KuperSembahKan Karya ini untuk ibunda tercinta, dan KaKaK-KaKaKKu.

" K a l a u K i t a t i d a K b e l a j a r d a r i s e j a r a h , K i t a aKan d i p a K s a u n t u K m e n g a l a m i n y a l a g i . B e n a r . T e t a p i K a l a u K i t a t i d a K mengu- b a h masa d e p a n , K i t a aKan d i p a k s a u n t u K mernikul d e r i t a n y a . Dan i t u b i s a l e b i h b u r u K W KuperSembahKan K a r y a i n i u n t u K i b u n d a t e r c i n t a , dan KaKaK-KaKaKKu.

R l N l HULYAWATI. F 2 1 . 0 6 3 2 . Model S i m u l a s i S u s u t G i l i n g B e r d a s a r K a n M u t u H a s i l d a r i P r o s e s K o n v e r s i Gabah Ke B e r a s u n t u K P e n u n j a n g K e b i j a K a n l n d u s t r i B e r a s . D i bawah b i m b i n g a n D r . l r . M . Aman W i r a K a r t a K u s u m a h , H S c . dan D r . I r . E r i y a t n o , M S A E . :<

S u s u t g i 1 i n g merupaKan s e l i s.i h)="'t'='ra ,rendemen i d e a I , ) :

.'

.

.

.

yang d i l a k u k a n d i l a b o r a t o r i u m deng,an.*rv$ii&emen yan,g d i p e c -

. .

. , .. .. ..

.

. - .

o l e h d i l a p a n g a n . D i d q l a m m o d e l s i m u l a s i s u s u t g i l i n g , rendemen l a p a n g d i t e n t u K a n o l e h p e n y e b a r a n t e K n o l o g i peng- g i l i n g a n dan p e r l a K u a n p r a p e n g g i l i n g a n . SedangKan r e n d e - men i d e a l merupaKan h a s i l p e n e l i t i a n l a b o r a t o r i u m b e r d a - s a r K a n t i n g k a t d e r a j a t s o s o h dan f r a k s i b e r a s g i l i n g yang d i h a s i l K a n . P e n e l i t i a n l a b o r a t o r i u m b e r t u j u a n U n t u K menentuKan ~ r a f i k f u n g s i i r a k s i b e r a s g i l i n g pada s e t i a p t i n g K a t d e r a - j a t s o s o h d e n g a n masuKan p e u b a h b e b a s k a d a r a i r g a b a h s i a p g i l i n g . F r a K s i b e r a s g i l i n g o p t i m u m d i c a p a i p a d a s e l a n g K a d a r a i r 1 4 - 1 6 p e r s e n . Pada s e l a n g t e r s e b u t p e r s e n t a s e b e r a s k e p a l a menunjuKKan n i l a i y a n g maKsimum, sedangKan p e r s e n - t a s e b e r a s p a t a h dan m e n i r menunjuKKan n i l a i minimum. B i l a k a d a r a i r g a b a h t e r l a l u r e n d a h a t a u t e r l a l u t i n g g i , maka p e r s e n t a s e b e r a s p a t a h dan m e n i r a k a n m e n i n g k a t , sedangKan p e r s e n t a s e b e r a s K e p a l a aKan m e n u r u n . Pada s e t i a p t i n g k a t d e r a j a t s o s o h p e r s e n t a s e b e r a s p a t a h l e b i h b e s a r d a r i p e r - s e n t a s e m e n i r .

P e n i n g K a t a n d e r a j a t s o s o h a k a n menyebabkan t u r u n n y a p e r s e n b e r a s k e p a l a dan m e n i n g K a t n y a p e r s e n b e r a s p a t a h dan m e n i r . Pada d e r a j a t s o s o h 1 0 0 p e r s e n f r a k s i b e r a s g i l i n g yang d i p e r o l e h mtnimum, sedangKan pada d e r a j a t s o s o h 80 p e r s e n f r a K s i b e r a s g i l i n g m e n c a p a i h a s i l y a n g maKs~mum.

P e n i n g K a t a n d e r a j a t s o s o h a k a n m e m b e r i k a n n i l a i r e n - demen semaKin b e r K u r a n g . Rendemen l a b o r a t o r i u m merupaKan P e n j u m l a h a n d a r i f r a K s i b e r a s g i l i n g p a d a m a s i n g - m a s i n g t i n g K a t d e r a j a t s o s o h . E s t i m a s i s u s u t g i l i n g dengan p e n d e K a t a n model m e r u p a k a n h a s i l s i m u l a s i p e r b a n d l n g a n a n t a r a rendemen l a b o r a t o r i u m d e n g a n rendemen l a p a n g . D i d a l a m m o d e l s i m u l a s i t e r s e b u t d i l a K u K a n p u l a pen- dugaan m u t u s o s o h b e r a s dan f r a K s i b e r a s g i l i n g y a n g d i h a - s i l k a n . D a t a masuKan y a n g d i b u t u h k a n d a l a m m o d e l s i m u l a s i t e r s e b u t a n t a r a lain: ( 1 ) j u m l a h w l l a y a h , ( 2 ) p e n y e b a r a n t e k n o l o g i p e n g g i I cngan, ( 3 ) p e r l a K u a n p e n g e r i n g a n dan pem- b e r s i h a n s e b e l u m g i l i n g , ( 4 ) m u t u g a b a h s e b e l u m g i l l n g dan

( 5 ) d a t a m i k r o - K l i m a t s e t i a p b u l a n .

H a s i l s i m u l a s i dengan menggunaKan d a t a p a d a rnasa tanam (MT) 1 9 8 5 , MT 1 9 8 5 / 1 9 8 6 d a n MT 1 9 8 6 d i p e r o l e h n i l a i s u s u t g i l i n g s e b e s a r 3 . 2 9 p e r s e n d e n g a n K o n v e r s i g i l i n g 6 6 . 4 7 p e r s e n . SedangKan p e r s e n t a s e b e r a s K e p a l a , b e r a s p a t a h dan m e n i r b e r t u r u t - t u r u t a d a l a h 6 1 . 9 7 p e r s e n , 1 9 . 2 1 p e r s e n dan

INSTITUT P E R T A N I A N BOGOR

F A K U L T A S TEKNOLOGI PERTANIAN

MODEL S

l

HULAS l SUSUT G

l

L l NG BERDhShRKAN KUTU HAS l L

DAR l PROSES KONVERSI GABAH KE BERAS

UNTUK PENUNJANG KEB l JAKAN l NDUSTR l BERAS

S K R I P S

I

S e b a g a ~

s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r

S A R J A N A TEKNOLOGI PERTANIAN

pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN D A N GlZl

F a k u l t a s T e k n o l o g ~

P e r i a n ~ a n

l n s t ~ t u t

Pertankan Bogor

D i l a h ~ r k a n

pada tanggal

30

O k t o b e r

1 9 6 5 d i

Kuningan

Tanggal lulus:

12

S e p t e m b e r

1 9 8 8

D i s e t u j u i ,

D r .

I r .

E r i y a t n o ,

flS

.

lr,

M. Aman

W . , H S C

. . .

Dosen Pembimbi n g

I I

Dosen Pembimbing

I

KATA PENGANTAR P u j i dan s y u K u r d i p a n j a t K a n Ke h a d a p a n A l l a h SWT, Ka- r e n a h a n y a dengan r a h m a t - N y a - l a h maKa s K r i p s i i n i d a p a t p e - n u l i s s e l e s a i K a n . P e n u l i s a n s K r i p s i i n i merupaKan s a l a h s a t u s y a r a t da- l a m m e m p e r o l e h g e l a r s a r j a n a T e K n o i o g i P e r t a n i a n d i j u r u - s a n Tetino l o g i Pangan dan Gi z i

,

F a K u

1

taE:

TeKt70 l

o&i

i P e r f

at-!

i

a n ,

l n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r . Dengan t e r s e l e s a ~ K a n n y a s K r l p 5 1 i n 1 p e n u l ~ s mengucap- Kan t e r i m a K a s i h K e p a d a : 1 . D r . I r . M . Aman W i r a K a r t a K u s u m a h , MSc., dan D r . I r . E r i

-

y a t n o , MSAE a t a s b i m b i n g a n dan p e n g a r a h a n y a n g d i b e r i K a n S e l a K u d o s e n p e m b i m b i n g . 2 , l b u n d a p e n u l i s a t a s d o r o n g a n m o r i l dan m a t e r i i l y a n g d i - b e r i K a n .

3 . S e l u r u h S t a f dan m a h a s i s w a T e K n o l o g i Pangan dan G i z i a t a s D a n t u a n dan ' d o r o n g a n y a n g d i b e r i K a n .

4 . ReKan-reKan semua' y a n g t e l a h m e m b e r i K a n K r i t i K dan s a r a n Selama p e n u l i s m e n y e l e s a i K a n s K r i p s i i n i .

A K h i r K a t a t i a d a l a i n h a r a p a n p e n u l i s K e c u a l i s K r i p s i i n i d a p a t b e r m a n f a a t b a g i semua p i h a K y a n g m e m e r l u K a n n y a .

s-

DAFTAR I S 1 KATA PENGANTAR

. . .

DAFTAR I S I

. . .

DAFTAR T A B E L

. . .

DAFTAR GAMBAR

. . .

. . .

DAFTAR L A M P I R A N I

.

PENDAHULUAN :

. . .

I I

.

T I N J A U A N PUSTAKA

. . .

A

.

STRUKTUR B U T I R BERAS

. . .

B

.

P E N G G I L I N G A N DAN PENYOSOHAN C

.

S U S U T G I L I N G

. . .

D

.

PENDEKATAN S I S T E M

. . .

E

.

T E K N I K S l M U L A S l

. . .

I l I

.

METODE PENEL I T I AN

. . .

A

.

PENGUMPULAN DATA SEKUNDER

.

B

.

P E N E L l T l A N LABORATORIUM

.

.

C

.

T E K N I K PENDEKATAN S I S T E M

.

1

.

A n a l i s a K e b u t u h a n

. . .

2

.

F o r m u 1 a s i P e r m a s a l a h a n

.

. . .

.

a K o m p l e K s

. . .

.

b S t o K a s t i K

. . .

.

c D i n a m i K 3

.

I d e n t i f i K a s i S i s t e m

.

.

a

.

D i a g r a m I i n g K a r s e b a b H a l a m a n

.

i i i i v v i

.

v i i i x 1 5 5 5 9 10 1 2

t

a

1 4 1 4 19 21 2 2 2 3 23 24 2 4 24

b

.

D i a g r a m i n p u t o u t p u t c

.

D i a g r a m a l i r

. . . .

I V

.

MODEL S U S U T G l L l N G

. . .

A

.

K A R A K T E R I S T I K MODEL

. . . .

B

.

T E K N O L O G I P E N G G I L I N G A N

. .

C

.

P E R L A K U A N P R A - G I L I N G

. . .

1

.

P e n g e r i n g a n

. . .

2

.

P e m b e r s ~ h a n

. . . , . .

D

.

MUTU G A B A H

. . .

V

.

H A S I L A N A L I S I S L A B O R A T O R I U M

.

A

.

D E R A J A T P U T l H

. . .

C

.

B E R A T DEDAK

. . .

C

.

D E R A J A T SOSOH

. . .

D

.

F R A K S I B E R A S G l L l N G

. . . .

V I

.

PERMODELAN S I S T E M

. . .

A

.

D I A G R A M B L O K M A T E M A T I K

. .

. . . .

B

.

K O N F I G U R A S I PROGRAM V l l

.

H A S I L D A N P E M B A H A S A N

. . .

A

.

MODEL S l M U L A S l S U S U T G l L l N G B

.

V E R l F l K A S l MODEL

. . .

V l 1 1

.

K E S I M P U L A N D A N S A R A N

. . .

A

.

K E S I M P U L A N

. . .

.

.

.

.

.

.

.

.

.

B S A R A N D A F T A R P U S T A K A

. . .

. . .

L A M P I R A N

D A F T A R T A B E L Ha 1 arnan T a b e l 1 , l n f o r r n a s i b e r b a g a i s t u d i K o n v e r s i dan S U S U ~ g i l i n g n a s i o n a l

. .

.

. . . .

.

3 ' T a b e l 2 . P e r s e n t a s e b a g i a n b u t i r b e r a s

. .

. .

. .

7 T a b e l 3 . WaKtu s o s o h u n t u K d e r a j a t s o s o h t e r t e n t u pada s e t i a p t i n g K a t K a d a r a i r

. . .

. . .

4 2

D A F T A R

G A H B A R

Gambar 1 . Susunan b u t i r gabah

. . . , .

6 Gambar 2 . SKema t a h a p a n K e r j a p e n d e K a t a n s i s t e m

. . .

( M a n e t s c h dan P a r K , 1 9 7 6 ) 1 1 Gambar 3 . Skema s ~ m u l a s i te K n i K M o n t e c a r l o

.

1 3 Gambar 4 . ~ i g r a m a l ~ r p e n e n t u a n p e n g a r u h p e n g e - r i n g a n g a b a h dan waKtu s o s o h t e r h a d a p d e r a j a t p u t i h / b e r a t dedaK

.

17 Gambar 5 . D i g r a m a l i r p e n e n t u a n p e n g a r u h p e n g e - r i n g a n g a b a h dan waKtu s o s o h t e r h a d a p m u t u b e r a s g i l i n g

.

.

.

.

.

2 0 Gambar 6 . D i a g r a m I i n g K a r s e b a b a K i b a t

.

2 7

. . .

Gambar 7. D i a g r a m i n p u t o u t p u t 28 Gambar 8. D i a g r a m a l i r d e s k r i p t i f model s u s u t g i 1 i n g

. . .

29 Gambar 9 . G r a S i ~ h u b u n g a n a n t a r a p e r s e n b e r a t d e d a k d e n g a n waKtu s o s o h pada K a d a r a i r 1 2 % .

. . .

39 Gambar 1 0 . G r a f i K h u b u n g a n a n t a r a p e r s e n b e r a t

UedaK d e n g a n waKtu s o s o h pada K a d a r

. . .

a i r 1 4 % . 3 9

Gambar 1 1 . G r a f i K h u b u n g a n a n t a r a p e r s e n b e r a t dedaK d e n g a n waKtu s o s o h pada K a d a r

a i r 1 6 % .

. . .

4 0 Gambar 12. G r a f i K h u b u n g a n a n t a r a p e r s e n b e r a t

dedaK d e n g a n waKtu s o s o h pada K a d a r

a i r 1 8 % .

. . .

4 0 Gambar 13. G r a f i K h u b u n g a n a n t a r a p e r s e n b e r a t d e d a k d e n g a n waKtu s o s o h pada K a d a r a i r 2 0 % .

. . .

41 Gambar 14. K u r v a f r a K s i b e r a s g i l i n g ( b e r a s K e p a l a , b e r a s p a t a h dan m e n i r pada d e r a ~ a t s o s o h 8 0