ABSTRAK
LUSI AMELIA LUBIS : Proses Pengeringan Teh Daun Gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.) Terhadap Kualitas, Kandungan Antioksidan dan
Tingkat Kesukaan Konsumen. Dibawah bimbingan RIDWANTI BATUBARA dan HERAWATY GINTING.
Teh memiliki kandungan senyawa aktif yaitu flavonoid yang mampu berperan sebagai antioksidan alami yang menjaga tubuh dari serangan radikal bebas. Ekstrak etanol daun gaharu mengandung senyawa fenol dan flavonoid. Kandungan bahan aktif yang terdapat pada tanaman sangat dipengaruhi oleh proses pengeringan sehingga mempengaruhi kualitas dan minat konsumen terhadap teh daun gaharu. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh proses pengeringan teh daun gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.) terhadap kualitas, kandungan antioksidan dan tingkat kesukaan konsumen.
Penelitian ini dilakukan mulai dari pengambilan sampel tanaman, pengeringan sampel dengan 3 metode yaitu pengeringan oven, sangrai dan matahari, pembuatan teh, pengukuran kadar air, pembuatan ekstrak etanol, pembuatan ekstrak air, pengujian aktivitas antioksidan dengan metode DPPH dan uji hedonik. Kadar air teh daun gaharu paling rendah terdapat pada pengeringan sangrai dan matahari yaitu sebesar 4% dan kadar air paling tinggi pada pengeringan oven sebesar 6%. Teh daun gaharu dari ketiga metode pengeringan memiliki kualitas yang baik karna memiliki kadar air dibawah 10%. Ekstrak etanol daun gaharu pada metode pengeringan oven memiliki nilai IC50sebesar 27,785, pengeringan sangrai sebesar 28,591 dan pengeringan matahari sebesar 27,350. Ekstrak air daun gaharu pada metode pengeringan oven memiliki nilai IC50sebesar 33,913, pengeringansangrai sebesar 25,544 dan pengeringan matahari sebesar 32,518. Ekstrak etanol dan ekstrak air dari ketiga metode pengeringan memiliki aktivitas antioksidan yang sangat kuat karena nilai IC50 <50 mg/ml. Tingkat kesukaan konsumen terhadap teh daun gaharu berada pada skala 3 (cukup suka) dimana konsumen lebih menyukai teh daun gaharu dengan metode pengeringan oven baik dari segi aroma, rasa dan warna.
Kata Kunci : Teh daun gaharu, Antioksidan, Uji Hedonik, Tingkat Kesukaan Konsumen
