GAMBARAN PERILAKU PEDAGANG MAKANAN DAN MINUMAN TERHADAP PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN ( BTP ) DI
PUSAT JAJANAN PAJAK USU PADANG BULAN MEDAN TAHUN 2012
SKRIPSI
OLEH:
NIM 071000060 NANA ROSE SRI WEDARI
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Keamanan pangan merupakan aspek yang sangat penting dalam kehidupan sehari-hari. Dalam prakteknya masih banyak produsen pangan yang menggunakan bahan tambahan yang beracun atau berbahaya bagi kesehatan yang sebenarnya tidak boleh digunakan dalam makanan. Kurangnya perhatian terhadap hal ini, telah sering mengakibatkan terjadinya dampak berupa penurunan kesehatan konsumen. Banyaknya bahan tambahan pangan dalam bentuk lebih murni dan tersedia secara komersil dengan harga yang relatif murah akan mendorong meningkatnya pemakaian bahan tambahan pangan oleh para pedagang jajanan makanan dan minuman.
Tujuan penelitian ini adalah untuk menggambarkan perilaku pedagang penjual jajanan makanan dan minuman dalam penggunaan bahan tambahan Makanan di pusat jajanan Pajak USU Padang bulan Medan Tahun 2012. Besar sampel sebanyak 80 orang. Data primer dari penelitian ini diperoleh dengan menggunakan kuesioner tentang gambaran pengetahuan sikap dan tindakan terhadap penggunaan bahan tambahan pangan.Data yang diperoleh kemudian diolah dan dianalisa serta disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tingkat pengetahuan responden berada pada kategori sedang yaitu sebanyak 38 orang (47,5%), sikap dengan kategori sedang yaitu sebanyak 37 orang (36,7%) dan tindakan dalam kategori kurang yaitu 38 orang (47,5%).
Diharapkan kepada pihak puskesmas atau Balai POM untuk memberikan informasi kepada para pedagang tentang bahan tambahan pangan terutama yang sering digunakan jajanan untuk makanan dan minuman. dengan cara memasang spanduk tentang BTP di sekitar pedagang jajanan makanan dan minuman dan menempel spanduk, poster – poster tentang BTP
ABSTRAC
Food safety is a very important aspect of everyday life. In practice there are many food manufacturers use additives that are toxic or harmful to health they should not be used in food. Lack of attention to this, it has often resulted in a decrease in the impact of consumer health. The number of food additives in the form of more pure and commercially available at relatively low prices will encourage increased consumption of food additives by the merchants hawker food and drink.
This research is a descriptive research is to describe the behavior of traders vending snacks and beverages in the use of food additives in food hawker center in Medan Padang USU Tax Year 2012. Large sample of 80 people. Primary data from this study were obtained through a questionnaire about the picture of the knowledge attitudes and actions towards the use of additives pangan.Data obtained was processed and analyzed and presented in the form of a frequency distribution table.
The results of this study indicate that the level of knowledge the respondents are in the category of being as many as 38 people (47.5%), the attitude of the category as many as 37 people (36.7%) and lack of action in this category is 38 people (47.5% ).
From the results of other research suggested Expected to any clinic or Balai POM to provide information to traders about food additives that are used primarily for the food and beverage snacks. by placing a banner on BTP nearby hawker food and beverage vendors and putting up posters - posters of BTP and consumers are expected to be more selective in choosing food snacks.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas berkat dan rahmatNya pnulis dapat menyelesaikan skripsi in dengan judul :
“Gambaran Perilaku Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman terhadap Penggunaan bahan tambahan pangan ( BTP) di Pusat Jajanan Pajak USU Padang bulan Medan Tahun 2012”.
Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua orang tua, Ayahanda Drs. Ponimin dan Ibunda tercinta Masiati yang telah membesarkan, mendidik dan membimbing penulis dengan penuh kasih sayang. Terima kasih yang sebesar- besarnya atas dukungan, nasehat dan doa yang selalu diberikan kepada penulis.
Dalam penulisan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan dukungan materil dan moral dari berbagai pihak. Oleh akrena itu pada kesempatan ini, dengan kerendahan hai penulis mengucapkan terima kasih kepada :
2. Bapak Drs. Alam Bakti Keloko, M.Kes selaku dosen pembimbing I yang telah membimbing dan memberikan banyak saran dan ilmu serta dukungan semangat kepada penulis sehingga sikripsi ini dapat terselesaikan
3. Ibu Fitri Ardian, SKM, MPH selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
4. Ibu Dr. Drs. Kintoko Rochadi, M.Kes selaku dosen penguji yang telah banyak memberi saran dan penyempurnaan penulisan skripsi ini.
5. Bapak Drs. Eddy Syarial, MS selaku dosen penguji dan Kepala Bagian Departemen Pendidikan Kesehatan dan Ilmu Perilaku Fakultas Masyarakat Universitas Sumatera Utara yang telah banyak memberi saran dan penyempurnaan penulisan skripsi ini. 6. Seluruh staf pengajar di FKM USU dan dosen PKIP yaitu Ibu dr. Linda T. Maas,
MPH, Ibu Lita Sri Andayani, SKM, Mkes., Ibu Dra. Syarifah, MS, M.Kes serta pegawai di departemen PKIP yang telah banyak membantu penulis dalam penulisan skripsi ini.
7. Abang Yusuf selaku ketua Pajak USU Padang bulan Medan yang telah memberikan izin untuk melakukan penelitian kepada penulis.
8. Para pedagang jajanan makanan yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk menjadi responden dalam penelitian ini.
9. Abang dan kakakku Budi susetyo SPd dan Emmi Apriani SPd yang telah memotivasi dan mendoakan penulis.
semangat yang diberikan kepada penulis, terima kasih atas kebersamaannya selama ini.
12. Dira , nabilla terima kasih atas dukungan dan doanya kepada penulis. 13. Teman-teman yang di Peminatan PKIP yang tidak disebutkan satu per satu.
14. Semua Pihak yang telah memberikan bantuan untuk kelancaran pembuatan skripsi penulis, penulis ucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya.
Semoga Alllah SWT selalu melimpahkan rahmat-Nya kepada kita semua dan semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi para pembaca. Amin.
Medan, Mei 2013
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN ... i
Abstrak ... ii
Abstrac ... iii
Daftar Riwayat Hidup ... iv
Kata Pengantar ... v
Daftar Isi ... viii
Daftar Tabel ... xi
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Perumusan Masalah ... 5
1.3 Tujuan Penelitian ... 6
1.3.1 Tujuan Umum ... 6
1.3.2 Tujuan Khusus ... 6
1.4 Manfaat Penelitian ... 6
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ... 8
2.1. Konsep Perilaku ... 8
2.2 Bentuk – bentuk Perilaku ... 9
2.2.3. Tindakan atau Praktik (Practice) ... 15
2.3 Makanan ... 16
2.3.1. Pengertian Makanan/minuman jajanan ... 16
2.3.2. Bahan Tambahan Makanan (BTP) ... 16
2.3.3. Penggunaan Bahan Tambahan Makanan ... 22
2.3.4. Bahaya Terhadap Penggunaan Bahan Tambahan Makanan (BTP ... 23
2.4. Theory Lawrence Green ... 24
2.5. Kerangka Konsep ... 28
BAB 3 METODE PENELITIAN ... 29
3.1 Metode Penelitian ... 29
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 29
3.2.1. Lokasi Penelitian ... 29
3.2.2. Waktu Penelitian ... 29
3.3 Populasi dan Sampel ... 30
3.3.1. Populasi ... 30
3.3.2. Sampel ... 30
3.4 Metode Pengumpulan Data ... 30
3.4.1. Data Primer ... 30
3.4.2. Data Sekunder ... 31
3.5 Defenisi Operasional ... 31
3.7 Aspek Pengukuran ... 32
a. Pengukuran Pengetahuan ... 32
b. Pengukuran Sikap ... 33
c. Pengukuran Tindakan ... 34
3.8. Teknik Pengolahan dan Analisis Data ... 34
3.8.1. Pengolahan Data ... 34
3.8.2. Analisis Data ... 35
BAB 4 HASIL PENELITIAN ... 36
4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ... 36
4.2. Karakteristik Pedagang Jajanan Makanan/Minuma ... 37
4.2.1. Jenis Kelamin Pedagang Jajanan Makanan/Minuman... 37
4.2.2. Umur Pedagang Jajanan Makanan/Minuman ... 37
4.2.3. Pendidikan Pedagang Jajanan Makanan/Minuman ... 38
4.2.4. Penghasilan Pedagang Jajanan Makanan/Minuman ... 39
4.2.5. Jenis Makanan dan Minuman yang dijual Pedagang ... 39
4.2.6. Sumber informasi ... 40
4.3. Pengetahuan ... 40
4.3.1. Tingkatan pengetahuan Pedagang ... 43
4.4. Sikap ... 43
4.3.1. Tingkat sikap Pedagang Jajanan Makanan/Minuman ... 45
4.5. Tindakan ... 45
5.1. Karakteristik Pedagang Jajanan Makanan/Minuman ... 48
5.2. Pengetahuan Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat Jajanan Pajak USU Padang bulan Medan ... 50
5.3. Sikap Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat Jajanan Pajak USU Padang bulan Medan ... 54
5.4. Tindakan Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat Jajanan Pajak USU Padang bulan Medan ... 56
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN ... 57
6.1 Kesimpulan ... 57
6.2. Saran ... 57
DAFTAR TABEL
TABEL HAL
Tabel 4.1. Distribusi Responden Berdasarkan Jenis kelamin Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat Jajanan Pajak USU Padang bulan Medan...
37
Tabel 4.2 Distribusi Responden Berdasarkan umur Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat Jajanan
Pajak USU Padang bulan
Medan...
38
Tabel 4.3 Distribusi Responden Berdasarkan Pendidikan Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat Jajanan Pajak USU Padang bulan Medan...
38
Tabel 4.4 Distribusi Responden Berdasarkan Penghasilan Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat Jajanan Pajak USU Padang bulan Medan ...
39
Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi jenis – jenis Jajanan Makanan dan Minuman yang dijual Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat Jajanan Pajak USU Padang bulan Medan ………..
40
Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi sumber informasi Pedagang Jajanan Makanan dan Minuman di Pusat Jajanan Pajak USU Padang bulan Medan ………...
41
Tabel 4.8 Distribusi Frekuensi Pengetahuan Pedagang terhadap perilaku pedagang jajanan makanan dan minuman terhadap penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) di pusat jajanan pajak USU Padang bulan Medan Tahun 2012 ……….
43
di pusat jajanan pajak USU Padang bulan Medan Tahun 2012……
Tabl 4.12 Distribusi Frekuensi Tindakan Pedagang terhadap perilaku pedagang jajanan makanan dan minuman terhadap penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) di pusat jajanan pajak USU Padang bulan Medan Tahun 2012 ……….
