• Tidak ada hasil yang ditemukan

DAFTAR PUSTAKA. AOAC Official methods of analysis of the Association of Official Analylitical Chemists. Washington D.C.: AOAC.

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Membagikan "DAFTAR PUSTAKA. AOAC Official methods of analysis of the Association of Official Analylitical Chemists. Washington D.C.: AOAC."

Copied!
12
0
0

Teks penuh

(1)

DAFTAR PUSTAKA

Aberle ED, Forrest JC, Gerrard DE, Mills EW. 2001. Principles of Meat Science. Fourth Ed. Dubuque, IOWA : Kendall/Hunt publishing Company.

AOAC. 1995. Official methods of analysis of the Association of Official Analylitical Chemists. Washington D.C.: AOAC.

Buck DF. 1991. Antioxidants. In: M.J. Smith (Ed). Food Additive User’s Handbook. Glasgow : Blackie Academic and Professional.

Buckle KA, Edward RA, Fleet GH, Wotton M. 1987. Ilmu Pangan. Terjemahan. Purnomo H Adiono. Jakarta : UI Press

Carballo J, Fernandez P, Baretto G, Solas MT, Colmenero FJ. 1996. Morphology and Texture of Bologna Sausage as Related to Content of Fat, Starch and Egg White. JournalFood Science. 61(3): 652-655

Costa, R M., Fernanda, A R.. Delaney, O., Gekas, V. 1999. Analysis of The Heat Transfer Coeficient during Patato Frying. Journal of Food Engineering

39 : 293-299

Dallal DB 1981. Blacks Agriculture Dictionary. Second Edition. New Delhi India : Jaypee Brither.

Fellows, PJ. 1992. Food Processing Tecnology. Principles and Practise. London : Ellis Horwood.

Keeton, J T. 2001. Formed and Emulsion Products. Sams, A R (Ed). Poultry Meat Processing. New York : CRC Press

Ketaren S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta : Universitas Indonesia Press.

Lawrie RA. 2003. Ilmu Daging. Edisi Ke-5. Terjemahan A. Parrakasi. Jakarta : Universitas Indonesia Press.

McWilliams, M . 2001. Foods Experimental Perspektives. New Jersey : Prentise Hall

Matz SA. 1984. Snack Food Technology. 2nd Edition. Westfort, Connecticut : AVI Pub. Co., Inc..

Mellema M. 2003. Mechanism and Reduction Fat uptake in deep fat fried foods. Netherlands : Unilever Research Vlaardingen.

(2)

Moreira, R G., Barufet, M A 1996. Spatial Distribution of Oil after Deep Fat Frying Tortilla Chips From a Stochastic Model. Journal of Food Engineering 31 : 485 - 498

Nawar WW. 1996. Lipids In O.R. Fennema (Ed) Food Chemistry. 3rd Edition. Marcel Dekker, New York.

Naruki S, Konani, S. 1991. Kimia dan Teknologi Pengolahan Hewan. PAU Pangan dan Gizi. Yogyakarta : Universitas Gajah Mada.

Ockerman HW. 1983. Chemistry of Meat Tissue. 10th ed. Department of Animal Science. The Ohio State University and The Ohio Agricultural Research and Development Center.

Parker R. 2003. IntroductiontoFood Science. Dilmar

Pearson AM, Tauber FW. 1984. Processed Meats. Wesport, CT : The Avi Publishing Co., Inc.

Pinthus, E J., Sagui, I S. 1995. Oil Uptake in Deep Fat Frying as Affected by Porosity. Journal of Food Science

Rahayu WP. 1998. Petunjuk Praktikum Penilaian Organoleptik Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. Robertson J, Ratcliff D, Bouton PE, Harris PV, Shorthose WR. 1986. A

comparism of Some Properties of Meat from Young Buffalo (Bubalis bubalis) and Cattle. Journal Food Science 51,47-57

Rustamaji E. 1989. Karakterisasi Jaringan Daging Ikan Tenggiri (Scomberomorus commersoni). [skripsi]. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian. IPB.

Sahin, S., Sastry, S K., Bayindirli, L. 1999. The Determinations of Convective Heat Transfer Coeficient During Frying. Journal of Food Engineering

Siahaan D. 1988. Mengkaji Pengaruh Suplementasi Protein Terhadap Karakteristik Fisika Kimia dan Organoleptik Keripik Sagu. [Skripsi]. Fateta, IPB

Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta : Gadjah Mada University Press

Steel RGD, Torrie JH. 1995. Prinsip dan Prosedur Statistika. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

Susanti KK. 1990. Nutrition Aspect of Soy Fiber. Buletin Penelitian dan Pengembangan Teknologi Pangan 8 (19) : 20

(3)

Supriyanto, Rahardjo B, Marsono. 2006. Pemodelan Matematik Transfer Panas dan Massa pada Proses Penggorengan Bahan Makanan Berpati. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 17 (1):28-37

Underriner E.W, Hume I.R.. 1994. Handbook of Industrial Seasonings. London : Blackie Academic & Professional.

Whitaker, S. Harnett P H, Irvine T F, editor 1977. Simultaneous Heat, Mass and momentum Transfer in Porous Media : A Theory of Drying in Advantaces in Heat Transfer. Academic Press pp: 119-202

Wilson NRP, Dyett EJ, Hughes RB, Jones CRV. 1981. Meat and Meat Products. London : Applied Science Publisher.

(4)

Lampiran 1

Kuesioner Penilaian Organoleptik Uji Hedonik

U 1

Nama : Tanggal :

Petunjuk : 1. Di hadapan saudara terdapat 6 sampel.

2. Saudara dimohon untuk memberikan penilaian terhadap masing-msing sampel berdasarkan kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur, rasa dan kerenyahan.

3. Berilah tanda checklist (√) sesuai dengan kesan yang dicicipi.

4. Setelah mencicipi stu sampel, saudara harap minum air putih yang telah disediakan untuk menetralkan sebelum mencicipi sampel berikutnya.

Kode Sampel Penilaian Warna 7 9 11 Tidak Suka Netral Agak Suka Suka Sangat Suka

Amat Sangat Suka

Kode Sampel Penilaian Aroma 7 9 11 Tidak Suka Netral Agak Suka Suka Sangat Suka

Amat Sangat Suka

Kode Sampel Penilaian Tekstur 7 9 11 Tidak Suka Netral Agak Suka Suka Sangat Suka

Amat Sangat Suka

Kode Sampel Penilaian Rasa 7 9 11 Tidak Suka Netral Agak Suka

(5)

Suka Sangat Suka

Amat Sangat Suka

Kode Sampel Penilaian Kerenyahan 7 9 11 Tidak Suka Netral Agak Suka Suka Sangat Suka

(6)

Kuesioner Penilaian Organoleptik Uji Hedonik

U 3

Nama : Tanggal :

Petunjuk : 1. Di hadapan saudara terdapat 6 sampel.

2. Saudara dimohon untuk memberikan penilaian terhadap masing-msing sampel berdasarkan kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur, rasa dan kerenyahan.

3. Berilah tanda checklist (√) sesuai dengan kesan yang dicicipi.

4. Setelah mencicipi stu sampel, saudara harap minum air putih yang telah disediakan untuk menetralkan sebelum mencicipi sampel berikutnya.

Kode Sampel Penilaian Warna 8 10 12 Tidak Suka Netral Agak Suka Suka Sangat Suka

Amat Sangat Suka

Kode Sampel Penilaian Aroma 8 10 12 Tidak Suka Netral Agak Suka Suka Sangat Suka

Amat Sangat Suka

Kode Sampel Penilaian Tekstur 8 10 12 Tidak Suka Netral Agak Suka Suka Sangat Suka

(7)

Kode Sampel Penilaian Rasa 8 10 12 Tidak Suka Netral Agak Suka Suka Sangat Suka

Amat Sangat Suka

Kode Sampel Penilaian Kerenyahan 8 10 12 Tidak Suka Netral Agak Suka Suka Sangat Suka

(8)

Kuesioner Penilaian Organoleptik Uji Hedonik

U 2

Nama : Tanggal :

Petunjuk : 1. Di hadapan saudara terdapat 6 sampel.

2. Saudara dimohon untuk memberikan penilaian terhadap masing-msing sampel berdasarkan kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur, rasa dan kerenyahan.

3. Berilah tanda checklist (√) sesuai dengan kesan yang dicicipi.

4. Setelah mencicipi stu sampel, saudara harap minum air putih yang telah disediakan untuk menetralkan sebelum mencicipi sampel berikutnya.

Kode Sampel Penilaian Warna 6 4 2 Tidak Suka Netral Agak Suka Suka Sangat Suka

Amat Sangat Suka

Kode Sampel Penilaian Aroma 6 4 2 Tidak Suka Netral Agak Suka Suka Sangat Suka

Amat Sangat Suka

Kode Sampel Penilaian Tekstur

(9)

Tidak Suka

Netral Agak Suka

Suka Sangat Suka

Amat Sangat Suka

Kode Sampel Penilaian Rasa 6 4 2 Tidak Suka Netral Agak Suka Suka Sangat Suka

Amat Sangat Suka

Kode Sampel Penilaian Kerenyahan 6 4 2 Tidak Suka Netral Agak Suka Suka Sangat Suka

(10)

Lampiran 2

Analisis ragam rendemen keripik daging

Sumber Keragaman DB JK KT F Hit Pr > F

Tep 2 91.05 45.53 0.81 0.4536

LP 5 688.70 137.74 2.44 0.0525

Tep*LP 10 570.27 57.03 1.01 0.4523

Lampiran 3

Analisis ragam penyusutan keripik daging

Sumber Keragaman DB JK KT F Hit Pr > F

Tep 2 204.28 102.14 1.87 0.1693

LP 5 1 239.29 247.86 4.53 0.0026

Tep*LP 10 365.19 36.52 0.67 0.7465

Lampiran 4

Analisis ragam kekerasan objektif keripik daging

Sumber Keragaman DB JK KT F Hit Pr > F Tep 2 183 827.17 91 913.59 0.84 0.4383 LP 5 331 267.19 66 253.44 0.61 0.6939 Tep*LP 10 483 332.71 48 333.27 0.44 0.9142 Lampiran 5

Analisis ragaman kadar air keripik daging

Sumber Keragaman DB JK KT F Hit Pr > F

Tep 2 80.01 40.00 3.00 0.0621

LP 5 497.44 99.49 7.47 0.0001

Tep*LP 10 152.40 15.24 1.14 0.3584

Lampiran 6

Analisis ragam kadar lemak keripik daging

Sumber Keragaman DB JK KT F Hit Pr > F

Tep 2 77.83 38.91 1.20 0.3132

LP 5 66.62 13.32 0.41 0.8382

Tep*LP 10 307.80 30.78 0.95 0.5026

Lampiran 7

Analisis ragam bilangan peroksida keripik daging

Sumber Keragaman DB JK KT F Hit Pr > F

Tep 2 865.79 432.90 4.78 0.0145

LP 5 2 727.54 545.51 6.07 0.0004

(11)

Lampiran 8

Uji kruskall-wallis penilaian warna Perlakuan N Sum of Scores Ecpected Under HO Std Dev Mean Score 1 90 12 384.00 12 195.00 584.48 133.60 2 90 12 242.50 12 195.00 584.48 136.03 3 90 11 958.50 12 195.00 584.48 132.87 Kruskall – wallis test (Chi Square Approximation)

Chisquare = 0.18 DF = 2 Prob > Chi Square = 0.9124 Lampiran 9

Uji kruskall-wallis penilaian aroma Perlakuan N Sum of Scores Ecpected Under HO Std Dev Mean Score 1 90 12 316.00 12 195.00 582.70 136.84 2 90 13 358.50 12 195.00 582.70 148.42 3 90 10 911.50 12 195.00 582.70 121.23 Kruskall – wallis test (Chi Square Approximation)

Chisquare = 5.92 DF = 2 Prob > Chi Square = 0.0518 Lampiran 10

Uji kruskall-wallis penilaian tekstur Perlakuan N Sum of

Scores Under HO Ecpected Std Dev Mean Score 1 90 12 510.50 12 195.00 574.38 139.01 2 90 12 921.00 12 195.00 574.38 143.57 3 90 11 153.50 12 195.00 574.38 123.93 Kruskall – wallis test (Chi Square Approximation)

Chisquare = 3.46 DF = 2 Prob > Chi Square = 0.1774 Lampiran 11

Uji kruskall-wallis penilaian rasa Perlakuan N Sum of

Scores Under HO Ecpected Std Dev Mean Score 1 90 13 036.00 12 195.00 587.76 144.84 2 90 12 247.00 12 195.00 587.76 136.08 3 90 11 302.50 12 195.00 587.76 125.58 Kruskall – Wallis Test (Chi Square Approximation)

(12)

Lampiran 12

Uji Kruskall-Wallis Penilaian Kerenyahan Perlakuan N Sum of

Scores Under HO Ecpected Std Dev Mean Score 1 90 13 819.00 12 195.00 578.28 153.54 2 90 11 537.50 12 195.00 578.28 128.19 3 90 11 228.50 12 195.00 578.28 124.76 Kruskall – Wallis Test (Chi Square Approximation)

Referensi

Dokumen terkait

Uji organoleptik terhadap enam sampel kue semprit berdasarkan kriteria bentuk, warna, aroma, rasa, kerenyahan, keremahan dan tingkat kesukaan dapat diambil kesimpulan

Ujilah tingkat kesukaan (rasa, aroma, tekstur, warna dan penerimaan secara keseluruhan )** dengan cara memberikan tanda (  ) pada kode sampel tersebut sesuai dengan tingkat kesukaan

(2-tailed) untuk hipotesis mengenai rasa, aroma, tekstur, dan warna, semuanya lebih kecil daripada 0,05, yang artinya “Ada kesukaan responden terhadap rasa, aroma, tekstur,

Uji organoleptik terhadap sembilan sampel kerupuk berdasarkan kriteria warna, aroma, rasa, kerenyahan, pengembangan, dan kesukaan dan kesimpulannya adalah produk

Uji organoleptik terhadap enam sampel kue semprit berdasarkan kriteria bentuk, warna, aroma, rasa, kerenyahan, keremahan dan tingkat kesukaan dapat diambil kesimpulan

Kualitas dan Daya Simpan Dadih Susu Sapi Hasil Fermentasi dengan Lactobacillus plantarum yang Dikemas serta Disimpan Pada Suhu Berbeda.. Jurusan Ilmu

Bagian mulut tabung reaksi ditutup dengan kapas kemudian dibungkus dalam plastik dan diikat dengan karet lalu disterilisasi dengan autoclave pada suhu 121 0 C selama 15 menit.

Perbandingan Stabilitas Panas Ekstrak Antosianin Katul Beras Ketan Hitam (Oryza sativa glutinosa) dan Tanaman Hati Ungu (Tradescantia pallida).. Anthocyanins as