SATUAN ACARA PENGAJARAN TEKNOLOGI HASIL HEWANI TPH 4120/2 (2-0)

(1)

SATUAN ACARA PENGAJARAN

TEKNOLOGI HASIL HEWANI

TPH 4120/2 (2-0)

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN (S-1)

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

2010

(2)

Mata Kuliah Pra Syarat

: -

Deskripsi Mata Kuliah

: Karakteristik dan sifat fisiologis bahan pangan hewani.

Teknik penanganan pasca panen hasil ternak dan ikan

untuk kebutuhan konsumsi dan bahan baku olahan hasil

ternak dan ikan. Teknik pengolahan hasil ternak dan ikan

menjadi produk olahan yang mempunyai nilai ekonomi.

Teknik penanganan dan pengolahan limbah dan industri

pengolahan hasil ternak dan ikan.

Standar Kompentensi

: Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat

menjelaskan secara umum ruang lingkup teknologi hasil

hewan dan perairan.

(3)

SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)

1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani

2. Kode Mata Kuliah :

TPP4120 / 2 (2–0)

3. Pertemuan Minggu ke : 1

4. Dosen : Endrika Widyastuti, S.Pt, M.Sc, MP

5. Waktu Pertemuan : 100 menit

A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan pentingnya produk pangan asal hewan serta standar dan pengendalian mutu produknya

2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu :

(1) Menjelaskan pentingnya produk hewan sebagai produk pangan

(2) Menjelaskan standarisasi produk hewan

(3) Menjelaskan pengendalian mutu produk hewan

B. Pokok Bahasan : Pendahuluan

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pentingnya produk hewan sebagai produk pangan (2) Standarisasi dan pengendalian mutu produk hewan

D. Kegiatan Belajar Mengajar :

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat

(1) (2) (3) (4) Pendahuluan Deskripsi kontrak perkuliahan Menjelaskan Memperhatikan dan memberikan tanggapan LCD-projector, Laptop dan Hand out Deskripsi pentingnya produk hewan sebagai produk pangan Menjelaskan dan memberi contoh Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

Penyajian Uraian standarisasi produk hewan Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Uraian pengendalian mutu produk hewan Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

(4)

ini Motivasi Memotivasi belajar dan memperluas pengetahuan tentang mata kuliah ini Memperhatikan dan mendengarkan --- E. Evaluasi :

Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan tentang review materi perkuliahan ini selama 5 menit

F. Referensi :

a. Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Aijono. Ilmu Pangan. UI Prees. Jakarta

b. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut

c. Schiffman, L.G., dan Kanuk, L.L,. 2000. Consumer Behavior, Seventh Edition, Prentice Hall International, Inc. New Jersey

(5)

SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)

1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani

2. Kode Mata Kuliah :

TPP4120 / 2 (2–0)

3. Pertemuan Minggu ke : 2

4. Dosen : Endrika Widyastuti, S.Pt, M.Sc, MP

5. Waktu Pertemuan : 200 menit

A. Tujuan :

1.

TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami mengenai daging dan dapat menentukan teknik penanganan pasca panen daging yang benar

2.

TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu :

(1) Menjelaskan tentang pemotongan ternak dan komposisi serta nilai gizi daging ruminansia dan non ruminansia

(2) Menjelaskan tentang proses pelayuan dan perubahan daging selama postmortem

(3) Menjelaskan tentang pigmen daging dan perubahan warna daging

(4) Menjelaskan tentang pembekuan daging

B. Pokok Bahasan : Penanganan pasca panen daging

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Prosedur pemotongan ternak dan komposisi serta nilai gizi daging ternak ruminansia

(2) Prosedur pemotongan ternak dan komposisi serta nilai gizi daging ternak non ruminansia

(3) Proses pelayuan dan hubungannya dengan perubahan daging selama postmortem

(4) Pigmen daging dan perubahan warna daging (5) Prosedur pembekuan daging

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa

Media dan Alat

(1) (2) (3) (4) Pendahuluan Review materi kuliah sebelumnya Memberi pertanyaan Menjawab pertanyaan --- Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan kali ini

Menjelaskan Memperhatikan dan _mencatat

LCD-projector, Laptop dan Hand out

(6)

Penyajian

dagingnya

Uraian tentang proses pemotongan

ternak non

ruminansia

dan

komposisi

serta nilai gizi

dagingnya

Menjelaskan dan memberi contoh Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Uraian tentang proses pelayuan dan hubungannya dengan perubahan daging selama postmortem Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Uraian tentang Pigmen daging dan perubahan warna daging Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Uraian tentang prosedur pembekuan daging Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

Penutup

Review materi perkuliahan ini

Menguraikan review dan garis

merah materi perkuliahan ini

Memperhatikan dan mencatat

LCD-projector, laptop, dan alat tulis Umpan balik Memberikan pertanyaan tentang review materi perkuliahan ini Memperhatikan, diskusi dan menjawab

pertanyaan --- Motivasi Memotivasi belajar dan memperluas pengetahuan tentang mata kuliah ini Memperhatikan dan mendengarkan ---

(7)

E. Evaluasi :

F. Referensi :

a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty. Yogyakarta

b. Lawre RA. 1974. Meat Science. Penebar Swadaya. Jakarta

c. Schweigert BS, and JF Price. 1970. The Science of Meat and Meat Product. 2 nd Edition. WH Freeman and Company State of America

(8)

A. Tujuan :

1.

TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami dan dapat menentukan teknik pengolahan daging yang benar serta memahami mengenai proses termal pangan dan dapat menerapkannya pada pengolahan daging

2.

TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa

diharapkan mampu :

(1) Menjelaskan tentang pemasakan daging dan termobakteriologi

(2) Menjelaskan tentang pengolahan daging

curing, daging asap dan sosis

(3) Menjelaskan tentang cara pengalengan daging

B. Pokok Bahasan : Pengolahan daging

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pemasakan daging

(2) Definisi dan faktor-faktor termobakteriologi (3) Pengolahan daging curing, daging asap dan sosis (4) Pengalengan daging

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat

(1) (2) (3) (4) Pendahuluan Review tentang materi kuliah sebelumnya Memberi

pertanyaan Menjawab pertanyaan --- Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan kali ini

(9)

(1) (2) (3) (4) Penyajian Uraian tentang pemasakan daging Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Uraian tentang definisi dan faktor-faktor termobakteriologi Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

Uraian tentang pengolahan daging curing, daging asap dan sosis Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Uraian tentang pengalengan daging Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Penutup Latihan analisa Memberi contoh produk daging olahan dan mahasiswa diminta untuk menganalisis metode pengolahan yang digunakan pada produk tersebut Memperhatikan dan menganalisa contoh produk daging olahan

yang disiapkan Contoh produk daging olahan Review materi perkuliahan ini Menguraikan review dan garis

merah materi perkuliahan ini Memperhatikan dan mencatat LCD-projector, laptop, dan alat tulis Umpan balik Memberikan pertanyaan tentang review materi perkuliahan ini Memperhatikan, diskusi dan menjawab pertanyaan --- E. Evaluasi :

Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama 5 menit

F. Referensi :

b. Lawre RA. 1974. Meat Science. Penebar Swadaya. Jakarta

c. Schweigert BS, and JF Price. 1970. The Science of Meat and Meat Product. 2 nd Edition. WH Freeman and Company State of America

d. Suparno, 2000. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging, UGM Press, Yogyakarta

e. Downing, D.L. 1996. A Complete Course In Canning and Related Processes (13th Ed.). CTI Publications, Inc. Maryland

(10)

A. Tujuan :

1.

TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami dan menentukan teknik penanganan telur dari yang segar sampai ke produk olahannya

2. (1) Menjelaskan struktur dan formasi telur

(2) Menjelaskan komposisi telur dan factor-faktor

yang mempengaruhi mutu telur

(3) Menerangkan penyimpanan telur

(4) Membedakan telur beku dan telur kering

B. Pokok Bahasan : Penanganan Pasca Panen dan Pengolahan Telur

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Struktur dan formasi telur

(2) Komposisi telur dan factor-faktor yang mempenga-ruhi mutu telur

(3) Penyimpanan telur

(4) Telur beku dan telur kering

(1) (2) (3) (4)

Pendahuluan

Review tentang materi kuliah sebelumnya

Memberi quiz Mengerjakan quiz Alat tulis dan

lembar quiz Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan kali ini

(11)

(1) (2) (3) (4) Penyajian Uraian tentang struktur dan formasi telur Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Uraian tentang komposisi telur dan faktor-faktor yang mempengaruhi mutu telur Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Uraian tentang penyimpanan telur Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

Uraian tentang telur beku dan telur kering Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

Penutup

merah materi perkuliahan ini Memperhatikan dan mencatat LCD-projector, laptop, dan alat tulis Umpan balik Memberikan pertanyaan tentang review materi kuliah ini

Menjawab pertanyaan --- Motivasi Memotivasi belajar dan memperluas pengetahuan tentang mata kuliah ini Memperhatikan dan mendengarkan --- E. Evaluasi :

F. Referensi :

b. Romanoff AL, and AY Romanoff. 1963. The Avian Egg. John Willey and Son. Inc. New York

(12)

A. Tujuan :

1.

TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami dan menentukan teknik penanganan susu segar sampai ke operasi penanganan susu serta dapat memahami dan menentukan teknik pengolahan produk susu

2. (1) Menjelaskan

jenis-jenis

susu

dan

komposisinya

(2) Menjelaskan uji mutu susu dan penanganan

susu

(3) Menjelaskan jenis dan cara produksi susu

olahan

(4) Menerangkan pengolahan es krim

(5) Menerangkan pengolahan keju

(6) Menerangkan pengolahan yoghurt

B. Pokok Bahasan : Penanganan susu segar dan teknologi pengolahan susu

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Jenis-jenis susu dan komposisinya (2) Uji mutu susu dan penanganan susu (3) Jenis dan cara produksi susu olahan (4) Pengolahan es krim

(5) Pengolahan keju (6) Pengolahan yoghurt

(1) (2) (3) (4) Pendahuluan Review tentang materi kuliah sebelumnya Memberi pertanyaan Memperhatikan dan menjawab pertanyaan --- Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini

(13)

(1) (2) (3) (4) Penyajian Uraian tentang jenis-jenis susu dan komposisinya Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

Deskripsi uji mutu susu dan penanganan susu Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

Uraian tentang jenis dan cara produksi susu olahan Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

Deskripsi pengolahan es krim dari susu

Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Deskripsi pengolahan keju Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Deskripsi pengolahan yoghurt Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

Penutup

merah materi perkuliahan ini Memperhatikan dan mencatat LCD-projector, laptop, dan alat tulis Umpan balik Memberikan quiz tentang review materi kuliah ini

Mengerjakan quiz Alat tulis dan

lembar quiz

E. Evaluasi :

F. Referensi :

a. Eckles CH, WB Combs, H> Macy. 1951. Milk and Milk Product. 2 th ed. Mc Graw-Hill Book,Co.Inc.New York

b. Hadiwiyoto, S. 1994. Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty. Yogyakarta

c. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty. Yogyakarta

d. Judkins HF, and HF Keener. 1977. Milk Production and Proccesing. 4th ed. Jpnh Willey and Sons.Inc. New York

e. Tamime, A.Y. dan R.K. Robinson. 2002. Yoghurt Science and Technology (2nd Ed.) Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England

(14)

A. Tujuan :

1.

TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami produk dari aneka ternak dan pengolahannya

2.

(1) Menjelaskan produk susu dan daging kuda

(2) Menjelaskan produk lebah dan cara penangananya (3) Menjelaskan produk kopi luwak

B. Pokok Bahasan : Pengenalan serta penanganan produk dan teknologi pengolahan produk aneka ternak

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Susu dan daging kuda

(2) Produk lebah (madu, propolis, royal jelly, bee pollen)

(3) Kopi luwak

LCD-projector, Laptop dan Hand out Penyajian Uraian tentang pengenalan susu kuda dan komposisinya Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Uraian tentang pengenalan daging kuda dan komposisinya Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

(15)

(1) (2) (3) (4) Uraian tentang pengenalan produk lebah dan komposisinya Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Deskripsi pengolahan produk lebah Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Uraian tentang pengenalan produk kopi luwak dan komposisinya Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Deskripsi pengolahan kopi luwak Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

Penutup

LCD-projector, laptop, dan alat tulis

Umpan balik

Memberikan quiz tentang review materi kuliah ini

lembar quiz

E. Evaluasi :

F. Referensi :

a. Mashudi, Ketut Patra & Oding Suwanda. Lebah Madu & Madu lebah di Indonesia Tahun 2000. Jakarta: Pusat Apiari Pramuka

b. Ronald J. Riegal, Susan E. Hakola. 1996. Ilustrated Atlas of Clinical Equine Anatomy and

Common Disorder of the Horse. New York: Equistar Publications, Ltd

c. Kadir, S. 2006. Analisis Permintaan dan Efisiensi Penggunaan Sumber Daya Dalam

Rangka Meningkatkan Produksi Ternak Kuda Di Sulawesi Selatan, Lembaga Penelitian

Universitas Hasanuddin. Makassar

d. Anonymousb. 2010. Kopi Luwak, Kopi Indonesia yang Termahal di Dunia! Bagaimana

Proses Pembuatannya?. http://gugling.com/2010/07/20/Kopi-Luwak-Kopi-Indonesia-yang-Termahal-di-Dunia-Bagaimana-Proses-Pembuatannya

e. Winarno. F. G. Dr. 1982. Madu Teknologi, Khasiat dan Analisa. Ghalia Indonesia.Jakarta. f. Meresta,L and Meresta T.,1984.Antibacterial Activity of Flavonoid Compounds of

Propolis,Occurring in Flora In Poland.Ball.Vet.Inst.Pularwy,28:61-63.

g. Anklam E, 1993. A Review Of The Analytical Methode To Determine The Geographical And Botanical Origin Of Honey. Food Cemistry, Vol. 63, No 4, pp. 549-562.

(16)

A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami pengolahan limbah yang berasal dari ternak dan produk hewani

(1)

Pemanfaatan Kulit

(2) Menjelaskan Limbah kotoran sapi

(3) Menjelaskan Pemanfaatan darah, kelenjar, tulang

dan stomatch content

B. Pokok Bahasan : Pengolahan limbah yang berasal dari ternak dan produk hewani

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pemanfaatan kulit sebagai bahan pangan dan kulit samak (penyamakan)

(2) Limbah kotoran sapi sebagai pupuk organic dan biogas

(3) Pemanfaatan darah, kelenjar, tulang dan stomatch

content

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar

Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat

LCD-projector, Laptop dan Hand out Penyajian Uraian tentang jenis-jenis kulit dan pemanfaatannya Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Deskripsi pengolahan kulit sebagai bahan pangan dan penyamakan Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

(17)

(1) (2) (3) (4) Deskripsi pengolahan Limbah kotoran sapi sebagai pupuk organic dan biogas Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Deskripsi pengolahan darah, kelenjar, tulang dan stomatch content Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

Penutup

Umpan balik

lembar quiz

E. Evaluasi :

F. Referensi :

a. Harahap F M, Apandi dan Ginting S., 1978, “Teknologi Gasbio”, Pusat Teknologi Pembangunan Institut Teknologi Bandung, Bandung

b. Nurtjahya, Eddy., dkk, 2003, “Pemanfaatan Limbah Ternak Ruminansia untuk Mengurangi Pencemaran Lingkungan”, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

c. Junus, M., 1987, Teknik Membuat dan Memanfaatkan Unit Gas Bio, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.

d. Martelli, S. M., Moore, G. R. P., Gandolfo, C. A., Paes, S. S., dan Laurindo, J. B. 2006. Influence of plasticizers on the water sorption isotherms and water vapor permeability of chicken feather keratin films. Lebensmittel-Wissenschaft Und-Technologie-Food Science and Technology, 39, 292–301.

e. Trilaksani,Wini. 2006.Pemanfaatan Limbah Tulang sebagai Sumber Kalsium.Fakultas Ilmu Perikanan dan Kelautan. IPB. Bogor

f. Setiawan, A.I. 2002. Memanfaatkan Kotoran Ternak. Cetakan ke tiga Penebar Swadaya. Jakarta.

g. Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. UGM Press : Yogyakarta. h. Purnomo, E. 1991. Penyamakan kulit Reptil. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.

i.

Astawan M. W. dan M. Astawan, 1989. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat

(18)

A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan pentingnya produk pangan asal ikan serta standar dan pengendalian mutu produknya

(1) Menjelaskan pentingnya produk ikan sebagai produk pangan

(2) Menjelaskan standarisasi produk ikan

(3) Menjelaskan pengendalian mutu produk ikan

3. Pokok Bahasan : Pendahuluan

4. Sub Pokok Bahasan : (1) Pentingnya produk ikan

(2) Standarisasi dan pengendalian mutu produk ikan

5. Kegiatan Belajar Mengajar :

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat

(1) (2) (3) (4) Pendahuluan Deskripsi kontrak perkuliahan Menjelaskan Memperhatikan dan memberikan tanggapan LCD-projector, Laptop dan Hand out Deskripsi pentingnya produk ikan sebagai produk pangan Menjelaskan dan memberi contoh Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

Penyajian Uraian standarisasi produk ikan Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Uraian pengendalian mutu produk ikan Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

(19)

(1) (2) (3) (4) Penutup Review materi perkuliahan ini Menguraikan review dan garis

LCD-projector, laptop, dan alat tulis Umpan balik Memberikan pertanyaan tentang review materi perkuliahan ini Memperhatikan, diskusi dan menjawab

pertanyaan --- Motivasi Memotivasi belajar dan memperluas pengetahuan tentang mata kuliah ini Memperhatikan dan mendengarkan --- E. Evaluasi :

F. Referensi :

d. Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Aijono. Ilmu Pangan. UI Prees. Jakarta

e. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut

f. Schiffman, L.G., dan Kanuk, L.L,. 2000. Consumer Behavior, Seventh Edition, Prentice Hall International, Inc. New Jersey

(20)

A. Tujuan :

1.

TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami ikan dan menentukan cara penanganan pasca panen yang benar

2. (1) Menjelaskan komposisi dan nilai gizi ikan

(2) Menerangkan faktor-faktor yang

menyebabkan kebusukan ikan

(3) Menguraikan penanganan pasca panen ikan

B. Pokok Bahasan : Penanganan pasca panen ikan

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Komposisi dan nilai gizi ikan

(2) Faktor-faktor yang menyebabkan kebusukan ikan (3) Penanganan pasca panen ikan

(1) (2) (3) (4) Pendahuluan Perkenalan Memperkenalkan diri Memperhatikan dan mendengarkan --- Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini

LCD-projector, Laptop dan Hand out Penyajian

Uraian

tentang

komposisi

dan nilai gizi

ikan

Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

Uraian

tentang

faktor-faktor

yang

menyebabkan

kebusukan

ikan

(21)

(1) (2) (3) (4)

Uraian

tentang

penanganan

pasca panen

ikan

Penutup

Umpan balik

Memberikan pertanyaan tentang review materi kuliah ini

Memperhatikan dan menjawab pertanyaan --- Motivasi Memotivasi belajar dan memperluas pengetahuan tentang mata kuliah ini Memperhatikan dan mendengarkan --- E. Evaluasi :

F. Referensi :

(22)

A. Tujuan :

1.

TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami dan menentukan cara pengawetan ikan yang benar

2.

(1) Menjelaskan cara-cara pengawetan ikan segar (2) Menerangkan penggaraman dan fermentasi ikan (3) Menguraikan pendinginan dan pembekuan ikan

B. Pokok Bahasan : Pengawetan ikan

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Cara-cara pengawetan ikan segar

(2) Metode penggaraman dan fermentasi ikan (3) Proses pendinginan dan pembekuan ikan

Menjelaskan Memperhatikan dan _Mencatat

Uraian

tentang

cara-cara

pengawetan

ikan

Uraian

tentang

penggaraman

dan

fermentasi

ikan

(23)

(1) (2) (3) (4)

Uraian

tentang

pendinginan

dan

pembekuan

ikan

Penutup

Umpan balik

Memberikan pertanyaan tentang review materi kuliah ini

Memperhatikan dan

menjawab pertanyaan ---

E. Evaluasi :

Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertayaan tentang review materi perkuliahan ini selama 5 menit

F. Referensi :

c. Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Aijono. Ilmu Pangan. UI Press. Jakarta

(24)

A. Tujuan :

1.

TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami dan menentukan cara pengolahan ikan yang benar

2.

TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini,

mahasiswa diharapkan mampu :

(1) Menjelaskan proses pengalengan ikan (2) Menerangkan tentang tepung ikan (3) Menguraikan ikan curing

(4) Menjelaskan proses pengasapan ikan

B. Pokok Bahasan : Pengolahan ikan

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pengalengan ikan (2) Tepung ikan (3) Ikan curing (4) Pengasapan ikan

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat (1) (2) (3) (4) Pendahuluan Review tentang materi kuliah sebelumnya

Memberikan quiz Mengerjakan quiz Alat tulis dan

lembar quiz Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini

(25)

(1) (2) (3) (4) Penyajian

Uraian

tentang

pengalengan

ikan

Uraian

tentang

tepung ikan

Uraian

tentang ikan

curing

Uraian

tentang

pengasapan

ikan

Penutup

Memperhatikan dan

E. Evaluasi :

F. Referensi :

a. Downing, D.L. 1996. A Complete Course In Canning and Related Processes (13th Ed.). CTI Publications, Inc. Maryland

b. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty. Yogyakarta

c. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut

(26)

A. Tujuan :

1.

TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu menentukan cara penanganan dan pengolahan kerangan-kerangan dan crustacea

2.

(1) Menjelaskan penanganan dan pengolahan kerang-kerangan

(2) Menerangkan penanganan dan pengolahan

Crustaceae sp.

B. Pokok Bahasan : Penanganan dan pengolahan produk kerang-kerangan dan Crustacea sp.

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Penanganan dan pengolahan kerang-kerangan (2) Penanganan dan pengolahan Crustaceae sp.

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat (1) (2) (3) (4) Pendahuluan Review tentang materi kuliah sebelumnya Memberikan pertanyaan Memperhatikan dan menjawab pertanyaan --- Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini

Uraian

tentang

Penanganan dan pengolahan kerang-kerangan Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

(27)

Uraian

tentang

Penanganan dan pengolahan Crustaceae sp. Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Penutup Latihan analisa Membawa contoh produk Crustaceae sp. dan kemudian mahasiswa diminta menetapkan Memperhatikan, mencatat, menganalisa dan membuat deskripsi analisa

Alat tulis dan contoh produk

Crustaceae sp.

Memperhatikan dan

E. Evaluasi :

F. Referensi :

a. Downing, D.L. 1996. A Complete Course In Canning and Related Processes (13th Ed.). CTI Publications, Inc. Maryland

b. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty. Yogyakarta

c. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut

(28)

A. Tujuan :

1.

TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami serta menentukan cara pengolahan produk perairan lanjut

2.

(1) Menjelaskan pengolahan produk perairan emulsi

(2) Menerangkan pengolahan produk perairan modifikasi

(3) Menjelaskan masalah pencemaran pada hasil laut

B. Pokok Bahasan :

Pengolahan produk perairan lanjut

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pengolahan produk perairan emulsi (2) Pengolahan produk perairan modifikasi (3) Masalah pencemaran pada hasil laut

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat (1) (2) (3) (4) Pendahuluan Review tentang materi kuliah sebelumnya

Memberikan quiz Mengerjakan quiz Alat tulis dan

lembar quiz Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini

(29)

(1) (2) (3) (4) Penyajian

Uraian

tentang

Pengolahan produk perairan emulsi Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

Uraian

tentang

Pengolahan produk perairan modifikasi Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

Uraian

tentang

Masalah pencemaran pada hasil laut

Penutup

Memperhatikan dan

E. Evaluasi :

F. Referensi :

(30)

A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami pengolahan limbah yang berasal dari ikan

(1) Pemanfaatan Kulit Ikan sebagai Produk Pangan (2) Menjelaskan Limbah Ikan

(3) Menjelaskan Pemanfaatan Produk Laut Lain, seperti : Rumput Laut, Ganggang dan Alga

B. Pokok Bahasan : Pengolahan limbah yang berasal dari ikan dan pengolahan produk laut lainnya

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pemanfaatan kulit ikan sebagai bahan pangan (2) Pemanfaatan dan pengolahan limbah ikan (3) Pemanfaatan dan pengolahan produk laut lain,

seperti : rumput laut, ganggang dan alga

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar

Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat

LCD-projector, Laptop dan Hand out Penyajian Uraian tentang jenis-jenis kulit ikan dan pemanfaatannya Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Deskripsi pengolahan kulit ikan sebagai bahan pangan Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

(31)

(1) (2) (3) (4) Deskripsi pemanfaatan dan pengolahan limbah ikan Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis Deskripsi

pemanfaatan dan pengolahan produk laut lain, seperti : rumput laut, ganggang dan alga Menguraikan dan menjelaskan Memperhatikan, mencatat dan diskusi LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

Penutup

Umpan balik

lembar quiz

E. Evaluasi :

F. Referensi :