ANALISIS KADAR AIR, ABU, PROTEIN, LEMAK DAN
KARBOHIDRAT EDIBLE FILM YANG TERBUAT DARI CAMPURAN
TEPUNG RUMPUT LAUT (
Eucheuma sp.
), KITOSAN DAN GLISERIN
SKRIPSI
DEWI LESTARI AGUSTINA
100822026
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ANALISIS KADAR AIR, ABU, PROTEIN, LEMAK DAN
KARBOHIDRAT EDIBLE FILM YANG TERBUAT DARI CAMPURAN
TEPUNG RUMPUT LAUT (
Eucheum sp.
), KITOSAN DAN GLISERIN
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana
Sains
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul : ANALISIS KADAR AIR, ABU, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT EDIBLE FILM YANG TERBUAT DARI CAMPURAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma sp), KITOSAN DAN GLISERIN
Kategori : SKRIPSI
Nama : DEWI LESTARI AGUSTINA
Nomor Induk Mahasiswa : 100822026
Program Studi : SARJANA (S1) KIMIA
PERNYATAAN
ANALISIS KADAR AIR, ABU, POTEIN, LEMAK DAN KABOHIDRAT
EDIBLE FILM YANG TERBUAT DARI CAMPURAN TEPUNG
RUMPUT LAUT (
Eucheuma sp.)
, KITOSAN DAN GLISERIN
SKRIPSI
Saya mengakui skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Januari 2013
PENGHARGAAN
Bismillahirrahmannirrahim
Syukur Alhamdulillah penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan hidayah-Nya,
sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul “Analisis Kadar Air, Abu,
Protein, Lemak dan Karbohidrat Edible Film yang Terbuat dari Campuran Tepung
Rumput Laut (Eucheuma sp.) dan Gliserin”.
Selesainya skripsi ini juga tak lepas dari bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak.
Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada :
Ibunda tersayang dan tercinta Kasmawaty Dj yang dengan tulus dan tanpa henti
menyayangi, membimbing, mendoakan, dan selalu memberi semangat dan dorongan kepada
penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Abang Maulana Iqbal (MQ’s
family) dan Kakanda Sitti Khadijah (Nezha Family) yang selalu memberikan semangat,
dorongan dan selalu mendoakan penulis.
Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si, sebagai dosen pembimbing I dan Ibu Dr.Rumondang
Bulan, MS sebagai dosen pembimbing II yang telah membimbing penulis dengan kesabaran
dan memberikan arahan kepada penulis. Ketua Departemen Kimia FMIPA USU, Ibu Dr.
Rumondang Bulan, MS, Koordinator program S1 Ekstensi Kimia FMIPA USU Bapak
Dr.Dawin Yunus Nst,MS, Kepala Laboratorium Biokimia/KBM FMIPA USU, Bapak Drs.
Firman Sebayang, M.Si dan Ibu Dra.Herlince Sihotang, M.Si selaku komisi penguji serta
Bapak/Ibu dosen yang membimbing dan membantu atas masukannya kepada penulis
sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Sahabat – sahabat penulis yang tersayang dan seperjuangan, Qiecay Sagala yang
selalu bersama saling mendukung untuk menyelesaikan penelitian dan skripsi ini, Rezky
‘Blacky’, Putra, Aijirushi Bib, Puja Areyouda, Haryo Sudtjipto, Rahmad Mad, serta
teman-teman yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang selalu memberikan semangat dan
Hanya doa yang bisa penulis panjatkan, kiranya Allah SWT memberikan balasan atas
kebaikan dari semua pihak tersebut diatas. Penulis menyadari bahwa isi dan tulisan ini masih
jauh dari sempurna, karena keterbatasan kemampuan dan pengetahuan. Karenanya, kritik dan
saran penulis harapkan untuk kesempurnaan tulisan ini. Akhir kata, penulis berharap semoga
tulisan ini dapat bermanfaat bagi yang membacanya dan bagi perkembangan ilmu
pengetahuan alam.
Hormat saya
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian analisis kadar air,abu, protein, lemak dan karbohidrat
edible film yang terbuat dari tepung rumput laut (Eucheuma sp.) dan gliserin. Pembuatan
Edible film diawali dengan mencampurkan tepung rumput laut, kitosan, air, dipanaskan,
ANALYSIS OF MOISTURE, ASH, PROTEIN, FAT AND
CARBOHYDRATE EDIBLE FILM MADE FROM SEAWEED FLOUR
(
Eucheuma sp.
) MIXTURE, CHITOSAN AND GLYCERIN
ABSTRACT
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Penelitian
4.1.1 Hasil Analisa Kadar Air Edible Film Campuran Kitosan, Tepung
Rumput laut, dan Gliserin 25
4.1.2 Hasil Analisa Kadar Abu Edible Film Campuran Kitosan, Tepung
Rumput laut, dan Gliserin 26
4.1.3 Hasil Analisa Kadar Lemak Edible Film Campuran Kitosan, Tepung
Rumput laut, dan Gliserin 26
4.1.4 Hasil Analisa Kadar Protein Edible Film Campuran Kitosan, Tepung
Rumput laut, dan Gliserin 27
4.1.5 Hasil Analisa Kadar Karbohidrat Edible Film Campuran Kitosan,
Tepung Rumput laut, dan Gliserin 28
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan 31
5.2. Saran 31
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Rumput Laut 6
Gambar 2.2. Struktur Kitosan 9
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 Hasil Analisa Kandungan Nutrisi
Edible Film
campuran Kitosan,
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Hasil Analisa Kadar Abu dari Edible Film
Lampiran 2. Hasil Analisa Kadar Air dari Edible Film
Lampiran 3. Hasil Analisa Kadar Lemak dari Edible Film
Lampiran 4. Hasil Analisa Kadar Protein dari Edible Film
