ANALISIS INDUSTRI USAHA PENGOLAHAN SALAK DAN PENGEMBANGANNYA DI DESA PARSALAKAN
Studi kasus: UD.SALACCA Desa Parsalakan, Kecamatan Angkola Barat, Kabupaten Tapanuli Selatan(Salacca Edulis L)
SKRIPSI OLEH
HANNA ANJELI SIAGIAN NPM : 71180712058
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS ISLAM SUMATERA UTARA MEDAN
2022
ii
ANALISIS INDUSTRI USAHA PENGOLAHAN SALAK DAN PENGEMBANGANNYA DI DESA PARSALAKAN
Studi kasus: Desa Parsalakan, Kecamatan Angkola Barat, Kabupaten Tapanuli Selatan
SKRIPSI OLEH
HANNA ANJELI SIAGIAN NPM : 71180712058
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk melakukan penelitian Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian
Universitas Islam Sumatera Utara
Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing
Dosen Pembimbing 1 Dosen Pembimbing 2
Khairunnisya,SP.M.Si Mhd.Ilham Riyadh,SP.M.Si Ketua Anggota
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS ISLAM SUMATERA UTARA MEDAN
2022
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Hanna Anjeli Siagian
Tempat Tanggal Lahir : Batang Toru, 20 Oktober 1999
NPM : 71180712058
Jurusan : Agribisnis
Fakultas : Pertanian
Agama : Islam
Alamat : Aek ngadol kecamatan batang toru
Nama Orang tua : Maraagian Siagian (Ayah)
: Nurlela Sari Simanjuntak (Ibu)
Anak Ke : 4 (Empat) dari 5 (Lima) Bersaudara
Riwayat Pendidikan :
SDN 100723 Aek Ngadol 2006-2012
SMPN 2 Batang toru 2012-2015
SMKN 1 Batang toru 2015-2018
Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian 2018-Selesai Universitas Islam Sumatera Utara
vi
KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena berkat rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini yang berjudul “Analisis Pengolahan Salak Dan Pengembangannya Di Desa Parsalakan” yang mana berkat rahmat-Nya kita dapat merasakan dunia yang penuh dengan ilmu pengetahuan. Penulisan Skripsi ini bertujuan untuk memenuhi syarat memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian Universita Islam Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini dengan rendah hati penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Kedua Orang Tua tersayang yang memberikan dukungan sepenuhnya baik secara moral dan spiritual.
2. Bapak Dr. H. Yanhar Jamaluddin,M.AP, Selaku Rektor Universitas Islam Sumatera Utara.
3. Ibu Dr. Ir.Murni Sari Rahayu, MP. Selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Islam Sumatera Utara.
4. Ibu Khairunnisah,SP. M.Si. Selaku Ketua Komisi Pembimbing Skripsi.
5. Bapak Muhammad Ilham Riyadh,SP.M.Si.Selaku Anggota Komisi Pembimbing Skripsi.
6. Seluruh Dosen serta pendukung lainnya di lingkungan Fakultas Pertanian Universitas Islam Sumatera Utara, penulis mengucapkan terima kasih.
7. Seluruh teman-teman angkatan 2018 di program studi agribisnis dan adik- adik junior yang telah memberikan dukungan dan do’anya.
8. Terima kasih Kepada UD.salacca yang telah membantu melengkapi data pengolahan skripsi ini.
9. Dan semua pihak yang telah membantu terselesikannya Skripsi ini.
Penulis menyadari Skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan bimbingan dan saran unuk dapat meningkatkan kualitas usulan penelitian ini. Penulis berharap Skripsi ini dapat bermanfaat untuk banyak orang khususnya para pembaca.
Medan, Desember 2022
Hanna Anjeli Siagian
viii DAFTAR ISI
RINGKASAN EKSEKUTIF ... iii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ... v
KATA PENGANTAR ... vi
DAFTAR ISI ... viii
DAFTAR TABEL ... x
DAFTAR GAMBAR ... xi
DAFTAR LAMPIRAN ... xii
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Rumusan Masalah ... 5
1.3 Tujuan Penelitian ... 5
1.4 Kegunaan Penelitian ... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 7
2.1 Analisis Industri Usaha Pengolahan Salak ... 7
2.2 Pengembangan Pengolahan Salak ... 10
2.3 Pemasaran ... 11
2.4 Biaya ... 12
2.5 Penerimaan ... 14
2.6 Pendapatan ... 14
2.7 Kelayakan Usaha ... 15
2.8 Strategi ... 16
2.8.1 Strategi Pemasaran ... 16
2.9 Analisis SWOT ... 16
2.10 Matriks SWOT ... 17
2.11 Penelitian Terdahulu ... 20
2.12 Kerangka Pemikiran ... 21
BAB III METODE PENELITIAN ... 23
3.1 Lokasi Dan Waktu Penelitian ... 23
3.2 Metode Penentuan Sampel ... 23
3.3 Metode Pengumpulan Data ... 24
3.4 Metode Analisa Data ... 24
3.5 Definisi dan Batasan Operasional ... 29
3.6 Batasan Operasional ... 30
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 32
4.1. Deskripsi Daerah Penelitian ... 32
4.1.1. Gambaran Umum daerah Penelitian ... 32
4.1.2. Keadaan Penduduk ... 32
4.1.3. Distribusi Penduduk Berdasarkan Usia... 33
4.1.4. Distribusi Jumlah Penduduk Berdasarkan Pendidikan ... 34
4.1.5. Distribusi Penduduk Berdasarkan Jenis Pekerjaan ... 35
4.1.6. Sarana Dan Prasarana Umum ... 35
4.1.7 Sejarah Singkat UD.SALACCA... 36
4.2. Analisis Usaha ... 38
4.2.1. Biaya Produksi ... 39
4.2.2 Penerimaan Usaha Pengolahan Salak/Bulan/Hari ... 41
4.2.3 Pendapatan Usaha ... 42
4.2.4 Kelayakan Usaha ... 42
4.2.5 Strategi Pengembangan Pengolahan salak ... 43
4.2.6.Analisis SWOT ... 46
4.2.7 Pengertian Strategi ... 50
4.2.8 Penyusunan Strategi ... 53
4.2.9. Pendapatan Petani salak Sebelum dan sesudah...59
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 58
5.1 Kesimpulan ... 58
5.2 Saran ... 60
DAFTAR PUSTAKA ... 61
x
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Daerah Penghasil Salak di Tapanuli Selatan ... 3
Tabel 2. Harga Produk Industri Usaha Salak ... 12
Tabel 3. Matriks Evaluasi Internal (IFAS) ... 29
Tabel 4. Matriks Evaluasi Eksternal (EFAS) ... 29
Tabel 5. Distribusi Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin ... 35
Tabel 6. Distribusi Penduduk Berdasarkan Usia ... 36
Tabel 7.Jumlah Penduduk Berdasarkan Pendidikan ... 35
Tabel 8. Distribusi Penduduk Berdasarkan Jenis Pekerjaan ... 36
Tabel 9. Sarana dan Prasarana Desa ... 37
Tabel 10. Biaya Penyusutan/Bulan ... 41
Tabel 11. Biaya Penerimaan Usaha/Bulan ... 42
Tabel 12. Total Biaya Usaha Pengolahan Salak/Bulan ... 43
Tabel 13. Penerimaan Usaha Pengolahan Salak/Bulan ... 44
Tabel 14. Total Biaya Pendapatan Usaha Pengolahan Salak/Bulan ... 44
Tabel 15. Matriks Internal (IFAS) ... 51
Tabel 16. Matriks Evaluasi Eksternal (EFAS) ... 52
Tabel 17. Matriks SWOT ... 55
Tabel 18. Pendapatan Petani Salak Sebelum Dan Sesudah...59
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Kuadran SWOT...20 Gambar 2. Kerangka Pemikiran...23 Gambar 3.Matriks SWOT...28
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Instrumen Penelitian ... 63 Lampiran 2. Foto Dokumentasi ... 72
DAFTAR PUSTAKA
Anonim, 2009. Kabupaten Tapanuli Selatan. Dikutip dari http://www.sumutprov.go.id/ongka m.php?me=potensi_tapsel – 32k-.
David, F. R. 2013. Manajemen Strategi, Edisi Kesepuluh. PT. Intan Sejati Klaten.Jakarta
Dinas Perindustrian Perdangan dan Koperasi/UKM Kab. Tapsel Sumatera Utara, 2015. Standarisasi dan Proses Produksi Bauh Salak. Kab. Tapanuli Selatan.
Hapsari, Hepi et. al. “Peningkatan Nilai Tambah dan Strategi Pengembangan Usaha Pengolahan Salak Manonjaya”, Jurnal Agrikultura, Vol.19, No. 3, Sumedang:
(2010).
Lestari, Sry, “Analisis Faktor-faktor yang mempengaruhi produksi salak menurut persfektif Islam di Kabupaten Tapanuli Selatan”, Tesis : (Institut Agama Islam Negeri Sumatera Utara, 2014).
Nasution, Nazri Arisman Surya, Strategi Pengembangan Usaha Tani Tanaman Salak Sidempuan Untuk Meningkatkan Perekonomian Masyarakat, Skripsi:
Universitas Medan Area, 2019.
Rangkuti, F. 2011. Analisi SWOT Teknik Membedah Kasus Bisnis. PT Gramedia Putaka Utama, Jakarta.
Soetomo, M. 2009. Teknik Bertanam Salak. Sinar Baru Algensindo.Bandung.
Pemerintah kabupaten banjarnegara , 2009, dikutp dari http://www.banjarnegarakab.gp.id/
Soekartawi. 2001. Agribisnis Teori dan Aplikasinya. RajaGrafindo Parsada, Jakarta.
Kamsiati, 2010. Permasalahan dalam pengolagahan buah salak.
Anarsis, W. 2003. Analisis Fungsi Produksi Agribisnis Salak dan Industri Pangan Olahannya. J. Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian. Bogor.
Badan Pusat Statistik. 2014. Kecamatan Angkola Barat dalam Angka 2014. Sumatera Utara.
Badan Pusat Statistik. 2015. Kabupaten Tapanuli Selatan dalam Angka 2015.
Sumatera Utara.
Burhan Bungin, Metodologi Penelitian Kuantitatif, Jakarta: Kencana, 2005.
Philip Kotler and Kevin Lane Kelle, Manajemen Pemasarran, Diterjemahkan dari
"Marketing Manajemen" oleh Benyamin
62
Soekartawi. 2001. Agribisnis Teori dan Aplikasinya. RajaGrafindo Parsada, Jakarta Situmorang dan Dilham, A. 2007. Studi Kelayakan Bisnis. USU Pres, Medan.
Rangkuti, F. 1997. Analisi SWOT Teknik Membedah Kasus Bisnis. PT Gramedia Putaka Utama, Jakarta.
Mangunwidjaja, Djumali dan Illah Saila. 2005. Pengantar Teknologi Pertanian.
Penebar Swadaya, Jakarta.
Kasmir dan Jakfar, 2012.Studi Kelayakan Bisnis. Kencana Prenada Group. Jakarta Naibaho (a), 2009. Gulma Mendrofa Sang Pencetus Olahan Salak Dari Tapsel.
Dikutip dari www.medanbisnisonlne.com/2009/02/09/gulmamendrofasang- pencetus-olahan-salak-dari-tapsel/.
(b), 2009. Omset Hingga Rp 30 Juta Per Bulan. Dikutip dari www.medanbisnisonline.com/2009/02/09/omset-hingga-rp-30-juta-perbulan/- 20k
Mushar, 1994. Pengembangan Agroindustri dan Berbagai Permasalahannya. Berita Ilmu Pengetahuan dan Teknologi. Tahun ke 38 No. 1.
Dinas Perindustrian Perdangan dan Koperasi/UKM Kab. Tapsel Sumatera Utara, 2008. Standarisasi dan Proses Produksi Bauh Salak. Kab. Tapanuli Selatan Satuhu dan Sunarmani, 2004. Membuat Aneka Kurma Buah, Penebar Swadaya,
Jakarta.
Supriyati, dan Herlina Tarigan. 2008. Meningkatkan Nilai Tambah Melalui Agroindustri. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Vol. 30 No. 4.
Bogor.
Tim Karya Tani Mandiri. 2010. Pedoman Budidaya Buah Salak. CV. Nuansa Aulia.
Bandung.
Udayana, I Gusti Bagus. 2011. Peran Agroindustri dalam Pembangunan Pertanian.
Singhadwala. Edisi 44.
Siregar, A. A. 2012. Analisis Pengolahan Salak (Studi Kasus : Industri Desa Parsalakan, Kecamatan Angkola Barat Kabupaten Tapanuli Selatan. Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Medan.
Soekartawi. 2005. Agroindustri dalam Perspektif Sosial Ekonomi. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta.
Lampiran 1. Instrumen Penelitian
INSTRUMEN PENELITIAN
ANALISIS USAHA PENGOLAHAN SALAK DAN PENGEMBANGANNYA DESA PARSALAKAN STUDI KASUS: (DESA
PARSALAKAN,KECAMATAN ANGKOLA BARAT,KABUPATEN TAPANULI SELATAN)
I. Identitas Responden
NAMA : ALAMAT : UMUR : JENIS KELAMIN : PENDIDIKAN TERAKHIR : TANGGAL WAWANCARA : II. Petunjuk Pengisian Kuisioner
Berilah jawaban yang singkat pada pertanyaan yang tertera dengan cepat
Ketersediaan data ini akan saya jaga, karena semua data didalam kuisioner ini akan digunakan untuk penyusunan skiripsi
III. Daftar Pertanyaan Kuisioner o Wawancara Petani Salak
1. Apa yang Melatar Belakangi bapak/ibu memilih bekerja sebagai petani salak?
2. Sudah berapa lama bapak/ibu bekerja sebagai petani salak?
3. Berapa Penghasilan yang bapak/ibu dapatkan perbulannya?
4. Dengan penghasilan yang bapak/ibu peroleh dapatkah mencukupi kebutuhan saehari;hari
64
5. Bsagaimana pemasaran salak setelah dipanen?
6. Apa Dampak yang bapak/ibu rasakan dengan adanya industri pengolahan salak?
7. Apa saja perbedaan yang bapak/ibu rasakan sebelum dan sesudah adanya industri pengolahan salak?
8. Bapak/ibu biasanya menjual salak yang terkumpul kemana?
9. Apakah bapak mempunyai pekerjaan sampingan selain menjadi petani buah salak?
o Wawancara pengelola industri salak
1. Sudah berapa lama industri pengelola salak ini?
2. Apa saja produk yang dihasilkan industri pengolahan salak ini?
3. Adakah peran pemerintah dalam meningkatkan kualitas industri pengolahan salak ini?
4. Apa saja dampak masyarakat dan pengelola terhadap program yang diberikan pemerintah?
5. Apa saja dampak yang diberikan industri pengolahan salak ini terhadap masyarakat dan petani sekitar desa parsalakan angkola barat tapanuli selatan?
o Wawancara Pemerintah Desa
1. Apa yang melatar belakangi masyarakat memilih pekerjaan sebagai petani salak?
2. Apakah dari pemerintah desa mengenakan sejenis pajak atau pemasukan untuk desa dari usaha pengolahan salak?
3. Ada tidak usaha dari pemerintah desa untuk memajukan usaha msayarakat petani salak?
4. Apakah masyarakat sudah diberi penyuluhan tentang budidaya tanaman salak yang baik?
5. Apakah dengan adanya budidaya salak tingkat kesejahteraan masyarakat menjadi
lebih baik?
6. Kedepannya adakah rencana bapak memberikan pemebekalan mengenai budidaya buah salak kepada masyarakat khususnya para petani?
o Wawancara tentang pengembangan salak
1. Berapa Luas lahan yang ditanami tanaman salak?
2. Bagaimana status kepemilikan modal dari usaha yang bapak/ibu dirikan?
a. Modal Sendiri b. Pinjaman c. Modal keluarga
3. Kemana saja jalur pemasaran dari usaha salak yang bapak/ibu pasarkan?
4. Apakah bapak ibu membutuhkan modal dan waktu yang lama untuk mengembangkan usaha salak?
5. Apa sajakah yang menjadi kekuatan,kelemahan,peluang,dan anacaman dalam pengemabangan salak didesa parsalakan?
66 o Kuisioner pengembangan salak
Catatan : SS (Sangat Setuju) S (Setuju)
TS (Tidak Setuju)
STS (Sangat Tidak Setuju)
PERNYATAAN JAWABAN
SS S TS STS
KEKUATAN (STRENGHT)
1. Produk yang dihasilkan berkualitas 2. Lahan Milik sendiri
3. Adanya hubungan kerja sama yang baik dengan pihak pedagang atau agen salak
4. SDM tersedia cukup banyak KELEMAHAN (WEAKNESS) 1. Ketersediaan Modal
2. Terbatasnya tenaga ahli didalam lingkungan perusahaan
3. Belum adanya Pengolahan lanjutan terhadap buah salak
4. Modal yang Terbatas
PERNYATAAN JAWABAN
SS S TS STS
PELUANG (OPPORTUNIES)
1. Adanya support dari pemerintah setempat guna mengembangkan usaha pengolahan salak
2. Banyak Produk olahan dari buah salak
3. Lokasi budidaya yang strategis 4. Termasuk komodi ekspor
ANCAMAN (THREATS) 1. Harga input yang fluaktif 2. Trend pasar yang berubah-ubah 3. Masuknya produk yang sama dari
luar daerah
4. Serangan penyakit terhadap tanaman salak
68 1.Biaya Produksi/Bulan
No Bahan Baku Kebutuhan
(Kg,bks,Karung)
Harga
(Rp) Biaya(Rp)
1 Salak 120 karung 50000 6.000.000
2 Gula Pasir 500 kg 15000 7.500.000
3 Gula Merah 100 kg 15000 1.500.000
4 Santan Kelapa 200 kg 10000 2.000.000
5 Garam 150 kg 5000 750.000
6 Tepung Ketan 100 kg 9000 900.000
7 Tepung Terigu 100 kg 6000 600.000
8 Kayu Bakar 5 kubik 30000 300.000
TotalPembayaran Rp.19.550.000
2. Penerimaan usaha/Bulan/Hari
No Uraian Produktivitas(Bks/Kg) Harga
Jual(Rp) Penerimaan(Rp)
1 Kurma Salak 30x26 hari 13000 10.140.000
2 Dodol Salak Besar 25x26 hari 15000 9.750.000
3 Dodol Salak Kecil 20x26 hari 10000 5.200.000
4 Nagogo Drink 10x26 hari 5000 2.600.000
5 Keripik Salak 30x26 hari 10000 7.800.000
6 Sirup Salak 20x26 hari 25000 13.000.000
Total Penerimaan Rp.48.490.000
70 3. Pendapatan/Bulan
Uraian Jumlah (Rp)
Penerimaan 48.490.000
Total Biaya 25.272.916
Pendapatan Rp.23.2177.084
Lampiran 2. Foto Dokumentasi
Foto Wawancara Bersama Pengusaha Pengolahan Salak
72
Foto Proses Pembuatan Pengolahan Salak
Gambar Produk Hasil olahan Salak Gambar Produk Hasil Olahan Salak
Gambar Mesin Pengolahan Salak Gambar Mesin Pengolahan Salak
74
