Business Plan Roempi.

(1)

vii Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR JUDUL ... i

LEMBAR PENGESAHAN ... ii

PERNYATAAN ORISINALITAS LAPORAN PENELITIAN ... iii

PERNYATAAN PUBLIKASI LAPORAN PENELITIAN... iv

KATA PENGANTAR ... v

DAFTAR ISI ... vii

DAFTAR GAMBAR ... ix

DAFTAR TABEL ... x

DAFTAR LAMPIRAN ... xiii

BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF ... 1

1.1 Deskripsi Konsep Bisnis ... 1

1.2 Perkembangan Bisnis Coffee Shop ... 2

1.3 Deskripsi Kopi ... 3

1.4 Deskripsi Peluang Bisnis ... 4

1.5 Deskripsi Bisnis ... 8

BAB II ANALISIS PELUANG BISNIS DAN IDE PRODUK ... 14

2.1 Analisis Peluang ... 14

2.2 Tantangan Usaha ... 17

2.3 Analisis Ide Produk dan Pasar ... 21

(2)

viii Universitas Kristen Maranatha

BAB III ASPEK PEMASARAN ... 27

3.1 Strategi Pemasaran ... 27

3.1.1 Strategi Pemasaran dan Peta Pasar ... 27

3.1.1.1 Segmenting ... 27

3.1.1.2 Targeting ... 32

3.1.1.3 Positioning ... 34

3.2 Bauran Pemasaran ... 36

3.3 Perkiraan Penjualan ... 40

BAB IV ASPEK OPERASIONAL ... 47

4.1 Peralatan dan Kapasitas Operasi ... 47

4.1.1 Perencanaan Teknologi ... 73

4.1.2 Tenaga Teknis ... 74

4.1.3 Bahan Baku ... 75

4.2 Proses Produksi / Operasi ... 83

4.3 Lokasi dan Tata Letak (Lay out) ... 100

BAB V ASPEK SUMBER DAYA INSANI DAN MANAJEMEN ... 103

5.1 Struktur Organisasi ... 103

5.2 Job Spesification and Requirement ... 118

5.3 Waktu Kerja Dan Kompensasi ... 127

5.4 Standard Operating Procedure ... 131

BAB VI ASPEK KEUANGAN ... 172

(3)

ix Universitas Kristen Maranatha

6.2 Sumber Dana ... 176

6.3 Proyeksi Laba Rugi ... 176

6.4 Proyeksi Arus Kas ... 182

6.5 Penilaian Kelayakan Investasi ... 183

DAFTAR PUSTAKA ... 185

DAFTAR RIWAYAT HIDUP PENULIS (CURRICULUM VITAE)

DAFTAR GAMBAR

Halaman Gambar 1 Logo Roempi ... 9

Gambar 2 Layout Denah Perusahaan Roempi ... 10

Gambar 3 Konsep Material Roempi ... 11

Gambar 10 Struktur Organisasi Roempi... 103

Gambar 11 Tampak Roempi ... 190

Gambar 12 Indoor Area Roempi... 190

Gambar 13 Semi Outdoor Area (1) ... 191

Gambar 14 Semi Outdoor Area (2) ... 191

(4)

x Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel I Proyeksi Peningkatan Kebutuhan ... 22

Tabel II Proyeksi Peningkatan Konsumen Potensial ... 22

Tabel III Menu Minuman Unggulan Roempi ... 37

Tabel IV Menu Makanan Unggulan Roempi...37

Tabel V Perkiraan Penjualan Minuman Tahun 2016... 41

Tabel VI Perkiraan Penjualan Makanan Tahun 2016 ... 42

Tabel VII Perkiraan Penjualan Minuman Tahun 2017... 43

Tabel VIII Perkiraan Penjualan Makanan Tahun 2017 ... 44

Tabel IX Perkiraan Penjualan Minuman Tahun 2018... 45

Tabel X Perkiraan Penjualan Makanan Tahun 2018 ... 46

Tabel XI Peralatan Kopi Dan Minuman ... 47

Tabel IX Peralatan Kitchen dan Makanan ... 55

Tabel X Peralatan Roempi ... 65

Tabel XI Tenaga Teknis Roempi ... 47

Tabel XII Biaya Bahan Baku Minuman ... 74

Tabel XIII Biaya Bahan Baku Makanan... 79

Tabel XIV Proses Produksi Minuman dan Makanan... 84

Tabel XV Description Owner Active ... 104

Tabel XVI Descriotion Owner Passive ... 105

Tabel XVII Job Description Head Barista ... 107

(5)

xi Universitas Kristen Maranatha

Tabel XIX Job Description Dishwasher Bar ... 109

Tabel XX Job Description Head Chef... 110

Tabel XXI Job Description Chef ... 111

Tabel XXII Job Description Dishwasher Kitchen ... 112

Tabel XXIII Job Description Supervisor ... 113

Tabel XXIV Job Description Admin ... 114

Tabel XXV Job Description Cashier ... 115

Tabel XXVI Job Description Waiter ... 115

Tabel XXVII Job Description Satpam ... 117

Tabel XXVIII Waktu Kerja & Kompensasi ... 127

Tabel XXIX Perhitungan Upah Lembur ... 130

Tabel XXX Prosedur Operasional ... 132

Tabel XXXI Prosedur Kedisiplinan Pegawai Bar ... 134

Tabel XXXII Prosedur bagian Kitchen ... 137

TabelXXXIII Prosedur Kedisiplinan Pegawai Kitchen ... 139

Tabel XXXIV Prosedur Operasional Bar ... 140

Tabel XXXV Prosedur Kedisiplinan Pegawai Bar ... 142

Tabel XXXVI Prosedur Pemberian Informasi kepada Tamu ... 144

Tabel XXXVII Bahan Baku Makanan dan Minuman... 146

Tabel XXXVIII Penataan Bahan Baku ... 148

Tabel XXXIX Standar Peralatan dan Perlengkapan Bar ... 150

Tabel XL Standar peralatan dan Perlengkapan Kitchen... 151

Tabel XLI Standar Peralatan dan Perlengkapan Tempat... 153

(6)

xii Universitas Kristen Maranatha

Tabel XLIII Tabel Activa ... 172

Tabel XLIV Harga Jual Minuman ... 175

Tabel XLV Harga Jual Makanan ... 175

Tabel XLVI Proyeksi Laba Rugi Tahun 2016 ... 176

Tabel XLVII Proyeksi Laba Rugi Tahun 2017 ... 178

Tabel XLVIII Proyeksi Laba Rugi Tahun 2018 ... 180

Tabel XLVIX NPV ... 183

Tabel LX Payback Period ... 184

(7)

1 Universitas Kristen Maranatha

BAB I

RINGKASAN EKSEKUTIF

1.1 Deskripsi Konsep Bisnis

Berkembangnya zaman, teknologi, dan perubahan lifestyle warga Kota Bandung, sekarang banyak bisnis cafe, restaurant, dan coffee shop mulai menjamur berdiri di Kota Bandung. Hal ini juga dapat terlihat dari hasil survei independen dari facebook bahwa, "Turis lokal dan asing memilih Bandung sebagai daerah wisata terfavorit di Indonesia pada tahun 2014. Di kawasan Asia, Bandung berada pada posisi ke-4, dan peringkat ke-21 dunia." kata Kepala Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kota Bandung Herlan Jurliawan Sumardi, Sabtu, 31 Januari 2015.

(http://www.tempo.co/read/news/2015/01/31/203638946/Bandung-Kota-Terfavorit-Turis-di-Indonesia)

(8)

Bab I Ringkasan Eksekutif 2

Universitas Kristen Maranatha

1.2 Perkembangan Business Coffee Shop

Diantara cafe, restaurant, dan coffee shop, coffee shop merupakan bisnis kuliner yang paling banyak tumbuh di tahun 2014. Meskipun Kota Bandung terkenal dengan Kopi Fabriek Aroma, tetapi di tahun 2014 kemarin banyak terbentuk coffee shop yang menggunakan machine coffee maker. Dan terbukti coffee shop ramai

dikunjungi pecinta kopi ataupun muda-mudi warga Kota Bandung yang ingin bersantai dan bertemu teman. Sayangnya sebagian besar coffee shop di Kota Bandung menjual kopi dengan harga yang relative mahal, berkisar antara Rp. 22.000,00 per gelas sampai Rp. 45.000,00 per gelas..

Karena mayoritas coffee shop di Kota Bandung menjual dengan harga yang tinggi, penulis menemukan kesempatan peluang untuk membuka warung kopi dengan rasa enak, tetapi dengan harga yang rendah.

(9)

1.3 Deskripsi Kopi

Indonesia sendiri merupakan penghasil biji kopi ke-7 terbesar di dunia dan pengekspor biji kopi terbesar di dunia. Oleh karena itu, kami melihat peluang untuk menggunakan produksi kopi dalam negeri yang memiliki kualitas tinggi namun memiliki harga yang lebih rendah daripada apabila menggunakan kopi dari luar. Kualitas Biji kopi berjenis Robusta yang membuat nama Indonesia menjadi pengekspor kopi terbesar di dunia, dan juga rasa dari kopi robusta ini yang sudah menjadi ciri khas kopi produk Indonesia.

Kopi juga memiliki khasiat yang baik untuk kesehatan, contohnya: 1. Kopi bisa meningkatkan energi dan membuat lebih cerdas. 2. Kopi dapat membantu membakar lemak.

3. Kafein di dalam kopi bisa meningkatkan kinerja fisik. 4. Nutrisi penting dalam kopi.

5. Kopi bisa menurunkan risiko diabetes tipe II.

6. Kopi dapat melindungi anda dari Alzheimer dan Demensia. 7. Kopi bisa menurunkan risiko parkinson.

8. Kopi memberikan efek perlindungan terhadap hati.

9. Kopi bisa melawan depresi dan membuat anda lebih bahagia. 10.Peminum kopi memiliki risiko rendah dari beberapa jenis kanker.

11.Kopi tidak menyebabkan penyakit jantung malahan dapat menurunkan risiko stroke.

(10)

1.4 Deskripsi Peluang Bisnis

Karena peluang tersebut, Penulis akan membangun Warung Kopi bersama 3 rekan penulis dan Warung Kopi kami diberi nama Roempi. Roempi akan terletak di Jalan Anggrek No. 27, Kota Bandung. Roempi memiliki luas bangunan +- 280m2.

Persaingan Coffee Shop Di Kota Bandung lebih banyak di Middle to High class. Maka penulis mengambil peluang membuat Roempi pada segment middle to

low. Karena penulis mengambil segment middle to low, maka pesaing Roempi adalah

Kopi Anjiz dan Warunk UpNormal. Tetapi mereka hanya menjual sekedar kopi tubruk. Karena itulah Roempi ingin menggunakan peluang itu dengan menjual kopi hasil coffee machine dengan harga rendah tapi berkualitas baik. Meskipun target pasar Roempi middle to low, Kami tetap akan menjaga kualitas kopi, karena itu kami akan memproses kopi menggunakan espresso machine dan manual brew. Kami juga akan menggunakan biji kopi yang cocok dengan selera masyarakat Kota Bandung, yaitu berjenis Robusta.

Selain Kopi juga, Roempi akan menjual makanan ringan dan berat yang simple tetapi cocok dikonsumsi dengan kopi, contohnya: Nasi Campur Bandung,

(11)

(12)

Sebagai salah satu tahap dalam hirarki komunikasi merek (hierarchy of branding), citra merek atau lebih dikenal dengan sebutan brand image memegang

peranan penting dalam pengembangan sebuah merek karena citra merek menyangkut

reputasi dan kredibilitas merek yang kemudian menjadi “pedoman” bagi khalayak

konsumen untuk mencoba atau menggunakan suatu produk barang atau jasa sehingga menimbulkan pengalaman tertentu (brand experience) yang akan menentukan apakah konsumen tersebut akan menjadi loyalis merek atau sekadar oportunis (mudah pindah ke lain merek). Citra merek merupakan representasi dari keseluruhan persepsi terhadap merek dan dibentuk dari informasi dan pengetahuan terhadap merek itu. Citra terhadap merek berhubungan dengan sikap yang berupa keyakinan dan preferensi terhadap suatu merek. Konsumen yang memiliki citra yang positif terhadap suatu merek akan lebih memungkinkan untuk melakukan pembelian (Setiadi, 2003: 180).

Strategi awal pemasaran kami bertujuan ingin membangun brand image dan citra dari Roempi, maka karena itu strategy pemasaran Roempi akan menggunakan media online, media cetak, mendatangkan komunitas, membuat nobar pada acara

khusus, pemberian free tester, discount, Word Of Mouth, dan melakukan pelayanan dengan hati.

Untuk menghadapi persaingan, Roempi juga membuat konsep, agar ambience customer nyaman ngerumpi dan bertemu teman di Roempi. Roempi memiliki konsep

low budget coffee shop, karena total budget Penulis maksimal Rp. 300.000.000,- dan

(13)

seperti espresso machine, grinder, electric stabilizer, water presure Roempi menggunakan kualitas grade A. Hal ini dilakukan karena Roempi akan menyajikan minuman dan makanan yang berkualitas dan untuk menekanan budget maintenance machine.

Penulis telah melakukan perhitungan Net Present Value untuk bisnis Roempi dan hasilnya adalah bisnis ini layak untuk dijalankan karena nilai Net Present Value (NPV) lebih besar dari nol. Perhitungan Payback Period Roempi pun cukup baik yaitu investasi akan kembali dalam waktu 1 Tahun dan 5 hari.

Perhitungan menggunakan Discount Factor 20%

 NPV > 0 (Rp1,177,870,014.94) maka usaha ini layak dijalankan.

 Payback Period = 12 Bulan 5 hari

 Profitability Index = 2.9 (>= 1, maka usaha ini layak dijalankan)

(14)

1.5 Deskripsi Bisnis

Nama : Roempi

Singkatan : Roemah Kopi

Slogan : Roemah untuk Merumpi

Arti dari Roemah, penulis gunakan untuk memiliki image yang sederhana, murah, mudah diingat oleh public, dan menjadikan Roempi seperti rumah ke-2 customer mereka diharapkan dapat nyaman berada di Roempi, untuk Kopi merupakan product yang kami jual.

Dengan slogan kami " Roemah Untuk Merumpi ", kami ingin pelanggan yang datang bukan hanya sekedar menikmati minuman dan makanan Roempi, tapi kami ingin customer berkumpul dengan teman, bertukar cerita, melakukan bisnis, dan

(15)

o _{Logo :}

Gambar 1 : Logo Perusahaan

Penulis menggunakan logo ini melambangkan secangkir kopi menggunakan Latte Art bunga tulip, Cangkir kopi melambangkan penulis menjual kopi asli

(16)

o _{Lay Out Roempi} _:

Gambar 2 : Layout Denah Perusahaan Roempi

Dengan tempat terbatas maka penulis membuat layout Roempi menjadi 3 bagian yaitu mostly outdoor, semi outdoor, and indoor. Pada bagian semi outdoor dan outdoor, customer diperkenankan untuk merokok, tetapi untuk bagian indoor

area, semua customer dilarang keras untuk merokok. Hal ini dibuat agar customer

(17)

o _{Konsep Material yang Digunakan}

Gambar 3 : Konsep Material Roempi

(18)

Keterangan :

 Bentuk kepemilikan: 4 Orang

1. Albert Riyandi Wibisana 2. Enrico Himawan Saputra 3. Edward Suteja Arifin 4. Edward Tanria

 Perizinan:

(19)

Visi Roempi

Menjadi coffee shop unggulan dengan rasa dapat disukai orang Indonesia dengan kualitas biji kopi baik dengan harga yang terjangkau, dan menjadi pioneer budget coffee shop franchise management.

Misi Roempi

 Menyediakan Kopi asli Indonesia yang sudah cocok dengan lidah khas

Indonesia.

 Dapat memberikan makanan yang inovatif dan terjangkau bagi Masyarakat

(20)

Daftar Pustaka

Cushway, B. (2002). Human Resources Management. Jakarta : PT. Gramedia. Dessler, G. (2004). Manajemen Sumber Daya Manusia Jilid 1 Edisi Kesembilan. PT

Indeks, Jakarta.

Ekotama. (2013). Cara Mudah Bikin Standard Operating Procedure Agar Bisnis Lebih Praktis. Yogyakarta: MedPress.

Kotler, K. (2009). Manajemen Pemasaran 1. Edisi ketigabelas. Jakarta: Erlangga. Kotler, P. (2004). Manajemen Pemasaran, Edisi Millenium, Penerbit PT.

Prenhallinda, Jakarta.

Stephanie & K. Marrus. (2002). Desain Penelitian Manajemen Strategik. Jakarta: Rajawali Press.

Kotler, P. & Gary Amstrong. (2007). Dasar-dasar Pemasaran Edisi Kesembilan Jilid 1, PT Indeks, Jakarta.

Kotler, P. (2003). Manajemen Pemasaran, PT Indeks Kelompok Media, Jakarta. Kotler, P. & Gary Amstrong. (2008). Prinsip-prinsip Pemasaran 1. Edisi

keduabelas. Jakarta: Erlangga.

Kotler, P. & Gary Amstrong. (2001). Prinsip-Prinsip Manajemen, Jilid 1 Edisi

Kedelapan. Jakarta: Erlangga.

Robbins, S.P. & Coulter. (2004). Manajemen. Jakarta: PT Indeks Kelompok Gramedia.

(21)

Afriandi. (2013). Potensi Bisnis Kuliner Masih Sangat Cerah. Diakses pada tanggal 22 November 2014, dari http://sukmainspirasi.com/weekly-buzz/item/1762-potensi-bisnis-kuliner-masih-sangat-cerah

Antara. (2014). Permintaan Makanan dan Minuman Meningkat 30 Persen. Diakses pada tanggal 22 November 2014, dari

http://www.bisnisaceh.com/headline/permintaan-makanan-dan-minuman-meningkat-30-persen/index.php

Antara. (2012). Laju Pertumbuhan Ekonomi Sukabumi Meningkat 0,05 Persen. Diakses pada 15 September 2014, dari http://www.otdanews.com/read-news-4-0-881-laju-pertumbuhan-ekonomi-sukabumi-meningkat-0-05

persen.otdanews#.VH7N9zGsUuc

Asdhiana, M. (2014). Kota Sukabumi Akan Jadi Destinasi Wisata Kuliner. Diakses pada 22 September 2014, dari

http://travel.kompas.com/read/2014/02/14/1619074/Kota.Sukabumi.Akan.Me njadi.Destinasi.Wisata.Kuliner

Ester, P. (2011). Bisnis Makanan di Indonesia Masih Jadi Primadona. Diakses pada tanggal 5 Oktober 2014, dari

http://www.tempo.co/read/news/2011/10/17/090361717/Bisnis-Makanan-di-Indonesia-Masih-Jadi-Primadona

Gunawan, H. (2014). Pendapatan Perkapita RI Kini Mencapai 4.000 Dollar AS. Diakses pada tanggal 22 November 2014, dari

(22)

Hendi. (21 Februari 2013). 2012, Jumlah Penduduk Bertambah 24.873 Jiwa. Diakses pada 16 September 2014, dari http://radarsukabumi.com/?p=56722

HFO. (7 Februari 2013). LPE Kota Sukabumi 2012 Capai 6,34 Persen. Diakses pada 16 September 2014, dari http://www.jatengtime.com/2013/ekbis/lpe-kota-sukabumi-2012-capai-634-persen/#.VH7R_zGsUuc

Nur. (2013). PMA dan PMDN Terus Meningkat. Diakses pada 22 September 2014, dari http://radarsukabumi.com/?p=89283

Pengeluaran Penduduk 2012. (2013). Diakses pada 16 September 2014, dari

http://sukabumikota.bps.go.id/?q=subyekstat/pengeluaran-penduduk-2012 Pelaku UKM Sukabumi Meningkat 10 Persen/Tahun. (2013). Diakses pada 22

(23)

(24)

https://cvfurniturejepara.wordpress.com/2014/02/26/tempat-tisu-kayu-jati-model-kotak/

https://www.bradleycorp.com/accessories/commercial/toiletpaper/noncontrolled/r ecessed-single-roll-toilet-tissue-dispenser

http://www.wikiwand.com/nl/Wastafel

https://rinaldimunir.wordpress.com/2013/03/24/toilet-di-hotel-berbintang-yang-tidak-indonesiani-dan-islami/

http://www.cikopi.com/2013/10/audio-di-cafe/