ANALISIS KUALITATIF SENYAWA BORAKS PADA PRODUK OTAK-OTAK BERMERK YANG BEREDAR DI KECAMATAN BANYUDONO. Karya Tulis Ilmiah

(1)

ANALISIS KUALITATIF SENYAWA BORAKS PADA PRODUK OTAK-OTAK BERMERK YANG BEREDAR DI

KECAMATAN BANYUDONO

Karya Tulis Ilmiah

Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat dalam memperoleh gelar Ahli Madya Pendidikan Diploma III Farmasi di STIKES Duta Gama Klaten

Disusun oleh :

RIZKY HERAWATI KHARISMA F.904.017.021

PROGRAM STUDI DIPLOMA III FARMASI SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN

(STIKES) DUTA GAMA KLATEN 2019

(2)

ii

HALAMAN PERSETUJUAN Karya Tulis Ilmiah

Untuk memenuhi salah satu syarat dalam memperoleh gelar Ahli Madya Pendidikan Diploma III Farmasi di STIKES Duta Gama Klaten

Disusun oleh :

RIZKY HERAWATI KHARISMA F.904.017.021

Telah diperiksa dan disetujui oleh:

PEMBIMBING I

Dwi Joko Yulianto, M.Farm.,Apt NIPY.02.100.590

Tanggal : ………..

PEMBIMBING II

Mitta Aninjaya, S.Farm.,Apt NIPY.02.002.052

(3)

iii

HALAMAN PENGESAHAN

Karya Tulis Ilmiah yang dipersiapkan dan disusun oleh : RIZKY HERAWATI KHARISMA

F.904.017.021

Telah Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Karya Tulis Ilmiah pada tanggal Agustus 2019

Susunan Dewan Penguji Penguji I

M.Nur Khamid, M.M.,Apt NIPY.02.002.051

Penguji II

Dwi Joko Yulianto, M.Farm.,Apt NIPY.02.100.590

Penguji III

Mitta Aninjaya, S.Farm.,Apt NIPY.02.002.052

Karya Tulis Ilmiah ini diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar Ahli Madya Farmasi

STIKES Duta Gama Klaten Tanggal ………..

Ketua Stikes Duta Gama Klaten Ketua Program Studi D3 Farmasi

dr. Muhammad Husen Prabowo, MPH NIPY : 02.002.061

M. Nur Khamid, M.M., Apt. NIPY : 02.002.051

(4)

iv

PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT

Saya yang bertanda tangan dibawah ini: Nama : Rizky Herawati Kharisma

NIM : F.904.017.021

Program Studi : D3 Farmasi

Dengan ini menyatakan bahwa Karya Tulis Ilmiah dengan judul “Analisis Kualitatif Senyawa Boraks Pada Produk Otak-otak Bermerk Yang Beredar di Kecamatan Banyudono” merupakan Karya Tulis Ilmiah sendiri bukan merupakan karya orang lain maupun pendapat orang lain yang saya akui sebagai pendapat saya sendiri, kecuali yang sudah tertulis dalam daftar pustaka.

Klaten, Agustus 2019 Yang menyatakan,

Rizky Herawati Kharisma F.904.017.021

(5)

v

PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH DEMI PENGEMBANGAN ILMU PENGETAHUAN

Saya yang bertanda tangan dibawah ini:

Nama : Rizky Herawati Kharisma

NIM : F.904.017.021

Program Studi : D3 Farmasi

Demi pengembangan ilmu pengetahuan, saya menyerahkan Karya Tulis Ilmiah berupa Tugas Akhir dengan judul “Analisis Kualitatif Senyawa Boraks Pada Produk Otak-otak Bermerk Yang Beredar di Kecamatan Banyudono”.

Dan menyetujui memberikan kepada STIKES Duta Gama Klaten atas seluruh isi/sebagian Karya Tulis Ilmiah saya tersebut.

Dengan ini STIKES Duta Gama Klaten berhak menyimpan, mengalih mediakan/ mengalih formatkan, mengelolanya, menampilkan atau mempublikasikannya di internet atau media lain untuk kepentingan akademis tanpa perlu meminta ijin dari saya selama mencantumkan nama saya sebagai penulis dan sebagai pemilik Hak Cipta, dengan menerapkan prinsip-prinsip, etika dan aturan hukum yang berlaku tentang penggunaan informasi.

Saya bersedia untuk menanggung secara pribadi, tanpa melibatkan STIKES Duta Gama Klaten atas segala bentuk tuntutan hukum yang timbul atas pelanggaran plagiat dalam Karya Tulis Ilmiah saya ini. Demikian surat pernyataan ini saya buat, semoga dapat digunakan sebagaimana mestinya.

Klaten, Agustus 2019 Mengetahui

Pembimbing

1. Dwi Joko Yulianto, M.Farm.,Apt Materai 6.000

2. Mitta Aninjaya, S.Farm.,Apt Rizky Herawati Kharisma F.904.017.021

(6)

vi

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

A. Identitas Pribadi

Nama : Rizky Herawati Kharisma

Tempat, tanggal lahir : Karanganyar, 15 September 1994 Jenis kelamin : Perempuan

Alamat : Perumahan Ngaru aru Indah B3 01/03, Banyudono, Boyolali

B. Riwayat Pendidikan

1. Taman kanak-kanak di TK Aisyiyah Pengging Banyudono lulus tahun 2000

2. Sekolah Dasar di SD Negeri Ngaru Aru 1 lulus tahun 2006

3. Sekolah Menengah Pertama di SMPN 2 Banyudono lulus tahun 2009 4. Sekolah Menengah Kejuruan Farmasi di SMK Farmasi Nasional Surakarta

lulus tahun 2012

5. Terdaftar sebagai mahasiswa Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Duta Gama Klaten pada tahun 2017

(7)

vii MOTTO

 Jangan menunggu. Takkan pernah ada waktu yang tepat (Napoleon Hill)

 Balas dendam terbaik adalah dengan memperbaiki dirimu (Ali Bin Abi Thalib)

 Terasa sulit ketika aku merasa harus melakukan sesuatu. Tetapi, menjadi mudah ketika aku menginginkannya (Annie Gottlier)

 Ubah pikiranmu dan kau dapat mengubah duniamu (Norman Vincent Peale)

 Jika kamu ingin hidup bahagia, terikatlah pada tujuan, bukan orang atau benda (Albert Einstein)

 Jika kau tak suka sesuatu, ubahlah. Jika tak bisa, maka ubahlah cara pendangmu tentangnya (Maya Angelou)

 Terlalu memperdulikan apa yang orang pikirkan dan kau akan selalu menjadi tahanan mereka (Lao Tzu)

(8)

viii

PERSEMBAHAN

Ku persembahkan untuk :

1. Allah SWT yang telah memberikan rahmat karuniaNya, serta kemudahan dan kelancaran selama penelitian dan penyusunan laporan sehingga dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah.

2. Kedua orang tuaku yang selalu memberikan doa, semangat, kasih sayang serta pengorbanan yang luar biasa.

3. Adik dan seluruh keluarga yang sudah memberikan semangat dan doa selama ini.

4. Bapak Dwi Joko Yulianto, M.Farm., Apt dan Ibu Mitta Aninjaya, S.Farm., Apt yang sangat sabar dan bijaksana dalam proses bimbingan dan penelitian. 5. Bapak M. Nur Khamid, M.M., Apt selaku penguji Karya Tulis Ilmiah saya. 6. Dosen-dosen STIKes Duta Gama Klaten yang tidak dapat penulis sebutkan,

terimakasih atas semua ilmu yang diberikan selama ini.

7. Sahabat-sahabat tercinta yang turut membantu dan mendukung penelitian saya. Teman-teman kelas Boyolali yang turut memberikan semangat dalam menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.

(9)

ix PRAKATA

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan anugerahNya penulis telah dapat menyelesaikan dan menyusun Karya Tulis Ilmiah yang berjudul “ANALISA KUALITATIF SENYAWA BORAKS PADA PRODUK OTAK-OTAK BERMERK YANG BEREDAR DI KECAMATAN BANYUDONO”. Dimana Karya Tulis Ilmiah ini merupakan salah satu syarat mengikuti ujian akhir untuk menyelesaikan program Diploma III di STIKes Duta Gama Klaten.

Penulisan dan penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini tidak lepas dari bantuan beberapa pihak secara langsung maupun tidak langsung, tidak lupa penulis ucapkan terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini, yang terhormat :

1. dr. Muhammad Husen Prabowo, MPH selaku Direktur STIKes Duta Gama Klaten dan penguji yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk membuat Karya Tulis Ilmiah ini.

2. Bapak Dwi Joko Yulianto, M.Farm., Apt dan Ibu Mitta Aninjaya, S.Farm., Apt selaku pembimbing dalam pembuatan Karya Tulis Ilmiah yang telah sabar dan bijaksana dalam proses bimbingan dan penelitian.

3. Bapak M. Nur Khamid, M.M., Apt selaku penguji Karya Tulis Ilmiah.

4. Orang tua penulis dan segenap keluarga yang selalu memberikan dukungan doa.

5. Sahabat dan teman-teman tercinta yang telah membantu proses penelitian dan dukungan doa.

(10)

x

Penulis telah berusaha menyusun Karya Tulis Ilmiah ini sebaik-baiknya, tetapi untuk mendukung penyempurnaan Karya Tulis Ilmiah ini penulis dengann senang hati menerima kritik maupun saran. Akhir kata penulis berharap semoga Karya Tulis Ilmiah ini bermanfaat untuk kemajuan di bidang farmasi pada khususnya dan ilmu pengetahuan pada umumnya.

Klaten, Agustus 2019

Penulis

(11)

xi

DAFTAR ISI

halaman

HALAMAN JUDUL ... i

HALAMAN PERSETUJUAN ... ii

HALAMAN PENGESAHAN ... iii

HALAMAN PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT ... iv

PENGEMBANGAN ILMU PENGETAHUAN ... v

DAFTAR RIWAYAT HIDUP ... vi

MOTTO ... vii

PERSEMBAHAN ... viii

PRAKATA ... ix

DAFTAR ISI ... xi

DAFTAR GAMBAR ... xiii

DAFTAR TABEL ... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ... xv

INTISARI ... xvi

ABSTRACT ... xvii

BAB I PENDAHULUAN ... 1

A. Latar Belakang ... 1

B. Penelitian Serupa yang Pernah Dilakukan ... 4

C. Rumusan Masalah ... 4

D. Tujuan Penelitian ... 5

E. Manfaat Penelitian ... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 6

A. Pangan ... 6

B. Produk Pangan Olahan Daging... 7

C. Bahan Tambahan Pangan ... 10

1. Pengertian Bahan Tambahan Pangan ... 10

2. Fungsi dan Tujuan Bahan Tambahan Pangan ... 12

3. Bahan Tambahan Pangan yang Diizinkan ... 13

D. Boraks ... 15

1. Pengertian Boraks ... 15

(12)

xii

E. Kerangka Teori ... 19

F. Kerangka Konsep ... 20

BAB III METODE PENELITIAN ... 21

A. Jenis Penelitian ... 21

B. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 21

C. Populasi dan Sampel ... 22

D. Prosedur Pengambilan Sampel ... 22

E. Prosedur Uji Boraks ... 23

F. Analisis Data ... 25

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 26

A. Hasil Penelitian ... 26 B. Pembahasan ... 29 C. Keterbatasan Penelitian ... 31 BAB V PENUTUP ... 32 A. Kesimpulan ... 32 B. Saran ... 35 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN-LAMPIRAN

(13)

xiii

DAFTAR GAMBAR

halaman

Gambar 1. Bagan Kerangka Teori ...19

Gambar 2. Bagan Kerangka Konsep ...20

Gambar 3. Sampel Sebelum Dipotong ...22

Gambar 4. Sampel Sebelum Diabukan ...24

Gambar 5. Sampel Setelah Diabukan...24

Gambar 6. Uji Nyala Sampel A ...28

Gambar 7. Uji Nyala Sampel B ...28

Gambar 8. Uji Nyala Sampel C ...28

Gambar 9. Uji Nyala Sampel D ...28

Gambar 10. Uji Nyala Sampel E ...28

(14)

xiv

DAFTAR TABEL

halaman Tabel 4.1 Hasil Uji Organoleptik Pada Sampel Otak-otak Bermerk Yang Beredar

di Kecamatan Banyudono ... 26 Tabel 4.2 Hasil Uji Nyala Pada Sampel ... 27

(15)

xv

DAFTAR LAMPIRAN

halaman Lampiran 1. SOP Labkesda... 35 Lampiran 2. Surat pengantar dari STIKES Duta Gama Klaten ... 36 Lampiran 3. Hasil pemeriksaan di Labkesda ... 37