ANALISIS HASIL BELAJAR “MERENCANAKAN MENU KESEMPATAN KHUSUS” SEBAGAI KESIAPAN “MENGOLAH MAKANAN UNTUK PESTA” PERNIKAHAN DI SMKN 3 CIMAHI.

(1)

Nurul Wahdah, 2015

ANALISIS HASIL BELAJAR MERENCANAKAN MENU KESEMPATAN KHUSUS SEBAGAI KESIAPAN MENGOLAH MAKANAN UNTUK PESTA PERNIKAHAN PADA SISWA DI SMKN 3 CIMAHI

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

ANALISIS HASIL BELAJAR “MERENCANAKAN MENU KESEMPATAN KHUSUS” SEBAGAI KESIAPAN “MENGOLAH MAKANAN UNTUK PESTA” PERNIKAHAN

PADA SISWA DI SMKN 3 CIMAHI

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga

Oleh: Nurul Wahdah

1006101

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

(2)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 2015

PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul Analisis Hasil Belajar “Merencanakan Menu Kesempatan Khusus” Sebagai Kesiapan “Mengolah Makanan Untuk Pesta” Pernikahan Pada Siswa Kelas Xii Smk Negeri 3 Cimahi ini beserta seluruh isinya adalah benar – benar karya saya sendiri. Saya tidak melakukan penjiplakan atau pengutipan dengan cara – cara yang tidak sesuai dengan etika ilmu yang berlaku dalam masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini saya siap menanggung resiko/sanksi apabila di kemudian hari, ditemukan adanya pelanggaran etika keilmuan atau ada kalim dari pihak lain terhadap keaslian karya saya ini.

Bandung, Februari 2015 Yang Membuat Pernyataan

(3)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu NURUL WAHDAH

ANALISIS HASIL BELAJAR “MERENCANAKAN MENU KESEMPATAN KHUSUS” SEBAGAI KESIAPAN “MENGOLAH MAKANAN UNTUK PESTA” PERNIKAHAN

PADA SISWA KELAS XII SMK NEGERI 3 CIMAHI

SKRIPSI

disetujui dan disahkan oleh pembimbing :

Dosen Pembimbing II

Dra. Tati Setiawati, M.Pd. M.M NIP. 19630521 199301 2 001

Mengetahui,

Kepala Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Universitas Pendidikan Indonesia Dosen Pembimbing I

(4)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Dra. Hj. Tati Abas, M.Si

(5)

ANALISIS HASIL BELAJAR MERENCANAKAN MENU KESEMPATAN KHUSUS SEBAGAI KESIAPAN MENGOLAH MAKANAN UNTUK PESTA PERNIKAHAN PADA SISWA DI SMKN 3 CIMAHI

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu i

DAFTAR ISI

Halaman

ABSTRAK... i

KATA PENGANTAR... ii

UCAPAN TERIMA KASIH... iii

DAFTAR ISI... iv

DAFTAR TABEL... v

DAFTAR GAMBAR... ix

DAFTAR LAMPIRAN... x

BAB I PENDAHULUAN... 1

A. Latar Belakang Penelitian... 1

B. Identifikasi Masalah Penelitian... 3

C. Rumusan Masalah... 3

D. Tujuan Penelitian... 4

E. Manfaat Penelitian... 4

F. Struktur Organisasi Skripsi... 5

BAB II KAJIAN PUSTAKA... 7

A. Pengertian Analisis... 7

B. Pengertian Hasil Belajar... 7

C. Gambaran Umum Mata Pelajaran Pengetahuan Makanan Indonesia. 10 D. Analisis Hasil Belajar “Merencanakan Menu Kesempatan Khusus... 33

E. Kesiapan Mengolah Makanan Pesta Pernikahan... 34

BAB III METODE PENELITIAN... 36

A. Lokasi, Populasi dan Sampel... 36

B. Desain Penelitian... 37

C. Metode Penelitian... 37

D. Definisi Operasional... 38

E. Instrumen Penelitian... 40

F. Teknik Pengolahan Data... 40

G. Analisis Data... 41

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN... 44

A. Pengolahan Data Hasil Penelitian... 44

B. Pembahasan Hasil Penelitian... 76

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN... 84

A. Keimpulan... 84

B. Saran... 85

DAFTAR PUSTAKA... 87

(6)

(7)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu iii

DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 3.1 Jumlah Siswa Kelas XII JB SMKN 3 Cimahi... 36 Tabel 4.1 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan

Pengertian Acara Khusus... 44 Tabel 4.2 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan

Perbedaan Acara Khusus dengan Hari Khusus... 45 Tabel 4.3 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Jenis

Hari Khusus... 46 Tabel 4.4 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Jenis

Perbedan Acara Khusus... 46 Tabel 4.5 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan

Istilah Daftar Makanan sebagai Pedoman Pelanggan Untuk Acara Khusus... 47 Tabel 4.6 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan

Pengertian Banquet Menu... 48 Tabel 4.7 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan

Pengertian Buffet Menu... 48 Tabel 4.8 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan

Nama Lain Dari Menu yang Ditawarkan Pada Tamu yang Datang Dalam Jumlah Banyak

49

Tabel 4.9 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Pengertian Hidangan Stand………... 50 Tabel 4.10 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan

Strategi Perencanaan Menu Acara Khusus……….. 51 Tabel 4.11 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan yang

tidak perlu Diperhatikan dalam Proses Penyusunan Menu... 51 Tabel 4.12 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan

Proses Penyusunan Menu... 52 Tabel 4.13 Persentase Pemahaman Responden Berkaitan dengan

Pengertian Supplier... 53 Tabel 4.14 Persentase Pemahaman Responden Berkaitan dengan

Istilah Surat Perjanjian antara Manajer dengan Supplier... 54 Tabel 4.15 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan

Menangani Bahan Makanan Yang Baik... 54 Tabel 4.16 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan

Teknik Mengolah Makanan Untuk Acara Khusus... 55 Tabel 4.17 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan

(8)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu iv

Teknik Mengolah Menggunakan Panas Kering... 56 Tabel 4.19 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Suhu

Air Untuk Merebus Sayuran……… 57 Halaman Tabel 4.20 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Cara

Menggunakan Peralatan ………... 58 Tabel 4.21 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan

Penanganan Bahan Makanan... 59 Tabel 4.22 Persentase Pemahaman Responden Berkaitan dengan

Supplier... 60 Tabel 4.23 Persentase Pemahaman Responden Berkaitan dengan

Supplier... 61 Tabel 4.24 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan

Pengertian Selft Service... 62 Tabel 4.25 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan

Teknik Penyajian Dimana para Tamu Mengambil Makanan dan Minuman yang telah Diatur... 63 Tabel 4.26 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Cara

Penyajian Makanan Buffet Service... 64 Tabel 4.27 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Hal

yang Perlu Diperhatikan dalam Penyelenggaraan Buffet... 66 Tabel 4.28 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan

Teknik Mengolah Makanan Untuk Acara Khusus... 66 Tabel 4.29 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan

Pengurutan Penyimpanan pada Meja Buffet... 67 Tabel 4.30 Persentase Pengetahuan Responden Berkaitan dengan

Penanganan Bahan Makanan

68

Tabel 4.31 Rekapitulasi Persentase Analisis Hasil Belajar “Merencanakan Menu Kesempatan Khusus” Ditinjau Dari Kemampuan Pengetahuan Persiapan Pembuatan Menu Kesempatan Khusus... 69 Tabel 4.32 Rekapitulasi Persentase Analisis Hasil Belajar

“Merencanakan Menu Kesempatan Khusus” Ditinjau Dari Kemampuan Pemahaman Persiapan Pengolahan Makanan.. 71 Tabel 4.33 Rekapitulasi Persentase Analisis Hasil Belajar

“Merencanakan Menu Kesempatan Khusus” Ditinjau Dari Kemampuan Penerapan Persiapan Penyajian Makanan... 72 Tabel 4.34 Rata – Rata Persentase Pengetahuan Responden Hasil

Belajar “Merencanakan Menu Kesempatan Khusus” Sebagai Kesiapan Mengolah Makanan Untuk Pesta Pernikahan... 74 Tabel 4.35 Nilai Analisis Hasil Belajar “Merencanakan Menu

(9)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu v

Makanan Untuk Pesta Pernikahan pada Tahap Pengetahuan Persiapan Pembuatan Menu Kesempatan Khusus dalam

Skala 100……….. 77

Tabel 4.36 Nilai Analisis Hasil Belajar “Merencanakan Menu Kesempatan Khusus” sebagai Kesiapan Mengolahan Makanan Untuk Pesta Pernikahan pada Tahap Pemahaman

Halaman Persiapan Pengolahan dalam Skala 100……… 78 Tabel 4.37 Nilai Analisis Hasil Belajar “Merencanakan Menu

Kesempatan Khusus” sebagai Kesiapan Mengolahan Makanan Untuk Pesta Pernikahan pada Tahap Penerapan Kesiapan Penyajian dalam Skala 100……… 80 Tabel 4.38 Nilai Analisis Hasil Belajar “Merencanakan Menu

(10)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu vi

DAFTAR GAMBAR

(11)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu vii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Kisi – kisi... 88

Lampiran 2 Instrumen... 103

Lampiran 3 Olahan Data... 120

Lampiran 4 Kartu Bimbingan... 135

Lampiran 5 Surat – surat... 138

(12)

ANALISIS HASIL BELAJAR MERENCANAKAN MENU KESEMPATAN KHUSUS SEBAGAI KESIAPAN MENGOLAH MAKANAN UNTUK PESTA PERNIKAHAN PADA SISWA DI SMKN 3 CIMAHI

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 1

BAB 1 PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Penelitian

Pendidikan dalam prosesnya bertujuan untuk mewujudkan manusia yang berakhlak mulia, cerdas, memiliki pengetahuan dan keterampilan serta mempunyai

keinginan untuk memajukan kehidupan bangsa dan negara, seperti yang tercantum dalam UU SISDIKNAS No. 20 Tahun 2003, Bab II, Pasal tentang Dasar, Fungsi dan Tujuan Pendidikan Nasional, sebagai berikut:

Pendidikan Nasional berfungsi untuk mengembangkan kemampuan dan membentuk watak serta peradaban bangsa yang bermartabat dalam rangka mencerdaskan kehidupan bangsa, bertujuan untuk berkembangnya potensi siswa agar menjadi manusia beriman dan bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berakhlak mulia, sehat, berilmu, cakap, kreatif, mandiri dan menjadi warga yang demokratis serta bertanggung jawab.

Mengacu pada Tujuan Pendidikan Nasional di atas, pemerintah menetapkan bahwa sistem pendidikan di Indonesia dilaksanakan melalui tiga jalur yaitu jalur formal, jalur non-formal, dan jalur informal. Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Bidang Pariwisata merupakan salah satu lembaga pendidikan formal pada jenjang Pendidikan Menengah, yang secara khusus mempersiapkan siswa untuk meningkatkan kecerdasan pengetahuan, sikap dan keterampilan agar hidup mandiri dan dapat menjadi tenaga kerja yang memiliki potensi sesuai dengan kebutuhan industri.

(13)

2

membekali siswa agar memiliki kompetensi kerja sesuai standar kompetensi nasional. Mata pelajaran yang harus diikuti siswa program keahlian Jasa Boga adalah Pengolahan Makanan Indonesia (PMI). Dan terdapat beberapa standar kompetensi salah satunya “Melakuakan Pengolahan Makanan Untuk Kesempatan Khusus”, terdiri dari beberapa kompetensi dasar yaitu : 1) Menjelaskan jenis-jenis kesempatan khusus. 2) Merencanakan menu kesempatan khusus. 3) Mengoperasikan peralatan pengolahan

makanan. 4) Melakukan pengolahan makanan. 5) Menyajikan makanan menu khusus. Cakupan materi pada kompetensi dasar Merencanakan Menu Kesempatan Khusus antara lain mengidentifikasi jenis-jenis kesempatan khusus, pengertian menu kesempatan khusus, jenis-jenis menu, strategi perencanaan menu untuk kesempatan khusus, dan penyususnan menu. Proses pembelajaran merencanakan menu kesempatan khusus diselenggarakan dalam bentuk teori.

Diungkapkan oleh Sudjana (2009:22) hasil belajar adalah “kemampuan – kemampuan yang dimiliki setelah ia menerima pengalaman belajarnya”. Howard dalam Sudjana (2009:22) mengemukakan bahwa hasil belajar terbagi menjadi 3 macam yaitu: “(a) Keterampilan dan kebiasaan, (b) Pengetahuan dan pengertian, dan (c) Sikap dan cita cita”. Hasil belajar merencanakan menu kesempatan khusus diharapkan dapat menunjang dalam kesiapan mengolah makanan untuk pesta pernikahan.

Menganalisis hasil belajar yaitu menilai hasil belajar yang telah dicapai, hasil belajar yang akan dinilai meliputi kemampuan pengetahuan siswa pada kesiapan mengolah makanan untuk pesta pernikahan. Hasil belajar “Merencanakan Menu Kesempatan Khusus” yang akan dianalisis adalah secara teori. Dalam kesiapan mengolah makanan untuk pesta pernikahan siswa harus memiliki kemampuan yang

(14)

3

jenis-jenis menu, strategi perencanaan menu untuk kesempatan khusus, dan penyusunan menu. 2) persiapan pengolahan makanan pesta pernikahan meliputi bahan makanan, teknik pengolahan untuk makanan khusus, penggunaan peralatan kerja, sanitasi hygiene dan K3. 3) persiapan penyajian makanan pesta pernikahan meliputi cara penyajian makanan, perencanaan penyelenggaraan buffet, penataan ruangan, menyiapkan dan menata makanan dan minuman untu buffet, garnish, alat

penyajian, dan lay out untuk pesta pernikahan (Kurikulum SMK Kelompok Pariwisata Program Keahlian Restoran, 2004).

Dari hasil studi pendahuluan yang penulis alami pada saat melakasanakan PPL. Terdapat sebagian siswa yang mengalami kesulitan dalam perencanaan menu kesempatan khusus. Menurut guru yang penulis wawancarai di SMKN 3 Cimahi, proses pembelajaran Pengetahuan Makanan Indonesia dikondisikan agar siswa dapat mengasah keterampilan dalam merencanakan jenis menu kesempatan khusus dengan mengoptimalkan kemampuan pengetahuan berbagai jenis hidangan makanan Indonesia. Diharapkan setelah mengikuti proses pembelajaran Pengetahuan Makanan Indonesia, siswa memiliki kemampuan dan keterampilan yang maksimal dalam merencanakan menu kesempatan khusus sebagai kesiapan mengolah makanan untuk pesta pernikahan. Berkaitan dengan kondisi tersebut, maka untuk mengetahui kesiapan siswa dalam merencanakan menu kesempatan khusus salah satunya yaitu dengan menganalisis hasil belajar siswa.

Permasalahan di atas erat kaitannya dengan ilmu yang penulis tekuni, sebagai calon pendidik dituntut untuk memiliki kemampuan dalam menganalisis hasil belajar. Maka dari itu, penulis bermaksud untuk mengungkapkan hal-hal apa saja yang dapat mempengaruhi siswa dalam kesiapan mengolah makanan untuk pesta pernikahan.

(15)

4

kelemahan siswa, tetapi juga menilai efektif tidaknya pelaksanaan pembelajaran dalam membekali materi bagi siswa.

Pemikiran-pemikiran tersebut menjadi titik tolak bagi penulis dalam melakukan penelitian tentang analisis hasil tugas Merencanakan Menu Kesempatan Khusus Sebagai Kesiapan “Mengolah Makanan Untuk Pesta” Pernikahan Pada Siswa Di SMKN 3 Cimahi.

B. Identifikasi Masalah Penelitian

Identifikasi masalah dalam penelitian ini diperlukan untuk memperjelas masalah yang akan diteliti. Berdasarkan uraian latar belakang diatas, penulis mengidentifikasi masalah mengenai analisis hasil belajar merencanakan menu kesempatan khusus pada siswa SMKN 3 Cimahi. Permasalahan ini dapat diidentifikasi sebagai berikut :

1. Hasil belajar merencanakan menu kesempatan khusus sebagai salah satu komponen yang dapat dijadikan sebagai tolak ukur kesiapan siswa mengolah makanan untuk pesta pernikahan.

2. Analisis hasil belajar merencanakan menu kesempatan khusus memberikan pemahaman kognitif pada siswa yang ditinjau dari kemampuan pengetahuan, pemahaman dan penerapan.

C. Rumusan Masalah Penelitian

(16)

5

dalam penelitian ini yaitu : Bagaimana analisis hasil belajar merencanakan menu kesempatan khusus pada mata pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia yang ditinjau dari hasil belajar merencanakan menu untuk kesempatan khusus yang berkaitan dengan persiapan pembuatan menu, persiapan pengolahan makanan pesta pernikahan, dan persiapan penyajian makanan pesta pernikahan pada siswa kelas XII Jasa Boga di SMKN 3 Cimahi?”

Selanjutnya dari rumusan masalah tersebut dijadikan judul skripsi yaitu “Analisis Hasil Belajar Merencanakan Menu Kesempatan Khusus Sebagai Kesiapan Mengolah Makanan untuk Pesta Pernikahan pada Siswa di SMKN 3 Cimahi”.

D. Tujuan Penelitian

Tujuan dari penelitian yang berjudul Analisis Tugas Merencanakan Menu Kesempatan Khusus Sebagai Kesiapan Mengolah Makanan untuk Pesta Pernikahan pada Siswa di SMKN 3 Cimahi yaitu :

1. Analisis hasil belajar merencanakan menu kesempatan khusus ditinjau dari Kemampuan Pengetahuan persiapan pembuatan menu kesempatan khusus. 2. Analisis hasil belajar merencanakan menu kesempatan khusus ditinjau dari

Kemampuan Pemahaman persiapan pengolahan makanan pesta pernikahan. 3. Analisis hasil belajar merencanakan menu kesempatan khusus ditinjau dari

Kemampuan Penerapan persiapan penyajian makanan untuk pesta pernikahan.

(17)

6

Hasil penelitian yang diperoleh diharapkan dapat memberikan manfaat kepada berbagai pihak, khususnya peneliti dan Program Studi Jasa Boga baik secara langsung maupun tidak langsung, yaitu:

1. Manfaat penelitian “Analisis Hasil Belajar Merencanakan Menu Kesempatan Khusus sebagai Kesiapan Mengolah Makanan untuk Pesta Pernikahan” ditinjau dari teori yaitu untuk pengembangan dan menambah wawasan bagi penulis

melalui penelitian tentang analisis tugas merencanakan menu kesempatan khusus. Dan memiliki pengalaman langsung membuat karya ilmiah dengan melakukan penelitian skripsi tentang analisis tugas Merencanakan Menu Kesempatan Khusus Sebagai Kesiapan Mengolah Makanan untuk Pesta.

2. Manfaat penelitian untuk guru mata pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia, hasil penelitian ini dapat dijadikan sarana informasi keterlaksanaan proses pembelajaran Merencanakan Menu Kesempatan Khusus Sebagai Kesiapan Mengolah Makanan untuk Pesta yang member dampak positif pada siswa.

F. Struktur Organisasi Skripsi

Sistematika penulisan yang digunakan oleh penulis berdasarkan pedoman penulisan karya ilmiah Universitas Pensisikan Indonesia, yaitu:

1. BAB I PENDAHULUAN, berisi tentang latar belakang penelitian, identifikasi masalah, perumusan masalah, tujuan penelitian, metode penelitian, manfaat penelitian serta struktur organisasi penelitian.

2. BAB II KAJIAN PUSTAKA, berisi tentang landasan teoritis yang mendukung

(18)

7

a. Gambaran Umum Kompetensi Dasar Merencanakan Menu Kesempatan Khusus yang meliputi deskripsi Kompetensi Dasar Merencanakan Menu Kesempatan Khusus, Tujuan Kompetensi, dan materi Merencanakan Menu Kesempatan Khusus.

b. Gambaran Umum Hasil Belajar Merencankaan Menu Kesempatan Khusus. 3. BAB III METODELOGI PENELITIAN, berisi tentang lokasi dan subjek

penelitian, desain penelitian, metode penelitian, definisi operasional, instrumen penelitian, teknik pengumpulan data dan analisis data.

4. BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN, memuat pengolahan atau analisis temuan.

5. BAB V KESIMPULAN DAN SARAN, memuat mengenai penafsiran dan pemaknaan peneliti terhadap hasil analisis temuan penelitian, yang disajikan dalam bentuk kesimpulan penelitian.

6. DAFTAR PUSTAKA berisi tentang berbagai sumber literatur, seperti buku sumber, artikel, jurnal, dokumen resmi atau sumber-sumber lain dari internet yang digunakan dalam penulisan karya tulis ilmiah.

(19)

BAB III

METODE PENELITIAN

A. Lokasi dan Subjek Populasi/Sampel Penelitian 1. Lokasi

Lokasi penelitian yang akan dilakukan oleh penulis bertempat di SMK Negeri

3 Cimahi yang terletak di Jl Sukarasa No. 136 Citeureup Cimahi 40512 Jawa Barat.

2. Populasi

Populasi merupakan kumpulan dari semua objek penelitian yang memiliki karakteristik yang sama dan berada pada lokasi yang sama. Menurut Arikunto (2010:173) menyebutkan bahwa “Populasi adalah keseluruhan subjek penelitian” pengertian lain dikemukakan oleh Sugiyono (2010:80) adalah “wilayah generalisasi yang terdiri atas obyek/subyek yang mempunyai kualitas dan karateristik tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk mempelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya”. Populasi dalam penelitian ini yaitu orang pada siswa Program Keahlian Jasa Boga siswa kelas XII angkatan 2014.

Populasi dalam penelitian ini adalah siswa SMK Negeri 3 Cimahi Kelas XII Program Keahlian Jasa Boga yang berjumlah 135 orang. Sebaran populasi dapat dilihat pada tabel 3.1:

Tabel 3.1

Jumlah Siswa Kelas XII

Program Keahlian Jasa Boga SMK Negeri 3 Cimahi Tahun Ajaran 2014/2015

Sumber: Tata Usaha SMK Negeri 3 Cimahi

(20)

37

Sampel merupakan bagian tertentu dari populasi yang ditentukan peneliti untuk dijadikan objek penelitian. Arikunto (2010:174) menyebutkan bahwa “Sampel adalah sebagian atau wakil populasi yang diteliti”. Sampel penelitian dapat diambil sebagian ataupun seluruh bagian populasi. Teknik Pengambilan sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah purposive sampling yaitu teknik penentuan sampel dengan pertimbangan tertentu (sugiono, 2011:68). Adapun sampel dalam penelitian ini yaitu satu kelompok yang merupakan salah satu kelas sebanyak 34 siswa kelas XII Jasa Boga 4 angkatan 2014 karena sesuai dengan jumlah responden yang akan diteliti dan jumlah siswa dalam keadaan lengkap (hadir seluruhnya).

B. Desain Penelitian

Desain penelitian merupakan urutan kerja atau langkah-langkah yang dilakukan selama penelitian mulai dari awal sampai akhir. Langkah-langkah penelitian yang dilakukan adalah sebagai berikut :

1. Mencari masalah yang terjadi di lingkungan sebagai bahan penelitian.

2. Menganalisa masalah untuk merumuskan masalah yang terjadi di lingkungan.

3. Penyusunan BAB I mengenai latar belakang, tujuan, manfaat, metode dan struktur organisasi penelitian.

4. Penyusunan BAB II mengenai kajian pustaka. 5. Penyusunan BAB III tentang metodologi penelitian.

6. Penyusunan kisi-kisi instrument dan instrument penelitian, yaitu berupa angket penelitian.

7. Penyebaran angket dimaksudkan untuk mengumpulkan data. 8. Mengumpulkan kembali angket.

9. Mentabulasi data yang diperoleh dari instrument penelitian.

10.Membuat pembahasan hasil penelitian kemudian menarik kesimpulan dari hasil penelitian.

(21)

38

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu C. Metode Penelitian

Metode penelitian merupakan cara yang digunakan dalam penelitian untuk mencapai tujuan yang telah dirumuskan. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode deskriptif. Arikunto (2010:3) metode deskriptif adalah “penelitian yang dimaksudkan untuk menyelidiki keadaan, kondisi atau hal lain-lain yang sudah disebutkan, yang hasilnya dipaparkan dalam bentuk laporan penelitian”. Ciri-ciri metode deskriptif menurut Surakhmad (2006:140), yaitu:

Definisi operasional dalam penelitian ini bertujuan untuk menghindari kesalahpahaman pembaca tentang istilah dalam judul penelitian “Analisis Hasil Tugas Merencanakan Menu Kesempatan Khusus Sebagai Kesiapan Mengolah Makanan Untuk Pesta Pernikahan”.

1. Analisis Hasil Belajar ”Merencanakan Menu Kesempatan Khusus” Sebagai Kesiapan Mengolah Makanan Untuk Pesta Pernikahan

a. Analisis

“Analisis adalah usaha memilah suatu intregitas menjadi unsur-unsur atau bagian-bagian sehingga jelas susunannya”. (Sudjana 2009 : 22)

b. Hasil Belajar

“Hasil belajar adalah kemampuan-kemampuan yang dimiliki siswa ssetelah ia menerima pengalaman belajarnya”. (Sudjana 2009 : 22)

c. Merencanakan Menu Kesempatan Khusus

(22)

39

khusus ataupun hari-hari khusus. (Kurikulum SMK Kelompok Pariwisata Program Keahlian Restoran, 2004)

Berdasarkan pengertian di atas, maka penulis dapat menyimpulkan bahwa yang dimaksud dengan analisis hasil belajar Merencanakan Menu Kesempatan Khusus adalah meneliti secara mendalam untuk mengukur tingkat kesiapan dalam merencanakan menu kesempatann khusus yang ditinjau dari hasil persiapan pembuatan menu, persiapan pengolahan makanan pesta pernikanan dan persiapan penyajian makanan pesta pernikahan yang di buat oleh peserta didik program studi jasa boga SMKN 3 Cimahi pada mata pelajaran Pengetahuan Makanan Indonesia yang ditempuh di kelas XII.

2. Kesiapan Mengolah Makanan Untuk Pesta Pernikahan di SMKN 3 Cimahi

a. Kesiapan

“Kesiapan adalah keseluruhan kondisi seseorang atau individu yang membuatnya siap untuk memberi respon atau jawaban di dalam cara tertentu terhadapa suatu situasi penyesuaian kondisi pada suatu saat akan berpengaruh

pada atau kecendrungan untuk memberi respon.” (Slameto, 2010: 3) b. Mengolah

“Mengola adalah cara melaksanakan secara nyata apa yang disebut di dalam teori”. (KBBI Online)

c. Makanan Untuk Pesta Pernikahan

“Merupakan makanan yang khusus tersedia di acara pesta perniakahan.” d. SMKN 3 Cimahi

(23)

40

(JB), Busana Butik, dan Akomodasi Perhotelan (AP). Dalam setiap jurusan terdapat mata pelajaran yang bersifat normatif (mata pelajaran umum), adaptif (mata pelajaran pendukung untuk melengkapi program produktif) dan produktif merupakan mata pelajaran yang membekali siswa agar memiliki kompetensi kerja sesuai standar kompetensi Nasional. Salah satu kompetensi program produktif yang harus dimiliki peserta didik kelas XII di SMKN 3 Cimahi yaitu standar kompetensi melakukan pengolahan kesempatan khusus.

Pengertian Kesiapan Mengolah Makanan Untuk Pesta Pernikahan di SMKN 3 Cimahi mengacu pada pendapat para pakar di atas dalam penelitian ini yaitu keseluruhan kondisi pada peserta didik SMKN 3 Cimahi yang membuat dirinya siap dalam menolah makanan untuk pesta setelah diberikan pembelajaran secara teori.

E. Instrumen Penelitian

Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah tes.Tes pada penelitian ini digunakan untuk menilai dan mengukur hasil belajar siswa, terutama hasil belajar kognitif pada aspek pemahaman.Tes dilakukan untuk mengetahui

penguasaaan materi pembelajaran yang dituangkan dalam bentuk pemahaman para peserta didik.Penggunaan tes dalam penelitian ini adalah tes objektif. Menurut Arikunto (2009: 164) “Tes objektif adalah tes yang pemeriksaannya dapat dilakukan secara objektif”. Sudjana (2011: 25) mengemukakan bahwa “dalam tes objektif, tipe pilihan ganda banyak mengungkapkan aspek pemahaman”.

(24)

41

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu F. Teknik Pengumpulan Data

Teknik pengumpulan data merupakan langkah paling strategis dalam penelitian, tujuan utama dari penelitian yaitu untuk memperoleh data yang lebih rinci mengenai Pembelajaran “Merencanakan Menu Kesempatan Khusus” yang sudah siswa peroleh pada Mengolah Makanan untuk Pesta Pernikahan. Teknik pengumpulan data penelitian ini adalah:

1. Penyebaran instrumen

Tes disebarkan kepada siswa Program keahlian Jasa Boga angkatan 2014 sebanyak 34 responden.

2. Pengumpulan Instrumen

Responden mengumpulkan kembali intrumen yang telah diisi. 3. Memeriksa kelengkapan jawaban dari pengisian instrumen

G. Analisis Data

Analisis data yang akan dilakukan dalam penelitian ini terdiri dari beberapa tahap sebagai berikut :

1. Tahap Persiapan dan Pengumpulan Data Penelitian

Data dan informasi yang diperlukan penulis dalam penelitian ini ialah tentang hasil tugas menyusun menu kesempatan khusus siswa keahlian Jasa Boga kelas XII. Persiapan pengambilan data dilakukan dengan pembuatan instrument penelitian berupa pedoman penilaian yang nantinya akan digunakan oleh penulis untuk menilai hasil tugas siswa. Pedoman penilaian disusun berdasarkan komponen-komponen indikator dari silabus. Test disusun berdasarkan kisi-kisi yang telah dibuat sebelumnya mengacu pada tujuan pembelajaran yang telah ditentukan.

2. Tahap Pengolahan Data

(25)

42

untuk mengolah data mentah dari hasil pengukuran menjadi data yang dapat diinterpretasikan, sehingga dapat memberikan arahan untuk mengkaji lebih lanjut. Proses pengolahan data dilakukan melalui beberapa tahapan, diantaranya sebagai berikut:

a. Mengecek Data

Melakukan pengecekan data dari tes yang sudah terkumpul, dimulai dari mengecek nama dan kelengkapan indentitas pengisi, mengecek kelengkapan data dan mengecek isian data. Kemudian mengecek kelengkapan jawaban dari responden pada setiap item pertanyaan dalam tes.

b. Tabulasi Data

Tabulasi data dilakukan untuk menentukan tabulasi skor hasil pengukuran melalui tabel-tabel distribusi frekuensi jawaban untuk tes yang menghasilkan data nominal.

c. Persentase Data

Persentase data digunakan untuk memfrekuensikan jawaban dalam tes untuk melihat besar kecilnya perbandingan dalam bentuk persentase.Hal ini dilakukan karena jumlah jawaban pada setiap tes berbeda. Rumus persentase yang

digunakan menurut Sudjana (2004:129) adalah sebagai berikut:

� =�_{� x}

Keterangan :

P = Persentase (jumlah persentase yang dicari) f = Frekuensi jawaban responden

n = Jumlah responden 100 = Bilangan tetap

d. Penafsiran Data

(26)

43

100 % = Seluruhnya

Selanjutnya data dianalisis untuk lebih mengetahui kategori analisis hasil belajar “Merencanakan Menu Kesempatan Khusus” sebagai kesiapan Mengolah Makanan Untuk Pesta Pernikahan dengan mengkonversikan skor ke dalam skala 100. Konversi skor dengan skala 100 mengacu pada Penilaian acuan Patokan (PAP).Penilaian ini dilakukan dengan tujuan agar kemampuan peserta didik dapat

dilihat ketercapaiannya.Hal ini selaras dengan tujuan PAP menurut Arifin (2009: 235) yang memaparkan bahwa “tujuan penilaian acuan patokan adalah untuk mengukur secara pasti tujuan atau kompetensi yang ditetapkan sebagai kriteria keberhasilannya”.Konversi skor dilakukan dengan menggunakan Rumus T yang dikemukakan oleh Arikunto (2009: 271) sebagai berikut:

T = 50 + �−�

(27)

44

pendapat Arikunto dan Jabar (2008: 35). Batasan tersebut tercantum pada Tabel 3.1 berikut ini:

Tabel 3.1 Kriteria Data

Interval Nilai Kriteria Pemahaman

81 – 100 Baik Sekali

61 – 80 Baik

41 – 60 Cukup

21– 40 Kurang

0 - 20 Kurang Sekali

(28)

BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan dan saran yang penulis uraikan pada bab ini disusun berdasarkan

dari keseluruhan kegiatan penelitian mengenai Analisis Hasil Belajar “Merencanakan Menu Kesempatan Khusus” sebagai Kesiapan “Mengolah Makanan Untuk Pesta” Pernikahan pada siswa kelas XII Program Keahlian Jasa Boga tahun ajaran 2013/2014 di SMKN 3 Cimahi.

A. Simpulan

Simpulan yang penulis uraikan merupakan susunan yang berdasarkan dari rangkuman dan pembahasan penelitian mengenai Analisis Hasil Belajar “Merencanakan Menu Kesempatan Khusus” sebagai Kesiapan Mengolah Makanan Untuk Pesta Pernikahan yang ditinjau dari kemampuan pengetahuan persiapan, kemampuan pemahaman persiapan, dan kemampuan penerapan persiapan,yaitu :

Analisis hasil belajar “Merencanakan Menu Kesempatan Khusus” sebagai Kesiapan Mengolah Makanan Untuk Pesta Pernikahan pada tahap kemampuan pengetahuan persiapan pembuatan menu kesempatan khusus sebagian besar berada pada kriteria baik. Menunjukkan bahwa siswa mampu menguasai materi tentang persiapan pembuatan menu kesempatan khusus yang meliputi mampu mendefinisikan acara khusus, memahami perbedaan acara khusus dan hari khusus, mendefinisikan menu untuk acara khusus, menguasai strategi perencanaan menu

(29)

85

(30)

86

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu B. Saran

Saran disusun berdasarkan kesimpulan penelitian. Penulis mencoba

mengajukan saran yang ditujukan kepada berbagai pihak, diantaranya :

1. Siswa menambah pengetahuan yang telah didapat dengan membaca buku maupun dari sumber lain seperti internet tentang macam-macam hasil olahan daging, sayuran, dan nasi dan buku yang berhubungan dengan kompetensi dasar “Merencanakan Menu Kesempatan Khusus” terutama buku-buku yang membahas Pengetahuan Makanan Indonesia dan Restoran, sehingga peserta didik memiliki kesiapan yang baik terkait pembuatan menu, teknik pengolahan bahan makanan serta teknik penyajian makanan.

(31)

DAFTAR PUSTAKA

Arikunto, S. (2010). Prosedur Penelitian. Jakarta: PT Adsi Mahasatya

Ekawatiningsih, P, dkk. (2008) Restoran. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan

Pusat Bahasa Departemen Pendidikan Nasional. (2002). Kamus Bahasa Indonesia Edisi Ketiga. Jakarta: Balai Pustaka

Minantyo, H. (2011). Dasar-dasar Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Graha Ilmu

Musfiqoh. (2012). Panduan Lengkap Metodologi Peneltian Pendidikan. Jakarta: PT Prestasi Pustaka

Riduwan. (2010). Skala Pengukuran Variabel-Variabel Penelitian. Bandung: Alfabeta

Saliman dan Sudarsono. (1993). Metode dan Analisis Penelitian. Jakarta: Erlangga

Slameto. (2010). Belajar dan Faktor-faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta: Rineka Cipta

Sudjana, N. (2009). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung: Remaja Rosdakarya

Sugiyono. (2010). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta

Surakhmad, W. (2006). Pengantar Penelitian Ilmiah. Bandung: Tarsito.

(32)