PENGARUH PENAMBAHAN BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) ASAL WIKAU MAOMBO DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MINUMAN PROBIOTIK GULA AREN

(1)

184

PENGARUH PENAMBAHAN BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL)

ASAL

WIKAU MAOMBO

DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP

KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MINUMAN PROBIOTIK GULA AREN

(Effect of Addition of Lactic Acid Bactria (LAB) and Fermentation Time on the Organoleptic Characteristics of Palm Sugar Probiotic Drink)

Aguswinarto1)*_{, Sri Wahyuni}1)_{, Andi Khaeruni R.}2)

1)_{Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Halu Oleo, Kendari} 2)_{Jurusan Proteksi Tanaman, Fakultas Pertanian, Universitas Halu Oleo, Kendari}

*Penulis korespondensi Email: aguswinartoyusuf@gmail.com; Telp: 085343871796

ABSTRACT

Yogurt is a fermented drink of milk through the activity of lactic acid bacteria (LAB) with a distinctive aroma and taste slightly acid formed by bacteria that break down the sugar in milk is lactose into lactic acid. The purpose of this study was to determine the effect of addition of LAB isolated from wikau maombo and fermentation time on the organoleptic characteristics of probiotic drink products made from palm sugar. The research study used a Randomized Complete Design (RCD) with two factors, concentration of adding LAB (1%, 3%, 5%) and fermentation time (8 hours, 16 hours, 24 hours). The results showed that the best treatment with organoleptic parameter is concentartion of 1% BAL and 16 hours fermented has liking for colour 3.78 (like), texture 3.63 (like), flavor 3.75 (like) and taste 3.78 (like).

Keywords: Probiotic drink, Lactic acid bacteria, palm sugar.

ABSTRAK

Yoghurt merupakan minuman fermentasi dari susu melalui aktivitas bakteri asam laktat (BAL) dengan aroma khas dan rasa sedikit asam yang terbentuk karena adanya bakteri yang memecah gula pada susu yaitu laktosa menjadi asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan BAL asal wikai maombo dan lama fermentasi terhadap karakteristik organoleptik produk minuman probiotik berbahan dasar gula aren. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial, dengan faktor pertama adalah variasi penambahan starter BAL yang terdiri dari tiga taraf yaitu penambahan BAL 1%, 3% dan 5%, faktor kedua adalah variasi lama fermentasi yang terdiri dari tiga taraf yaitu fermentasi 8 jam, 16 jam, dan 24 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan BAL 1% dan lama fermentasi 16 jam minuman probiotik gula aren merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3.78 (suka), tekstur sebesar 3,63 (suka), aroma sebesar 3,75 (suka) dan rasa sebesar 3,78 (suka).

Kata kunci: Minuman probiotik, Bakteri asam laktat, gula aren.

PENDAHULUAN

(2)

185

laktat (BAL) dengan mikroorganisme akhir harus aktif dan berlimpah (>107_{CFU/g) (Chairunnisa, 2009). Yoghurt} dikenal memiliki banyak manfaat bagi tubuh, antara lain sebagai sumber bakteri probiotik yang baik bagi usus, sumber alternatif pengganti susu bagi penderita lactose intolerance (tidak mampu mencerna laktosa), meningkatkan bioavailabilitas nutrisi serta dapat meningkatkan kekebalan tubuh (Wahyudi, 2006). Bahan baku pembuatan yoghurt tidak hanya dari susu hewani, tetapi dapat juga berasal dari produk nabati yang memiliki kandungan gizi tinggi serta memiliki harga yang relatif lebih murah seperti kedelai, nira siwalan, ubi jalar ungu, ganyong, bengkuang, sari buah nanas, sari buah kurma, jagung, santan kelapa, air beras, danair kelapa.

Bakteri asam laktat yang digunakan pada pembuatan yoghurt umumnya merupakan jenis Streptococcus

thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus yang dapat memberikan efek kesehatan ketika dikonsumsi (Pranayanti

dan Sutrisno, 2015). Kelebihan dari penggunaan BAL diantaranya yaitu meningkatkan keamanan pangan (food

security), memperbaiki karakteristik organoleptik, meningkatkan nutrisi pangan serta memberikan manfaat

kesehatan.

Bakteri asam laktat dapat ditemukan secara alami pada produk pangan tinggi karbohidrat sepertiubi kayu. Salah satu produk pangan lokal Sulawesi Tenggara yang berbahan dasar ubi kayu adalah wikau maombo.Wikau

maombo merupakan makanan khas daerah Buton yang direndam dengan air laut dan dilanjutkan dengan proses

fermentasi. Berdasarkan latar belakang tersebut, maka dilakukan penelitian mengenai pengaruh penambahan BAL asal wikai maombo dan lama fermentasi terhadap karakteristik organoleptik produk minuman probiotik berbahan dasar gula aren.

BAHAN DAN METODE

Bahan

Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah isolat bakteri asam laktat yang diisolasi dari wikau

maombo, media de Man Rogosa Sharpe Agar (MRSA), gula aren, susu skim dan air.

Tahapan Penelitian

Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap, yaitu: 1. Peremajaan Isolat

Peremajaan isolat hasil skrining dilakukan dengan metode gores. Peremajaan dilakukan dengan menggores isolat bakteri pada media de Man Rogosa Sharpe Agar (MRSA).

2. Pembuatan Starter

Pembuatan starter dilakukan dengan menginokulasikan kultur BAL asal wikau maombo dalam akuades dan mengukur OD (optical dencity) menggunakan spektrovotometer UV-Vis. Starter bakteri inilah yang digunakan dalam pembuatan minuman probiotik gula aren.

3. Pembuatan Minuman Probiotik Gula Aren

(3)

186

disterilkan. Kemudian larutan gula tersebut ditambahkan susu skim dan dimasukkan dalam botol dan dipasteurisasi. Setelah medium tersebut dingin, diinokulasi dengan starter BAL siap pakai. Campuran larutan gula aren dan susu skim yang telah diinokulasi dengan starter diinkubasi agar terjadi proses fermentasi. Tahapan akhir pembuatan minuman probiotik adalah homogenasi yang bertujuan untuk meningkatkan konsistensi dari produk. Metode

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah variasi penambahan starter BAL yang terdiri dari tiga taraf yaitu penambahan BAL 1%, penambahan BAL 3%, dan penambahan BAL 5%. Faktor kedua adalah variasi lama fermentasi yang terdiri dari tiga taraf yaitu fermentasi 8 jam, fermentasi 16 jam, dan fermentasi 24 jam. Kedua faktor tersebut diperoleh 9 kombinasi perlakuan. Analisis data dilakukan dengan metode Analysis of Varian (ANOVA) dengan uji lanjut DMRT 5%.

Variabel Pengamatan

Variabel pengamatan pada penelitian ini yaitu analisis uji organoleptik meliputi warna, tekstur, aroma dan rasa.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Uji Organoleptik

Rekapitulasi analisis sidik ragam pengaruh penambahan BAL dan fermentasi terhadap parameter kesukaan organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) minuman probiotik gula aren disajikan pada Tabel 1.

Tabel 1. Rekapitulasi analisis sidik ragam pengaruh penambahan BAL dan lama fermentasi terhadap karakteristik organoleptik minuman probiotik gula aren.

No Variabel pengamatan Analisis Sidik Ragam

Penambahan BAL Lama fermentasi B*F

1. Organoleptik Warna tn tn tn

2. Organoleptik Tekstur tn ** **

3. Organoleptik Aroma ** ** *

4. Organoleptik Rasa ** ** **

Keterangan: **=berpengaruh sangat nyata, *= berpengaruh nyata, tn=berpengaruh tidak nyata

Berdasarkan data pada Tabel 1 menunjukkan bahwa penambahan BAL berpengaruh sangat nyata terhadap penilaian organoleptik aroma dan rasa, namun tidak berpengaruh nyata terhadap warna dan tekstur. Sedangkan perlakuan lama fermentasi berpengaruh sangat nyata terhadap warna, aroma, dan rasa, namun tidak berpengaruh nyata terhadap warna. Interaksi antara penambahan BAL dan lama fermentasi berpengaruh sangat nyata terhadap rasa dan tekstur, serta berpengaruh nyata terhadap aroma, namun tidak berpengaruh nyata terhadap warna.

(4)

187 Warna

Hasil penilaian organoleptik warna minuman probiotik gula aren tidak berpengaruh nyata terhadap penilaian organoleptik warna pada setiap perlakuan. Namun, penilaian organoleptik warna tertinggi diperoleh pada perlakuan B1F2 (penambahan BAL 1% dan fermentasi 16 jam) sebesar 3.78 (suka). Hasil serupa dilaporkan oleh Triyono (2010) bahwa yoghurt kacang hijau dengan penambahan maltodekstrin dan susu skim tidak berpengaruh nyata terhadap warna. Mubin dan Zubaidah (2016) juga menambahkan bahwa metode inkubasi dan penambahan BAL tidak menyebabkan perbedaan kenampakan dan warna pada produk kefir nira siwalan.

Minuman probiotik gula aren yang dihasilkan memiliki warna coklat. Warna coklat pada minuman probiotik gula aren didapatkan dari 2 hal, yaitu warna coklat gula aren dan susu skim yang diberi perlakuan pemanasan mengalami pencoklatan akibat reaksi maillard dengan kimia susu protein, laktosa, dan lemak karena senyawa-senyawa tersebut memiliki karbon. Reaksi pencoklatan nonenzimatis (reaksi maillard) melibatkan senyawa kabonil yang dapat berasal dari gula pereduksi atau hasil oksidasi asam askorbat, hidrolisis pati dan oksidasi lipid (Istika, 2012).

Tekstur

Hasil uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT0,05) pengaruh mandiri lama fermentasi terhadap penilaian organoleptik tekstur minuman probiotik gula aren disajikan pada Tabel 2.

Tabel 2. Pengaruh mandiri lama fermentasi terhadap penilaian organoleptik Tekstur minuman probiotik gula aren

Perlakuan Rerata Organoleptik Tekstur DMRT0,05

Fermentasi 8 Jam 3.42b

Fermentasi 16 Jam 3.54a _2=0.0911

Fermentasi 24 Jam 3.35b _3=0.0956

Keterangan : Angka-angka yang diikuti oleh notasi huruf yang berbeda menunjukkan beda nyata berdasarkan uji DMRT 0,05 taraf kepercayaan 95%.

Berdasarkan data pada Tabel 2 diperoleh informasi bahwa perlakuan lama fermentasi minuman probiotik gula aren terhadap penilaian organoleptik tekstur tertinggi diperoleh pada perlakuan fermentasi 16 jam. Kesukaan panelis terhadap tekstur meliputi koagulum, kekentalan, dan kehalusan yang diamati panelis. Hasil uji lanjut DMRT pengaruh interaksi penambahan BAL dan lama fermentasi terhadap penilaian organoleptik tekstur minuman probiotik gula aren disajikan pada Tabel 3.

Berdasarkan data pada Tabel 3 diperoleh informasi bahwa perlakuan penambahan BAL dan lama fermentasi minuman probiotik gula aren terhadap penilaian organoleptik tekstur tertinggi diperoleh pada perlakuan B1F2 yaitu penambahan BAL 1% dan lama fermentasi 16 jam yaitu sebesar 3.63 (suka). Tekstur minuman probiotik yang baik adalah seperti bubur. Tekstur minuman probiotik gula aren semakin banyak penambahan BAL dan semakin lama fermentasi menyebabkan kekentalan semakin tinggi, hal inilah yang menyebabkan terjadinya penurunan penilaian kesukaan panelis terhadap tekstur seiring dengan banyak konsentrasi penambahan BAL dan semakin lama waktu fermentasi.

(5)

188

Tabel 3. Pengaruh interaksi penambahan bakteri asam laktat dan lama fermentasi terhadap penilaian organoleptik tekstur minuman probiotik gula aren

Penambahan BAL Lama Fermentasi

Fermentasi 8 Jam (F1) Fermentasi 12 Jam (F2) Fermentasi 24 Jam (F3)

Penambahan BAL 1% (B1) 3.45bcd _3.63a _3.33de

Penambahan BAL 3% (B2) 3.51abc _3.61ab _3.27e

Penambahan BAL 5% (B3) 3.31de _3.39cde _3.45bcd

DMRT0.05 2=0.1579 6=0.1765 3=0.1657 7=0.1784 4=0.1706 8=0.1798 5=0.1740 9=0.1810

Keterangan : Angka-angka yang diikuti oleh notasi huruf yang berbeda menunjukkan beda nyata berdasarkan uji DMRT 0.05 taraf kepercayaan 95%.

Semakin lama waktu fermentasi, maka tekstur yang dihasilkan akan semakin kental. Tekstur yang terbentuk pada minuman probiotik gula aren disebabkan oleh protein yang menggumpal karena adanya akumulasi asam akibat terbentuknya asam laktat oleh BAL saat proses fermentasi (Sintasari et al.,2014). Hasil serupa dilaporkan oleh Prastiani (2015) bahwa perbedaan konsentrasi starter memberikan pengaruh terhadap tekstur yoghurt jagung, karena terjadi penurunan pH sehingga yoghurt menjadi kental atau semi solid. Menurut Tamime dan Robinson (1989), penambahan susu skim pada pembuatan minuman probiotik akan meningkatkan kekentalan akibat adanya kandungan protein. Keberadaan protein akan meningkatkan jumlah koagulum hasil penggunaan protein akibat suasana asam di bawah titik isoelektrik protein susu (kasein). Penggunaan susu skim yang lebih banyak dapat meningkatkan total padatan terlarut sehingga meningkatkan kekentalan produk yoghurt yang dihasilkan. Nilai pH yang semakin rendah menyebabkan kelarutan kasein menurun, sehingga terjadi interaksi hidrofobik antara misel kasein membentuk struktur dan konsistensi minuman yoghurt yang menyebabkan minuman yoghurt semakin kental sehingga viskositas naik (Setianto et al., 2014).

Aroma

Hasil uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT0,05) pengaruh mandiri penambahan BAL dan lama fermentasi terhadap penilaian organoleptik aroma minuman probiotik gula aren disajikan pada Tabel 4.

Berdasarkan data pada Tabel 4 diperoleh informasi bahwa perlakuan penambahan BAL pada minuman probiotik gula aren terhadap penilaian organoleptik aroma tertinggi diperoleh pada perlakuan B1 (penambahan BAL 1%). Sedangkan perlakuan lama fermentasi tertinggi diperoleh pada perlakuan F2 (fermentasi 16 jam). Hasil uji lanjut DMRT pengaruh interaksi penambahan BAL dan lama fermentasi terhadap penilaian organoleptik aroma minuman probiotik gula aren disajikan pada Tabel 5.

Berdasarkan data pada Tabel 5 diperoleh informasi bahwa perlakuan penambahan BAL dan lama fermentasi minuman probiotik gula aren terhadap penilaian organoleptik aroma tertinggi diperoleh pada B1F2 (penambahan BAL 1% dan lama fermentasi 16 jam) yaitu sebesar 3.74 (suka). Hal ini disebabkan semakin meningkatnya penambahan BAL dan meningkatnya lama fermentasi maka produksi asam dan senyawa aromatik berupa ester dan volatil akan semakin meningkat sehingga aroma yoghurt yang dihasilkan akan semakin tajam.

(6)

189

Tabel 4. Pengaruh mandiri penambahan BAL dan lama fermentasi terhadap penilaian organoleptik aroma minuman probiotik gula aren

Perlakuan Rerata Organoleptik Aroma DMRT0,05

B1 = Penambahan BAL 1% 3.47a B2 = Penambahan BAL 3% 3.34b _2=0.1134 B3 = Penambahan BAL 5% 3.26c _3=0.1189 F1 = Fermentasi 8 Jam 3.41a F2 = Fermentasi 16 Jam 3.50a _2=0.1134 F3 = Fermentasi 24 Jam 3.16b _3=0.1189

Tabel 5. Pengaruh interaksi penambahan BAL dan lama fermentasi terhadap penilaian organoleptik aroma minuman probiotik gula aren

Penambahan BAL

Lama Fermentasi Fermentasi

8 Jam (F1) 12 Jam (F2) Fermentasi 24 Jam (F3) Fermentasi

Penambahan BAL 1% (B1) 3.39b _3.74a _3.27bc Penambahan BAL 3% (B2) 3.49b _3.39b _3.16cd Penambahan BAL 5% (B3) 3.37bc _3.37bc _3.06d DMRT 0.05 2=0.1963 6=0.2194 3=0.2060 7=0.2217 4=0.2121 8=0.2235 5=0.2163 9=0.2250

Selain itu, aroma minuman probiotik gula aren disebabkan oleh senyawa-senyawa volatil yang terbentuk sehingga menimbulkan aroma asam yang khas. Menurut Kusmawati (2008) parameter aroma sangat berkaitan dengan parameter rasa. Flavor dan rasa yang khas pada produk disebabkan karena BAL menghasilkan senyawa kimia dari asam laktat, asetaldehid, asam asetat, diasetil atau 2,3-pentanadion dan bahan lain yang mudah menguap. Semakin banyak susu skim dan gula aren yang digunakan maka semakin banyak komponen flavor yang dihasilkan oleh BAL sehingga aroma semakin baik (Istika, 2012). Selain berperan dalam pembentukan gel, asam laktat juga memberikan ketajaman rasa dan menentukan aroma khas dari minuman probiotik (Anindita, 2002).

Rasa

Hasil uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT0,05) pengaruh mandiri penambahan BAL dan lama fermentasi terhadap penilaian organoleptik rasa minuman probiotik gula aren disajikan pada Tabel 6.

(7)

190

Tabel 6. Pengaruh mandiri penambahan BAL dan lama fermentasi terhadap penilaian organoleptik rasa minuman probiotik gula aren

Perlakuan Rerata Organoleptik Rasa DMRT0,05

B1 = Penambahan BAL 1% 3.59a B2 = Penambahan BAL 3% 3.36b _2=0.1326 B3 = Penambahan BAL 5% 3.21c _3=0.1391 F1 = Fermentasi 8 Jam 3.51a F2 = Fermentasi 16 Jam 3.50a _2=0.1326 F3 = Fermentasi 24 Jam 3.15b _3=0.1391

[

Berdasarkan data pada Tabel 6 diperoleh informasi bahwa perlakuan penambahan BAL pada minuman probiotik gula aren terhadap penilaian organoleptik rasa tertinggi diperoleh pada perlakuan B1 (Penambahan BAL 1%), sedangkan perlakuan lama fermentasi tertinggi diperoleh pada perlakuan F1 (fermentasi 8 jam). Hasil uji lanjut DMRT pengaruh interaksi penambahan BAL dan lama fermentasi terhadap penilaian organoleptik rasa minuman probiotik gula aren disajikan pada Tabel 7.

Tabel 7. Pengaruh interaksi penambahan BAL dan lama fermentasi terhadap penilaian organoleptik rasa minuman probiotik gula aren

Penambahan BAL Lama Fermentasi Fermentasi 8 Jam (F1) Fermentasi 12 Jam (F2) Fermentasi 24 Jam (F3) Penambahan BAL 1% (B1) 3.69ab _3.78a _3.29cd Penambahan BAL 3% (B2) 3.53bc _3.59ab _2.98e Penambahan BAL 5% (B3) 3.33cd _3.14de _3.17de DMRT 0.05 2=0.2297 6=0.2567 3=0.2410 7=0.2594 4=0.2481 8=0.2615 5=0.2530 9=0.2632

Berdasarkan data pada Tabel 7 diperoleh informasi bahwa perlakuan penambahan BAL dan lama fermentasi minuman probiotik gula aren terhadap penilaian organoleptik rasa tertinggi diperoleh pada B1F2 (penambahan BAL 1% dan lama fermentasi 16 jam) yaitu sebesar 3.78 (suka). Penilaian rasa minuman probiotik gula aren semakin menurun seiring dengan meningkatnya konsentrasi penambahan BAL dan semakin lama waktu fermentasi. Hasil serupa dilaporkan oleh Mubin dan Zubaidah (2016) yang menyatakan bahwa seiring

(8)

191

dengan meningkatnya waktu inkubasi maka penilaian organoleptik rasa produk kefir nira siwalan semakin menurun.

Penambahan susu skim dan gula aren menghasilkan rasa minuman probiotik yang khas dan disukai oleh panelis. Hal ini diakibatkan pemberian susu skim dan gula aren yang pada fungsi utama sebagai pemberi rasa manis, juga dapat memberikan nutrisi pada BAL secara optimal agar bakteri tersebut mampu menghasilkan rasa yang pas dan tidak terlalu masam/khas akibat pembentukan asam laktat dan asam-asam organik lain sebagai hasil dari metabolitnya (Sintasari et al., 2014). Riyanto (2015) menambahkan bahwa selama proses fermentasi, BAL menghasilkan rasa khas yang ditimbulkan akibat terbentuknya asam asam organik pada saat fermentasi. Yoghurt memiliki flavor dan rasa yang khas karena senyawa kimia yang dihasilkan dari asam laktat, asetaldehid, asam asetat, diasetil atau 2,3-pentanadion dan bahan lain yang mudah menguap.

KESIMPULAN

Kombinasi perlakuan penambahan BAL 1% dan lama fermentasi 16 jam minuman probiotik gula aren merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3.78 (suka), tekstur sebesar 3,63 (suka), aroma sebesar 3,75 (suka) dan rasa sebesar 3,78 (suka).

DAFTAR PUSTAKA

Anindita. 2002. Pembuatan yakult kacang hijau. kajian tingkat pengenceran dan konsentrasi sukrosa. Skripsi. FTP. Universitas Brawijaya, Malang

Chairunnisa H. 2009. Penambahan susu bubuk full cream pada pembuatan produk minuman fermentasi berbahan baku ekstrak jagung manis. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 20(2): 96-101.

Istika D. 2012. Pengaruh variasi konsentrasi susu skim dan tepung ganyong (Canna edulis) pada kualitas minuman probiotik. Skripsi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sebelas Maret:, Surakarta.

Kusmawati E. 2008. Kajian formulasi sari mentimun (Cucumis sativus L.) sebagai minuman probiotik menggunkana campuran kultur Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus subsp. salivarus, dan Lactobacillus casei subsp. rhamnosus. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Bogor.

Mubin MF. dan Zubaidah E. 2016. Studi pembuatan kefir nira siwalan (Borassus flabellifer l.) (pengaruh pengenceran nira siwalan dan metode inkubasi). Jurnal Pangan dan Agroindustri.4(1): 291-301.

Pranayanti IAP dan Sutrisno A. 2015. Pembuatan minuman probiotik air kelapa muda (Cocos nucifera L.) dengan starter Lactobacillus casei strain shirota. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(2) : 763-772.

(9)

192

Prastiani D. 2015. Kadar protein dan organoleptik yoghurt jagung dengan penambahan konsentrasi starter dan madu yang berbeda. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.

Riyanto E. 2015. pengaruh penambahan Lactobacillus casey dan udara terkontrol pada proses fermentasi tepung ubi kayu terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptiknya. Skripsi. Universitas Halu Oleo, Kendari. Setianto YC, Promono YB dan Mulyani S. 2014. Nilai pH, viskositas, tekstur yoghurt drink dengan penambahan

ekstrak salak podoh (Salacca zalacca). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(3): 110-113.

Sintasari RA. Kusnadi J dan Ningtyas DW. 2014. Pengaruh penambahan konsentrasi susu skim dan sukrosa terhadap karakteristik minuman probiotik sari beras merah. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(3): 66-75. Tamime AY dan Robinson RK. 1989. Yoghurt: science and technology. 1st_{Edition. Pergaman Press, London.} Triyono A. 2010. Mempelajari pengaruh maltodekstrin dan susu skim terhadap karakteristik yoghurt kacang hijau.

Balai Besar Pengembangan Teknologi Tepat Guna, Teknik Kimia Universitas Diponegoro, Semarang. Wahyudi M. 2006. Proses pembuatan dan analisis mutu yoghurt. Jurnal Buletin Teknik Pertanian. 11 (1): 12-16.