MDR
2. Kecukupan Gizi / RDA
RDA = MDR + Nilai Tambah / Batas Keamanan
Kecukupan gizi hanya untuk zat zat tertentu :
Energi : untuk 8 jam kerja perlu disediakan makan dan minum paling sedikit 2/5 atau 40 % ( 30% dari makanan lengkap + 10 % makanan selingan ) dari kecukupan gizi sehari
Hidrat Arang : 60%-70% dari total energi Protein : 10 – 15 % dari total energi
Lemak : 20 – 25 % dari total energi Vitamin dan Mineral
A
NGKA
K
ECUKUPAN
E
NERGI DAN
P
ROTEIN N
Y
G DIANJURKAN
SEHARI
Jenis Kegiatan
Laki-20-59
th
Laki
BB 62 kg
Perem
20-59 th
puan
BB 54 kg
Energi
(kal)
Protein
(gr)
Energi
(kal)
Protein
(gr)
Kerja Ringan
2800
55
2050
48
Kerja Ringan
2800
55
2050
48
Kerja Sedang
3000
55
2250
48
Kerja Berat
3600
55
2600
48
C
ONTOH
P
ENGGOLONGAN
P
EKERJAAN
Kerja Ringan Kerja Sedang Kerja Berat
Menulis, mengetik Bertani,berkebun Mencangkul
Menjahit,merajut Mengemudikan traktor dan alat berat Mengangkat/ memikul barang berat Mengendarai mobil pribadi Mencuci, memeras pakaian Menggergaji kayu/ besi
Kerja perkantoran Menyeterika Memotong kayu di hutan Menyapu Lantai Mendorong kereta ringan Menarik/mendayung becak Pekerjaan administrasi Memutar baut Kerja tambang dan sejenis Merokok makan Memompa Pekerjaan kasar
Berdiri memeriksa bahan dan membereskan
Mengepel Mendorong kereta bermuatan membereskan
Berdiri di depan mesin dan memutar tombol
Mendongkrak Mengangkat drum berisi Memasukan mie kedalam kardus,
sambil berdiri
Menempa besi, Menggergaji Balap sepeda Duduk diantara dua mesin sambil
memeriksaenyusun slop rokok dalam kertas
Menyeret karung Mencetak mie didepan oven
Duduk memotong ujung batang rokok Duduk di depan mesin sambil memasang leher kaleng
Mencetak keramik di depan tanur Berdiri diantara dua mesin sambil
memeriksa benang selagi mesin bekerja
Berdiri di depan potongan marmer dan mendempul
Membelah marmer secara manual dengan palu
Berdiri di depan mesin memasukan seng ke dalam mesin pembuat tutup kaleng
Mengambil kotak dan berjalan memindahkan ke tempat sekitar mesin
Mengangkat kayu balok dan memasukannya dalam mesin
Faktor yang menentukan kebutuhan Gizi :
Ukuran Tubuh
Usia
Jenis Kelamin
Kegiatan sehari hari
Kondisi tubuh tertentu
Lingkungan kerja
Kebutuhan
energi
yg
diperlukan
u/
melaksanakan
pekerjaan :
1.Metabolisme Basal : energi minimal yg diperlukan untuk
melaksanakan hajat biologi selama 24 jam
2.Energi untuk melakukan kerja luar : jml energi yang
diperlukan untuk melakukan pekerjaan selama satu hari
ditambah basal metabolisme
Nilai BMR menurut kelompok umur & Jenis Kelamin
Umur (th)
Laki laki
Perempuan
18 - 30
15,3 B + 679
14,7B + 496
18 - 30
15,3 B + 679
14,7B + 496
30 - 60
11,6 B + 879
08,7 B + 829
Angka Kecukupan Energi dengan tingkat aktivitas Fisik :
Aktivitas
Jenis Kegiatan
Fak.
Aktivitas
Ringan :
Laki laki
Perempuan
75% wkt digunakan u/duduk/berdiri
25% wkt untuk duduk /bergerak
1,56
1,55
Sedang :
40% wkt untuk duduk / berdiri
1,76
Sedang :
Laki laki
Perempuan
40% wkt untuk duduk / berdiri
60% wkt u/ aktif pd pekerjaan
tertentu
1,76
1,70
Berat :
Laki laki
Perempuan
25 % wkt digunakan u/ duduk /
berdiri
76 % wkt u/ aktif pd pekerjaan
tertentu
2,10
2,00
Sb : Almatsier S,2002Contoh Perhitungan :
Hitunglah Kebutuhan Energi seorang Tenaga Kerja
Laki laki yang bekerja sebagai tukang ketik (aktifitas ringan ), umur 25 th BB 62 kg adalah :
Kebutuhan BM : (15,3 X 62) + 679 = 1627,6 kalori Kebutuhan energi total dengan aktivitas mengetik :
1,56 X 1627,6 = 2539,1 kalori 1,56 X 1627,6 = 2539,1 kalori Energi yang harus dihidangkan :
SDA = 2539,1 + ( 10% X 2539,1 ) = 2793,01 kalori
Hubungan Gizi Kerja dengan Produktivitas Kerja
1. Haggard & Greenberg :
Pemberian makanan tambahan setiap 2 jam meningkatkan kadar gula dan menjaga efisiensi kerja
2. Kraunt dan Muller :
Pemberian Kalori pada Tenaga Kerja Batubara : Penambahan 2800 kal = mengahasilkan 7 ton
Penambahan 3200 kal = 9,6 ton tetapi BB turun 1,2 kg Penambahan 3200 kal = 9,6 ton tetapi BB turun 1,2 kg Penambahan 3800 kal = 10 ton , BB normal kembali 3. Darwin Karyadi
Pekerja yang makan 2 kali sehari lebih banyak menderita anemia gizi dari pada yang makan 3 kali.
Kegiatan Pelaksanaan Gizi Kerja di Perusahaan
1. Penyelenggaraan Kantin dan Ruang makan serta melaksanakan Sanitasi penyelenggaraan makan secara menyeluruh.
2. Penyediaan preparat gizi : Vit, mineral, oralit dll 3. Penyuluhan Gizi Kerja
4. Pemberian makan di tempat kerja 4. Pemberian makan di tempat kerja
- Frekwensi makan - Perilaku makan sehat
Pembagian kalori selama 24 jam :
Misalnya : Kerja ringan Kalori untuk TK Laki-laki
sebanyak 2.800 Kal.
1. Makan pagi
30 % = 840 Kal.
2. Makan Siang
30 % = 840 kal
3. Snack
10 % = 280 Kal
3. Snack
10 % = 280 Kal
4. Makan malam
30 % = 845 Kal
Lampiran : Menu Makan Sehari
Waktu Makanan Berat gr Kalori Kal Protein gr Vit A I.U Vit C (mg) Pagi Nasi 300 525 12 - - Tumis Buncis 100 500 1,5 1.000 - Dadar Telur 60 80 10 - 25 Minyak Goreng 5 45 - - - Teh Manis 8 30 - - - Siang Nasi 300 525 12 - - Sayur Asam 100 50 3 1.000 68 Peyek Kacang 45 120 15 - - Tempe Goreng 100 80 3 - - Daging Sapi 50 95 10 - - Pepaya 200 40 10 200 - Minyak Goreng 5 45 - - -
Sore Pisang Goreng 100 80 - - - The Manis 8 30 - - - Malam Nasi 300 525 12 - - Asem-Asem 100 50 1,5 1.000 25 Ikan Goreng 100 190 10 - 16 Tahu Goreng 100 80 6 - - Jumlah 2.640 104 5.000 134
K
EBUTUHANK
ALORIS
EHARI HARI YANG DIANJURKAN UNTUK ORANGS
TANDARD( I
NDEKSK
EGIATANK
ERJAT
UBUH)
J e n i s K e g i a t a n K a l o r i p e r j a m P e r k i l o g r a m B B T i d u r 0 , 9 8 B a n g u n S a m b i l T i d u r a n 1 , 1 0 D u d u k I s t i r a h a t 1 , 4 3 M e m b a c a K e r a s 1 , 5 0 B e r d i r i d a l a m k e a d a a n t e n a n g 1 , 5 0 M e n j a h i t d e n g a n t a n g a n 1 , 5 9 B e r d i r i d e n g a n s u a t u p e r h a t i a n 1 , 6 3 M e n y u l a m 1 , 6 6 M e m a k a i d a n m e m b u k a p a k a i a n 1 , 6 9 M e n y a n y i 1 , 7 4 M e n j a h i t d e n g a n m e s i n 1 , 9 3 M e n g e t i k c e p a t 2 , 0 0 M e n y e t e r i k a ( b e r a t s e t e r i k a 2 , 5 k g ) 2 , 0 6 M e n y e t e r i k a ( b e r a t s e t e r i k a 2 , 5 k g ) 2 , 0 6 C u c i p i r i n g 2 , 0 6 M e n y a p u l a n t a i 2 , 4 1 M e n j i l i d b u k u 2 , 4 3 L a t i h a n e n t e n g 2 , 4 3 M e m b u a t s e p a t u 2 , 5 7 J a l a n P e r l a h a n 2 , 8 6 P e k e r j a a n K a y u , L o g a m , d a n P e n g e c a t a n i n d u s t r i 3 , 4 3 L a t i h a n a k t i f 4 , 1 4 J a l a n a g a k c e p a t 4 , 2 8 J a l a n t u r u n t a n g g a 5 , 2 0 P e k e r j a a n t u k a n g b a t u 5 , 7 1 L a t i h a n b e r a t 6 , 4 3 M e n g g e r g a j i k a y u 6 , 8 6 B e r e n a n g 7 , 1 4 L a r i 8 k m p e r j a m 8 , 1 4 L a t i h a n s a n g a t b e r a t 8 , 5 7 B e r j a l a n s a n g a t c e p a t 9 , 2 8 J a l a n n a i k t a n g g a 1 5 , 8 0
