HOTEL BISNIS DAN PASAR KULINER LAU CIH
SKRIPSI
Oleh:
Cindy Sarah Meutia 120406091
DEPARTEMEN ARSITEKTUR
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
HOTEL BISNIS DAN PASAR KULINER LAU CIH
SKRIPSI
Sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik
Oleh:
Cindy Sarah Meutia 120406091
Achmad Delianur Nst, ST, MT, Ph.D
DEPARTEMEN ARSITEKTUR
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
PERNYATAAN
HOTEL BISNIS DAN PASAR KULINER LAU CIH
SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam Skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Medan, Juli 2016
Penulis,
Cindy Sarah Meutia
Judul Skripsi : Hotel Bisnis dan Pasar Kuliner Lau Cih
Nama Mahasiswa : Cindy Sarah Meutia
Nomor Pokok : 120406091
Departemen : Arsitektur
Menyetujui
Dosen Pembimbing,
Achmad Delianur Nst, ST, MT, Ph.D
NIP. 197308281999031002
Koordinator Skripsi, Ketua Departemen Arsitektur,
Dr.Ir. Nelson M. Siahaan, Dipl.TP,M.Arch Ir. N Vinky Rahman, MT
NIP. 195811271987011001 NIP. 196606221997021001
Tanggal Lulus : 30 Juni 2016
Telah diuji pada
Tanggal : 30 Juni 2016
Penguji Skripsi
Ketua Penguji : Achmad Delianur Nst, ST, MT, Ph.D Anggota Penguji : 1. Beny O.Y. Marpaung, S.T., M.T., Ph.D.
2. Hajar Suwantoro, S.T., M.T.
SURAT HASIL PENILAIAN PROYEK SKRIPSI
Nama : Cindy Sarah Meutia
NIM : 120406091
Judul Skripsi : Hotel Bisnis dan Pasar Kuliner Lau Cih Tema : Sustainable Architecture
Rekapitulasi Nilai :
A
B+
B
C+
C
Dengan ini mahasiswa yang bersangkutan dinyatakan :
No. Status
2. Lulus Melengkapi 3. Perbaikan
4. Tidak Lulus
Medan, Juli 2016
Koordinator Skripsi, Ketua Departemen Arsitektur,
Dr.Ir. Nelson M. Siahaan, Dipl.TP,M.Arch Ir. N Vinky Rahman, MT
NIP. 195811271987011001 NIP.196606221997021001
i
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim.
Alhamdulillahirabbil’alamin, segala puji dan syukur bagi Allah SWT, Tuhan
Semesta Alam yang telah melimpahkan Rahmat, Taufik, dan Hidayah-Nya sehingga
saya dapat menyelesaikan laporan tugas akhir ini dengan judul “Hotel Bisnis dan Pasar Kuliner Lau Cih”.
Laporan Akhir Skripsi ini mengacu kepada tugas Perancangan Arsitektur – 6
dan membahas penjelasan lengkap mengenai Perancangan Hotel Bisnis dan Pasar
Kuliner yang berlokasi di Kwala Bekala ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik pada Departemen Aristektur di Fakultas Teknik
Universitas Sumatera Utara.
Semoga isi dari skripsi ini dapat dipergunakan sebagai salah satu acuan,
petunjuk maupun pedoman bagi pembaca dalam administrasi pendidikan dalam profesi
arsitek. Ucapan terima kasih terkhusus kepada orang-orang yang telah membantu
proses saya selama ini yaitu:
1. Bapak Achmad Delianur Nst.,ST,MT, Ph.D, selaku dosen pembimbing
yang telah membimbing saya menyelesaikan tugas akhir saya,
2. Bapak Hajar Suwantoro ST, MT dan Ibu Beny O.Y Marpaung ST, MT, Ph.
D. selaku dosen pembanding yang telah memberikan kritik dan saran yang
membangun.
3. Bapak Ir. N. Vinky Rahman, M.T selaku ketua jurusan Departemen
Arsitektur dan Bapak Ir. Rudolf Sitorus, M.L.A, selaku Sekertaris Jurusan
Arsitektus USU.
4. Bapak Ir. Nelson M. Siahaan, Dipl. T.P., M. Arch, selaku Ketua
Koordinator Perancangan Arsitektur 6, T.A 2015/2016.
5. Teristimewa, Ibu saya tercinta, Ibu Farida Ernawati yang selama ini
menjadi sosok yang tak tergantikan, yang telah memberikan seluruh
ii
hidupnya buat saya hingga saat ini. Untuk papa saya, Bapak Ardian yang
sudah menjadi sosok pahlawan dikeluarga dan telah menjadi panutan saya
dalam hidup, yang mengajari saya dalam banyak hal di hidup ini. Semoga
pengorbanan papa mama tidak sia-sia hingga saya dapat menjadi anak yang
membahagiakan kedua orang tua dan keluarga.
6. M. Ryan Syahputra, abang saya yang selalu meluangkan waktunya untuk
mengajariku dan selalu menjadi sahabat meski tidak pernah terucap,
7. Untuk saudara seperjuanganku dari semester 1, yang juga sebagai
penyemangat, pengingat, serta pendamping disaat apapun. Kumala Putri
Nursufi, Tri Suci Wulandari, Vina Mayasari, Trisna Gustriana, Carissa
Febrini, Annisa Andrivina, R. A Dyah Ellne R., Narosu Siregar. Terima kasih untuk 24/7 selama 4 tahun dan sampai saat ini. Serta sahabat “Macan” yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu.
8. Untuk teman-teman stambuk 2012
9. Teman-teman seperjuangan kelompok sidang, Vina Mayasari, Husni
Wahyu, Mauliza Dwi Atika, Nisa Fuadila, Chairina, Adam Kurniawan.
Demikian, semoga skripsi ini dapat memberikan sumbangsih dalam
perkembangan ilmu pegetahuan khususunya dalam lingkup Departemen Arsitektur
USU. Mohon maaf apabila terdapat kekeliruan dalam tulisan, karena kesempurnaan
hanya milik Allah SWT.
Medan, Agustus 2016
Penulis,
Cindy Sarah Meutia
NIM. 120406091
iii
DAFTAR ISI
BAB I : PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang ...1
I.2 Maksud dan Tujuan ... 4
I.3 Masalah Perancangan ...4
I.4 Pendekatan……….…4
I.5 Lingkup dan Batasan Masalah………...5
I.6 Kerangka Berfikir………..6
I.7 Sistematika Penulisan Laporan………..7
BAB II : TINJAUAN PUSTAKA II.1 Terminologi Judul………8
II.2 Lokasi...12
II.3. Studi Literatur II.3.1 Mebidangro ………13
II.3.2 Transit Oriented Develodpment (TOD) ……….16
II.3.2.1 Definisi TOD ………..16
II.3.2.2 Struktur TOD ………..17
II.3.2.3 Tipologi TOD ……….18
II.3.2.4 Keuntungan dari Diterapkannya TOD……….... 19
II.3.3 Masterplan ……….25
II.4 Tinjauan Fungsi... 26
II.4.1 Deskripsi penggunaan dan kegiatan II.4.1.1 Hotel Bisnis……….26
II.4.1.2 Pasar Kuliner……….………..28
II.4.2 Deskripsi kebutuhan ruang dan besaran ruang II.4.2.1 Hotel Bisnis ………29
II.4.2.2 Pasar Kuliner………...33
iv
II.4.3 Deskripsi persyaratan dan kriteria ruang
II.4.3.1 Hotel Bisnis ………36
II.4.3.2 Pasar Kuliner………...39
II.4.4 Studi banding arsitektur yang mempunyai fungsi sejenis II.4.4.1 Hotel Bisnis……….44
II.4.4.2 Pasar Kuliner……….…..51
II.5 Elaborasi Tema II.5.1 Pengertian………...54
II.5.2 Interpretasi Tema………56
II.5.3 Keterkaitan Tema dengan Judul………..63
II.5.4 Studi Banding Arsitektur Tema Sejenis……….….65
BAB III : METODOLOGI ………...81
BAB IV : ANALISA PERANCANGAN IV.1 Analisa Kondisi Tapak dan Lingkungan IV.1.1 Analisa Proyek ………...82
IV.1.2 Analisa Tapak IV.1.2.1 Analisa Matahari………....83
IV.1.2.2 Analisa Angin ……….…83
IV.1.2.3 Analisa Kebisingan ………84
IV.1.3 Analisa Pencapaian dan Sirkulasi……… 85
IV.1.4 Analisa View ………...87
IV.2 Analisa Fungsional IV.2.1 Analisa Kebutuhan Ruang ………88
IV.2.2 Analisa Program Ruang………90
IV.2.3 Analisa Kebutuhan Parkir ………96
IV.3 Analisa Teknologi IV.3.1 Struktur ……….98
v
IV.3.2 Utilitas ………100
BAB V: KONSEP PERANCANGAN V.1 Konsep Perancangan V.1.1 Konsep Lokasi Proyek ………..105
V.1.2 Konsep Tapak V.1.2.1 Konsep Matahari………106
V.1.2.2 Konsep Angin ………....106
V.1.2.3 Konsep Kebisingan ………107
V.1.3 Penerapan Tema Sustainable Architecture pada bangunan……...107
V.1.4 Konsep Sirkulasi dan Parkir ……….110
V.1.5 Zoning………...111
V.1.6 Konsep Ruang………...113
V.2 Konsep Perancangan Struktur Bangunan...113
V.3 Konsep Perancangan Utilitas Bangunan V.3.1 Konsep Penyediaan Air Bersih ……….115
V.3.2 Konsep Pembuangan Air Kotor……….…………...115
V.3.3 Konssep IPAL ………..116
V.3.4 Konsep Penanggulangan Kebakaran……….116
V.3.5 Konsep Sistem Elektrikal……….…. 118
BAB VI : PERANCANGAN ARSITEKTUR VI.1 Sketsa Suasana………...119
VI.2 Foto Maket ………....120
VI.3 Gambar Kerja……… 121
vi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Peta Masterplan Kota Mandiri Kwala Bekala………. 3
Gambar 2.1 Konsep TOD……… 17
Gambar 2.2 UrbanTOD dan NeighborhoodTOD …………….19
Gambar 2.3 Penggunaan Lantai Atas Bangunan sebagai Residensial ………20
Gambar 2.4 Tipe-tipe Permukiman di Kawasan TOD...21
Gambar 2.5 Zona antara sidewalk dan rumah………. 21
Gambar 2.6 Dimensi Ideal Ruang Jalan di Area TOD ………22
Gambar 2.7 Pembagian Zona pada Sidewalk………....23
Gambar 2.8 Lebar Sidewalk……… 24
Gambar 2.9 Konsep TOD Kwala Bekala……… 25
Gambar 2.10 Masterplan kawasan yang dikembangkan……… 26
Gambar 2.11 Contoh Skenario Kegiatan ……….36
Gambar 2.12 Tipikal Bentuk dan Besaran Kamar Tamu Hotel...37
Gambar 2.13 Site Plan Riverchase Galleria………..…44
Gambar 2.14 Suasana Kamar Wynfrey Hotel……….…. 45
Gambar 2.15 Denah Ruang Pertemuan Wynfrey Hotel Lantai 1………... 46
Gambar 2.16 Denah Ruang Pertemuan Wynfrey Hotel Lantai 2………. 46
Gambar 2.17 Crowne Plaza Hotel Dubai……….... 47
Gambar 2.18 Guest Room Crowne Plaza Hotel Dubai………... 48
Gambar 2.19 Kamar Executive Club Room ……….48
Gambar 2.20 Kamar Suites Crowne Paza Hotel Dubai ………48
Gambar 2.21 Lobby Crowne Plaza Hotel Dubai...48
Gambar 2.22 Eksterior Bangunan Mercat Santa Caterina...51
Gambar 2.23 Suasana Restoran Batik……….. 52
Gambar 2.24 Interior Kiyadon Japanese Restaurant ………. 53
Gambar 2.25 Sistem Kerja Photovoltaic ………57
Gambar 2.26 Contoh pemasangan PV Panel ………..58
vii
Gambar 2.27 Contoh Aplikasi Penggunaan Solar Panel pada Rumah ……….59
Gambar 2.28 Wind Turbin………..…………... 60
Gambar 2.29 Contoh penerapan Greenery wall…………...……… 62
Gambar 2.30 Cara Kerja IPAL………... 63
Gambar 2.31 Suasana Eksterior Menara Mesiniaga ………...65
Gambar 2.32 Perspektif Menara Mesiniaga dan Ground Plan ……….... 66
Gambar 2.33 Konsep sky garden pada Menara Mesiniaga ………67
Gambar 2.34 Penggunaan sky court pada Puncak Mesiniaga Tower……….68
Gambar 2.35 Suasana ACROS Fukuoka, Jepang dari Berbagai Sisi ……….69
Gambar 2.36 Suasana Interior ACROS Fukuoka, Jepang……… 71
Gambar 2.37 Site Plan Anti-Smog, Paris ……….72
Gambar 2.38 Tampak dan Potongan Anti-Smog, Paris ………..74
Gambar 2.39 Tahap Penerapan Solar Drop……….76
Gambar 2.40 Tahap Penerapan Wind Tower………....77
Gambar 2.41 Suasana Bangunan Anti-Smog ………...78
Gambar 4.1 Lokasi Site………... 82
Gambar 4.2 Analisa Matahari……….………… 83
Gambar 4.3 Analisa Angin……….….84
Gambar 4.4 Analisa Kebisingan………. 84
Gambar 4.5 Analisa Pencapaian……….85
Gambar 4.6 Analisa Pencapaian Pedestrian………... 86
Gambar 4.7 Analisa Sirkulasi………. 87
Gambar 4.8 Analisa View ……….……..87
Gambar 5.1 Master Plan dan Ground Plan……….……….. 105
Gambar 5.2 Konsep Matahari………..…. 106
Gambar 5.3 Konsep Angin………..…. 106
Gambar 5.4 Konsep Kebisingan ……….…….107
viii
Gambar 5.5 Penerapan Greenery Wall ……….…108
Gambar 5.6 Cara Instalasi Photovoltaic……….. 108
Gambar 5.7 Peletakan Solar Panel Pada Bangunan Hotel………... 108
Gambar 5.8 Penerapan Tanaman Hydroponic pada bangunan Pasar Kuliner…….. 109
Gambar 5.9 Penerapan Skylight pada Bangunan Pasar Kuliner ………...110
Gambar 5.10 Konsep Sirkulasi ………...110
Gambar 5.11 KOnsep Parkir ……….……111
Gambar 5.12 Zonasi Lantai Podium Banguna Hotel……… 111
Gambar 5.13 Zonasi Lantai Tower Bangunan Hotel ………....112
Gambar 5.14 Zonasi Pasar Kuliner………... 112
Gambar 5.15 Konsep Ruang Kamar Hotel………113
Gambar 5.16 Detail Pondasi Tiang Pancang……….114
Gambar 5.17 Detail Pondasi Tiang Pancang pada Core Bangunan………114
Gambar 5.18 Potongan Struktur Atap Pasar Kuliner……….114
Gambar 5.19 Skematik IPAL Hotel ………...116
ix
DAFTAR DIGRAM dan Tabel
DIAGRAM
Diagram 2.1 Kegiatan Pengunjung Hotel ……….…..27
Diagram 2.2 Kegiatan Penghuni/Tamu Hotel……… 27
Diagram 2.3 Kegiatan Pengelola dan Karyawan Hotel………..… 27
Diagram 2.4 Kegiatan Servis Hotel……….... 28
Diagram 2.5 Kegiatan Pengunjung Pasar Kuliner……….. 28
Diagram 2.6 Kegiatan Pengelola dan Karyawan Pasar Kuliner ……….29
Diagram 2.7 Kegiatan Servis Pasar Kuliner ………...29
Diagram 5.1 Sistem Skematik Air Bersih Hotel………115
Diagram 5.2 Sistem Skematik Air Bersih Hotel ………...115
Diagram 5.3 Sistem Skematik Kebakaran Hotel………...…..117
Diagram 5.4 Sistem Skematik Elektrikal Hotel………...118
TABEL Tabel 2.1 Kebutuhan Ruang Berdasarkan Kegiatan Hotel Bisnis……….…..29
Tabel 2.1 Kebutuhan Ruang Berdasarkan Kegiatan Pasar Kuliner ………... 33
Tabel 2.3 Jumlah tempat cuci tangan/wastafel berdasarkan kapasitas tempat duduk...42
Tabel 2.4 Data Ruang Pertemuan Crowne Plaza Hotel Dubai ……… ..50
Tabel 2.5 Penerapan Tema………..64
Tabel 2.6 Kesimpulan………..79
Tabel 4.1 Jumlah wisatawan………88
Tabel 4.2 Proyeksi jumlah wisatawan mancanegara ke Kota Medan 2013-2025…...89
Tabel 4.3 Kebutuhan Ruang dan Besaran Ruang Hotel Bisnis………...90
Tabel 4.4 Kebutuhan Ruang dan Besaran Ruang Pasar Kuliner……….94
