PENGARUH PERENDAMAN AIR GARAM PADA DAGING BUAH JAMBU METE (Anacardium Occidentale L) DAN PENGGUNAAN GELATIN UNTUK PRODUK SELAI DAGING BUAH JAMBU METE DITINJAU DARI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI

(1)

7. LAMPIRAN

7.1. Lampiran 1. Selai daging buah jambu mete dengan konsentrasi gelatin yang

berbeda

7.2. Lampiran 2. Proses pembuatan selai daging buah jambu mete

Jambu Mete

Potong menjadi 2

Perendaman air garam

Pengukusan ± 15 menit

Pemasakan

Penghancuran

Bubur Buah

(2)

7.3. Lampiran 3. Analisa data uji kimia dan fisik



Oneway Anova

(3)

(4)

(5)

Homogeneous Subsets



Correlations

Karbo Visko Karbo Pearson Correlation 1 .848**

Sig. (2-tailed) .004

N 9 9

Visko Pearson Correlation .848** 1 Sig. (2-tailed) .004

N 9 9

**. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed).

Correlations

vit_C Visko vit_C Pearson Correlation 1 .789*

N 9 9

Visko Pearson Correlation .789* 1 Sig. (2-tailed) .011

N 9 9

(6)

Correlations

gula Visko gula Pearson Correlation 1 .923**

N 9 9

visko Pearson Correlation .923** 1 Sig. (2-tailed) .000

N 9 9

Correlations

karbo L karbo Pearson Correlation 1 .895**

N 9 9

L Pearson Correlation .895** 1 Sig. (2-tailed) .001

N 9 9

Correlations

L vit_C L Pearson Correlation 1 .773*

N 9 9

vit_C Pearson Correlation .773* 1 Sig. (2-tailed) .015

N 9 9

*. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed).

Correlations

L Gula L Pearson Correlation 1 .906**

(7)

gula Pearson Correlation .906** 1 Sig. (2-tailed) .001

N 9 9

Correlations

air B air Pearson Correlation 1 -.341

N 9 9

b Pearson Correlation -.341 1 Sig. (2-tailed) .370

N 9 9

7.4. Lampiran 4.

Worksheet

Uji Sensori

Tanggal Uji : 7 November 2013

Jenis Sampel : Selai daging buah jambu mete, Perendaman Garam, dan Gelatin

Identifikasi Sampel

Kode

Selai daging buah jambu mete dengan perendaman garam 1 % dan Gelatin 0,5 g A

Selai daging buah jambu mete dengan perendaman garam 1 % dan Gelatin 1 g B

Selai daging buah jambu mete dengan perendaman garam 1 % dan Gelatin 1,5 g C

Selai daging buah jambu mete dengan perendaman garam 2 % dan Gelatin 0,5 g D

Selai daging buah jambu mete dengan perendaman garam 2 % dan Gelatin 1 g

E

Selai daging buah jambu mete dengan perendaman garam 2 % dan Gelatin 1,5 g F

Selai daging buah jambu mete dengan perendaman garam 3 % dan Gelatin 0,5 g G

Selai daging buah jambu mete dengan perendaman garam 3 % dan Gelatin 1 g

H

Selai daging buah jambu mete dengan perendaman garam 3 % dan Gelatin 1,5 g I

Kode Kombinasi Urutan Penyajian

ABCDEFGHI

= 1

FGHIABCDE = 6

(8)

CDEFGHIAB

= 3

HIABCDEFG

= 8

DEFGHIABC

= 4

IABCDEFGH = 9

EFGHIABCD

= 5

AIBCDEFGH = 10

Penyajian :

Booth

Panelis

Kode Sampel

urutan penyajian

I

1,11,21

742,859,964.177.228.591,630,415,383

1

II

2,12,22

878,593,636,755,214,167,982,349,421

2

III

3,13,23

137,674,915,851,789,543,468,226,352

3

IV

4,14,24

897,955,669,438,743,122,286,311,574

4

V

5,15,25

946.394,413,835,771,522,659.288,167

5

VI

6,16,26

349,565,826,481,618,722,994,157,233

6

VII

7,17,27

118,364,723,471,935,582,856,647,299

7

VIII

8,18,28

776,335,218,447,961,524,653,192,889

8

IX

9,19,29

511,397,834,746,662,425,179,253,988

9

X

10,20,30

745,889,117,336,598.674,261,452,923

10

Rekap Kode Sampel :

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Sampel A

742

421

226 286 522 618 471 218 397 745

Sampel B

859

878

352 311 659 722 935 447 834 117

Sampel C

964

593

137 574 288 994 582 961 746 336

Sampel D

177

636

674 897 167 157 856 524 662 598

Sampel E

228

755

915 955 946 233 647 653 425 674

Sampel F

591

214

851 669 394 349 299 192 179 261

Sampel G

630

167

789 438 413 565 118 889 253 452

Sampel H

415

982

543 743 835 826 364 776 988 923

Sampel I

383

349

468 122 771 481 723 335 511 889

(9)

7.5. Lampiran 5. Scoresheet Uji Sensori (Uji Rating Hedonik)

Nama : Tanggal :

Produk :Selai daging buah jambu mete Atribut : Warna

Instruksi :

Di hadapan anda terdapat 9 sampel selai daging buah jambu mete. Analisa sampel

dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan

nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap warna sampel Selai yang tersedia. Nilai

sampel dari yang paling anda sukai (=9) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).

Kode Sampel Rating (boleh dobel)

______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________ ______ _________________

Nama :

Tanggal :

Produk :Selai daging buah jambu mete

Atribut : Rasa

Instruksi :

Di hadapan anda terdapat 9 sampel Selai. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan

dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan

Anda terhadap rasa sampel Selai yang tersedia. Setiap kali akan mencicipi sampel yang

berbeda, berkumurlah dengan air tawar sekitar 30 detik. Nilai sampel dari yang paling anda

sukai (=9) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).

Kode Sampel

Rating (boleh dobel)

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

(10)

Nama :

Tanggal :

Atribut :Tekstur

Instruksi :

dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Tekstur yang Anda harus amati adalah Daya

Oles ketika anda mengoles selai pada roti. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan

Anda terhadap tekstur sampel yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=9)

hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).

Kode Sampel

Rating (boleh dobel)

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

Nama :

Tanggal :

Atribut : Aroma

Instruksi :

Di hadapan anda terdapat 9 sampel selai Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan

dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Penciuman aroma dapat dengan cara

membau sampel secara langsung dan dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai

sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap aroma sampel selai yang tersedia.Nilai

Kode Sampel

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

(11)

Nama :

Tanggal :

Atribut : Overall

Instruksi :

dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Overall yang Anda harus amati adalah

keseluruhan dari Selai daging buah jambu mete (warna, aroma,tekstur, dan rasa). Berikan

nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap overall sampel selai yang tersedia.

Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=9) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).

Kode Sampel

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

7.6. Lampiran 6. Scoresheet Uji Sensori (Uji Ranking Hedonik)

Nama :

Tanggal :

Produk : Selai daging buah jambu mete

Atribut : Warna

Instruksi :

Anda terhadap warna sampel Selai yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai

(=9) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).

Kode Sampel

Ranking (tidak boleh dobel)

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

(12)

Nama :

Tanggal :

Atribut : Rasa

Instruksi :

Anda terhadap rasa sampel Selai yang tersedia. Setiap kali akan mencicipi sampel yang

berbeda, berkumurlah dengan air tawar sekitar 30 detik. Nilai sampel dari yang paling anda

sukai (=9) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).

Kode Sampel

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

Nama :

Tanggal :

Atribut : Tekstur

Instruksi :

dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Tekstur yang Anda harus amati adalah

kemudahaan anda dalam mengoleskan selai pada roti yang telah disediakan. Berikan nilai

sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap tekstur sampel yang tersedia. Nilai sampel

dari yang paling anda sukai (=9) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).

Kode Sampel

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

(13)

Nama :

Tanggal :

Atribut : Aroma

Instruksi :

dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Penciuman aroma dapat dengan cara

membau sampel secara langsung dan dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai

sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap aroma sampel Selai yang tersedia. Nilai

Kode Sampel

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

Nama :

Tanggal :

Atribut : Overall

Instruksi :

dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Overall yang Anda harus amati adalah

keseluruhan dari Selai (warna, aroma, tekstur, dan rasa). Berikan nilai sesuai dengan tingkat

kesukaan Anda terhadap overall sampel selai yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling

anda sukai (=9) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).

Kode Sampel

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________

______

_________________