BAB II
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
2.1. Sejarah Perusahaan
PT. XYZ telah mendapatkan sertifikat ISO 9001 : 2000 pada tahun 2005, dengan menunjuk BVQI (Bureau Veritas Quality International) sebagai badan sertifikasi. Dengan mendapatkan sertifikat ISO ini PT. XYZ merupakan satu satunya pabrik gula yang telah mendapatkan ISO 9001:2000 dan merupakan bukti atas penerapan managemen mutu standar internasional. Selain itu PT. XYZ juga telah memiliki sertifikat ISO 22000 : 2005 yaitu tentang FSMS (Food Safety Management System) atau yang dikenal dengan kehigienisan suatu produk dan sertifikat Halal dari MUI.
2.2. Ruang Lingkup Bidang Usaha
PT. XYZ bergerak dalam bidang industri gula dengan satu macam produk yaitu . yang diolah berasal dari raw sugar yang di impor dari luar negeri yaitu diantaranya dari Australia dan Thailand. Hasil sampingan dari proses produksi adalah tetes gula (molasses) yang masih mengandung sukrosa 30-40% molasses
yang digunakan untuk memproduksi etanol dan penyedap rasa, hasil sampingan lainnya berupa blotong (filter cake) yang dimanfaatkan untuk pupuk bio fertilizer. PT. XYZ memiliki kapasitas olahan 1200 ton/ hari. Konsep pengolahan raw sugar
menjadi yang diterapkan PT. XYZ adalah preparasi afinasi, karbonatasi,
purifikasi, evaporasi, kristalisasi, curing and drying, dan bagging.
2.3. Organisasi dan Manajemen 2.3.1. Struktur Organisasi
Struktur organisasi merupakan sistem organisasi perusahaan. Untuk mencapai tujuan dengan efektif dan efisien, setiap perusahaan berusaha untuk memiliki struktur organisasi yang baik dan terorganisir.
Struktur organisasi PT. XYZ disusun dengan tujuan untuk memberikan gambaran secara menyeluruh mengenai hubungan antara satu bagian dengan bagian lain, sehingga diharapkan akan tercapai kerjasama yang baik dan bertanggung jawab terhadap tugas masing – masing. Selain itu, tujuan dibuatnya struktur organisasi ini adalah untuk mempertegas kedudukan suatu bagian dalam menjalankan tugas sehingga mempermudah untuk mencapai tujuan dari organisasi yang telah ditetapkan.
Struktur organisasi di PT. XYZ merupakan struktur organisasi lini. Struktur organisasi lini adalah suatu struktur organisasi dimana wewenang dan kebijakan pimpinan dilimpahkan pada satuan- satuan organisasi yang ada dibawahnya menurut garis vertikal. Bentuk ini menunjukkan wewenang dari atas ke bawah dan tanggung jawab dari bawah ke atas. Hal ini dapat dilihat melalui aliran kekuasaan secara langsung dari dewan komisaris, presiden direktur, dan kemudian diberikan kepada manajer setiap divisi yang bersifat fungsional
2.4. Standar Mutu Produk dan Bahan Baku
Standar mutu produk yang dihasilkan oleh PT. XYZ. Pol merupakan
polarity yang artinya yaitu ukuran standar satuan gula yang merupakan kadar kemurnian gula sehingga 99,8°Z min berarti kandungan gulanya mencapai 99,8% sedangkan sisanya 0,2% adalah limbah atau residu yang masih terikut. Invert sugar merupakan kadar invert yang dikandung dalam gula tersebut, semakin tinggi kadar invert di dalam gula maka akan semakin mudah untuk mengikat air dan menjadi tempat perkembangbiakan mikroba. Semakin kecil invert sugar (%) suatu gula maka semakin mudah dikristalkan dan tidak akan terbawa bersama molasses, oleh karna itu spesifikasi yang dibutuhkan adalah kandungan invert
yang rendah. Grain size merupakan ukuran butiran gula yang dihasilkan. Colour
merupakan warna yang terdapat pada gula yang dihasilkan, salah satu parameternya yaitu ICUMSA (International Commission For Uniform Methods of Sugar Analysis) semakin kecil nilai dari ICUMSA maka semakin bagus kualitas yang dimiliki gula tersebut. Moist adalah kandungan air yang terdapat pada gula. Semakin tinggi kadar moist artinya semakin basah gula, maka akan mudah terjadi penggumpalan. Ash merupakan besarnya kadar abu yang menujukkan jumlah bahan-bahan non organik seperti Al, Ca, Mg, dan Fe yang ada di dalam gula. Banyaknya kandungan abu akan menyebabkan tingginya molasses yang dhasilkan sekaligus akan meningkatkan kehilangan gula.
