HUBUNGAN HYGIENE SANITASI PRODUKSI DENGAN JUMLAH MIKROBA PADA PETIS HASIL OLAHAN DESA SUNGONLEGOWO
KECAMATAN BUNGAH KABUPATEN GRESIK
(SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI BERUPA LEAFLET)
SKRIPSI
DISUSUN OLEH: ROBI’ATUL ADAWIYAH
201310070311048
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
HUBUNGAN HYGIENE SANITASI PRODUKSI DENGAN JUMLAH MIKROBA PADA PETIS HASIL OLAHAN DESA SUNGONLEGOWO
KECAMATAN BUNGAH KABUPATEN GRESIK
(SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI BERUPA LEAFLET)
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun oleh: ROBI’ATUL ADAWIYAH
201310070311048
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama : Robi’atul Adawiyah NIM : 201310070311048 Program Studi : Pendidikan Biologi
Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul Skripsi : Hubungan Hygiene Sanitasi Produksi dengan Jumlah Mikroba pada Petis Hasil Olahan Desa Sungonlegowo Kecamatan Bungah Kabupaten Gresik (Sebagai Sumber Belajar Biologi Berupa Leaflet)
Diajukan untuk Dipertanggung Jawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)
Pada Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui
Pembimbing I
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
Pembimbing II
SURAT PERNYATAAN Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Robi’atul Adawiyah Tempat/tgl Lahir : Gresik, 15 November 1994 NIM : 201310070311048
Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan Jurusan : Pendidikan Biologi
Dengan ini menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa:
1. Skripsi dengang berjudul “Hubungan Hygiene Sanitasi Produksi dengan Jumlah Mikroba pada Petis Hasil Olahan Desa Sungonlegowo Kecamatan Bungah Kabupaten Gresik (Sebagai Sumber Belajar Biologi Berupa Leaflet)” adalah hasil karya saya, dan dalam naskah skripsi ini tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulisatau diterbitkan oleh orang lain, baik sebagian atau keseluruhan, kecuali secara tertulis dikutip dalam naskah ini dan disebutkan dalam sumber kutipan atau daftar pustaka
2. Apabila ternyata dalam naskah skripsi ini dapat dibuktikan terdapat unsur-unsur plagiasi, saya bersedia skripsi ini digugurkan dan gelar akademik yang telah saya peroleh dibatalkan, serta diproses dengan ketentuan hukum yang berlaku
3. Skripsi ini dapat dijadikan sumber pustaka yangmerupakan hak bebas royalty non eksklusif
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk dipergunakan sebagaimana mestinya.
Malang, 29 Juli 2017 Yang menyatakan
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang dan Diterima untuk Memenuhi
sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 29 Juli 2017 Dekan
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
Dewan Penguji:
1. Dra. Siti Zaenab, M.Kes 1. ………
2. Dr. M. Agus Krisno Budiyono, M.Kes 2. ……….
3. Dr. Elly Purwanti, M.P 3. ……….
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Maka apabila engkau telah selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain). Dan hanya
kepada Tuhanmulah engkau berharap.” (QS. Al-Insyirah,6-8)
Dengan hati yang tulus dan penuh rasa syukur, kupersembahkan karya yang telah kuperjuangkan dengan keikhlasan dan kesabaran ini kepada:
Kepada Ibunda tercinta Susana Listya Wati dan Ayahanda Iswanto sebagai wujud baktiku karena beliau telah memberikan kasih sayang yang tulus dan senantiasa mendo’akan hingga aku bisa menyelesaikan
skripsi ini
Adek-adekku tercinta, Arjuna Dwi Yusof dan Ach. Adi Liswanto yang selalu menjadi penyemangat. Dan seluruh keluarga besar yang
senantiasa mendampingiku saat senang maupun susah
Dan untuk Almamaterku tercinta, Universitas Muhammadiyah Malang.
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah serta inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Hubungan Hygiene Sanitasi Produksi dengan Jumlah Mikroba pada Petis Hasil Olahan Desa Sungonlegowo Kecamatan Bungah Kabupaten Gresik (Sebagai Sumber Belajar Biologi Berupa Leaflet)”. Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada Nabi Muhammad SAW. Penulisan skripsi ini digunakan sebagai syarat mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang.
Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai pihak. Oleh karrena itu, penulis menyampaikan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd. selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi.
3. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes selaku pembimbing I yang selalu sabar memberikan bimbingan, doa dan semangat serta motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
4. Bapak Dr. M. Agus Krisno Budiyono, M.Kes selaku pembimbing II yang telah memberikan waktu bimbingan serta motivasi, arahan dan petunjuk baik secara teknis maupun akademis dalam penyusunan skripsi ini.
5. Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah. 6. Orang tua tercinta, Ibunda Susana Listya Wati dan Ayahanda Iswanto serta
7. Tenanku tercinta Lailatul Mauludiyah dan keluarganya yang telah membantu selama proses observasi di lapangan
8. Sahabat-sahabat kecilku, Eliska Findy Selvia, Chandralecha R.A, Anggy Feptiana Dessy dan Khusnia Wati yang selalu setia mendengar keluh kesahku 9. Kepada teman-teman dekatku Irhamni Lailatul Mukaromah, Eka Febri Puji Lestari, Yunita Trietika Sakti, Rahmi Rahayu yang mau berbagi cerita suka duka selama perjalanan pengerjaan skripsi ini
10. Teman-teman Pendidikan Biologi kelas B angkatan 2013 tercinta atas Do’a, Dukungan, Semangat, dan Motivasi yang telah diberikan. Susah, senang, canda, tawa, dan air mata dijalani bersama hingga akhir perjuangan ini, terima kasih banyak
11. Teman-teman kos Goldia yang telah menambah cerita kehidupan di tanah rantau ini
Semoga Allah SWT. senantiasa membalas amal baik yang telah di berikan, Aamiin. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.
Malang, 29 Juli 2017 Penulis,
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... ii
LEMBAR PERSETUJUAN ... iii
LEMBAR PERNYATAAN ... iv
LEMBAR PENGESAHAN ... v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ... vi
KATA PENGANTAR ... vii
ABSTRAK ... ix
ABSTRACT ... x
DAFTAR ISI ... xi
DAFTAR TABEL... xiii
DAFTAR GAMBAR ... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ... xv
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ... 1
1.2. Rumusan Masalah ... 4
1.3. Tujuan Penelitian ... 5
1.4. Manfaat Penelitian ... 5
1.5. Batasan Masalah ... 6
1.6. Definisi Istilah ... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Petis ... 9
2.1.1 Deskripsi Petis ... 9
2.1.2 Jenis-jenis Petis ... 9
2.1.3 Proses Pengolahan Petis ... 11
2.2. Hygiene dan Sanitasi ... 13
2.2.1 Pengertian Hygiene dan Sanitasi ... 13
2.3 Mikroba ... 21
2.3.1 Tinjauan Umum Tentang Mikroba ... 21
2.3.2 Bakteri pada Pangan ... 22
2.3.3 Jamur pada Pangan ... 23
2.3.4 Identifikasi Mikroba dengan Total Plate Count (TPC) ... 24
2.4 Sumber Belajar ... 24
2.4.1 Pemilihan Leaflet sebagai Media ... 25
2.5 Kerangka Konseptual ... 27
2.6 Hipotesis ... 27
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian ... 28
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ... 28
3.3 Populasi dan Sampel ... 29
3.3.1 Populasi ... 29
3.3.2 Sampel ... 29
3.3.3 Teknik Samling ... 30
3.4 Variabel dan Definisi Oprasional Penelitian ... 31
3.4.1 Variabel Penelitian ... 31
3.4.2 Devinisi Oprasional ... 31
3.5 Prosedur Penelitian ... 32
3.6 Metode Pengumpulan data ... 36
3.7 Metode Analisis Data ... 38
BAB IV PEMBAHASAN DAN ANALISIS DATA 4.1. Hasil Penelitian ... 40
4.2. Analisis Data ... 48
4.3. Pembahasan ... 49
BAB V PENUTUP 5.1. Kesimpulan ... 59
5.5. Saran ... 60
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 Tabel Hasil Pengambilan Data ... 38
Tabel 4.1 Hasil Pengisian Lembar Observasi ... 40
Tabel 4.2 Skor Hasil Pengamatan Hygiene Sanitasi Produksi Petis ... 45
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 : Keputusan Menteri Kesehatan nomor 715/MENKES/SK/V/2003 (Syarat Hygiene Sanitasi)
Lampiran 2 : Hasil Pengisian Lembar Observasi dari Hasil Pengamatan di Rumah Produksi Petis
Lampiran 3 : Foto Penelitian
1. Foto Kegiatan Penelitian
2. Foto Pengamatan Rumah Produksi Lampiran 4 : Perhitungan Hasil Penelitian
1. Normalitas
2. Perhitungan Product Moment Lampiran 5 : Biro Skripsi
Lampiran 6 : Sumber Belajar Leaflet
Daftar Pustaka
Abdullah, Ramli. 2012. Pembelajaran Berbasis Pemanfaatan Sumber Belajar. Jurnal Ilmiah DIDAKTIKA. 7 (2): 216-231
Adawiyah, R. 2011. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara Agustiansyah, T.A. 2009. Syarat-Syarat Pembuatan Poster, Leaflet, Lembar Balik
dan Slide Transparansi (OHP). Diakses pada Tanggal 11 Mei 2017, dari https://ners86.wordpress.com/2009/04/14/syarat-%E2%80%93-syarat-pembuatan-poster-leaflet-lembar-balik-dan-slide-transparansis-ohp/
Asyhar, Rayanda. 2012. Kreatif Mengembangkan Media Pembelajaran. Jakarta: Gaung Persada (GP) Press Jakarta
Badriyah, L. 2010. Pengaruh Sumber Belajar Terhadap Prestasi Belajar Siswa pada Mata Pelajaran Ekonomi di SMP Bakti Mulya 400 Pondok Pinang Jakarta Selatan. Skripsi, Jurusan Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah, Jakarta
Budiyanto, M.A.K. 2003. Mikrobiologi Terapan. Malang: UMM Press BPOM RI. 2008. Pengujian Mikroba Pangan. InfoPOM. 9 (2) : 1-11
Departemen Kesehatan RI. 2003. Keputusan Mentri Kesehatan Republik Indonesia Tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasaboga
Departemen Pendidikan Nasional. 2008. Panduan Pengembangan Bahan Ajar dan Media
Setyorini, E.2013.Hubungan praktek Higiene pedagang dengan keberadaan eschericia coli pada rujak yang dijual di sekitar kampus universitas negeri semarang. Unnes Journal of Public Health. 2 (3) : 1-8
Fakhrudin, A. 2009. Pemanfaatan Air Rebusan Kupang Putih (Colbula faba Hinds) untuk Pengolahan Petis dengan Panambahan Berbagai Pati-patian. Skripsi, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institusi Pertanian Bogor, Bogor.
Falasifah. 2014. Pengembangan Bahan Ajar Berbentuk Leaflet Berbasis Sejarah Lokal dengan Materi Pertempuran Lima Hari di Semarang pada Siswa Kelas XI IPS di SMA Negeri 2 Pemalang Tahun Ajaran 2013-2014. Skripsi, Jurusan Sejarah Fakultas Ilmu Sosial Universitas Negeri Semarang, Semarang
Insaniyatus, S, dan Yuwono, S.S., 2015. Pengaruh Kualitas Petis Udang Dan Lama Pemanasan Terhadap Sifat-Sifat Bumbu Rujak Cingur Instan Selama Penyimpanan. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3 (2) : 313-323
Irawan, T. 2004. Studi Keamanan Pangan dan Sifat Fidiko Kimia Serta Organoleptik Berbagai Merk Petis Udang di Sentra Industri Petis Udang di Sidoarjo. skripsi, jurusan teknik hasil pertanian, fakultas teknologi pertanian ub
Kusumawati dan Yudhastuti. 2013. Higiene dan Sanitasi Makanan Nasi Krawu di Kecamatan Gresik Kabupaten Gresik. Jurnal Kesehatan Lingkungan. 7 (1): 38-44
Lantabura Media. 2017. Bisnis UKM; Pembuatan Petis Udang Ikan. Diakses pada Tanggal 8 Mei 2017, dari http://bisnisukm.com/pembuatan-petis-ikanudang.html
Makfoeld, D. 1993. Mikotoksin Pangan. Yogyakarta: Kanisinus
Mulyasa. 2002. Belajar dan Faktor-faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta: Rineka Cipta
Notoatmodjo, Soekidjo. 2012. Metodelogi Penelitian Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta
Prianto, A. 2008. Identifikasi Gram Positif pada Petis Udang yang dijual di Pasar Peterongan Semarang. Skripsi: Universitas Muhammadiyah Semarang. Semarang
Rahmawati, dwi. 2013. Analisis Mikroba pada Petis Berdasarkan Perbedaan Bahan Dasar. Skripsi: Universitas Muhammadiyah Malang
Situs Resmi Pemerintah Kabupaten Gresik. 2017. Profil Desa. Diakses pada tanggal 8 Mei 2017, dari http://gresikkab.go.id/profil/desa_di_kecamatan_ bungah
Sugiono. 2001. Statistika untuk Penelitian. Bandung: Alfabeta.
Sugiono. 2014. Metode Penelitian Kuantitatif kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Wahyuningtyas, I. dkk., 2013. Analisis Kelayakan Usaha Produksi Sambal Petis Ikan Tuna Siap Saji (Studi Kasus di UD. Madu Prima Pamekasan Madura). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3 (2) : 381-389.
