ANALISIS ZAT PEWARNA RHODAMIN B PADA CENDOL YANG DIJUAL DI PASAR WILAYAH SURAKARTA

(1)

i

ANALISIS ZAT PEWARNA RHODAMIN B PADA CENDOL YANG DIJUAL DI PASAR WILAYAH SURAKARTA

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat

Sarjana S-1 Progam Studi Biologi

Diajukan oleh: MINGLE A. PISTANTY

A 420 080 026

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

(2)

ii

PERSETUJUAN

Yang dipersiapkan dan disusun oleh:

MINGLE A. PISTANTY A 420 080 026

Disetujui untuk dipertahankan

Dihadapan Dosen Penguji Skripsi Sarjana S-I

Pembimbing I Drs Djumadi, M.kes Tanggal : Pembimbing II Lina Agustina, M.Pd Tanggal :

(3)

iii

PENGESAHAN

Yang dipersiapkan dan disusun oleh:

MINGLE A. PISTANTY A 420 080 026

telah dipertahankan di depan Dewan Penguji pada hari, tanggal: 16 Maret 2012 dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Dewan Penguji

1. Drs. Djumadi, M.Kes ( )

2. Lina Agustina, M.Pd ( )

3. Dra. Hj. Aminah Asngat, M.Si ( )

Surakarta, 16 Maret 2012 Universitas Muhammadiyah Surakarta Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Dekan,

Drs. H. Sofyan Anif, M.Si. NIK. 547

(4)

iv

PERNYATAAN

Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila ternyata kelak/dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya di atas, maka saya bertanggung jawab sepenuhnya.

Surakarta, 8 Maret 2012

MINGLE A. PISTANTY A 420 080 026

(5)

v

MOTTO

“Hai orang-orang beriman, jadikanlah sabar dan

sholatmu sebagai penolongmu, sesungguhnya Allah

beserta orang-orang yang sabar”

(Al- Baqarah 153)

“Sesungguhnya bersama kesulitan itu adalah

kemudahan, maka apabila kamu telah selesai (dari

suatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan

yang lain) dan hanya kepada Tuhanmulah kamu

berharap” (Q.S. Al-Insyirah: 6-8)

Penulis

(6)

vi

PERSEMBAHAN

Dengan segenap hati dan ketulusan jiwa, kupersembahkan Skripsi ini kepada:

Allah SWT.

Yang telah menganugrahkan orang tua terhebat dan tersabar kepada hamba. Yang telah memberikan nikmat serta senantiasa melindungi

dan memberikan yang terbaik dalam kehidupanku.

Bapak dan Ibuku tercinta

Kata yang paling indah di bibir umat manusia adalah „Ibu‟, dan panggilan paling indah adalah „Ibuku‟. Ini adalah kata penuh harapan

dan cinta. Bapakku, aku kini laksana seorang anak yang tak henti-hentinya mencintaimu dan, apa yang kucintai kini. akan kucintai sampai akhir hidupku, karena mencintaimu bapak, ialah semua yang

dapat kucapai.

Vibar A. Firado dan Fani A. Wellyanto

Adik-adikku tersayang , yang selalu mengisi hari-hariku, terima kasih atas bantuan, dan kesabarannya. Berkat kalian pelajaran keluarga dan

persaudaraan kita mulai bersama

Teman terbaikku

Yulia, Viska, Rea, Dini, seluruh anggota WWF, seluruh mahasiswa kelas A. Waktu mengubah semua hal kecuali kita. Kita mungkin menua

(7)

vii

KATA PENGANTAR

Assalaamu’alaikum Wr. Wb.

Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kepada kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan nikmat, rahmat, hidayah dan karunia-Nya, sholawat serta salam terjunjung kepada Nabi Besar Muhammad SAW. Penulis sangat bersyukur karena dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Analisis Zat Pewarna Rhodamin B pada Cendol yang dijual Di Pasar Wilayah Surakarta.” Selama penyusunan skripsi ini, penulis tidak terlepas dari bantuan, bimbingan dan motivasi berbagai pihak. Pada kesempatan ini, disampaikan penghargaan dengan rasa hormat dan terima kasih kepada :

1. Dra. Suparti, M.Si, selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi yang memberikan kesempatan untuk menyelesaikan karya ini dengan baik.

2. Drs. Djumadi, M.Kes, selaku pembimbing I, terima kasih atas kesabaran dan ketelitian dalam memberikan bimbingan, arahan, petunjuk, dan saran–saran hingga terselesaikannya skipsi ini.

3. Lina Agustina, M.Pd, selaku pembimbing II, terima kasih atas kesabaran dan ketelitian dalam memberikan bimbingan, arahan, petunjuk, dan saran–saran hingga terselesaikannya skipsi ini.

(8)

viii

4. Dra. Hj. Aminah Asngat, M.Si selaku pembimbing III, terimakasih atas ketelitian dalam menguji, memberikan arahan dan saran-saran hingga terselesaikan skripsi ini.

5. Rina Astuti, S.Pd selaku pembimbing akademik, terimakasih atas arahan, saran, dan bimbingan dari awal menjadi mahasiswa sampai terselesaikannya skripsi ini.

6. Seluruh dosen Program Studi Pendidikan Biologi FKIP UMS yang telah memberikan ilmunya.

7. Mahasiswa FKIP Biologi angkatan 2008 terimakasih atas kebersamaan kita. 8. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah banyak

membantu penulis hingga dapat diselesaikan penyusunan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangannya. Semoga hasil dari penelitian ini dapat bermanfaat bagi penulis dan pembaca pada umumnya.

Wassalaamu’alaikum Wr. Wb

Surakarta, 8 Maret 2012

(9)

ix DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ... i

HALAMAN PERSETUJUAN ... ii

HALAMAN PENGESAHAN ... iii

HALAMAN PERNYATAAN ... iv

MOTTO ... v

PERSEMBAHAN ... vi

KATA PENGANTAR ... vii

DAFTAR ISI ... ix

DAFTAR TABEL ... xi

DAFTAR GAMBAR ... xii

DAFTAR LAMPIRAN ... xiii

ABSTRAK ... xiv

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah ... 1

B. Pembatasan Masalah ... 5

C. Perumusan Masalah ... 5

D. Tujuan Penelitian ... 5

E. Manfaat Penelitian ... 5

BAB II LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka ... 7

1. Asal mula cendol ... 7

2. Pembuatan cendol ... 8

(10)

x

4. Jenis-jenis pewarna ... 14

5. Keamanan Pangan ... 21

6. Pewarna pada cendol ... 23

7. Rhodamin B ... 25

8. Analisis bahan pewarna sintetis ... 29

B. Kerangka Pemikiran ... 33

C. Hipotesis ... 33

BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian ... 34

B. Alat dan Bahan ... 34

C. Pelaksanaan Penelitian ... 34

D. Rancangan Percobaan ... 35

E. Metode Pengumpulan Data ... 37

F. Analisis Data ... 38

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian ... 39

B. Pembahasan Hasil Penelitian ... 43

BAB V PENUTUP A. Kesimpulan ... 56

B. Saran ... 57 DAFTAR PUSTAKA

(11)

xi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Bahan Zat Pewarna Sintetis yang Diijinkan Di Indonesia ... 17 2.2 Bahan Pewarna Sintetis yang Dilarang Di Indonesia ... 18 2.3 Perbedaan Antara Zat Pewarna Sintetis dan Alami ... 18 2.4 Daftar pewarna pangan yang terdapat

dalam jenis minuman yang diambil contoh ... 22 2.5 Pembagian Pewarna Sintesis Berdasarkan

Kemudahannya Larut Dalam Air ... 32 3.1 Tabel Perlakuan Penelitian ... 36 4.1 Tekstur dan Hasil Filtrat Sampel dari Pasar Wilayah Surakarta .... 40 4.2 Hasil Identifikasi Zat Pewarna Rhodamin B pada Cendol

(12)

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Ikatan Kimia pada Rhodamin B (C28H31N2O3Cl). ... 27

2.2 Molar Extinction Coefficient Rhodamin B yang Dilarutkan Dalam Etanol ... 32

2.3 Kerangka Pemikiran ... 33

4.1 Histogram Hasil Pemeriksaan Tekstur ... 45

4.2.Histogram Perubahan Warna Sampel Setelah Uji Kualitatif ... 47

(13)

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

1. Alat dan Bahan a. Alat b. Bahan 2. Cara Kerja 3. Hasil

a. Hasil Filtrasi

b. Hasil Warna Benang Wool c. Perubahan Warna Wool 4. Perubahan Warna Serat Wool

Oleh Perlakuan Berbagai Pereaksi (SII) 5. Surat Permohon Ijin Riset

(14)

xiv

Mingle A. Pistanty, A 420 080 026, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2012, 60

halaman.

ABSTRAK

Rhodamin B merupakan salah satu pewarna sintetik yang memiliki rumus molekul C28H31N2O3Cl dengan berat molekul sebesar 479.000. Biasanya pewarna ini digunakan untuk pewarna kertas, wool dan sutra, namun seringkali digunakan sebagai pewarna pada makanan, salah satunya adalah cendol. Rhodamin B bila dikonsumsi dalam jumlah paling sedikitpun sangat beresiko menyebabkan gangguan pada fungsi hati, kanker, hati, kerusakan ginjal dan alergi. Penelitian dilakukan bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya penggunaan Rhodamin B dalam cendol. Sampel cendol didapat dari kelima pasar di wilayah Surakarta yaitu, Pasar Nusukan, Pasar Mojosongo, Pasar Sidodadi, Pasar Klewer, Pasar Legi. Selanjutnya sampel dianalisis teksturnya dan sampel di filtrasi. Sampel filtrasi dianalisis menggunakan metode Ekstraksi dengan pereaksi tetes NH4OH 12%, HCl, H2SO4 pekat, dan NaOH 10%. Berdasarkan analisis menggunakan metode Ekstraksi, maka dapat disimpulkan bahwa dari 9 sampel yang diperiksa terdapat 3 sampel yang mengandung Rhodamin B yaitu 22,2% dari Pasar kleco, dan 11,1% dari Pasar Legi.