BAB II
PROFIL PT.SUSHI INDO SUKSES MANDIRI
A. Sejarah Singkat PT.SUSHI INDO SUKSES MANDIRIRestoran sushitei awalnya merupakn restoran franchiser dari singapore.Pemilik asli Sushi Tei adalah seorang nelayan di jepang. Yang mana pemiliknya pintar dalam memilih ikan yang segar dan bagus. Nama Sushi Tei berarti warung sushi yang spesialisasinya menjual ikan.karena awalnya sushi tei hanya dibuka menggunakan gerobak – gerobak. Kemudian berkembang menjadi depot – depot kecil di pinggiran jalan di singapore, dan akhirnya menjadi restoran besar yang di kembangkan melalui franchise seperti thailand , hongkong , malaysia , astralia, bangkok dan indonesia. Di indonesia sendiri outlet sushi tei tersebar di Jakarta, Medan , Surabaya, Bali, Bandung.
Outlet sushi tei di Medan di buka pertama kali di jl. Teuku Daud No.6 / 12 pada tahun 2006 . kemudian sekitar tahun 2007 sushi tei membuka salah satu cabang di sun plaza medan tepatnya di lantai LG. Untuk kapasitas outlet di teuku daud mencapai 600 pax, dan di sun plaza sendiri mencapai 400 pax dengan karyawan sebanyak 100 orang yang terdiri dari server, cashier, greeter, captain, supervisor, manager, stockkeper, kithen, admin dll.
Jam operasional sushi tei teuku daud untuk weekday mulai dari jam 09.00 sampai jam 23.00. untuk weekend mulai jam 09.00 sampai jam 00.00 yang terbagi atas 2 shift kerja.
Ciri khas yang di tonjolkan pada restoran sushi ei ini sendiri adalah sushi belt dan open kitchen, sementara itu sushi tei juga memberikan condimen untu para pelanggan nya diantara nya wasabi, ginger, togarashi dan yang paling penting sushi tei memberikan minuman asli japan yaitu teh hijau ( ocha ) yang di berikan secara gratis dan dapat juga diisi ulang.
Menu yang tersedia di sushi tei sangat bervariasi mulai dari sushi , udon, yakimono, donbori , sashimi , ramen , tempura dan untuk di medan sendiri ada menu local favorite medan dan menu ini hanya ada di sushi tei medan. Untuk makan favorit di sushi tei terdiri dari jumbo dragon roll, salmon sashimi, salmon skin fried , medan spicy soup, unagi ( belut ), lobster, wagyu.
Dekorasi sushi tei mengusung tema japanesse modern , dimana perabotan yang digunakan bernuansa minimalis tetapi tetap terdapat unsur jepang. Dan pencahayaan yang di gunakan adalah dark light dan juga didukung oleh musik yang easy listening yang diajikan oleh pihak restoran yang menciptakan suasana yang santai sehingga dengan demikian pelanggan akan merasa nyaman saat di sushi tei.
Sushsi tei sendiri mempunyai moto “a good deal of sushi” yang mana sushi tei ingin agar pelanggan nya ketika mengingat sushi tei, mengingat bahwa sushi tei mempunyai kualitas bahan baku yang sangat baik, selain itu di sushi tei juga ada penawaran diskon untuk credit card tertentu. Di sushi tei sendiri juga ada program membercard gratis bagi pelanggannya dengan syarat mengisi formulir aplikasi pelanggan langsung mendapatkan embercard yang temporary dan kemudian belanja 1 juta 500 selama 6 bulan bisa di akumulasikan, setelah mencapai 1 juta 500 ribu barulah pelanggan tersebut mendapatkan membercard yang permanent yang berlaku setahun. Keuntungan dari member ini sendiri setiap pelanggan belanja rp.100 mendapatka 1 point yang dirupiahkan seriap satu point rp.5 point tersebut dapat disimpan dan digunakan sewaktu- waktu oleh pemilik member, keuntungan lainnya pada saat member tersebut makan pada bulan ulang tahunnya member tersebut mendapatkan 10.000 point.
B. STRUKTUR ORGANISASI OPERATIONAL MANAGER MANAGING DIRECTOR STORE MANAGER PURCHASING CHEF AREA FINANCE / ACCOUNTING SERVER CAPTAIN STORE SUPERVISOR COOK III COOK II COOK I CHEF DE PARTIE
C. VISI DAN MISI
VISI :
Kita dikenal sebagai Perusahaan yang terbaik dan terhormat di dalam indusri food service di
Indonesia.
a. Dikenal, bukan memperkenalkan diri
b. Terbaik, belum tentu harus terbesar
c. Terhormat, tidak melakukan tindakan yang tidak terpuji
MISI :
a) Kita ikut berkontribusi dalam memperkaya dunia kuliner di Indonesia dengan memperkenalkan konsep-konsep F & B yang baru.
b) Kita terus berusaha untuk memberikan pengalaman bersantap yang luar biasa dengan menyediakan makanan dan pelayanan yang berkualitas tinggi.
c) Kita mencapai tujuan dengan mendidik dan mengembangkan orang-orang yang terbaik di Industri F & B.
d) Kita membangun sebuah hubungan ke-mitraan stragegis jangka panjang dengan para mitra kerja (franchisor, franchisee dan supplier).
e) Kita menyadari bahwa profitabilitas adalah kunci untuk pengembangan dan kesuksesan di masa mendatang.
A. JOB DESCRIPTION
Job description store manager adalah sebagai berikut :
1. Sales dan Profitability
Store manager tahu bahwa mereka harus mencapai target penjualan yang ditetapkan, namun hanya sedikit sekali yang menyadari bahwa mereka harus memperoleh profit atau laba dari hasil usahanya. Seharusnya seorang store manager sadar betul bahwa kesehatan tokonya diukur dari profit yang dihasilkan, bukan semata-mata hanya dari omzet. Penjualan itu penting karena merupakan tujuan dari adanya suatu toko, akan tetapi profit adalah tujuan utama dari sebuah bisnis. Apalah artinya suatu penjualan yang banyak tetapi profit yang sedikit, apalagi tanpa profit sama sekali. Profitabilitas sangat ditentukan ole jumlah sales yang diperoleh dengan jumlah biaya yang dikeluarkan. Untuk memperoleh profit yang maksimal, seorang store manager harus memiliki kemampuan yang baik dalam hal pengendalian biaya.
2. Penanganan Inventory
Toko ritel adalah bisnis yang tergantung dari ketersediaan inventori atau barang dagangan. Bahkan boleh dikatakan bahwa inventori adalah jantung dari sebuah toko ritel. Seorang store manager harus memiliki kemampuan yang baik dalam hal penanganan inventori, sebab hal ini sangat mempengaruhi omzet toko yang dipimpinnya. Perlu kecakapan analisa yang baik untuk memperhatikan Inventory Turn Over (ITO)agar barang yang tersedia di tokonya dapat cepat dikonversi menjadi uang.
3. Pengendalian Sumber Daya Manusia
Kemampuan store manager dalam mengendalikan sumber daya manusia adalah tanggung jawab yang mungkin paling sulit dilakukan. Karena pengendalian sumber daya ini membutuhkan kemampuan penunjang yang sangat komplek meliputi kemampuan komunikasi, manajerial, psikologi, melatih,dan memotivasi,dan melakukan evaluasi.
4. Pengendalian Aset
Tujuan dari pengendalian aset ini adalah untuk memastikan bahwa semua aset yang ada di toko berfungsi sebagaimana mestinya sehingga mendukung pencapaian tujuan operasional toko. Aset yang menjadi tanggung jawab store manager adalah :
a. Tangible aset, yaitu aset yang berwujud seperti equipment dan gedung.
b. Intangible aset, yaitu aset yang tak berwujud seperti image perusahaan, merk, service.
5. Customer Service
Every business is a “service” business. Jargon ini mengindikasikan tentang
betapa pentingnya pelayanan kepada pelanggan, karena service inilah yang menentukan loyalitas, kepuasan, dan kenyamanan pelanggan dalam berbelanja. Pada akhirnya tentu saja menentukan omzet penjualan. Oleh karena itu seorang store manager bertanggung jawab dalam menentukan dan melaksanakan bentuk service yang dilakukan oelh semua timnya. Service bukan hanya menentukan omzet penjualan saja,akan tetapi lebih jauh lagi adalah bahwa hal tersebut menentukan citra dan brand awareness toko yang dipimpinnya. Dan brand image tak lain merupakan aset bisnis yang harus dijaga dan dikendalikan.
Job description supervisor antara lain yaitu :
a) Sebagai poros perusahaan
b) Sebagai mediator (Antara pramuniaga dan Asst SM / SM) c) Sebagai ahli mengatur orang ( Fungsi kepemimpinan) d) Membuat usulan promosi jabatan bagi bawahannya
e) Memberikan reward (penghargaan) dan punishment (hukuman) f) Membuat creative program untuk mencapai target penjualan g) Melaksanakan rutin program training / Role play bagi bawahannya
Job description seorang captain antara lain yaitu :
a) Membantu pelaksanaan tugas dan tanggung jawab manager restaurant dan supervisor b) Menekankan kepada pelaksanaan hospitality/ keramahtamahan karyawan service. c) Membantu menjaga kelancaran operasional
d) Berfungsi sebagai manager on duty pada saat restaurant manager/ supervisor -restoran sedang tidak berada di tempat.
e) Menangani keluhan tamu dan mencari jalan keluarnya f) Menawasi kinerja serta prestasi waiter/ess dan bushboy
Job description seorang server :
a. Mengikuti prosedur standart dalam pelayanan costumer
b. Memberikan standar pelayanan terbaik dan memastikan seluruh menu makanan dan minuman disajikan dengan baik
c. Membantu captain dalam inventory d. Melaksanakan opening/closing procedores
e. Memberitahukan kepada captain , supervisor ,store manager ,bila ada kerusakan atau informasi yang harus disampaikan.
