Ramayana : pembuatan lemak margarin dari minyak kelapa, kelapa sawit dan stearin..., USU e-repository 2008

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

ABSTRAK

Lemak margarin dengan sifat fisik yang baik dapat dibuat dari

campuran minyak stearin kelapa sawit (RBDPS), minyak kelapa sawit

(RBDPO),

minyak

kelapa (CNO)

dengan

cara

blending

dan

interesterifikasi. Penelitian lemak margarin ini bertujuan sebagai berikut

(a) menemukan kondisi optimum proses interesterifikasi maupun blending

pada temperatur kamar; dan (b) menemukan perbandingan komposisi yang

tepat untuk menghasilkan lemak margarin dengan parameter optimum.

Pada penelitian ini perlakuan penelitian adalah :

(l)

Perbandingan

jumlah

komposisi bahan . baku, (2)

waktu pengadukan

dengan

menggunakan kecepatan pengadukan pada 3500 rpm.

Parameter yang

digunakan dalam ni.enganalisa basil adalah : (a) titik cair,

dan (b).

kandungan lemak padat lemak margarin.

Hasil

penelitian

menunjukkan

bahwa

perbandingan

bahan

berpengaruh terhadap sifat fisik lemak margarin yang diperoleh. CNO

sebagai bahan baku utama lemak margarin ini mengandung asam lemak

jenuh yang kaya akan laurat dan memiliki titik cair rendah, sehingga

semakin tinggi kandungan CNO maka kandungan lemak padat hasil yang

diperoleh relatif lebih rendah dengan titik cair yang rendah pula. Minyak

sawit kaya akan palmitat dan oleat, sehingga lemak margarin yang

dihasilkan ini kaya akan laurat palmitat dan cleat. Lemak margarin yang

terbaik dari hasil blending, adalah pada perbandingan RBDPS, RBDPO, dan

CNO (20 : 25 : 55)g, dan titik cair yang diperoleh pada perbandingan ini

adalah 39°C dengan SFC hasil NMR 0.1 persen,

Lernak margarin yang

terbaik pada proses interesterifikasi terdapat pada perbandingan RBDPS,

RBDPO, dan CNO (25: 20 : 55)g, serta SFC hasil NMR 0,1 persen dan

titik cair yang diperoleh pada perbandingan itu adalah 37°C maka lemak

margarin pada proses interesterifikasi ini dapat dibuat untuk bahan baku

pembuatan margarin

table.

Kondisi optimum operasi dari interesterifikasi

adalah kecepatan pengadukan 3500 rpm, dalam waktu 60 menit, dan

blending pada kecepatan pengadukan 3500 rpm dalam waktu 120 menit.

Lernak

margarin yang dibuat dengan cara interesterifikasi memiliki sifat

fisik yang lebih baik bila dibandingkan dengan lemak margarin yang

dihasilkan dengan cara blending.

(6)

ABSTRACT

Margarin fat with an adequate physical characteristic can be

produced

by combining oil palm stearin (RBDPS), oil palm (RBDPD),

coconut oil

(CND)

by blending and interesterification approaches. The

research of margarine fat was intended : a) to find out an optimum condition

of interesterification or blending process at room temperature, and b) to

find out a proper comparison of composition to produce margarine fat at

optimum parameters.

The treatment of the research was included I) quantitative

comparison of total composition of raw materials, 2) the timing of mixing

at rate of 3500 rpm. The parameter used in analyzing the result of research

included: a) melting point, and b) fatting content in margarine.

.

The result of the research showed that the comparison

of raw

materials has a significant effect on physical characteristic of the resulting

margarine fat.

CND

as main raw material of margarine fat contained

lauric-riched saturated fatty acid and have a lower melting point that the higher is

CND

content, the lower is solid fatty content relative to the lower melting

point. The palm oil riched in the palmitic and oleic that the resulting

margarine fat riched in palmitic and oleic. The best margarine fat produced

by blending process was in the ratio of RBDPS, RBDPD, and

CND

(20:25:55) grams and the melting point in the comparison was at 39°C with

SFC of NMR was of 0, I

percent.

The best margarine fat of

interesterification process was in the ratio of RBDPS, RBDPD, and

CND

(25 : 20 : 55) grams and SFC ofNMR was 01'0,1 percent and melting point

was at 37°C, thus the margarine fat in the interesterification could be used

for raw materials of margarine table production. The optimum operation

condition of interesterifi-cation was at 3500 rpm of the speed of mixing

within 60 minutes and of blending at 3500 rpm of mixing speed within 120

minutes.

The margarine fat produced in

interesterification

had better

physical characteristic rather than that produced in blending process.

11

(7)

(8)

(9)

(10)

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)