Fakultas Kedokteran Gigi Departemen Biologi Oral Tahun 2016
Ruth Grace Shella Hasibuan
Perbedaan pH dan Laju Alir Saliva Sebelum dan Sesudah Mengunyah Cokelat dan Keju Cheddar
xi + 45 halaman
Cokelat mengandungkombinasi kakao, lemak kakao dan gula. Gula atau sukrosa merupakan karbohidrat paling kariogenik yang mampu dimetabolisme oleh
bakteri sehingga menghasilkan asam dan menyebabkan demineralisasi permukaan enamel gigi. Keju cheddar merupakan salah satu produk susu yang mengandung
kalsium, protein, lemak dan fosfat yang bermanfaat untuk mencegah demineralisasi gigi, mempercepat aliran dan meningkatkan pH saliva. Tujuan penelitian untuk mengetahui perbedaan pH dan laju alir saliva sebelum dan sesudah mengunyah
cokelat dan keju cheddar.Jenis penelitian adalah experimental, dengan rancangan pre and post test control group design pada 27 mahasiswa FKG USU bebas karies dan
dibagi menjadi tiga kelompok. Kelompok I, II dan III masing-masing diberi perlakuan mengunyah cokelat, keju cheddar serta cokelat dan keju cheddar. Pengamatan dilakukan sebelum dan sesudah 5 menit mengunyah kelompok
perlakuan. Pengukuran pH dan laju alir saliva menggunakan alat pH meter dan timbangan digital. Hasil penelitian sebelum dan sesudah mengunyah cokelat
menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan (p<0,05)rerata pH saliva 7,08±0,20 menjadi 6,38±0,19 dan laju alir saliva 0,50±0,13 ml/menit menjadi 1,02±0,27
ml/menit. Nilai rerata pH saliva sebelum dan sesudah mengunyah keju
cheddarmenunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan (p>0,05) yaitu 7,07±0,12 menjadi 7,04±0,36, terdapat perbedaan yang signifikan (p<0,05) laju alir saliva 0,39±0,16 ml/menit menjadi 0,71±0,30 ml/menit. Nilai rerata pH saliva
sebelum, sesudah 5 menit mengunyah cokelat dan keju cheddar menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan (p<0,05) yaitu 7,17±0,18, 6,37±0,2 dan 7,36±0,2
serta laju alir saliva 0,41±0,14 ml/menit, 0,89±0,41 ml/menit dan 0,97±0,36. Kesimpulan penelitian ini adalah keju cheddar mampu meningkatkan pH dan laju alir saliva sesudah mengunyah cokelat.
Kata kunci : Cokelat, keju cheddar, laju alir, pH, saliva
Daftar Rujukan : 52 (1991-2016)
