KARAKTERISTIKMUTU MINYAK CEM-CEMAN DENGAN PENAMBAHANBUNGA KARAKTERISTIKMUTU MINYAK CEM-CEMAN DENGAN PENAMBAHANBUNGA
KENANGA (
KENANGA (Cananga odorataCananga odorata)MENGGUNAKAN METODE MASERASI DAN)MENGGUNAKAN METODE MASERASI DAN ENTRAPPING
ENTRAPPING
Faiq F Faqih, Intan Marta Sari, A! Pra"ita Faiq F Faqih, Intan Marta Sari, A! Pra"ita
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas Jember, Jember Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas Jember, Jember Jl. Kalimantan I Kampus Tegal Boto Jember 6811
Jl. Kalimantan I Kampus Tegal Boto Jember 6811 Jember Ja!a Timur Jember Ja!a Timur
ABSTRAK ABSTRAK
Kenanga
Kenanga (Cananga (Cananga odorata)merupakan odorata)merupakan salah salah satu satu jenis jenis tanaman tanaman penghasil penghasil minyak minyak kenanga dengan aroma yang cukup menyengat. Bunga berwarna kuning kehijauan dan kuning kenanga dengan aroma yang cukup menyengat. Bunga berwarna kuning kehijauan dan kuning dapat menghasil
dapat menghasilkan kan minyaminyak k dengan kualitas serta aroma yang dengan kualitas serta aroma yang baik. Praktikubaik. Praktikum m ini bertujuanini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bunga kenanga dan perbedan metode pembuatan untuk mengetahui pengaruh penambahan bunga kenanga dan perbedan metode pembuatan terhadap karakteristik mutu minyak cem-ceman yang diperoleh berdasarkan sifat fisik meliputi terhadap karakteristik mutu minyak cem-ceman yang diperoleh berdasarkan sifat fisik meliputi warna aroma dan uji kesukaan. !etode yang digunakan dalam praktikum ini yaitu maserasi warna aroma dan uji kesukaan. !etode yang digunakan dalam praktikum ini yaitu maserasi (pencelupan) dan entrapping (pemerangkapan).Kualitas minyak diketahui setelah penyimpan (pencelupan) dan entrapping (pemerangkapan).Kualitas minyak diketahui setelah penyimpan selama
selama " " #$ #$ jam. jam. %asil %asil praktikum praktikum menunjukkan menunjukkan bahwa bahwa minyak minyak cem-ceman cem-ceman yang yang dibuat dibuat menggunakan metode maserasi warnanya lebih cerah yakni &'& serta memiliki aroma khas menggunakan metode maserasi warnanya lebih cerah yakni &'& serta memiliki aroma khas bunga kenanga yang tajam.. Berdasarkan warna aroma dan uji kesukaan minyak cem-ceman bunga kenanga yang tajam.. Berdasarkan warna aroma dan uji kesukaan minyak cem-ceman metode maserasi lebih disukai panelis
metode maserasi lebih disukai panelis
Kata #!n$i %
Kata #!n$i %CanangCananga a odorataodorata, , &in&ina# a# $'&$'&-$'-$'&an&an, , #!a#!aitaita &in&ina# a# $'&-$'&-$'&$'&an an *!n*!n+a+a #'nan+a
#'nan+a
PENDAHUUAN PENDAHUUAN
Tanaman kenanga "
Tanaman kenanga "Cananga odorataCananga odorata# merupakan sala$ satu %enis tanaman peng$asil# merupakan sala$ satu %enis tanaman peng$asil min&ak atsiri "'astro$ami(%o%o, ))# . *enurut Bur(o+k (kk "))1# bunga kenanga "
min&ak atsiri "'astro$ami(%o%o, ))# . *enurut Bur(o+k (kk "))1# bunga kenanga "CanangaCananga odorata
odorata# merupakan bunga &ang berasal (ari beberapa negara (i sia Tenggara k$ususn&a# merupakan bunga &ang berasal (ari beberapa negara (i sia Tenggara k$ususn&a Filipina, T$ailan( (an In(onesia. Bunga kenanga &ang berasal (ari In(onesia k$ususn&a Ja!a Filipina, T$ailan( (an In(onesia. Bunga kenanga &ang berasal (ari In(onesia k$ususn&a Ja!a &aitu bunga kenanga spesies
kenanga. 'ementara itu, bunga kenanga &ang berasal (ari Filipina (an T$ailan( &aitu bunga kenanga spesiesCananga odorata forma genuina(an Cananga odorata forma fruticosa(apat meng$asilkan min&ak &lang-&lang.
Bunga kenanga &ang ber!arna kuning ke$i%auan (an kuning (apat meng$asilkan min&ak (engan kualitas &ang baik. *in&ak kenanga ban&ak (igunakan (alam in(ustri lavor, parum, kosmetika, armasi, sabun, aromaterapi (an spa "Bur(o+k (kk, ))1# . *in&ak kenanga merupakan sala$ satu %enis min&ak &ang memiliki aroma k$as &aitu beraroma loral (an ber!arna kuning mu(a $ingga kuning tua. Kenanga %uga (apat (igunakan sebagai ba$an
tamba$an pembuatan min&ak +em-+eman &ang berba$an baku min&ak kelapa.
*enurut lams&a$ "))/# *in&ak kelapa selain (igunakan sebagai min&ak goreng, ba$an margarin (an mentega puti$, komponen (alam pembuatan sabun serta ormulasi
kosmetika %uga (apat (igunakan sebagai min&ak pi%at, kerik, (an min&ak +em-+eman "'utarmi (an 0oaline, ))6#.Pa(a umumn&a min&ak +em-+eman bunga kenanga (iperole$ (engan +ara maserasi, enleurasi (anentrapping .*eto(e maserasi a(ala$ +ara ekstraksi &ang (ilakukan (engan +ara meren(am ba$an (alam pelarut selama beberapa $ari pa(a temperatur kamar (an terlin(ung (ari +a$a&a (engan beberapa kali pengo+okan atau penga(ukan "'&amsuni, ))6#.
*eto(e entrapping "pemerangkapan# (ilakukan (engan pemerangkapan aroma bunga (alam !a(a$ tertutup. Karakteristik min&ak +em-+eman aroma bunga kenanga "Cananga odorata#&ang (i$asilkan (ipengaru$i ole$ meto(e pembuatan &ang (igunakan.'ala$ satun&a &aitu meto(e maserasi (an entrapping Praktikum ini bertu%uan untuk mengeta$ui karakteristik mutu min&ak +em-+eman &ang (i$asilkan menggunakan perbe(aan meto(e pembuatann&a.
METODE PRAKTIKUM a. *eto(e Praktikum
Praktikum ini (ilakukan untuk mengeta$ui karakterisasi min&ak +em-+eman bunga kenanga (engan perbe(aan meto(e pembuatann&a. *eto(e &ang (igunakan &aitu maserasi (an entrapping .
b. Tempat (an 2aktu Praktikum
Praktikum ini (ilakukan (i 3aboratorium 0eka&asa Hasil Pertanian FTP Universitas Jember. Pa(a tanggal 4 Februari )1/.
+. lat (an Ba$an
Ba$an &ang (igunakan (alam praktikum kali ini (iantaran&a &aitu min&ak kelapa 4) gram, bunga kenanga &ang su(a$ (ira%ang 1/ gram. 'e(angkan alat-alat &ang (igunakan &aitu pisau
untuk menge+ilkan ukuran, telenan, sloki,beaker glass (an toples.
(. 5ara Pembuatan
Ta$ap pertama &ang (ilakukan a(ala$ persiapan ba$an. Bunga kenanga "Cananga odorata# (ira%ang (an (itimbang seban&ak 1/ gram menggunakan nera+a analitik. 4) gram min&ak kelapa (imasukkan ke(alam sloki atau beaker glass. Perban(ingan antara min&ak (engan bunga kenanga baik meto(e maserasi maupunentrapping a(ala$ 1.
Pa(a meto(e maserasi min&ak (an ra%angan bunga kenanga (imasukkan ke(alam beaker glass, selan%utn&a beaker glas (imasukkan ke(alam toples (an (itutup rapat, kemu(ian (i(iamkan selama 7 %am. 'e(angkan pa(a meto(e entrapping 4) gram min&ak kelapa (imasukkan ke(alam sloki. 'loki (imasukkan ke(alam toples, selan%utn&a ra%angan bunga kenanga (itaburkan mengelilingi gelas sloki.Toples (itutup rapat (an (i(iamkan selama 7 %am. *in&ak +em-+eman &ang su(a$ %a(i (isaring untuk memisa$kan min&ak (engan bunga.
Terak$ir &akni (i u%i karakteristik mutun&a.
e. *eto(e nalisis
Pengamatan &ang (ilakukan meliputi analisis perbe(aan !arna, aroma (an u%i kesukaan panelis ter$a(ap min&ak +em-+eman &ang (i$asilkan.
arna
Pengukuran ter$a(ap !arna min&ak +em-+eman (ilakukan (engan menggunakancolor reader Pertama-tama .color reader(iaktikan (engan menekan tombolon. Pengukuran (ia!ali (engan stan(arisasi alat. U%ung lensa alat (itempelkan pa(a permukaan min&ak +em-+eman &ang akan (iamati. Pengukuran (ilakukan seban&ak tiga kali (an (irata-rata. 3 "3ig$tness# menun%ukkan tingkat terangn&a suatu !arna (imana ) menun%ukkan !arna $itam (an 1)) menun%ukkan !arna puti$. a menun%ukkan !arna $i%au (an mera$, (imana a7 a(ala$ mera$ (an a- a(ala$ $i%au. 'e(angkan b menun%ukkan !arna biru (an kuning (imana b7 a(ala$ kunign (an b-a(ala$ biru.
Ar.&a
Karakteristik mutu min&ak +em-+eman ber(asarkan aroma (iamati (engan men+ium aroma min&ak +em-+eman setela$ (isimpan selama 7 %am.
U/i K'!#aan
Pa(a u%i kesukaan se+ara keseluru$an (alam %urnal ini menggunakan sepulu$ panelis untuk memberikan nilai pa(a masing-masing sampel &ang (isa%ikan. *in&ak +em-+eman &ang (ibuat menggunakan meto(e maserasi"pen+elupan# maupun entrapping "pemerangkapan# (iberi tiga (igit angka berbe(a untuk meng$ilangkan in(eks biasn&a. Panelis (iminta mengisi kuisioner (an memberikan nilai pa(a masing-masing sampel ber(asarkan tingkat kesukaan&a.
HASI DAN PEMBAHASAN
arna Mina# C'&-$'&an
Ta*' 0. 2arna min&ak +em-+emanbunga kenanga menggunakan meto(e maserasi (an entrapping
Parameter *aserasi ntrapping 5olour
rea(er
'ebelum 1,4 1,4
'esu(a$ 46,84 46,)4
Ber(asarkan $asil praktikum min&ak +em-+eman bunga kenanga, (ilakukan pengukuran !arna menggunakan color reader baik meto(e maserasi maupun meto(e entrapping . 9ari pengukuran tersebut pa(a meto(e maserasi (i(apatkan nilai 3 46,84 se(angkan pa(a meto(e entrapping (i(apatkan nilai 3 46,)4.Hal ini (isebabkan karena meto(e maserasi kontak (engan ba$an se+ara langsung. Bunga kenanga mengan(ung saponin, lavonoi(a, poilienol (an min&ak atsiri "9epkes 0I, ))1#.
'en&a!a-sen&a!a lavonoi( a(ala$ sen&a!a-sen&a!a polienol &ang mempun&ai 1/ atom karbon, ter(iri (ari (ua +in+in benena &ang (i$ubungkan men%a(i satu ole$ rantai linier &ang ter(iri (ari tiga atom karbon. 'en&a!a-sen&a!a lavonoi( a(ala$ sen&a!a 1,4 (iaril
propana, sen&a!a isolavonoi( a(ala$ sen&a!a 1, (iaril propana, se(angkan sen&a!a-sen&a!a neolavonoi( a(ala$ 1,1 (iaril propana.
Flavonoi( mengan(ung sistem aromatik &ang terkon%ugasi se$ingga menun%ukkan pita serapan kuat pa(a (aera$ spektrum sinar ultraviolet (an spektrum sinar tampak, umumn&a (alam tumbu$an terikat pa(a gula &ang (isebut (engan glikosi(a "Harborne, 1::6#. ;le$ karena itu, sen&a!a lavonoi( ini %uga (apat mempengaru$i $asil (ari maserasi min&ak +em-+eman &ang tela$ (ilakukan.
Pa(a (asarn&a min&ak ter(iri (ari golongan &aitu at !arna alamia$ (an !arna (ari $asil (egenerasi at !arna alamia$. <at !arna &ang termasuk golongan alamia$ " *atural Coloring !atter # ini ter(apat se+ara alamia$ (i(alam ba$an &ang mengan(ung min&ak (an ikut terekstrak bersama min&ak pa(a proses ekstraksi. <at !arna tersebut antara lain ter(iri (ari = (an > karoten, ?antoil, kloroil, (an ant$os&anin. <at !arna ini men&ebabkan min&ak ber!arna kuning, kuning ke+oklatan, ke$i%au-$i%auan, (an kemera$-mera$an.
*enurut Ketaren "))8#Pigmen ber!arna mera$ %ingga atau kuning (isebabkan ole$ karotenoi( &ang bersiat larut (alam min&ak. Karotenoi( merupakan persen&a!aan $i(rokarbon tak %enu$. Jika min&ak (i$i(rogenasi, karotenoi( tersebut %uga ikut ter$i(rogenasi, se$ingga intensitas !arna kuning berkurang. Karotenoi( bersiat ti(ak stabil pa(a su$u tinggi, (an %ika min&ak (ialiri uap panas maka !arna kuning akan $ilang. Karotenoi( tersebut ti(ak (apat (i$ilangkan (engan proses oksi(asi. Bunga kenanga mengan(ung kloroil &ang apabila kontak (engan min&ak se+ara langsung (apat mempengaru$i !arna min&ak itu sen(iri. Kloroil sulit (ipisa$kan (ari min&ak se$ingga !arna maserasi min&ak +em-+eman men%a(i kuning ke$i%auan.
Ar.&a Mina# C'&-$'&an
Ta*' 12roma min&ak +em-+emanbunga kenanga menggunakan meto(e maserasi (an entrapping
Keterangan semakin "7# semakin beraroma bunga kenanga
Perbe(aan meto(e pembuatan min&ak +em-+eman berpengaru$ n&ata ter$a(ap pro(uk &ang (i$asilkan . Hal ini (apat (ili$at pa(a table (iatas, (imana min&ak +em-+eman &ang (ibuat (engan meto(e maserasi memiliki aroma k$as bunga kenanga. Ber(asarkan literature meto(e maserasi ini merupakan proses &ang sangat menguntungkan (alam isolasi sen&a!a ba$an alam karena (engan peren(aman sampel tumbu$an akan ter%a(i peme+a$an (in(ing (an membran sel akibat perbe(aan tekanan antara (i (alam (an (i luar sel ,se$ingga metabolit sekun(er &ang a(a (alam sitoplasma akan terlarut (alam pelarut organik (an ekstraksi sen&a!a akan sempurna karena (apat (iatur lama peren(aman &ang (ilakukan untuk proses maserasi.
*eto(e maserasi (apat memberikan eektivitas &ang tinggi (engan memper$atikan kelarutan sen&a!a ba$an alam (alam pelarut &ang (igunakan. *enurut ;ktapi&ani "))# komponen linalool merupakan sala$ satu komponen utama pen&usun min&ak atsiri kenanga (an sebagai komponen penentu kualitas min&ak atsiri kenanga. Hal ini (ikarenakan linalool merupakan sen&a!a &ang memberikan aroma k$as !angi.
Tin+#at K'!#aan Pan'i
*eto(e roma
*aserasi 77777
Maserasi Entrapping 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5
0ata-rata Kesukaan Panelis
@raik 1. @raik u%i kesukaan min&ak +em-+eman menggunakan meto(e skoring
9ari $asil u%i kesukaan menggunakan meto(e skoring (engan %umla$ panelis seban&ak sepulu$ orang (iketa$ui ba$!a skor rata-rata min&ak +em-+eman &ang (ibuat menggunakan meto(e skoring besarn&a ,6, se(angkan min&ak +em-+eman &ang (ibuat menggunakan meto(e entrapping besarn&a ,4. 9ari $asil pengu%ian (an per$itungan tersebut (iketa$ui ba$!a min&ak +em-+eman &ang (ibuat menggunakan meto(e maserasi $asiln&a berbe(a n&ata (engan min&ak +em-+eman meto(e entrapping &ang berarti min&ak +em-+eman meto(e maserasi lebi$ (isukai ole$ panelis.
roma &ang (i$asilkan min&ak +em-+eman meto(e maserasi lebi$ men&engat (an (i$asilkan bau &ang lebi$ enak atau k$as aroma bunga kenanga (iban(ingkan (engan aroma &ang (i$asilkan (ari meto(e entrapping. Hal ini (isebabkan karena pa(a meto(e maserasi ter%a(i kontak se+ara langsung antara ba$an baku (engan solvent. *in&ak +em-+eman &ang (ibuat menggunakan meto(e maserasi memiliki aroma k$as bunga kenanga &ang (isebabkan karena a(an&a sen&a!a aromati+ berupa linalool.
KESIMPUAN
Ber(asarkan praktikum &ang tela$ (ilakukan (i(apatkan ba$!a min&ak +em-+eman &ang (ibuat menggunakan meto(e maserasi "pen+elupan# memiliki aroma k$as bunga kenanga &ang lebi$ ta%am. 'elain itu, pa(a pengukuran !arna menggunakancolour reader(era%at !arna &ang (iperole$ %uga lebi$ tinggi &aitu 46,84 se$ingga lebi$ (isukai ole$ panelis.
Pa(a praktikum selan%utn&a (i$arapkan praktikan lebi$ teliti (an ber$ati-$ati (alam melaksanakan praktikum.
DAFTAR PUSTAKA
lams&a$, A.))/.+irgin Coconut ,il !inyak Penakluk neka Penyakit . Jakarta. gro *e(ia Pustaka. Hal.18-48
Bur(o+k, @eorge ., an( I. @. 5arabin, ))1,afety ssessment of /lang-ylang(Cananga spp.) as a 0ood 1ngredient , ero Bea+$ F3 4:6), U'.
9epartemen Kese$atan (an Kese%a$teraan 'osial 0I, ))1. Profil Kesehatan 1ndonesia #222. Jakarta 9epkes 0I
Harborne, J. B. 1::6. !etode 0itokimia. Ban(ung. Terbitan ke-II .a.b. Kosasi$ Pa(ma!inata. Penerbit ITB
Ketaren, '. ))8 . Pengantar 3eknologi !inyak 4an 5emak Pangan. Jakara Universitas In(onesia
5etakan Pertama. Universitas In(onesia Press. Jakarta. 'astro$ami(%o%o,H., )), Kimia !inyak tsiri. Cog&akarta. F*IP U@*.
'i(ik (an H. *u(a$ar. ))). kstraksi tumbuhan obat metode dan faktor-faktor yang mempengaruhi mutunya. Jakarta. *akala$ pa(a seminar se$ari Per$ipba Komasariat %akarta. Universitas 1D gustus 1:/. $al 8
'utarmi (an 0oaline, H., ))/. 3aklukkan Penyakit dengan +C,. Jakarta. Penebar '!a(a&a. Hal. 11-:.
