i
PENINGKATAN EFISIENSI PRODUKSI BAGLOG
MELALUI PERCEPATAN WAKTU
SIKLUS PRODUKSI DI USAHA LANCAR ABADI
PENDEKATAN CRITICAL PATH METHOD
SKRIPSI
Oleh
NI MADE KENCANA MAHARANI
KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
ii
PENINGKATAN EFISIENSI PRODUKSI BAGLOG
MELALUI PERCEPATAN WAKTU
SIKLUS PRODUKSI DI USAHA LANCAR ABADI
PENDEKATAN CRITICAL PATH METHOD
SKRIPSI
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana
Oleh
NI MADE KENCANA MAHARANI NIM. 1205315015
KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
iii
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Saya bersedia dikenakan sanksi sebagaimana diatur dalam aturan yang berlaku apabila terbukti bahwa skripsi ini bukan hasil karya saya sendiri atau mengandung tindakan
plagiarism.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya untuk dapat dipergunakan seperlunya.
Denpasar, 15 Januari 2016 Yang menyatakan,
Ni Made Kencana Maharani NIM. 1205315015
iv
ABSTRAK
Ni Made Kencana Maharani. NIM. 1205315015. Peningkatan Efisiensi Produksi Baglog Melalui Percepatan Waktu Siklus Produksi Pendekatan
Critical Path Method. Dibimbing oleh : Dr. Ir. IGA Oka Suryawardani,
M.Mgt., Ph.D. dan Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, MM.
Usaha pembuatan media jamur tiram (baglog) melibatkan beragam pelaku usaha. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) mekanisme Supply Chain
Management; (2) percepatan waktu dari satu siklus produksi; dan (3) percepatan
waktu akibat penambahan biaya melalui metode Critical Path Method.
Penelitian menggunakan metode deskriptif kuantitatif dengan pendekatan Model Performance of Activity dan Critical Path Method. Dimensi biaya, waktu, kapasitas, dan kapabilitas dalam Performance of Activity digunakan untuk mendeskripsikan kinerja aktivitas yang menjadi bagian dari proses dalam Supply
Chain Management.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa (i) Usaha Lancar Abadi mendapat bahan baku dengan membeli langsung ke supplier, konsumen membeli baglog dengan sistem order ke manufaktur; (ii) Jalur kritis yang dipilih terdiri dari kegiatan persiapan, pengayakan, pengomposan, penirisan, mixing, filling, hingga masa tunggu pertumbuhan miselium dengan total waktu 514 jam (21,44 hari); dan (iii) Tambahan biaya percepatan produksi sebesar Rp 262.968,98 mampu mempercepat waktu satu siklus produksi sebanyak 32,57 jam (1,36 hari). Sehingga, dalam setahun terdapat tambahan 1,12 kali siklus produksi dalam setahun atau setara dengan 899 baglog/tahun.
Kata Kunci : Critical Path Method, Supply Chain Management, baglog,
v
ABSTRACT
Ni Made Kencana Maharani. NIM. 1205315015. The Enhancement of Baglog Production Efficiency through Acceleration Time of Production Cycle
Critical Path Method Approach. Guided by : Dr. Ir. IGA Oka Suryawardani,
M.Mgt., Ph.D. and Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, MM.
Lancar Abadi Company which has produced oyster mushrooms media (baglog) is involving many business players. The research objectives are to find out (1) mechanism of Supply Chain Management; (2) actual time and critical path on one cycle of production through Critical Path Method; and (3) crush time due to addition cost through Critical Path Method.
The research uses descriptive quantitative method with model Performance of Activity approachment and Critical Path Method. Cost, time, capacity, and capability dimentions in Performance of Activity has been used to described performance activities that are part of the process in Supply Chain Management.
The results show that (i) the baglog materials has been directly bought to the company by the suppliers, meanwhile, baglog had been directly obtained by the consumer through making an order to the Lancar Abadi Company; (ii) The selected critical path consisting of the preparation, sifting, composting, draining,
mixing, filling, until the mycelium growth with total 514 hours/cycle (iii) By the addition of acceleration cost about Rp262.968,98, the company was able to speed up the production cycle about 32,57 hours (1.36 days). So that, company will be able to increase the additional 1.12 production cycle times/year which was equivalent to 899 baglog/year.
Keyword : Critical Path Method, Supply Chain Management, baglog, Performance of Activity
vi
RINGKASAN
Usaha pembuatan baglog jamur tiram melibatkan beragam pelaku usaha, seperti industri pemotongan kayu, industri penggilingan padi, industri bahan bangunan, pelaku usaha budidaya jamur (petani jamur), dan konsumen jamur. Meningkatnya jumlah petani jamur menyebabkan terjadinya kompetisi diantara pelaku usaha pembuat baglog. Hal ini karena pelaku usaha dituntut menyediakan produk yang murah, berkualitas, dan cepat. Salah satu usaha pembuatan baglog jamur tiram di Propinsi Bali adalah “Usaha Lancar Abadi” yang berlokasi di Banjar Tampuagan, Desa Peninjoan, Kecamatan Tembuku, Kabupaten Bangli, Provinsi Bali. Usaha ini berencana meningkatkan produksi baglog untuk memenuhi permintaan konsumen. Rencana peningkatan produksi dianalisis melalui pendekatan supply chain management (SCM). Terdapat model
Performance of Activity (POA) yang digunakan untuk mengukur kinerja aktivitas
dalam SCM. POA terdiri dari dimensi biaya, waktu, kapasitas, kapabilitas, produktivitas, utilisasi, dan outcome. Dalam proses produksi baglog, setiap aktivitas saling ketergantungan. Sehingga hal tersebut dapat dianalisis menggunakan Critical Path Method (CPM).
Tujuan penelitian untuk mengetahui : mekanisme SCM baglog; percepatan waktu dengan jaringan kritis dalam satu siklus produksi; dan pertambahan biaya dari percepatan waktu dalam satu siklus produksi. Penelitian ini menggunakan dimensi biaya, waktu, kapasitas, dan kapabilitas sebagai variabel penelitian.
Penelitian ini menggunakan metode analisis deskriptif dengan pendekatan kuantitatif untuk menjelaskan mekanisme SCM, kapasitas, dan kapabilitas. Dimensi waktu dan biaya dalam tujuan penelitian kedua dan ketiga dianalisis dengan CPM. Analisis data menggunakan bantuan software Microsoft Excel dan POMQMV3 (Weiss, 2006).
Mekanisme SCM di Usaha Lancar Abadi adalah sistem order dari manufaktur ke supplier maupun dari konsumen ke manufaktur. Supply chain terdiri atas supplier-manufaktur-konsumen. Terdapat enam bahan baku dalam pembuatan baglog di, yaitu serbuk kayu, dedak padi, kapur, gipsum, gula pasir, dan tepung terigu. Manufaktur membeli bahan baku secara langsung ke lokasi
vii
supplier maupun diantar langsung oleh supplier. Terdapat sistem return ke supplier apabila bahan yang dikirim dalam keadaan rusak. Konsumen baglog
membayar dengan lunas, setelah baglog tiba di lokasi pemesanan. Sedangkan manufaktur mendapat kelonggaran waktu dalam membayar ke supplier. Manufaktur mendapat invoice sebagai pernyataan tagihan yang harus dibayar kepada supplier.
Dilihat dari kapasitas, drum sterilisasi sudah menurun kapasitasnya, sedangkan alat dan sarana fisik lainnya masih mampu mendukung peningkatan produksi. Dilihat dari kapabilitas, reabilitas pengiriman dari supplier dan pengiriman dari Usaha Lancar Abadi memiliki deviasi waktu pengiriman relatif kecil terhadap waktu yang dijanjikan. Kapabilitas mesin juga masih mampu menghasilkan output dengan variabilitas yang relatif kecil sesuai dengan batas – batas spesifikasi yang diinginkan pelanggan. Dilihat dari fleksibilitas, pengadaan bahan cenderung mudah didapat karena lokasi pembelian yang relatif dekat dengan jumlah tidak terbatas.
Jalur kritis yang dipilih terdiri dari kegiatan persiapan, pengayakan, pengomposan, penirisan, mixing, filling, hingga masa tunggu pertumbuhan miselium dengan total waktu 514 jam (21,44 hari). Tambahan biaya percepatan produksi sebesar Rp 262.968,98 mampu mempercepat waktu satu siklus produksi sebanyak 32,57 jam (1,36 hari). Sehingga, dalam setahun terdapat tambahan 1,12 kali siklus produksi atau setara dengan 899 baglog/tahun.
Disarankan tetap menjaga realibilitas pengiriman dan memanfaatkan kapasitas mesin dan ruangan secara maksimal; memilih jalur kritis pertama karena lebih banyak kegiatan yang dilalui; mempertimbangkan penambahan tenaga kerja dan pembelian mesin sterilisasi baru untuk mendukung meningkatkan kapasitas produksi.
viii
PENINGKATAN EFISIENSI PRODUKSI BAGLOG MELALUI PERCEPATAN WAKTU
SIKLUS PRODUKSI DI USAHA LANCAR ABADI PENDEKATAN CRITICAL PATH METHOD
Ni Made Kencana Maharani NIM. 1205315015
Menyetujui,
Pembimbing I Pembimbing II
Dr.Ir.IGA Oka Suryawardani,M.Mgt.,Ph.D. Dr.Ir.I Nyoman Gede Ustriyana, MM. NIP. 19651104 199303 2 001 NIP. 19611013 198603 1 002
Mengesahkan, Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Udayana
Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, MS. NIP. 19630515 198803 1 001
9
PENINGKATAN EFISIENSI PRODUKSI BAGLOG MELALUI PERCEPATAN WAKTU
SIKLUS PRODUKSI DI USAHA LANCAR ABADI PENDEKATAN CRITICAL PATH METHOD
dipersiapkan dan diajukan oleh
Ni Made Kencana Maharani NIM. 1205315015
telah diuji dan dinilai oleh Tim Penguji pada tanggal 7 Januari 2016
Berdasarkan SK Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana Nomor : 02/UN14.1.23/DL/2016
Tanggal : 5 Januari 2016 Tim Penguji Skripsi adalah :
Ketua : Prof. Dr. Ir. I Made Antara, MS. Anggota :
1. Prof. Dr. Ir. I Ketut Budi Susrusa, MS. 2. Ir. I Dewa Gede Raka Sarjana, MMA. 3. Dr. Ir. IGA Oka Suryawardani,M.Mgt.,Ph.D. 4. Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, MM.
10
RIWAYAT HIDUP
Ni Made Kencana dilahirkan di Denpasar, pada tanggal 10 Januari tahun 1994. Penulis merupakan anak kedua dari tiga bersaudara dari pasangan Ir. Wayan Purnata Raka Sila (Ayah) dan Ni Made Oka Astuti, SS. (Ibu).
Penulis mengawali jenjang pendidikan formal di TK Santi Kumara tahun 1999, kemudian melanjutkan pendidikan di SDN 10 Dauh Puri (tahun 2001 - 2007). Selanjutnya melanjutkan pendidikan ke SMP Kristen I Harapan (tahun 2007 – 2009). Kemudian penulis melanjutkan pendidikan di SMAN 5 Denpasar ( tahun 2009 – 2012). Penulis terdaftar sebagai mahasiswa Program Studi Agribisnis, Jurusan Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Udayana melalui SNMPTN jalur undangan pada September 2012 dan lulus pada Januari 2016.
Selama mengikuti jenjang pendidikan di Fakultas Pertanian Universitas Udayana, penulis ikut serta menjadi BENDAHARA UKM Udayana Debating
Society (UDS) 2013/2014, BENDAHARA Himpunan Mahasiswa Agribisnis
(HIMAGRI) 2014/2015. Penulis berpengalaman sebagai guru semua pelajaran untuk siswa SD dan SMP sejak tahun 2010. Penulis juga merupakan juri atau
adjudicator dalam event lomba debat diantaranya : Adjudicator in National University English Debating Championship (NUDC) 2013 Organized by
Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan
Held in Palembang – Indonesia; Adjudicator in National Debate Competition
“Scientific Atmosphere VI” Faculty of Medicine Udayana University in 2013; Adjudicator in Equilibrium Science Fair se- Jawa, Bali, Nusa Tenggara Ecomomy Faculty Udayana University 2013; Adjudicator in Management Debate Competition 2013 Economy and Bussiness Faculty Udayana University in 2013; dan Adjudicator in SOUND 2013 Medical Faculty Udayana University in 2013.
11
Penulis juga aktif dalam perlombaan debat, diantaranya : The 2nd Winner DIES NATALIS 51 Udayana University Debate Competition by Udayana Universiry in 2013; The 2nd Winner of High School Debating Competition Olimpiade Humaniora, Letter Faculty Udayana University in 2011; The 2nd Winner of High School Debating Competition Avicena Competition, Udayana University in 2011; Quarter Finalist of High School Debating Competition Scientific Atmosphere at Medical Faculty, Udayana University in 2011; Semi Finalist of Pekan Ilmiah Mahasiswa SE-BALI at Law Faculty, Udayana University in 2011; The 3rd Winner High School English Debate Competition “Equilibrium Science Fair (ESF) at Economy Faculty Udayana University in 2010; Semi Finalist of APBN Debate Competition organized by Kementrian Keuangan Republik Indonesia (RI) in 2010.
Penulis juga berperan aktif sebagai surveyor dan research assistant, diantaranya Research Assistant of “Penyusuman Road Map Pengembangan Sistem Pertanian Terintegrasi 2012” – Dinas Pertanian Tanaman Pangan Pemerintah Provinsi Bali in 2013, dan Research Assistant of PT.TRIPPER NATURE year 2015.
Penulis juga mendapat beberapa penghargaan di bidang karya ilmiah diantaranya : The 3rd Winner in Popular Science Writing Competition, Awarded by Kementrian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Direktorat Jendral Nilai Budaya, Seni dan Film Balai Pelestarian Sejarah dan Nilai Tradisional BALI,NTB, NTT in 2011; Participant in Geosphere Competition at Pendidikan Ganesha University in 2010; dan Finalist (Top 8th) in National Popular Science Writing Competition “Pesta Sains Nasional”, organized by Bogor Agricultural Institut (IPB) on 2009.
Penulis juga pernah berpartisipasi menjadi : Participant in 2011 ALCob Edutaiment Exchange Program organized by Institute of APEC Collaborative Education, Korea – Held in Bali; Participant in general stadium presented by Scott Menking, Faculty of Law and Literature and Carmella Lieske, Center for Foreign Language Education Associate Professors University, Matsue Japan – Held in Udayana University – 2013; THE KING AWARD 2012 – Australia – for Achieving Highest Mark in Final School English Examination; Participant in Pemilihan Remaja Berbudi Pekerti Tk. Prov. Bali at Pendidikan Ganesha
12
University in 2010; dan Participant in Study Tour “Denpasar Sewerage Development Project (DSDP) II organized by Kementrian Pekerjaan Umum Direktorat Jentral Cipta Karya in 2011.
13
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini tepat waktunya. Sesuai dengan harapan dan keinginan penulis. Skripsi yang berjudul “Peningkatan Efisiensi Produksi Baglog Melalui Percepatan Waktu Siklus Produksi di Usaha Lancar Abadi Pendekatan Critical Path Method” ini disusun untuk memenuhi tugas akhir dalam usaha pencapaian gelar Sarjana Pertanian pada Jurusan Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Udayana.
Selesainya penulisan skripsi ini tidak lepas dari bimbingan, perhatian dan bantuan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan ucapan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada yang terhormat:
1. Prof. Dr. Ir. Nyoman Rai, MS. selaku Dekan Fakultas Pertanian, Universitas Udayana yang telah memberikan ijin dan kemudahan dalam pelaksanaan penelitian ini.
2. Ir. I Wayan Widyantara, MP. selaku Ketua Jurusan Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Udayana, atas segala fasilitas dan kemudahan yang diberikan selama penyusunan skripsi.
3. Dr. Ir. IGA Oka Suryawardani, M.Mgt., Ph.D. selaku Pembimbing I, yang memberikan pengarahan, motivasi, waktu, dukungan besar, nasehat, kritikan, perhatian, bimbingan, dan petunjuk kepada penulis guna kesempurnaan penyusun skripsi penulis.
4. Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, MM. sebagai Pembimbing II, yang telah bersedia memberikan segala waktu, membimbing dengan penuh kesabaran, perhatian, semangat dan memberikan arahan sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
5. I Made Sarjana, SP, M.Sc. selaku Pembimbing Akademik, atas bimbingan dan pengarahannya sehingga penulis dapat menyelesaikan studi dan menyelesaikan segala kewajiban akademik selama menjadi mahasiswa. 6. Prof. Dr. Ir. I Made Antara, MS.; Prof. Dr. Ir. I Ketut Budi Susrusa, MS.; Ir. I
14
kasih atas kritik dan saran serta arahan yang telah diberikan sehingga menjadikan skripsi ini lebih baik.
7. Segenap Dosen Program Studi Agribisnis khususnya dan seluruh Dosen Fakultas Pertanian umumnya yang telah banyak memberikan perhatian selama pembuatan skripsi ini dan segala ilmu yang diperoleh selama perkuliahan berlangsung.
8. Segenap pegawai di lingkungan Fakultas Pertanian umumnya dan Program Agribisnis khususnya Pak Griya, Ibu Putri, Ibu Man, yang telah membantu kelancaran administrasi.
9. I Dewa Nyoman Tagel PA Kepala Desa Peninjoan, Kecamatan Tembuku, Kabupaten Bangli yang telah memberikan informasi, data, dan kesempatan kepada peneliti untuk melakukan penelitian.
10. Putu Karmawan sebagai pemilik Usaha Lancar Abadi yang telah menginzinkan usahanya dijadikan tempat penelitian dan banyak membantu dalam proses memperoleh informasi.
11. Orang tua tercinta kepada ayah Ir. Wayan Purnata Raka Sila, Ibu Ni Made Oka Astuti, SS, kakak Luh Putu Kirana Pratiwi, SP dan adik I Komang Pranadita Kusuma Jaya yang selalu memberikan kasih sayang, pengorbanan, nasehat, dukungan, penghiburan, semangat, dan doa yang tiada hentinya, dari awal hingga selesainya skripsi ini.
12. Sahabat penulis Catherine Anastasia Sinaga, SP; Ni Luh Wicanodian Surya, SP; Ni Luh Ade Pebriantari, SP; Wayan Winda Arisandi, SP; AA Sagung Dessy Anestesia Purbaningrum, SP; AA Ayu Istri Priyatna Wulandari, Puput Dewi Purnama, AA Winda Novitasari, SP; Nengah Ari Medikana, SP; Made Metri Widhyapuri; Karina Senjaya, SE; Dhita Sulistya, ST; Ni Putu Prema Rossalia, Ayu Rahmadhani, Ni Luh Putu Pradnya Paramitha Erlangga, Ni Nyoman Nanik Yuliasih, I Gusti Putu Putra Purnama, I Dewa Gede Wipa Wira Utama, SP, teman-teman KKN Demulih (KKN periode X Februari tahun 2015) yang selalu ada untuk memberikan motivasi agar selalu semangat.
13. Orang yang menginspirasi penulis, Gede Bagus Ananda Pratama, SH (Former President UDS 2013), Ade Pradiptha (Former President UDS 2014), AA Mia
15
Intentilia, IGA Dwi Mas Istri, Drs. AA Gede Rai Dalem Mahendra (Wakasek Kesiswaan SMAN 5 Denpasar), Drs. I Nyoman Winata, M.Hum (Kepala SMAN 5 Denpasar); Asnath Paulina Kanalebe (Guru Bahasa Inggris SMPK 1 Harapan), dan Sufi Adenda (Tim debat bahasa inggris SMAN 5 Denpasar). 14. Teman-teman Agribisnis 2012 yang selalu bersama menyertai selama masa
perkuliahan di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Udayana dalam suka dan duka serta segala bantuan dan motivasinya yang telah diberikan kepada penulis.
15. Semua pihak yang telah mendukung penyusunan skripsi ini yang tidak bisa disebutkan satu persatu sehingga hanya ucapan terima kasih sebesar-besarnya yang penulis ucapkan. Penulis menydari bahwa skripsi ini jauh dari sempurna dan tidak terlepas dari kekurangan-kekurangan. Hal ini disebabkan oleh keterbatasan kemampuan dan pengetahuan penulis. Akhir kata semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan dan berkepentingan. Terimakasih.
Denpasar, 8 Januari 2016 Penulis
16
DAFTAR ISI
Halaman
SAMPUL DALAM………... i
PERNYTAAN KEASLIAN PENELITIAN………. ii
ABSTRAK….………... iii
ABSTRACT……… iv
RINGKASAN……….. v
HALAMAN PERSETUJUAN ……… vii
TIM PENGUJI……….. viii
RIWAYAT HIDUP……….. ix
KATA PENGANTAR……….. xii
DAFTAR ISI………. xv
DAFTAR TABEL………. xviii
DAFTAR GAMBAR……… xix
DAFTAR LAMPIRAN……… xx I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang………. 1 1.2 Rumusan Masalah……… 6 1.3 Tujuan Penelitian……….. 6 1.4 Manfaat Penelitian……… 6
1.5 Ruang Lingkup Penelitian……… 7
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Pembibitan Jamur Tiram……….. 8
2.2 Teori Supply Chain………... 13
2.3 Teori Supply Chain Management (SCM)……… 18
2.4 Critical Path Method (CPM)……… 19
2.5 Penelitian Terdahulu……… 20
2.6 Kerangka Penelitian………. 22
III. METODE PENELITIAN 3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian……… 24
17
3.2 Jenis dan Sumber Data………. 24
3.3 Metode Pengumpulan Data……….. 25
3.4 Responden Penelitian………... 26
3.5 Variabel dan Pengukuran Variabel……….. 26
3.6 Batasan Operasional Variabel……….. 28
3.7 Analisis Data……… 29
3.7.1 Performance of Activity (POA)……….. 29
3.7.2 Critical Path Method (CPM)……….. 31
3.7.2.1 Aktivitas Dummy……… 33
3.7.2.2 Forward Pass (Hitungan Maju)………. 34
3.7.2.3 Backward Pass (Hitungan Mundur)……….. 35
3.7.2.4 Slack atau Waktu Bebas…….……… 36
IV. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN 4.1 Kondisi Geografis Usaha Lancar Abadi ……….. 38
4.2 Sejarah Usaha Lancar Abadi……….... 38
4.3 Profil Usaha Lancar Abadi………...… 40
4.3.1 Struktur organisasi Usaha Lancar Abadi………...…. 41
4.3.2 Tenaga kerja………..……….. 44
4.4 Gambaran Umum Produk……….…… 44
4.5 Alat dan Sarana Fisik……….……….……. 45
V. HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Mekanisme Supply Chain Baglog pada Usaha Lancar Abadi…. 46 5.1.1 Pengadaan (Procurement) Bahan Baku Baglog…………. 48
5.1.2 Pengendalian Mutu………. 52
5.1.3 Kapasitas………. 53
5.1.4 Kapabilitas……….. 55
5.2 Waktu Produksi Aktual dan Jaringan Kritis dalam Satu Siklus Produksi Baglog Berdasarkan CPM di Usaha Lancar Abadi…. 56 5.2.1 Urutan Kegiatan……….. 56
5.2.2 Kurun waktu kegiatan……….………… 61
5.2.3 Analisis waktu percepatan dengan menggunakan CPM……… 68
18
5.2.3.1 Hitungan maju (forward pass)………... 68
5.2.3.2 Hitungan mundur (backward pass)……….... 70
5.3 Waktu Percepatan dan Biaya Percepatan dalam Satu Siklus Produksi Baglog dengan CPM di Usaha Lancar Abadi……….. 74
VI SIMPULAN DAN SARAN 6.1 Simpulan……….. 86
6.2 Saran………. 86
DAFTAR PUSTAKA………... 88
19
DAFTAR TABEL
Nomor Teks Halaman
Tabel 1.1 Produksi Jamur Menurut Kabupaten/Kota di Propinsi Bali
Tahun 2010 s.d. 2014………..…….. 3 Tabel 3.1 Variabel, Indikator, Parameter dan Pengukuran……… 28 Tabel 4.1 Produksi Baglog per Panen di Usaha Lancar Abadi…...…….. 40 Tabel 4.2 Komposisi Bahan Baku Baglog Jamur Tiram Usaha
Lancar Abadi………. 41 Tabel 5.1 Lokasi Pembelian Bahan Baku Baglog Usaha Lancar
Abadi……… 49 Tabel 5.2 Waktu Pembelian dan Konversi dalam Rupiah Pembelian
Bahan Baku…..…...……….. 50 Tabel 5.3 Kapasitas dan Penggunaan Sarana Fisik Kegiatan Produksi
Usaha Lancar Abadi……….………. 53 Tabel 5.4 Rincian Aktivitas di Usaha Lancar Abadi……… 57 Tabel 5.5 Waktu Kegiatan Produksi Baglog Jamur di Usaha Lancar
Abadi………. 62 Tabel 5.6 Tabulasi Hasil Hitungan Maju Waktu Aktual….………….…. 68 Tabel 5.7 Tabulasi Hasil Hitungan Mundur Waktu Aktual……..………. 70 Tabel 5.8 Tabulasi Hasil Perhitungan TE, TL, dan Slack Jaringan
Kerja……….. 72 Tabel 5.9 Waktu Normal, Biaya Normal, Waktu Percepatan, dan
Biaya Percepatan……….….. 73 Tabel 5.10 Tabulasi Hasil Hitungan Mundur dan Hitungan Maju Waktu
Percepatan………. 81 Tabel 5.11 Tabulasi Hasil Perhitungan TE, TL, dan Slack Jaringan
20
DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman
Gambar 2.1 Skema Diagram dari Supply Chain (Shaded) dalam Total
Jaringan Supply………..…….. 14
Gambar 2.2 Tampilan pada Proses Supply Chain………..……….. 16
Gambar 2.3 Kerangka Pemikiran Penelitian……… 23
Gambar 3.1 Diagram Network CPM………...………. 32
Gambar 3.2 Penggunaan Lingkaran Kejadian untuk Perhitungan………... 33
Gambar 3.3 Aktivitas Dummy……….…………. 34
Gambar 4.1 Struktur Organisasi Usaha Lancar Abadi………. 42
Gambar 5.1 Simplifikasi Model Supply Chain dan Tiga Macam Aliran yang Dikelola di Usaha Lancar Abadi………..………… 47
Gambar 5.2 Model Konfigurasi Supply Chain Baglog di Usaha Lancar Abadi……….……… 48
Gambar 5.3 Jaringan Kerja pada Perhitungan Maju untuk Menentukan ES dan EF pada Waktu Aktual………...…….. 70
Gambar 5.4 Jaringan Kerja pada Perhitungan Mundur Waktu pada Waktu Aktual (Jalur Kritis 1)………..………. 71
Gambar 5.5 Jaringan Kerja pada Perhitungan Mundur Waktu pada Waktu Aktual (Jalur Kritis 2)………..………. 71
Gambar 5.6 Jaringan Kerja Pembuatan Baglog Jamur Tiram Usaha Lancar Abadi dengan Waktu Percepatan (Jalur Kritis 1)……. 82
Gambar 5.7 Jaringan Kerja Pembuatan Baglog Jamur Tiram Usaha Lancar Abadi dengan Waktu Percepatan (Jalur Kritis 2)……. 82
21
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Teks Halaman
Lampiran 1. Dokumentasi Penelitian (Pembibitan)……….………….. 91
Dokumentasi Penelitian (Bahan Baku)………. 92
Dokumentasi Penelitian (Alat dan Sarana Fisik)…………... 93
Dokumentasi Penelitian (Wawancara)………..………… 94
Dokumentasi Penelitian (Proses)……….………. 95
Lampiran 2. Tabel Penyusutan dan Umur Ekomonis Alat, Mesin dan Sarana Fisik Usaha Lancar Abadi………...…….. 96
Lampiran 3. Pedoman Wawancara……… 97
Lampiran 4. Rincian Biaya Tambahan dan Waktu Tambahan……….. 100
Lampiran 5. Tabel Rincian Aktivitas Sebelum Kegiatan Produksi Dimulai 101 Lampiran 6. Tabel Rincian Bahan Baku……… 102
Lampiran 7. Gambar Jaringan Kerja Waktu Normal dengan Software POMQMV3……….. 104
Lampiran 8. Gambar Jaringan Kerja Percepatan Normal dengan Software POMQMV3……….. 105
Lampiran 9. Check List Observasi pada Penelitian Peningkatan Efisiensi Produksi Baglog Melalui Percepatan Waktu dalam Siklus Produksi (Pendekatan : Critical Path Method)………. 106
Lampiran 10. Tabel Kategori Waktu Produksi dan Baglog yang Dihasilkan Dalam Setahun (Tahun 2015)……… 107
