CEMARAN MIKROBA DALAM ES LILIN YANG DIJAJAKAN DI SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN KUTASARI KABUPATEN PURBALINGGA
SKRIPSI
RONNY MIFTAHUL ANAM 1308010157
PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS FARMASI
CEMARAN MIKROBA DALAM ES LILIN YANG DIJAJAKAN DI SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN KUTASARI KABUPATEN
PURBALINGGA
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi
RONNY MIFTAHUL ANAM 1308010157
PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS FARMASI
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Ronny Mifahul Anam NIM : 1308010157
Program Studi : Farmasi Fakultas : Farmasi
Perguruan Tinggi : Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya dan semua sumber baik yang dikutip maupun dirujuk telah saya nyatakan dengan benar serta bukan hasil penjiplakan dari karya orang lain.
Demikian pernyataan ini saya buat dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada unsur penjiplakan, saya bersedia mempertanggungjawabkan sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
Purwokerto, 03 Juli 2017 Yang membuat pernyataan
KATA PENGANTAR
Bismillahirohmanirohim, Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi Allah SWT, karena dengan petunjuk dan pertolonganNya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul cemaran mikroba dalam es lilin yang dijajakan di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Kutasari Kabupaten Purbalingga sebagai salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan, oleh sebab itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkan untuk perbaikan di masa yang akan datang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih atas segala bantuan, bimbingan, serta kerjasama dengan berbagai pihak yang terkait dalam penyusunan skripsi ini, karena terselesaikannya skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1) Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H., selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Purwokerto
2) Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah memimpin keseluruhan proses mengajar ditempat penulis menuntut ilmu.
3) Wahyu Utaminingrum, M.Si., Apt., selaku Ketua Progam Studi Sarjana Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
4) Dwi Hartanti, M. Farm., Apt selaku pembimbing yang telah memberikan arahan, bimbingan dan inspirasi kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
5) Dr. Asmiyenti Djaliasrin Djalil, M.Si dan Elza Sundhani, M.Sc., Apt Selaku penguji yang telah memberi masukan dalam menyelesaikan skripsi ini. 6) Segenap staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah
7) Laboran Mikrobiologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah membantu selama penelitian.
8) Staf Administrasi dan pembantu pelaksana Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang turut mendukung terselesaikannya skripsi. 9) Semua pihak yang yang mendukung penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan. Demikian, semoga skripsi ini dapat bermanfaaat bagi para pembaca.
Purwokerto, 03 Juli 2017 Penulis,
Ronny Miftahul Anam
RIWAYAT HIDUP
Nama : Ronny Miftahul Anam Tempat, Tanggal Lahir : Cilacap, 16 Juli 1995
Nama Orang Tua : H. Atukkimin, S. Pd (Ayah) Sri Khayati, S. Pd (Ibu) Riwayat Pendidikan
1. Sekolah Dasar : SD Negeri 01 Cilopadang 2. Sekolah Menengah Pertama : SMP Negeri 03 Majenang 3. Sekolah Menengah Atas : SMA Negeri 01 Majenang
PERSEMBAHAN
Anugerah terindah dari Allh SWT yang tak ternilai hingga terciptalah sebuah karya
sederhana. Alhamdulillahirabbil’alamin, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan kemudahan dan kelancaran kepada saya sehingga skripsi ini dapat
terselesaikan dengan baik dan benar.
MOTTO
Proses merupakan hal tersulit sekaligus hal terindah di setiap langkah kaki
kita. Proses bukan tentang hasil yang kita dapat baik ataupun buruk,
melainkan seberapa besar kamu akan terus berproses dengan tekad yang kuat
dan barisan doa yang selalu kita kirimkan untuk-NYA. Proses akan dirasakan
oleh dia yang ingin berproses, oleh dia yang ingin berusaha, oleh dia yang
ingin berjuang dalam setiap detiknya, oleh dia yang rela berkorban waktu dan
tenaganya, oleh dia yang dapat menghargai setiap keringat yang menetes dan
oleh dia yang percaya bahwa setiap proses terdapat campur tangan Sang
pencipta.
“Dan dari mana saja kamu keluar (datang), maka palingkanlah wajahmu ke
arah Masjid al-Haram. Sesungguhnya ketentuan itu benar-benar sesuatu
yang hak dari Tuhanmu, dan Allah sekali-kali tidak lengah dari apa yang
kamu kerjakan”
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN
PUBLIKASI SKRIPSI UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS
Sebagai sivitas akademika Universitas Muhammadiyah Purwokerto dan demi pengembangan ilmu pengetahuan, saya yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama : Ronny Miftahul Anam NIM : 1308010157
Program Studi : Farmasi Fakultas : Farmasi
Universitas : Universitas Muhammadiyah Purwokerto, Jenis Karya : Skripsi
Menyetujui untuk memberikan Hak Bebas Royalti Nonekslusif (Non-exclusive Royalty-free Right) kepada Universitas Muhammadiyah Purwokerto atas karya ilmiah saya yang berjudul:
Cemaran Mikroba Dalam Es Lilin Yang Dijajakan Di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Kutasari Kabupaten Purbalingga
Beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalti Nonekslusif ini Universitas Muhammadiyah Purwokerto berhak menyimpan, mengalihmedia/ mengalihformatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan data (database), merawat dan mempublikasikan skripsi saya dengan tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis/ pencipta dan sebagai pemilik Hak Cipta.
Pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.
Purwokerto, 03 Juli 2017 Yang menyatakan,
Cemaran Mikroba dalam Es Lilin Yang Dijajakan di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Kutasari Kabupaten Purbalingga
Ronny Miftahul Anam1, Dwi Hartanti2
ABSTRAK
Air sebagai bahan dasar pembuatan es lilin harus memenuhi persyaratan kualitas air minum. Persyaratan tersebut meliputi persyaratan kimiawi, fisika, mikrobiologis, dan radioaktif. Kualitas air sebagai bahan dasar pembuatan es lilin yang tidak memenuhi standar dapat meningkatkan resiko terjadinya cemaran mikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah es lilin yang dijajakan di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Kutasari Kabupaten Purbalingga memenuhi ketentuan di SNI 7388 tahun 2009 tentang batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Pengambilan sampel menggunakan teknik accidental sampling sebanyak 5 sampel. Pengujian cemaran mikroba pada sampel es lilin dianalisis menggunakan uji ALT (angka lempeng total), uji APM (angka paling mungkin) coliform, dan identifikasi bakteri Salmonella sp. Hasil pengujian menunjukkan bahwa sampel yang memenuhi ketentuan adalah sampel 1, 3, dan 4. Sampel 2 dan 5 tidak memenuhi ketentuan tersebut, karena terdapat cemaran bakteri coliform dan Salmonella sp.
Microbial Contamination in Es Lilin that was Sold at Elementary School Kutasari, Purbalingga
Ronny Miftahul Anam1, Dwi Hartanti2
ABSTRACT
Water as basic ingredient of es lilin must conform the requirements of drinking water. Those requirements are chemical, physic, microbiology, and radioactive. Es lilin produced from water which does not conform the standard can increase the risk of microbial contamination. This study aims to determine whether es lilin sold at elementary school in Kutasari, Purbalingga meet the standarts set in SNI 7388 on maximum limit of microbial contamination in foods. The sampling technique of this study used accidental sampling with 5 samples. The microbial contamination was analyzed used TPC (total plate count), MPN (most probably number) of coliform, and identification of Salmonella sp. The results shown that samples 1, 3, and 4 meet the requirements set in SNI 7388. Samples 2 and 5 did not conform the standart since they contain Coliform and Salmonella sp.
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ... i
LEMBAR PENGESAHAN ... ii
LEMBAR PERSETUJUAN... iii
LEMBAR PERNYATAAN ORISINALITAS ... iv
KATA PENGANTAR ... v
RIWAYAT HIDUP ... vii
PERSEMBAHAN ... viii
MOTTO... ix
LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI ... x
ABSTRAK ... xi
Latar Belakang Masalah ... 1
Perumusan Masalah ... 3
Tujuan Penelitian ... 3
Manfaat Penelitian ... 3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ... 4
Hasil Penelitian Terdahulu ... 4
Landasan Teori ... 4
Kemanan Pangan ... 4
Penyakit Akibat Pangan ... 7
Mikroba Patogen ... 8
Es Lilin ... 10
Uji Mikrobiologi ... 11
Kerangka Konsep ... 15
BAB III. METODE PENELITIAN ... 16
Jenis dan Rancangan Penelitian ... 16
Definisi Operasional... 16
Waktu dan Tempat Penelitian ... 17
Alat dan Bahan ... 17
Cara Penelitian ... 18
Analisisi Hasil ... 23
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN... 24
Uji Validasi Media ... 24
Homogenisasi dan Pengenceran Sampel ... 25
Uji Angka Lempeng Total (ALT) ... 25
Uji Angka Paling Mungkin (APM) Coliform ... 27
Uji Identifikasi Bakteri Salmonella sp. ... 28
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 4.1 Hasil pengambilan sampel es lilin ... 24
Tabel 4.2 Hasil uji ALT ... 26
Tabel 4.3 Hasil uji APM coliform ... 27
Tabel 4.4 Hasil identifikasi bakteri Salmonella sp... 31
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 4.1 Hasil uji validasi media ... 24
Gambar 4.2 Hasil uji pengayaan pada media SB ... 30
Gambar 4.3 Hasil isolasi pada media SSA... 31
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Hasil perhitungan jumlah koloni bakteri ... 39
Lampiran 2. Hasil uji APM coliform ... 40
Lampiran 3. Identifikasi bakteri Salmonella sp. ... 42
Lampiran 4. Gambar hasil uji validasi media ... 43
Lampiran 5. Gambar hasil uji ALT ... 44
Lampiran 6. Gambar hasil uji APM coliform ... 49
Lampiran 7. Gambar hasil pengayaan pada media SB ... 52
Lampiran 8. Gambar hasil isolasi pada media SSA ... 53
