1
BAB 3
METODE PENELITIAN
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian akan dilaksanakan pada bulan Maret – Juni di Laboratorium TPHP (STIPAP Medan).
3.2 Rancangan Penelitian
Penelitian ini menggunakan metode Kuantitatif Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial dengan 3 taraf perlakuan dan dua kali pengulangan sehingga terdapat enam sampel yang dilakukan pengujian. Selanjutnya akan dilakukan analisis regresi linier terhadap data hasil uji dengan hipotesis sebagai berikut.
3.2.1 Variabel Bebas
Penelitian ini terdiri dari 3 perlakuan komposisi yang berbeda antara CBS dan kakao.
Tabel 3.1 percobaan 3 komposisi
3.2.2 variabel Terikat
1) Tingkat kesukaan responden terhadap Coklat.
2) Kadar Air Coklat.
3) Kadar Lemak Coklat.
Bahan Baku Perbandingan CBS:Cacao:Gula 250gr:500gr:250gr CBS:Cacao:Gula 350gr:300gr:300gr CBS:Cacao:Gula 400gr:300gr:300gr
2 3.3 Alat dan bahan
a. Alat
Alat yang digunakan pada penelitian ini adalah unit mesin pengolahan secara tradisional yaitu kompor mini,blender,wajan mini,sendok makan,timbangan atau neraca analitic,pencetak coklat dan freezer ( pendingin ).
b. Bahan
Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah bubuk cacao, CBS ( cacao butter substitution ), gula, lesitin, vanilli.
3.4 Tahapan Penelitian
3.4.1 Tahapan Pembuatan Coklat
Penimbangan bahan baku yaitu dengan komposisi Penimbangan bahan baku yaitu dengan komposisi CBS 400gr: Cacao 300gr: Gula 300 gr, lesitin ½ sendok, campurkan semua bahan baku yaitu Cacao,Gula (halus), Lesitin dan Vanili Setelah bahan dicampurkan maka panaskan cbs agar menjadi fluida cair dan setelah cair maka bahan baku masukkan secara merata, bahan yang sudah dicampurkan sebelumnya sambil diaduk hingga merata dan masukkan bahan ke fluida cair cbs tersebut dan aduk hingga merata agar menjadi homogen selama ½ jam dengan suhu 100°C, Masukkan coklat yang sudah dingin dan homogen ke cetakan coklat, lalu tunggu hingga 2-5 jam hingga tekstur mengeras dengan suhu 10°.
3.4.2 Tahapan Uji Organoleptik ( Liana, 2019)
Uji organoleptik yang dilakukan merupakan uji kesukaan atau uji hedonic.
Uji hedonic merupakan salah satu uji penerimaan yang menyangkut penilaian seseorang terhadap kesukaan atau ketidak sukaan pada suatu produk. Uji hedonic coklat meliputi Rasa, Testur, Warna. Pada pengujian, Penulis diminta mengungkapkan tanggapan tentang tingkat kesukaan dan ketidak sukaannya terhadap produk coklat yang dihasilkan. Pengujian Organoleptik ini melibatkan 10 panelis, dengan lima tingkatan skala organoleptik yaitu:
3 a. Sangat tidak disukai
b. Tidak disukai c. Biasa
d. Disukai e. Sangat disukai
3.4.3 Tahapan Pengujian Kadar Air (Winarmo,FG.1980)
Tahapan pengujian kadar air dilakukan dengan cara menimbang berat sampel sebelum di oven dan menimbang berat sampel setelah di oven selama 3 jam untuk menghitung kadar air coklat tersebut dan bobot yang hilang selama pemanasan oven pada suhu (100 + 2) °C Bobot hilang atau kadar air dihitung secara gravimetri.(Winarmo,FG.1980)
1. Masukkan dengan seksama 47.553gr sampel kedalam cawan yang sudah diketaui bobotnya, tutup dan timbang.
2. Keringkan cawan yang berisi dalam oven pada suhu (100 + 2) °C dalam kondisitutup dibuka dengan bobot konstan.
3. Tutup cawan pada saat dipindahkan ke dalam desikator, dinginkan selama 20 – 30 menit kemudian timbang.
4. Hitung kadar air
Perhitungan:
Dengan :
A = berat sampel sebelum dikeringkan (gr) B = berat sampel sesudah dikeringkan (gr) C = berat sampel (gr)
4
3.4.4 Tahapan Pengujian kadar Lemak (Ketaren,S. 2008) Tahapan pengujian kadar lemak ini dilakukan dengan cara:
1. Dibingkus sampel yang sudah dihilangkan kadar air nya dengan kertas saring.
2. Dimasukkan kedalam alat soklet.
3. Diekstrsksi dengan larutan n-heksan selama ± 80 °C.
4. Didestilasi larutan n-heksana dari ekstrak lemak pada suhu ± 80 °C.
5. Didinginkan di dalam desikator.
6. Ditimbang labu alas yang berisi ekstrak lemak.
7. Diulang sampek berat konstan 8. Dihitung kadar lemaknya.
Perhitungan:
5
Mengidentifikasi Tahapan Proses Kerja
Selesai
3.5 Bagan Alur Penelitian
Mulai
Menetapkan Topik penelitian
Studi Literatur
Menentukan Tujuan Penelitian
Kesimpulan
6 3.6 Jadwal Penelitian
Penulis membuat perencanaan penulisan T.A pada waktu yang tertera dibawah ini:
Tabel 3.2 Jadwal Penelitian
Pada Tabel 3.2 diatas penelitian ini memerlukan waktu sekitar 1 bulan dan direncanakan pada juli akan diseminarkan penelitian tersebut.
No Kegiatan Bulan
7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7
1 Penyusunan Proposal 2 Survei Lokasi
3 Seminar Proposal 4 Penelitian 5 Penyusunan
Laporan 6 Seminar Tugas
Akhir
7
