SATUAN ACARA PRAKTIKUM (SAPRA)
KODE MATA KULIAH : NAK K7332 SEMESTER : VII
MATA KULIAH : TEKNOLOGI PENANGANAN DAN PENGOLAHAN HASIL TERNAK PROGRAM : DIPLOMA IV
SKS : 3 SKS (1-2) DOSEN : Iis Soriah Ace, S.Pt,M.Si
TIU : Mahasiswa dapat memahami faktor-faktor yang Dr.drh Maya Purwanti,MS menyebabkan kerusakan hasil ternak melakukan
penanganan pengolahan dan penyimpanan hasil ternak No. No Waktu Minggu Ke Pokok Bahasan
Rincian Materi Kuliah Tujuan Instruksional Khusus
Metode Lokasi Standar
Keterampilan Bahan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 4-8 Berbagai cara pengolahan daging dan cara-cara penyimpanan daging 1. Pembuatan bakso 2. Pembuatan dendeng 3. Pembuatan kornet 4. Pembuatan sosis 5. Pembuatan abon 6. Pembuatan nugets Mahasiswa terampil membuat bakso, dendeng, kornet, sosis, abon, nugets Ceramah Diskusi Praktek Lab. Pascapan en - Daging -tepung sagu -tepung tapioka -polipospat -es batu Garam -gula -penguat rasa -
12 2 3 3 4 5 6 7 8 2. 11-14 Berbagai cara pengolahan susu dan cara-cara penyimpanan susu - Pembuatan susu pasteurisasi - Pembuatan susu sterilisasi - Pembuatan keju - Pembuatan yoghurt - Pembuatan Krupuk - Pembuatan karamel Mahasiswa terampil membuat susu pasteurisasi, susu sterilisasi, keju, yoghurt, kerupuk, karamel Ceramah Diskusi Praktek Lab. Pasca panen Susu Gula Jeruk nipis Starter yoghurt Gula Garam Tepung tapioka Tepung terigu Telur Penguat rasa 3. 16-17 Berbagai cara pengolahan telur dan cara-cara penyimpanan telur
- Pembuatan telur asin - Pengawetan telur
dengan minyak kelapa - Pembuatan mayones
Mahasiswa mampu melakukan pengawetan telur dan termapil membuat telur asin serta mayones Ceramah Diskusi Praktek Lab. pascapan en Telur itik Telur ayam Bata merah Abu gosok Garam Minyak salad Merica Cuka apel Minyak kelapa 4 4. Ujian Praktek
SATUAN ACARA PERKULIAHAN (SAP)
KODE MATA KULIAH : NAK 7332 SEMESTER : VII
MATA KULIAH : TEKNOLOGI PENANGANAN DAN PENGOLAHAN HASIL TERNAK PROGRAM : DIPLOMA IV
SKS : 3 SKS (1-2) DOSEN : Iis Soriah Ace, S.Pt,M.Si
TIU : Mahasiswa dapat memahami Supriyanto Supangat, M.Si
penanganan pengolahan dan penyimpanan hasil ternak No. No Waktu Minggu Ke Pokok Bahasan
Rincian Materi Kuliah Tujuan Instruksional Khusus
Metode Lokasi Bahan kepustakaan
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1 1 Pendahuluan Prospek usaha
pengolahan hasil ternak
Mahasiswa dapat mengetahui prospek usaha pengolahan hasil ternak Ceramah Diskusi Alat tulis LCD Komputer Alat tulis LCD Komputer 2 2-3 Penanganan daging
1. struktur dan komposisi daging 2. perubahan-perubahan setelah penyembelihan 3. Mutu daging keempukan dan tekstur daging Mahasiswa dapat menjelaskan penanganan daging Ceramah Diskusi Alat tulis LCD Komputer Alat tulis LCD Komputer 3 4-8 Berbagai cara pengolahan daging dan cara-cara penyimpanan daging 1. Cara-cara pengolahan daging (bakso, dendeng, kornet, sosis, abon, nugets) 2. Cara penyimpanan
daging
Mahasiswa dapat menjelaskan cara mengolah berbagai produk hasil ternak
Ceramah Diskusi praktikum Alat tulis LCD Komputer 4 9 UTS 12 2 3 3 4 5 6 7 8
5 4 10-11 Penanganan susu 1.Struktur dan komposisi susu 2.bakteri-bakteri pada susu 3.faktor-faktor yang mempengaruhi air susu
Mahasiswa mampu menjelaskan struktur dan komposisi, bakteri pada susu dan faktor-faktor Alat tulis LCD Komputer 5. 11-14 Berbagai cara pengolahan susu dan cara-cara penyimpanan susu - Pembuatan susu pasteurisasi - Pembuatan susu sterilisasi - Pembuatan keju - Pembuatan yoghurt - Pembuatan Krupuk - Pembuatan karamel Mahasiswa terampil membuat susu pasteurisasi, susu sterilisasi, keju, yoghurt, kerupuk, karamel Ceramah Diskusi Praktek Alat tulis LCD Komputer 6 15-16 Penanganan Telur 1.Struktur dan komposisi telur 2.bakteri-bakteri pada telur 3.faktor-faktor yang mempengaruhi telur Mahasiswa mengetahui cara penanganan telur yang baik dan benar
Ceramah Diskusi Alat tulis LCD Komputer 7 17 Berbagai cara pengolahan telur dan cara-cara penyimpanan telur
- Pembuatan telur asin - Pengawetan telur
dengan minyak kelapa - Pembuatan mayones
Mahasiswa mampu melakukan pengawetan telur dan termapil membuat telur asin serta mayones Ceramah Diskusi Praktek Alat tulis LCD Komputer 8 18 UAS - Buku Acuan/Kepustakaan :
1. Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Aijono. Ilmu Pangan. UI Prees. Jakarta. 2. Eckles CH, WB Combs, H> Macy. 1951. Milk and Milk Product. 2 th ed. Mc Graw-Hill Book,Co.Inc.New York.
3. Judkins HF, and HF Keener. 1977. Milk Production and Proccesing. 4th ed. Jpnh Willey and Sons.Inc. New York 4. Lampert LM. 1975. Modern Dairy Product.3rd. Chemical Publishing Co. Inc. New York.
5. Lawre RA. 1974. Meat Science. Penebar Swadaya. Jakarta.
6. Romanoff AL, and AY Romanoff. 1963. The Avian Egg. John Willey and Son. Inc. New York 7. Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada Univercity Press. Yogyakarta.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN (SAP)
KODE MATA KULIAH : NAK 3313 SEMESTER : VII
MATA KULIAH : PEMANFAATAN SISA HASIL DAN LIMBAH TERNAK PROGRAM : DIPLOMA IV
SKS : 2 SKS (1-0-1-0) DOSEN : Iis Soriah Ace, S.Pt,M.Si
TIU : Mahasiswa dapat memahami karakter sisa hasil dan Ir Sudradjat,MS Limbah ternak, mampu menangani dan meningkatkan nilai tambah
sisa hasil ternak
No. No Waktu Minggu Ke Pokok Bahasan
Materi Kuliah Tujuan Instruksional Khusus
Metode Lokasi Bahan kepustakaan
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1 1 Struktur jaringan beberapa limbah ternak
Struktur jaringan dan komposisi kimia kulit
Mahasiswa dapat mengetahui struktur dan komposisi kimia kulit
Ceramah Diskusi Kelas ATK LCD Komputer 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2- 8 Berbagai cara pengawetan , penyamakan , pengolahan, dan grading kulit 1.Pengawetan kulit dengan cara : - pengeringan -penggaraman dengan larutan garam jenuh -penggaraman dengan garam kristal -penggaraman kering Mahasiswa dapat menjelaskan berbagai cara pengawetan, penyamakan,
pengolahan dan grading kulit Ceramah Diskusi Praktek kelas ATK LCD Komputer
-pengasaman 2. Penyamakan kulit dengan cara -Penyamakan nabati -penyamakan lemak -penyamakan mineral -penyamakan sintetis 3. Grading pada kulit : - kambing - sapi 4. Pengolahan kulit -Pembuatan kerupuk kulit -Pembuatan Kerupuk Cakar ayam 2 9 UTS 3 10-15 Pemanfatan limbah ternak
1.Pembuatan gas bio -Cara-cara dan proses Mikroorganisme dalam pembuatan gas bio
2.Pembuatan kompos
Mahasiswa dapat menjelaskan cara pembuatan gas bio dan kompos Ceramah Diskusi Praktek Kelas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4. 16-17 Pemanfaatan limbah ternak sebagai bahan pakan - Pembuatan tepung darah - Pembuatan tepung tulang - Pembuatan tepung bulu Mahasiswa dapat menjelaskan cara pembuatan tepung darah, tepung tulang, tepung bulu Ceramah Diskusi Praktek Kelas ATK LCD Komputer 5 18 UAS -
Buku Acuan/ Kepustakaan :
1. BBKP. 1989. Pedoman Pengawetan Kulit Mentah. Kanisius : Yogyakarta.
2. Djojowidagdo S. 1987. Teknologi Hasil sisa Ternak. Fakultas Peternakan. Yogyakarta. 3. FAO. 1977. China. Recycling of Organic in Agriculture. Rome
4. Yudoamijoyo dkk. 1980. Teknik Pengawetan Kulit untuk Pedesaan. 5. Sucipto.1989. Alat dan Mesin Penyamakan Kulit. Kanisius . Yogyakarta. 6. Purnomo E. 1987. Penyamakan Kulit Reptil. Kanisius.Yogyakarta.
SATUAN ACARA PRAKTIKUM (SAPRA)
KODE MATA KULIAH : NAK 3313 SEMESTER : VII
MATA KULIAH : PEMANFAATAN SISA HASIL DAN LIMBAH TERNAK PROGRAM : DIPLOMA IV
SKS : 3 SKS (1-2) DOSEN : Iis Soriah Ace, S.Pt,M.Si
TIU : Mahasiswa dapat memahami karakter sisa hasil dan Ir Sudradjat,MS Limbah ternak, mampu menangani dan meningkatkan nilai tambah
sisa hasil ternak
No. No Waktu Minggu Ke Pokok Bahasan
Judul Materi Praktikum Tujuan Instruksional Khusus
Metode Lokasi Standar
Keterampilan Bahan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2- 8 Berbagai cara pengawetan , penyamakan , pengolahan, dan grading kulit
-Pengawetan kulit dengan cara pengeringan
-Penyamakan kulit dengan cara nabati -Penyamakan kulit dengan cara mineral -Cara grading kulit
-Pembuatan kerupuk kulit Pembuatan Kerupuk Cakar ayam
Mahasiswa terampil mengawetkan kulit,menyamak kulit secara nabati dan mineral, dan mampu melakukan grading kulit
Ceramah Diskusi Praktek Lab. Pascapan en Kulit dombang Kulit kambing Garam Deterjen Kaporit Tawas Telur PP H2SO4 Kulit Sapi Cakar ayam Garam Minyak goreng Kapur sirih Bawang putih
12 2 3 4 5 6 6 7 8 2. 10-15 - Pemanfaa
tan limbah ternak
- Pembuatan gas bio
- Pembuatan bokashi Mahasiswa mampu mengoperasinalkan gas bio Mahasiswa terampil membuat bokashi Ceramah Diskusi Praktek Kandang sapi Feses sapi EM-4 Tetes 3. 16-17 Pemanfaatan limbah ternak sebagai bahan pakan - Pembuatan tepung darah - Pembuatan tepung tulang - Pembuatan tepung bulu Mahasiswa mampu membuat tepung darah, tepung tulang dan tepung bulu Ceramah Diskusi Praktek Laboratori um Tulang Darah Bulu 4 4. Ujian Praktek
