Isu Semasa Sains dan
Teknologi Malaysia
Pendahuluan
Salah satu persoalan yang sentiasa dibincangkan oleh pengguna
khususnya Muslim adalah
pemilihan makanan halal dan haram
.
Dengan perkembangan sains dan teknologi yang berlaku, produk
makanan yang dihasilkan kini lebih bersifat segera, bervariasi dan
menarik. Ia berbeza dengan makanan hasilan terdahulu yang hanya
dimasak apabila perlu dan ketika hendak dimakan. Senario ini
Dalam industri pemprosesan makanan, di antara isu yang dikupas
adalah
melibatkan sembelihan dan produk yang dihasilkan
bersumberkan darah
. Hal ini kerana sembelihan merupakan di antara
aspek utama yang perlu dipastikan supaya setiap produk yang
dihasilkan adalah diyakini suci dan halal. Di Malaysia, pengeluaran
daging untuk pasaran tempatan masih di tahap lemah dengan hanya
20% atau 23, 970 tan metrik daging lembu pada tahun 2003 untuk
menampung keperluan ke seluruh Negara. Begitu juga, permintaan
yang tinggi terhadap produk makanan berasaskan daging dan tenusu
telah merancakkan pertumbuhan rumah-rumah sembelihan.
Pemakanan Dalam Islam
Makanan merupakan keperluan asasi bagi manusia. Ia diperlukan oleh manusia,
haiwan, tumbuhan dan hidupan lain demi kelangsungan hidup.1 Makanan,
bahasa Inggerisnya food dihuraikan sebagai (1) articles used for food or drink for man or other animals, (2) chewing gum, and (3) articles used for
components of any other such article.2 Menurut Che Wan Jasimah, pemakanan
ialah sains berkenaan zat-zat atau khasiat atau nutrien dalam makanan. Asasnya, ia adalah status kesihatan seseorang yang akan menentukan
keperluan pemakanannya. Untuk itu, pemakanan merupakan proses bagaimana tubuh menggunakan makanan kerana dalam makanan ada nutrien.3
Pemilihan makanan yang menepati hukum syarak dapat membantu pembinaan
rohani dan jasmani yang baik. Imam al-Ghazali mengatakan bahawa makanan yang halal itu dapat menambah cahaya iman dan membuat doa terkabul dan makanan yang haram akan menggelapkan hati. Sebagai pengguna Muslim, berusaha untuk mencari makanan yang halal adalah satu kefardhuan sebagai kriteria utama dalam membuat pilihan makanan, bukan hanya memilihi
Konsep halal dan tayyiban merupakan dua konotasi nama yang
sinonim dan berkait rapat antara satu sama lain. Halal bermaksud
sebarang perkara atau benda yang dibenarkan oleh syarak. Manakala
haram adalah perkara yang dilarang. Sedangkan di antara halal dan
haram tersebut adalah perkara syubhah yang sebolehnya dijauhi.
Dalam perbendaharaan al-Quran, saranan untuk memilih makanan
yang jelas di nukilkan beberapa kali di dalamnya sama ada dari segi
konsep, kriteria dan contoh berkaitan halalan dan tayyiban.
“Wahai sekalian manusia! Makanlah dari apa yang ada di bumi yang
halal lagi baik, dan janganlah kamu ikut jejak langkah Syaitan; kerana
Sesungguhnya Syaitan itu ialah musuh yang terang nyata bagi
kamu.” (Surah al-Baqarah, 2: 168)
Dalam
surah
yang lain, “Oleh itu, makanlah (Wahai orang-orang yang
beriman) dari apa yang telah dikurniakan Allah kepada kamu dari
Isu yang Berkaitan dengan Pemakanan
dalam Masyarakat Malaysia
Umumnya, penghasilan produk makanan di Malaysia sentiasa meningkat dari
hari ke hari. Keupayaan industri makanan dalam menghasilkan pelbagai jenis produk makanan telah memangkin serta mencorakkan pertumbuhan ekonomi negara ke suatu tahap yang membanggakan. Walaupun begitu dalam
kerancakan tersebut, para pengguna khususnya umat Islam perlu berhati-hati dalam pemilihan produk makanan yang terjamin halal dan bersih (tayyiban) daripada sebarang elemen yang meragukan.
Di antara aspek yang sering dibincangkan oleh para sarjana hukum Islam
adalah berkaitan isu sembelihan. Ia melibatkan haiwan yang disembelih tidak putus urat, mati sebelum disembelih, penggunaan alatan sembelihan yang tidak tajam dan persekitaran sembelihan yang kotor. Selain itu, terdapat juga isu penyembelih yang bukan Islam menyembelih untuk orang Islam, haiwan yang disembelih tidak cukup sifat, tidak memperolehi sijil tauliah sembelihan daripada pihak berkuasa dan penggunaan alatan teknologi dalam
Sembelihan pada zaman dahulu kebiasaannya dilakukan secara
manual tanpa melibatkan penggunaan alatan canggih. Namun begitu,
perkembangan sains dan teknologi telah memperkenalkan beberapa
metode baru yang bertujuan untuk membantu proses penyembelihan
dapat dilakukan dengan lebih pantas dan berkesan. Ini juga
berasaskan keadaan kapasiti pengeluaran haiwan dahulu yang tidak
begitu banyak permintaannya sebagaimana sekarang. Misalnya, bagi
sebuah rumah sembelihan seperti Ayamas Food Corporation Sdn. Bhd.
di Malaysia, purata pengeluaran ayamnya hampir 70,000-80,000 ekor
sehari. Begitu juga dengan peningkatan permintaan haiwan-haiwan
lain seperti lembu, kambing dan seumpamanya.
Selaras dengan itu, penggunaan teknologi seperti
stunning
dan
thoracic sticking
diperkenalkan untuk membantu pihak pengeluar
rumah sembelih mampu memenuhi permintaan pasaran yang semakin
menggalakkan. Walaupun begitu, penggunaan teknologi ini juga
Begitu juga, penggunaan bulu atau lecithin yang berasaskan sumber haiwan
atau manusia. Haiwan ini boleh terdiri daripada yang halal atau haram. Ia
merupakan sejenis asid amino yang lazimnya digunakan dalam makanan seperti biskut, kerak pizza, donut dan makanan bakar yang lain, ubatan dan kosmetik. Misalnya dalam pembuatan roti, ia berfungsi sebagai agen pengurangan tempoh adunan doh, menghentikan pengecutan kerak piza selepas dinipiskan serta
menjadikan doh tidak mudah melekat. Selain itu, ia juga berperanan sebagai bahan perisa berdaging seperti ayam dan lembu.
Berdasarkan Jadual Kesebelas Peraturan Makanan 1985, penggunaan Lecithin
dalam makanan dibenarkan di Malaysia yang mana bahan ini dibenarkan dalam penghasilan roti sebagai tepung gandum dan tepung berprotein tinggi. Menurut perangkaan Persatuan Pengguna Pulau Pinang, hampir 80% sumber
pengambilan Lecithin yang digunakan seluruh dunia diambil daripada China secara sintetik sama ada menggunakan rambut manusia atau bulu pelepah seperti ayam dan itik.
Manakala, penggunaan organ dalaman haiwan seperti usus dan perut selepas
sembelihan diproses kembali sebagai baja atau makanan ternakan ikan dan seumpamanya. Berdasarkan fakta-fakta tersebut, isu yang melibatkan
Kriteria Makanan Halal Haram Menurut
al-Quran
Sebagai sumber hukum Islam yang utama, al-Quran telah menggariskan
beberapa kriteria khusus dalam pemakanan. Garis panduan ini sentiasa relevan sepanjang masa, keadaan dan tempat. Di antara panduan tersebut adalah:
1. Ia tidak mengandungi sesuatu yang memabukkan (Arak)
Arak (khamr) atau alkohol merupakan di antara bahan yang diharamkan dalam
Islam. Semua jenis minuman yang memabukkan yang dihasilkan daripadan apa juga bahan seperti perahan anggur, nira, barli, beras, ubi kentang, jagung, gandum dan buah-buahan atau biji-bijian yang lain dikategorikan sebagai arak. Bahan-bahan ini menyebabkan hilang kewarasan akal. Manakala alkohol adalah nama yang digunakan dalam kaedah saintifik kepada sebatian yang
2. Ia tidak bersumberkan darah haiwan
3. Ia bukan berasaskan sumber daripada manusia
Dalam penghasilan produk makanan, sumber berasaskan manusia
biasanya digunakan sebagai bahan tambahan. Di antara sumber yang
digunakan ialah ekstrak daripada kolagen, uri, janin, air tetuban, sebatian
Hidroklorida Lecithin
yang diperolehi daripada rambut dan sebagainya.
Penggunaannya sebagai ramuan tambahan menimbulkan persoalan
hukum terutama kepada pengguna Muslim. Secara umumnya, terdapat
dua pandangan berhubung sumber berasaskan manusia. Pertama,
ulama berijma‘ haram menggunakan organ utama manusia seperti
jantung, hati, kulit, daging dan seumpamanya sebagai sumber atau bahan
makanan. Ini kerana anggota manusia tersebut diklasifikasikan sebagai
bahan yang dihormati hatta dalam keadaan dharurah sekalipun tidak
dibenarkan untuk memanfaatkannya. Kedua, ulama berselisih pendapat
berkenaan dengan bahan yang bersumberkan manusia seperti uri, air
tetuban, rambut, kuku dan seumpamanya. Sebilangan mereka
menyucikannya atau mengharuskan penggunaannya kerana ia bukan
4. Ia tidak mengandungi khinzir dan derivatifnya
Secara asasnya, khinzir merupakan binatang yang diharamkan dalam
Islam. Pengharamannya jelas dalam al-Qur’an dan al-Sunnah serta
ijma para ulama. Pengharaman ini berdasarkan beberapa
kemudharatan sama ada dari aspek kimia, mikrob dan sikap
