TRADISI BUBUR PEDAS PADA MASYARAKAT MELAYU DI HAMPARAN PERAK : KAJIAN FOLKLOR
SKRIPSI
DIKERJAKAN OLEH :
NAMA : FENNY ARISCA NIM : 110702011
PROGRAM STUDI BAHASA DAN SASTRA MELAYU FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN
2017
TRADISI BUBUR PEDAS PADA MASYARAKAT MELAYU DI HAMPARAN PERAK : KAJIAN FOLKLOR
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi dan melengkapi syarat-syarat untuk memperoleh gelar Sarjana OLEH
NAMA : FENNY ARISCA NIM : 110702011
Dosen Pembimbing I, Dosen Pembimbing II,
Dra. Mardiah Mawar Kembaren, M.A, Ph.D. Drs. Yos Rizal, MSP NIP. 196502281991032001 NIP. 196606171992031003
Diketahui Oleh,
Ketua Departemen Sastra Melayu FIB USU Ketua,
Dr. Rozana Mulyani, M.A.
KATA PENGANTAR
Bismillahirohmanirrohim, Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas anugerahNYA yang besar dalam proses penyelesaian skripsi ini, yang berjudul “TRADISI BUBUR PEDAS PADA MASYARAKAT MELAYU DI HAMPARAN PERAK : KAJIAN FOLKLOR”
Skripsi ini disusun dalam lima bab, yakni: bab pertama merupakan pendahuluan yang terdiri atas latar belakang dan masalah, perumusan masalah, tujuan penelitian, dan manfaat penelitian. Bab kedua berisi kajian pustaka terdiri atas kepustakaan yang relevan, teori yang digunakan dan teori folklor. Bab ketiga metode penelitian terdiri atas metode dasar, lokasi penelitian, jenis dan sumber data, instrumen penelitian, metode pengumpulan data, dan metode analisis data. Bab keempat berisi tentang pembahasan, dan bab kelima berisi kesimpulan dan saran.
Harapan penulis semoga penyajian skripsi ini dapat bermanfaat dalam rangka mempertahankan makanan-makanan tradisional. Penulis menyadari skripsi ini belum sempurna, oleh karena itu dengan rendah hati penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca untuk menyempurnakan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca, khususnya bagi penulis sendiri.
Medan, 09 Juni 2017 Penulis ,
Fenny Arisca
110702011
ABSTRAK
Penelitian ini berjudul tentang “Tradisi Bubur Pedas Pada Masyarakat Melayu Di Hamparan Perak : Kajian Folklor” yang ditinjau dari segi kebudayaan yang terfokus pada makanan daerah.
Tujuan utama dari penulisan ini untuk mendeskripsikan bahwa makanan daerah mempunyai hubungan yang sangat berpengaruh dengan kehidupan sosial masyarakat Melayu Hamparan Perak.
Metode dasar yang digunakan pada penelitian ini adalah metode penelitian kualitatif yang bersifat deskriptif. Kualitatif adalah penelitian yang bersifat deskriptif dan cenderung menggunakan pendekatan induktif, atau lebih jelasnya penelitian kualitatif ialah jenis penelitian yang temuan-temuannya tidak diperoleh melalui prosedur statistik atau bantuan hitung lainnya.
Kesimpulan dari penelitian ini bisa diambil, bahwa tradisi makanan tradisional masyarakat tersebut sangat erat kaitannya dengan kebiasaan mereka di dalam kehidupan sehari- hari.
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji dan syukur penulis ucapkan ke hadirat Allah SWT, yang memberikan karunia kesehatan,kekuatan, kesempatan dan kasih sayang sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada kedua orang tua RIDWAN AMIR selaku ayah, HERNAWATI selaku ibu yang telah susah payah membesarkan, mendidik, membiayai, menyayangi dan selalu mendoakan hingga penulis dapat menyelesaikan masa perkuliahan ini, serta adik-adik DIVA PRATAMA dan FIRHAN DIRGA, maupun seluruh keluarga yang selalu memberikan motivasi dan semangat kepada penulis.
Pada kesempatan ini penulis juga menyampaikan rasa terima kasih kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan dan bimbingannya, kepada yang terhormat :
1. Bapak Dr. Budi Agustono, MS sebagai Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara Medan.
2. Ibunda Dr. Rozana Mulyani, M.A. sebagai Ketua Departemen Bahasa dan Sastra Melayu Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
3. Ibunda Dra. Mardiah Mawar Kembaren, M.A, Ph.D., sebagai Sekretaris Departemen Sastra Daerah Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara, sekaligus sebagai Dosen Pembimbing I yang telah bersedia memberikan pengarahan dan masukan yang sangat berharga bagi penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
4. Bapak Drs. Yos Rizal, MSP, sebagai Dosen Pembimbing II yang telah bersedia memberikan pengarahan dan masukan bagi penulis.
5. Bapak/Ibu staf pengajar dan pegawai di lingkungan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara, yang selalu membantu penulis serta memperlancar urusan administrasi selama kuliah di Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara Medan.
6. Kepada semua teman-teman penulis stambuk 2011, Abang-abang dan kakak-kakak stambuk 2008-2010, dan adik-adik 2012, yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang selalu membantu dan mendukung penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa Skripsi ini tidak luput dari kekurangan maupun kesilapan, karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini.
Medan, 09 Juni 2017 Penulis ,
Fenny Arisca
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ... i
ABSTRAK ... ii
UCAPAN TERIMA KASIH ... iii
DAFTAR ISI... iv
DAFTAR GAMBAR ... v
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah ... 1
1.2 Rumusan Masalah ... 7
1.3 Tujuan Penelitian ... 7
1.4 Manfaat Penelitian ... 8
BAB II KAJIAN PUSTAKA 2.1 Kepustakaan Yang Relevan ... 9
2.2 Teori Folklor…….. ... 10
2.3 Ciri-ciri Folklor ... 11
2.4 Teori Yang Digunakan ... 13
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Metode Dasar ... 15
3.2 Lokasi Penelitian ... 15
3.3 Jenis dan Sumber Data ... 16
3.4 Instrumen Penelitian ... 16
3.5 Metode Pengumpulan Data ... 16
3.6 Metode Analisis Data ... 17
BAB IV PEMBAHASAN
4.1 Konsep Makanan Bubur Pedas Pada Masyarakat Melayu
Di Hamparan Perak ... 18
4.2 Cara Memperoleh Makanan ... 20
4.2.1 Bahan-bahan Bumbu Mentah Untuk Bubur Pedas ... 21
4.3 Cara Pengolahan Makanan ... 49
4.3.1 Cara Pengolahan Bubur Pedas………... ... 51
4.3.2 Cara Pengolahan Anyang……… .... 53
4.4 Cara Penyajian Makanan ... 54
4.5 Makna Makanan Bubur Pedas ... 56
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan ... 58
5.2 Saran ... 59
DAFTAR PUSTAKA ... 61 LAMPIRAN
1. Data Informan.
2. Surat Izin Penelitian Dari Fakultas.
3. Surat Keterangan Dari Kantor Camat.
4. Foto Makanan.
DAFTAR INFORMAN
1. Nama : Hamida
Umur : 75 Tahun
Pekerjaan : Berladang
Alamat : Desa Sialang Muda Dusun 1
2. Nama : Arpi
Umur : 48 Tahun
Pekerjaan : Staf di Kantor Lurah
Alamat : Desa Sialang Muda Dusun 1
3. Nama : Ida
Umur : 46 Tahun
Pekerjaan : Staf di Kantor Camat
Alamat : Desa Sialang Muda Dusun 1
4. Nama : Sahnal
Umur : 54 Tahun
Pekerjaan : Wiraswasta
Alamat : Desa Sialang Muda Dusun 1
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah
Masyarakat di Indonesia beranekaragam suku bangsa dengan berbagai kebudayaan,setiap suku bangsa memiliki kebudayaan masing-masing. Kemajemukan kebudayaanmelahirkan orientasi yang majemuk, salah satu fungsi kebudayaan bagi masyarakat adalah sebagai sumber nilai yang menjadi objek orientasi (Bangun 1981:12).Banyaknya variasi makanan tradisional merupakan salah satu bukti yang memperlihatkan keanekaragamaan budaya, di Indonesia makanan tradisional jarang sekali muncul dipermukaan dikarenakan banyaknya makanan asing yang terus bermunculan dibudaya kita yang lebih praktis penyajiannya,akibatnya makanan yang menjadi tradisi di budaya ini jarang sekali menjadi pembicaraan. Pola konsumsi masyarakat saat ini juga mulai banyak berubah, sejalan dengan perubahan semakin maraknya makanan modern yang berdampak dan semakin menurun pula tingkat mengkonsumsi makanan tradisional di kalangan masyarakat.
Dalam sudut pandang antropologi (Ihroni 2006:35), makanan merupakan salah satu bahagian dari kebudayaan.Oleh sebab itu, makanan bukan sebagai bahan produksi organisme dengan kualitas-kualitas bahan kimia melainkan bagian dari mempertahankan hidup yang ditentukan oleh masing-masing kebudayaan.Makanan mempunyai fungsi kemajemukan dalam masyarakat di setiap bangsa.Makanan sangat erat kaitannya dengan tradisi suatu masyarakat setempat, karena itu makanan memiliki fenomena lokal, dan seluruh aspek tersebut merupakan bagian-bagian dari warisan tradisi suatu golongan di dalam masyarakat.
Makanan tradisional budaya Indonesia sangat dipengaruhi oleh kebiasaan makanan masyarakatnya dan menyatu di dalam sistem sosial budaya sebagai golongan etnik di daerah- daerah tertentu.Makanan tersebut disukai karena rasa, tekstur dan aromanya sesuai dengan
seleranya. Demikian juga dengan kebiasaan makanan khas daerah umumnya tidak mudah berubah, walaupun anggota etnik bersangkutan pindah ke daerah lain.
Indonesia adalah negara yang memiliki kekayaan kuliner sangat luar biasa baik ragam maupun cita rasanya. Hampir semua daerah di Indonesia memiliki makanan khasnya masing- masing. Bagi setiap daerah memasak tidak hanya sekedar membuat masakan, melainkan sebuah seni, mulai berbagai macam teknik pengolahan hingga cara penyajiannya. Tidak hanya itu, masing-masing juga memiliki sejarah dan legendanya sendiri dalam pembuatan makanan tersebut, misalnya tradisi bubur pedas dalam masyarakat melayu.Masakan Melayudiwariskan oleh para leluhur atau orang tua zaman dahulu dan masih tetap disukai hingga kini.Hal itu dikarenakan masakan tersebut diracik dengan berbagai jenis rempah dan bahan pendukung lainnyaagar menimbulkan rasa (taste) yang lezat.
Dalam perkembangan sejarahnya hampir seluruh masyarakat melayu mengenali makanan tradisi bubur pedas ini. Beberapa masyarakat melayu lainnya seperti di masyarakat Melayu yang ada di Malaysia dan Sambas meyebut bubur pedas dengan sebutan yang berbeda, tapi makanan unik ini menggunakan bahan-bahan yang samaseperti, daun kunyit dan daun kesum yang dirajang halus dan dicampurkan ke dalam bubur pedas sehingga menghasilkan rasa dan aroma yang khas. Daun kesum sendiri adalah herbahan yang lazim ditemukan pada masakan-masakan Melayu. Selain itu tanaman yang bernama latin Persicaria odorata ini juga populer di kuliner Malaysia, Singapura, Thailand (dikenal dengan nama phak phai), dan juga Vietnam (dengan nama rau ram). Sebutan lain untuk daun kesum adalah daun laksa (laksa leaf), daun kesom, daun senahun,Vietnamese coriander dan Cambodian mint. Aroma daun kesum adalah perpaduan antara aroma daun kemangi dan daun kari dengan rasa yang “tajam” dan sedikit pedas. Dari rasa “pedas” daun kesum inilah sebutan Bubur Pedas berasal.
Tradisi etnis Melayu dalam mengenai perayaan upacara budaya, yang selalu mereka laksanakan dan di manapun mereka berada selalu mengingat tradisi ini dan tidak pernah mereka tinggalkan.Misalnya dalam upacara kelahiran, perayaan perkawinan, perayaan kematian, dan perayaan budaya lainnya, yang dikaitkan dengan makanan tradisional.Di Malaysia dan di Melayu Sambas sangat mengenali makanan tradisi tersebut di budaya mereka yaitu bubur pedas.Di Indonesia juga sangat mengenali makanan tradisional tersebut.
Namun di Malaysia mereka menyebutnya dengan sebutan bubur lambok, sementara di Sambas lebih dikenal dengan namabubbor paddas. Di Indonesia juga memiliki makanan khas sama seperti yang ada di Negara tetangga tersebut, khususnya di Sumatera Utara yang lebih dikenal dengan sebutan Bubur Pahit (Bubur Pedas).
Bubur Pedas adalah salah satu makanan khas Sumatera Utara khususnya di Budaya Melayu. Bubur Pedas sendiri merupakan salah satu makanan tradisional etnis Melayu.
Budaya Melayu yang ada di Sumatera Utara khususnya di Hamparan Perak merupakan daerah yang mayoritas penduduknya bersuku Melayu.Bubur Pedas merupakan menu wajib yang harus ada ketika bulan Ramadhan.Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan bubur pedas sangat banyak sekali jenisnya, selain itu memenuhi kebutuhan gizi dan juga dapat menyehatkan tubuh.Bahan-bahannya yang terdiri dari beras yang dicampur dengan berbagai jenis rempah-rempah dan bumbu, sehingga tidak menjamin rasa pedasnya.Bubur pedas tersebut sangat diminati dan sering disebut sebagai kuliner warisan Kesultanan Deli yang selalu dinikmati selama bulan ramadhan sejak tahun 1909.
Masyarakat Melayu tersebut menyajikan bubur pedas pada setiap bulan ramadhan.Masyarakat Melayu di Hamparan Perak juga merupakan salah satu kecamatan yang terletak di Kabupaten Deli Serdang.Selain dihuni oleh orang-orang Melayuasli, Hamparan Perak juga dihuni oleh etnis-etnis lain antara lain Jawa, Batak, Sunda, Nias dan
Tionghoa, oleh karena itu kota ini dikatakan sebagai kota yang memiliki penduduk multi etnis.
Setiap daerah tentu memiliki makanan khas yang dapat dijadikan sebagaiwarisan kuliner.Makanan khas tersebut tentunya merupakan warisan dari para leluhur atau nenek moyang daerah tersebut.Berbeda suku maka berbeda pula ciri khas kuliner suku tersebut.
SukuMelayujuga memiliki makanan khas yang cukup banyak jenisnya, misalnya bubur pedas, roti jala, anyang pakis, anyang ayam, dan jongkong. Masyarakat Melayu di Sumatera Utara, khususnya di Hamparan Perak, bisa dipastikan tidak asing lagi dengan sebutan bubur pedas atau bubur pahit.Sajian panganan dengan bahan rempah-rempah ditambah beras dan lainnya, selalu akrab ketika bulan Ramadhan.tiba khusus selama bulan puasa, bubur pedas ini dapat dinikmati secara cuma-cuma oleh masyarakat sebagai hidangan khas ketika berbuka puasa.
Menurut sejarahnya, tradisi warisan berbuka puasa dengan menyajikan bubur pedas yang ada di daerah Sumatera Utara ini telah ada sejak masa Kesultanan Deli pertama kali tahun 1909.Saat itu Tanah Deli dipimpin Tuanku Sultan Makmun Al-Rasyid Perkasa Alam Syah.Warisan budaya tersebut terus berlangsung sampai saat ini, ketika umat Islam melaksanakan ibadah puasa Ramadhan.Bubur Pedas merupakan kuliner asli budaya Melayu yang ada di Hamparan Perak, karena dedaunan yang dipakai untuk membuat bubur pedas itu sendiri adalah tanaman asli yang ada di hutan dari Hamparan Perak. Dalam masyarakat Melayu Sumatera Utara makanan adalah bagian dari prilaku kreatif masyarakatnya sehingga sesuatu masakan merupakan ciri suasana dan komunitasnya di suatu wilayah atau tempat.
Cara dan bahan suatu masakan bisa menggambarkan etika dan seni karena menjadi bagian- bagian upacara adat. Menurut Tuanku Sultan Makmun Al-Rasyid Perkasa Alam Syah bahwa bubur pedas adalah makanan khas suku Melayu yang asalnya dari tanah Deli yaitu Sumatera Utara (Mustafa 2014:10).
Mustafa juga menceritakan banyak sekali cerita yang muncul dari kebiasaan menikmati masakan khas Melayu yang memang cukup lezat dan hangat bagi tubuh setelah mengkonsumsinya.Ada yang menikmatinya karena memang gemar atau suka, ada yang karena penasaran dan ada yang menjadikannya sebagai kebiasaan untuk mengkonsumsinya.Tapi ada yang paling menarik dari kebiasaan itu, yaitu masyarakat yang menikmatinya tidak melintasi batas suku dan ras.Artinya bubur pedas ini tidak hanya diminati dan dinikmati oleh masyarakat Melayu saja, tapi berbagai macam suku atau kalangan yang ada di Sumatera utara menjadikannya sebagai makanan yang sulit dilewatkan ketika bulan Ramadhan.
Dalam sajian pelaksanaan upacara budaya masyarakat MelayuHamparan Perak selalu lekat dari makanan tradisionalnya, yang selalu disajikan untuk mengiringi pelaksanaan upacara budaya. Masyarakat Melayu masih saja mempertahankan nilai tradisinya dan tetap menghargai budaya mereka dalam bentuk perayaan upacara budaya serta makanan tradisionalnya yang setiap tahun mereka jalankan sebagai suatu tradisi didalam budaya itu sendiri. Sajian makanan tradisional tersebut sangat digemari para kalangan dari yang muda hingga yang tua.Makanan tersebut sangat berkhasiat dan bergizi bagi tubuh yang seharian kita berpuasa harus mengkonsumsi bubur pedas tersebut, dikarenakan bubur pedas merupakan pangan yang sangat wajib kita konsumsi ketika bulan Ramadhan.
Istimewanya makanan tersebut selalu disajikan pada bulan ramadhan saja dan dimasak dengan cara bergotong royong. Bubur pedas biasanya sebagai wadah oleh masyarakat untuk menu berbuka puasa disaat bulan ramadhan dan uniknya pembuatan bubur pedas yang ada di Hamparan Perak menggunakan sayuran yang biasanya jarang digunakan sebagai campuran masakan seperti daun mangkokan, daun mengkudu, daun jeruk, daun kunyit dan daun jambu biji yang diiris halus dan dicampurkan saat memasak. Cara pemasakan bubur pedas itu sendiri mereka sudah membagi tugas masing-masing seperti ada
yang meracik bumbu-bumbunya yang sudah diambil dari hutan, lalu menjemur segala macam bahan-bahan seperti dedaunan sampai mengering, setelah bahan tersebut mengering dan dicampurkan menjadi satu sehingga mudah untuk ditumbuk sampai halus. Setelah bahan- bahan sudah lengkap barulah mereka memulai memasaknya secara bersamaan untuk mengolah makanan bubur pedas tersebut, mulai dari membersihkan bahan-bahan yang diperlukan seperti ada kentang, wartel, pisang, ubi kayu dan lainnya.Semua bahan tersebut mereka racik secara bersama atau bergotong royong. Selain itu beragam dan variasi bahan diatas dapat menghasilkan rasa yang sederhana, dikarenakan mereka memasaknya penuh dengan keikhlasan tanpa paksaan dan mereka bergotong royong menyiapkan panganan bubur pedas tersebut, sehingga menjadi makanan yang lezat dan gizi yang seimbang (Ida 2015 : 11).
Tidak ada penjelasan yang lebih lengkap tentang makanan tersebut, tetapi kisah yang menyelimutinya masih terbawa dalam nuansa kehidupan sehari-hari bahkan sampai sekarang.Tidak sekedar dibuat lalu dihidangkan saja tetapi memiliki sejarah yang khusus pula.Demikian juga makanan ini sangat banyak digemari oleh seluruh orang khususnya di Hamparan Perak. Makanan tersebut tidak pernah berubah walaupun anggota etnik yang bersangkutan pindah kedaerah lain. Hal ini memperlihatkan suatu keunikan dimana Bubur Pedas selalu disajikan pada bulan ramadhan saja, oleh karena itu keunikan inilah pengkaji ingin mengungkapkan dan meneliti, agar masyarakat bisa tahu lebih jelas, bagaimana konsep makanan, cara memperoleh makanan, pengolahan makanan, penyajian makanan dan makna makanan bubur pedas pada masyarakat Melayu tersebut, khususnya Masyarakat Melayu yang ada di Hamparan Perak, dengan harapan akan mendapatkan hasil yang sangat baik ketika mengkaji makanan Tradisional tersebut.
1.2 Rumusan Masalah
Rumusan masalah merupakan batasan-batasan dari ruang lingkup topik yang diteliti.
Adapun masalah pada penelitian ini adalah :
1. Bagaimana konsep makanan Bubur Pedas tersebut yang dilakukan oleh masyarakat Melayu Hamparan Perak ?
2. Bagaimana cara memperoleh makanan bubur pedas tersebutyang dilakukan oleh masyarakat MelayuHamparan Perak ?
3. Bagaimana cara pengolahan makanan bubur pedas tersebut yang dilakukan oleh masyarakat MelayuHamparan Perak ?
4. Bagaimana cara penyajian makanan bubur pedas tersebut yang dilakukan oleh masyarakat Melayu Hamparan Perak ?
5. Apa makna dari makanan bubur pedas tersebut bagi masyarakat Melayu Hamparan Perak ?
1.3 Tujuan Penelitian
Pada dasarnya tujuan penelitian ini untuk melestarikan makanan khas budaya Melayu,Secara khusus penelitian ini bertujuan menjawab permasalahan diatasyaitu:
1. Untuk mengetahui bagaimana konsep makanan tradisional tersebut di masyarakat Melayu Hamparan Perak.
2. Untuk mengetahui bagaimana cara memperoleh makanan tradisional tersebut di masyarakat Melayu Hamparan Perak.
3. Untuk mengetahui bagaimana cara pengolahan makanan tradisional tersebut di masyarakat Melayu Hamparan Perak.
4. Untuk mengetahui bagaimana cara penyajian makanan tradisional tersebut di Masyarakat Melayu Hamparan Perak.
5. Untuk mengetahui makna makanan tradisional tersebut di masyarakat Melayu Hamparan Perak.
1.4 Manfaat Penelitian
Penelitian yang dilakukan mempunyai banyak manfaat, seperti :
1. Dapat dijadikan pengetahuan bahwa dalam budaya Melayu tradisi ini harus tetap berjalan.
2. Menambah wawasan mengenai memperoleh makanan, pengolahan, penyajian dan makna makanan tradisional tersebut.
3. Menambah khazanah keilmuan Budaya Melayu khususnya di Hamparan Perak
BAB II
KAJIAN PUSTAKA 2.1 Kepustakaan Yang Relevan
Pada dasarnya penulisan karya ilmiah merupakan suatu rangkaian yang selalu berhubungan dengan buku (referensi). Demikian pula pada penulisan penyusunan skripsi ini tidak akan terlepas dari buku-buku pendukung yang relevan.Agar penulisan karya ilmiah ini lebih objektif, digunakan sumber-sumber yang berkaitan dengan masalah yang dibahas, baik berupa buku-buku maupun pemahaman teoritis dan pemaparan dari fakta-fakta yang diperoleh dari lapangan.
Adapun buku yang dipakai dalam memahami dan langsung mendukung penelitian ini yaitu, salah satunya adalah buku Masakan Melayu yang disusun oleh (Hajah T. Jaurail Ubaidullah 1975 :22). Buku ini digunakan untuk mengetahui bagaimana cara memperoleh masakan khas budaya tersebut. Salah satunya adalah tentang cara pengolahan Bubur pedas yang ada di masyarakat melayu.
(Riwanda 2012), Makanan Khas Pada Upacara Adat Perkawinan Melayu di Kabupaten Batubara: Kajian Folklor. Dalam skripsi ini, menjelaskan berbagai jenis makanan yang biasa disediakan ketika upacara perkawinan berlangsung di Kabupaten Batubara.Salah satu jenis makanan yang disediakan adalah Bubur Pedas.
Dari buku dan penelitian di atas, menjelaskan bahwa masing-masing mengkaji tentang Masakan Bubur Pedas. Sedangkan kajian yang peneliti lakukan lebih memfokuskan kepada Tradisi Bubur Pedas di Masyarakat Melayu Hamparan Perak yang memperlihatkan bagaimana konsep, cara memperoleh, cara pengolahan, cara penyajian, dan makna.
2.2 Teori Folklor
Folklor adalah pengindonesiaan dari kata Inggris Folklore yang berasal dari dua kata yaitu Folk dan Lore.Folksama artinya dengan kolektif (collectivity). Menurut Dundes (Danandjaja 1998 : 53) kata folkadalah sekelompok orang yang memiliki ciri-ciri pengenal fisik, sosial, dan kebudayaan sehingga dapat dibedakan dari kelompok-kelompok sosial lainnya. Ciri-ciri pengenal itu antara lain, berupa warna kulit, bentuk rambut, mata pencaharian, bahasa, taraf pendidikan, dan agama yang sama.Namun yang lebih penting lagi adalah bahwa mereka telah memiliki suatu tradisi, yakni kebudayaan yang telah mereka warisi turun-menurun, sedikitnya dua generasi, yang dapat mereka akui sebagai milik bersamanya. Disamping itu bahwa mereka sadar akan identitas kelompok mereka. Jadi folk adalah sinonim dari kolektif, yang juga memiliki ciri-ciri prngrnal fisik atau kebudayaan yang sama, serta mempunyai kesadaran kepribadian sebagai kesatuan masyarakat(Danandjaja 1986:2).
Lore adalah tradisi folk, yaitu sebagai kebudayaan yang diwariskan secara turun- temurun secara lisan atau melalui suatu contoh yang disertai gerak isyarat atau alat Bantu pengingat.Dengan demikian, folklor adalah bagian dari kebudayaan yang disebarkan dan diwariskan secara tradisional, baik dalam bentuk lisan maupun contoh yang disertai dengan gerak isyarat atau alat pembantu pengingat.Definisi folklore secara keseluruhan menurut (Danandjaya 1997: 2) adalah sebagian kebudayaan suatu kolektif, yang tersebar dan diwariskan turun-temurun, diantara kolektif macam apa saja, secara tradisional dalam versi yang berbeda, baik dalam bentuk lisan maupun contoh yang disertai dengan gerak isyarat atau alat Bantu pengingat.
2.3Ciri-ciri Folklor
Folklor berbeda dari kebudayaan lainnya, maka kita perlu mengetahui ciri-ciri pengenal utama folklor pada umumnya. Adapun ciri-ciri pengenal utama folklor yang dimaksud adalah sebagai berikut.
a. Penyebaran dan pewarisannya biasanya dilakukan secara lisan, yakni disebarkan melalui tutur kata dari mulut ke mulut (atau dengan suatu contoh yang disertai dengan gerak isyarat, dan alat pembantu pengingat) dari satu generasi ke generasi berikutnya.
b. Folklor bersifat tradisional, yaitu disebarkan dalam bentuk relatif tetap atau dalam bentuk standar. Itu disebarkan di antara kolektif tertentu dalam waktu yang cukup lama (paling sedikit dua generasi).
c. Folklor ada (exist) dalam versi-versi, bahkan varian-varian yang berbeda. Itu disebabkan penyebarannya secara lisan, sehingga dapat dengan mudah mengalami perubahan. Perubahan biasanya terletak pada bagian luarnya saja, sedangkan bentuk dasarnya dapat tetap bertahan.
d. Folklor bersifat anonim, nama penciptanya sudah tidak diketahui lagi.
e. Folklor biasanya mempunyai bentuk berumus atau berpola, sebagaimana dalam cerita rakyat atau permainan rakyat pada umumnya. Cerita rakyat misalnya, selalu mempergunakan kata-kata klise seperti “bulan 14 hari” untuk menggambarkan kecantikan seorang gadis dan “seperti ular berbelit-belit” untuk menggambarkan kemarahan seseorang. Demikian pula, ungkapan-ungkapan tradisional, ulangan- ulangan, dan kalimat-kalimat atau kata-kata pembukaan dan penutup yang baku, misalnya: “sahibul hikayat...dan mereka pun hidup bahagia untuk seterusnya”, atau
“menurut empunya cerita...demikianlah konon”. Dongeng Jawa misalnya, banyak yang dimulai dengan kalimat “Anuju sawijining dinadan ditutup dengan kalimat “A lan B urip rukun bebarengan kaya mimi lan mintuna.
f. Folklor mempunyai kegunaan (function) dalam kehidupan bersama suatu kolektif.
Cerita rakyat misalnya, mempunyai kegunaan sebagai alat/media pendidikan, pelipur lara, protes sosial, dan proyeksi keinginan terpendam.
g. Folklor bersifat pralogis, yaitu mempunyai logika tersendiri yang tidak sesuai dengan logika umum. Ciri pengenal ini terutama berlaku bagi folklor lisan dan sebagian lisan.
h. Folklor menjadi milik bersama (collective) dari kolektif tertentu. Ini disebabkan penciptanya tidak diketahui lagi, sehingga setiap anggota kolektif yang bersangkutan merasa memilikinya.
i. Folklor biasanya bersifat polos dan lugu, sehingga seringkali kelihatannya kasar, terlalu spontan. Itu bisa dimengerti karena banyak folklor merupakan proyeksi emosi manusia yang paling jujur manifestasinya.
Menurut Jan Harold Brunvand dalam Danandjaja (2002) seorang ahli folklor Amerika Serikat, membagi folklor ke dalam tiga kelompok besar berdasarkan tipenya yaitu:
1. Folklor lisan
2. Folklor Sebagian lisan 3. Folklor Bukan lisan
Dari tiga kelompok di atas, peneliti lebih memfokuskan kepada kelompok folklor bukan lisan, merupakan folklor yang bentuknya bukan lisan walaupuncara pembuatannya diajarkan secara lisan.Kelompok besar ini dapat dibagi menjadi dua subkelompok, yakni yang material dan yang bukan material. Bentuk-bentuk yang tergolong yang material adalah sebagai berikut :
a. Arsitektur rakyat, merupakan sebuah seni atau ilmu merancang bangunan.
b. Kerajinan tangan rakyat. Awalnya dibuat hanya sekedar untuk mengisi waktu senggang dan untuk kebutuhan rumah tangga.
c. Pakaian atau perhiasan tradisional yang khas dari masing-masing daerah.
d. Obat-obatan tradisional.
e. Makanan dan minuman tradisional.
Sedangkan yang termasuk bukan material adalah sebagai berikut : a. Gerak isyarat tradisional
b. Bunyi isyarat untuk komunikasi rakyat.
Dengan demikian, bahwa penelitian folklor merupakan bagian dari kebudayaan yang disebarkan dan diwariskan secara tradisional, baik dalam bentuk lisan maupun contoh yang disertai dengan gerak isyarat atau alat pembantu pengingat. Oleh karena itu, peneliti hanya membahas tentang folklor bukan lisan yang menjelaskan tentang makanan tradisional, khususnya tentang makanan Bubur Pedas di Masyarakat Melayu Hamparan Perak sebagai bahan yang digunakan dalam pembuatannya baik membicarakan tentang konsep, cara memperoleh, cara pengolahan, cara penyajian dan makna.
2.4Teori yang Digunakan
Teori yang akan digunakan pada penulisan skripsi ini adalah teori yang dipaparkan oleh Dananjaya membagi teori folklor berdasarkan sub kelompok material dan dari genre makanan. Untuk membicarakan makanan ada beberapa hal yang akan diungkapkan yaitu:
a. Konsep Makanan
Makanan adalah sesuatu yang tumbuh di sawah, ataupun di kebun.Ia dapat juga berasal dari laut atau di daerah peternakan. Namun dari sudut ilmu antropologi atau folklor, makanan merupakan fenomena kebudayaan. Oleh karena itu, makan bukanlah sekedar produksi yang dapat dikonsumsi oleh organisasi hidup, tetapi termasuk juga untuk mempertahankan hidup mereka.
b. Cara Memperoleh Makanan
Secara garis besar, cara dapat digolongkan menjadi dua katagori, yakni langsung mengambilnya dari alam, seperti: berburu, dan binatang laut lainnya. Cara kedua menanam tanaman di sawah, lading, dan kebun.
Namun sekarang ini cara memperoleh makanan sudah praktis dapat dibeli saja.
c. Cara Pengolahan Makanan
Manusia secara universal akan mengolah makanannya, walupun sering kali ia juga menyukai makanan yang masih mentah, namun di antara menu itu selalu ada juga yang dimasak atau diolah terlebih dahulu. Cara pengolahan yang lain adalah peragian atau disebut juga fermentasi. Caranya adalah dengan menularkan spora-spora ragi pada bahan makanan tertentu.
d. Cara Penyajian
Cara penyajian makanan dapat bersifat sederhana, tetapi dapat juga bersifat megah.Penyajian makanan dapat ditujukan untuk orang hidup, tetapi dapat juga untuk roh orang mati.Yang biasanya dilakukan penyajian makanan untuk sehari-hari adalah sederhana.
e. Makna Makanan
Makna makanan bagi masyarakat Melayu itu dahulu sangatlah penting karena dari semua makanan itu ada nilai-nilai kehidupan yang mereka jalankan.Namun setelah zaman modern sekarang ini masyarakat Melayu sudah mulai mengabaikan itu semua, sehingga makna makanan itu tinggal cerita belaka.
BAB III
METODE PENELITIAN 3.1 Metode Dasar
Metode yang digunakan pada penelitian adalah metode penelitian kualitatif yang bersifat deskriptif. Karena metode deskriptif adalah pemecah masalah atau menuliskan keadaan subjek yang dapat diartikan sebagai objek penelitian pada saat sekarang berdasarkan fakta-fakta yang tampak sebagaimana adanya (Nawawi 1967 : 63). Dalam metode deskriptif ini juga dilakukan penggambaran dan juga pengamatan data pada waktu tertentu, lalu memilih data yang akan diambil dan menguraikannya serta mengambil kesimpulan. Sebab metode ini bermaksud untuk menjelaskan situasi dan keadaan yang ada. Dengan demikian, peneliti hanya menjelaskan data-data fakta yang menjelaskan atau melukiskan keadaan subjek yang dapat diartikan sebagai prosedur objek dalam menggali konsep, cara memperoleh, cara pengolahan, cara penyajian, dan makna dalam Tradisi Bubur Pedas Masyarakat Melayu Hamparan Perak.
3.2 Lokasi Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Desa Sialang Muda Dusun 1, Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang. Peneliti memilih lokasi ini dikarenakanmasyarakat melayu diHamparan Perak masih melestarikan sajian panganan tersebut dan banyak mengetahui tentang cara pengolahan, penyajian dan makna bubur pedas dari kalangan orang tua, dan peneliti tertarik mengkaji ditempat tersebut dikarenakan tidak terlalu jauh sehingga dapat dijangkau. Dan peneliti beranggapan bahwa harus mengkaji tentang makanan tradisional tersebut yang sudah menjadi tradisi di Masyarakat Melayu dan agar tetap dapat dilestarikan sampai saat ini.
3.3 Jenis dan Sumber Data
Sumber data dalam penelitian ini berupa data lisan. Data yang diambil langsung turun kelapangan dengan mengambil contoh yang untuk diteliti. Data atau sumberpun berasal dari informan yang memenuhi syarat dan berkualitas serta mempunyai pengetahuan yang sangat luas terhadap yang mau diteliti.
3.4 Instrumen Penelitian
Instrumenpenelitian adalah semua alat yang digunakan untuk mengumpulkan, memeriksa, menyelidiki suatu masalah, atau menganalisa dan menyajikan data-data secara sistematis serta objektif dengan tujuan memecahkan suatu persoalan atau menguji suatu skripsi/hipotesis.
Dalam penelitian kualitatif, kehadiran peneliti sebagai instrumen peneliti adalah mutlak.Dalam hal ini peneliti berada dan aktif melakukan penelitian. Untuk menyimpulkan data secara lengkap, diperlukan alat bantu penelitian agar data yang diperoleh tidak hanya mengandalkan daya ingat penelitian.Alatdigunakan dalam penelitian ini berupa :
f. Buku Catatan
g. Kamera Digital atau handphone h. Alat Rekam, dan
i. Daftar Pertanyaan, dalam arti lebih lengkapnya sistematis sehingga mudah untuk diolah.
3.5 Metode Pengumpulan Data
Dalam penyusunan skripsi ini penulis mengumpulkan data dan informasi yang diperlukan maka digunakan teknik pengumpulan data sebagai berikut :
a. Metode wawancara yaitu cara untuk mengumpulkan data dengan mengajukan beberapa pertanyaan langsung kepada informan atau ahli yang berwenang dalam suatu masalah.
b. Metodeobservasi/mengamati yaitu untuk memperoleh data yang akurat atau lengkap peneliti harus turun langsung kelapangan dan mengadakan pengamatan kepadamasyarakat sekitar tentang tradisi itu.
c. Metode Pustaka yaitu cara untuk mengumpulkan data dengan mencari data-data dari buku-buku yang membahas tentang makanan khas tradisional Melayu. Metode ini dilakukan untuk mendapatkan sumber acuan penelitian agar data yang didapatkan dari lapangan dapat diolah semaksimal mungkin sesuai dengan tujuan yang digariskan.
Sebagai tekniknya dipergunakan sebagai berikut:
a. Teknik rekam yaitu dengan mengunakan tape recorder atau Hp.
b. Teknik catat yaitu mencatat semua keterangan-keterangan yang diperoleh dari informan yang ada dilapangan.
3.6 Metode Analisis Data
Metode analisis data dalam penelitian ini sebagai berikut:
a. Mendata bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan bumbu bubur pedas pada saat bulan Ramadhan di Desa Sialang Muda Dusun 1 Kecamatan Hamparan Perak.
b. Menjelaskan cara pengolahan dan penyajian makanan yang telah didapat dari lapangan.
c. Menjelaskan makna makanan tersebut yang telah didapat dari lapangan.
d. Kemudian menganalisis sesuai dengan kajian folklor.
BAB IV PEMBAHASAN
4.1 Konsep Makanan Bubur Pedas Pada Masyarakat Melayu Di Hamparan Perak Makanan adalah yang tumbuh di sawah, ladang, dan kebun. Ia dapat juga berasal dari laut, atau dipelihara di halaman, padang rumput atau di daerah peternakan, yang dapat dibeli di pasar, di warung, dan di rumah makan. Namun dari sudut antropologi atau foklor, makanan merupakan fenomena kebudayaan, oleh karena itu makanan bukanlah sekedar produksi organisme hidup, termasuk juga untuk mempertahankan hidup mereka; melainkan bagi anggota setiap kolektif, makanan selalu ditentukan oleh kebudayaannya masing-masing.Agar suatu makanan dapat dikonsumsikan, perlu diperoleh dahulu cap persetujuan dan pengesahan dari kebudayaan.
Tidak semua kolektif, biarpun dalam keadaan kelaparan yang akan mempergunakan segala bahan bergizi sebagai makanan mereka. Hal ini disebabkan karena ada hambatan kebudayaan terutama berbentuk larangan agama, “takhayul” mengenai kesehatan, dan kejadian-kejadian dalam sejarah dan lain-lain, yang mengeluarkan bahan-bahan bergizi tertentu dari daftar makanan suatu kolektif.Akibatnya bahan-bahan yang bergizi itu diklarifikasikan sebagai “bukan makanan”. Daging manusia, walaupun sangat bergizi, takkan dimakan oleh manusia lain pada umumnya, biar pun dalam keadaan kelaparan yang sangat pun. Hal ini disebabkan tidak ada agama di mana pun di dunia ini, yang membentukan praktik kanibalisme.
Perlu kiranya dibedakan zat bergizi (nutriment) dari makanan (food).Nutrismen adalah konsep biokimia, yakni suatu zat yang dapat memberi makanan pada sel-sel tubuh kita, dan menjamin kesehatan tubuh kita.Sedangkan makanan adalah konsep kebudayaan, dalam arti bahwa zat bersangkutan itu sesuai untuk kita makan. Berhubung adanya pengaruh konsep kebudayaan yang ditentukan oleh keyakinan, maka sangat sukar untuk menyuruh
seorang mengubah tradisi macam makanan:diet-nya seorang, dalam rangka peningkatan gizi mereka. Dalam kenyataan nutrimen masih merupakan konsep modern yang asing bagi orang- orang tradisional. Bagi orang tradisional gizi masih sering dihubung-hubungkan dengan kenyang perut dan belum kenyang sel organiknya (Daneswarii 2013 : 12).
Menurut pendapat ibu Hamida Bubur Pedas merupakan salah satu makanan tradisional pada masyarakat melayu.Sampai saat ini Bubur Pedas tetap menjadi makanan wajib berbuka puasa pada saat bulan Ramadhan khususnya di daerah Hamparan Perak.Hamparan Perak adalah daerah yang identik dengan suku Melayu.Pada saat bulan Ramadhan banyak orang yang mengkonsumsi panganan Bubur Pedas tersebut di masing- masing daerah. Adapun pengetahuan masyarakat tersebut mengenai Bubur Pedas tidak dipengaruhi oleh tingkat pendidikan akan tetapi pengetahuan yang di dapat sudah dari turun- temurun. Resep bubur Pedas itu sendiri sebenarnya hampir sama saja pada dasarnya hanya saja sudah diaplikasikan untuk mendapatkan cita rasa yang lebih enak dan lezat.
Menurut ibu Arpi Makanan Bubur Pedas Pada Masyarakat Melayu Hamparan Perak memiliki konsep makanan yang sangat sulit, mereka mencari bahan-bahan yang digunakan dari tumbuhan hutan maupun tanaman sendiri karena bahan-bahan ataupun rempah-rempah yang digunakan untuk membuat Bubur Pedas tersebut kebanyakan bahannya alami dan bumbunya diolah sendiri, walaupun sekarang ini bumbu untuk membuat Bubur Pedas sudah banyak kita temukan dalam racikan yang sudah menjadi satu (sudah jadi).
Oleh sebab itu Bubur Pedas memiliki ciri khas rasa tersendiri dan golongan kategori makanan yang berjenis bubur.Masyarakat Melayu Hamparan Perak memiliki konsep tersendiri tentang Makanan Bubur Pedas dibandingkan dengan daerah-daerah lain khususnya di Sumatera Timur. Bubur Pedas yang ada di Hamparan Perak tersebut mereka menyebutnya dengan bubur pahit, bubur tersebut dikatakan bubur pedas dan itu tidak sesuai dengan sebutannya sebab rasanya yang begitu gurih dan lemak. Bubur pedas atau bubur pahit sangat
banyak digemari oleh khalayak dari yang tua sampai yang muda dan dari yang muda sampai yang tua. Begitulah bubur pedas sangat banyak digemari oleh siapapun, walau anggota keluarga yang lain berpindah tempat mereka sangat masih myukai makanan tradisional tersebut. Bubur pedas tersebut juga merupakan makanan tradisional yang sangat langka untuk dijumpai sebab makanan tersebut hanya ada pada saat bulan-bulan tertentu saja, khususnya pada bulan Ramadhan.
4.2 Cara Memperoleh Makanan
Secara garis besar, cara memperoleh makanan dapat digolongkan menjadi dua kategori, yaitu:
1. Langsung mengambilnya dari alam :meramu, berburu, dan menangkap ikan ataubinatang laut.
2. Memproduksinya: menanam tanaman di sawah, ladang atau kebun; memelihara ikan atau binatang laut/air tawar di tambak atau kolam.
Dalam kegiatan memperoleh makanan sering diiringi pula dengan upacara-upacara kepercayaan/keyakinan/keagamaan baik yang bersifat sekadarnya maupun yang semarak.
Begitu pula dengan makanan Bubur Pedas tersebut yang ada di Masyarakat Melayu Hamparan Perak.Bahan-bahan Bubur Pedas hanya didapat dari tanaman hutan atau tanaman yang ada di halaman rumah mereka.Namun begitu sekarang mereka tidak harus terlalu sulit mencari rempah-rempah nya dikarenakan sekarang sudah bisa tinggal dibeli saja di pasar.
Mereka tidak harus susah payah mencari dihutan. Bubur Pedas ini adalah makanan yang lebih sering ditemukan pada saat bulan Ramadhan tiba saja.
4.2.1 Bahan-bahan Bumbu Mentah Untuk Bubur Pedas
Adapun bahan-bahan yang diperlukan dalam bumbu bubur pedas adalah sebagai berikut :
1. Daun Semangkok
Daun semangkok disebut juga dengan Polyscias Scutellaria merupakan tumbuhan hias pekarangan dan tanaman obat yang relative popular di Nusantara.Namanya mengacu dari lekukan daunnya yang serupa mangkok (Wikipedia).Daun ini juga sering digunakan sebagai obat tradisional untuk melancarkan system pencernaan.polyscias scutellaria
Gambar 1
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 2. Daun Kunyit
Daun kunyit disebut juga dengan Curcuma Longa merupakan salah satu tanaman rempah dan obat asli dari wilayah Asia Tenggara, daun ini sudah tersebar keseluruh Indonesia dan kedaerah Asia lainnya, tanaman rempah ini sebagai pelengkap bumbu masakan, jamu atau untuk menjaga kesehatan dan sangat bermanfaat untuk meringankan penyakit kulit seperti eksim dan sebagai antiseptik untuk mengobati luka pada kulit.
Gambar 2
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 3. Daun Bebuas
Daun bebuas disebut juga dengan Premna Spp merupakan daun yang mempunyai khasiat tersendiri yang sering digunakan untuk kesehatan tubuh dan penguat tenaga. Air rebusannya juga sangat bermanfaat bagi kesehatan.Pokoknya merujuk kepada tumbuhan berbatang lembut dan daunnya juga bisa digunakan untuk rempah masakan yang berkhasiat.
Gambar 3
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 4. Daun Asam Glugur
Daun asam glugur disebut juga dengan sebutan Garcinia Atroviridis Griff merupakan sejenis tanaman yang berasal dari semenanjung Malaysia. Daun ini yang sering digunakan untuk pengobatan tradisional dan sangat berkhasiat untuk penyakit asma, yang daunnya sedikit manis, kemasaman dan kelat. Pokok asam glugur hanya ada di kawasan hutan dan buahnya dikutip secara berkala oleh penduduk.
Gambar 4
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 5. Daun Paku Groda
Daun paku groda disebut juga dengan Pterophyta merupakan kelompok tumbuhan paku yang sering dijadikan tanaman hias.Tumbuhan paku ini berbentuk daun yang mempunyai banyak tulang pada masih muda dan daun yang tergulung dan pada sisi bawah mempunyai banyak sporangium, selain itu juga daun paku ini dijadikan rempah masakan yang sangat berkhasiat untuk menyembuhkan penyakit dalam seperti ginjal.
Gambar 5
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 6. Daun Jeruk Purut
Daun jeruk purut disebut juga dengan Citrus Hystrix merupakan tumbuhan perdu yang dimanfaatkan, terutama pada buah dan daunnya sebagai bumbu penyedap dalam masakan, selain itu berkhasiat untuk antibiotik dan menambah stamina.Dalam dunia boga daun jeruk juga dipakai sebagai mengharumkan masakan.
Gambar 6
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 7. Daun Sekentut
Daun sekentut disebut juga Paederia Foetida merupakan pokok menjalar dengan daun panjang melonjong yang selalunya melilit dipagar atau pokok lain. Daun yang digunakan sebagai obat tradisional ini sangat bermanfaat untuk mengobati keseleo, radang kulit, dan luka, selain itu daun ini juga digunakan sebagai ramuan dalam masakan.
Gambar 7
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016
Dedaunan diatas merupakan dedaunan yang akan diiris halus dan dijadikan satu untuk dicampurkan pada masakan yang akan dimasak atau diolah yaitu Bubur Pedas gambarnya seperti berikut setelah diiris halus :
Gambar 8
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016
Setelah itu bahan yang sudah diiris halus akan dicampurkan di bumbu yang ada dibawah ini, dibawah ini juga merupakan bahan-bahan yang akan digunakan dalam pembuatan Bubur Pedas, bahan yang diperlukan seperti :
8. Beras
Beras merupakan makanan pokok bagi manusia. Beras juga mengandung protein, vitamin, mineral yang bermanfaat sebagai sumber energi bebas kolesterol dan mencegah kanker (Wikipedia).
Gambar 9
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 9. Jagung
Jagung sangat bermanfaat sebagai sumber karbohidrat, mengandung nutrisi yang mampu mengatasi masalah kesehatan seperti mengurangi resiko wasir, melindungi jantung dan mencegah anemia.
Gambar 10
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 10. Kacang Hijau
Kacang hijau merupakan kaya akan berbagai nutrisi penting bagi tubuh, dan campuran dalam pembuatan bubur pedas.
Gambar 11
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 11. Serai
Serai disebut juga dengan Sereh merupakantumbuhan anggota suku rumput- rumputan yang dimanfaatkan sebagaibumbu dapur untuk mengharumkan makanan, selain itu juga serai juga digunakan sebagai obat herbal.
Gambar 12
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 12. Lengkuas
Lengkuas disebut juga dengan Alpinia Galanga merupakan tanaman rimpang yang umbinya umum dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai campuran bumbu masak dan pengobatan tradisional. Pemanfaatan lengkuas untuk masakan dengan cara mememarkan rimpang kemudian dicelupkan begitu saja kedalam masakan sedangkan untuk pengobatan tradisional yang banyak digunakan adalah lengkuas merah (Wikipedia).
Gambar 13
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 13. Kunyit
Kunyit disebut juga dengan Curcuma Longa Linn merupakan tanaman rimpang yang umum digunakan untuk memberikan warna kuning pada masakan.Kunyit juga termasuk dalam golongan jahe-jahean yang sering digunakan sebagai rempah yang baik dikonsumsi sebagai pelengkap bumbu masakan, jamu dan untuk menjaga kesehatan tubuh.
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 14. Jahe
Jahe disebut juga dengan Zingiber Officinale merupakan tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat yang membuat tubuh menjadi hangat ketika dikonsumsi. Jahe termasuk juga suku temu-temuan nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunani.
Gambar 15
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 15. Temu Pauh
Temu pauh merupakan tanaman herba yang mengandung pelbagai khasiat kesehatan yang hidup berumpun.Temu pauh juga selain dijadikan campuran dalam masakan bisa menyembuhkan penyakit dalam, radang tenggorokan, dan sariawan.
Gambar 16
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 16. Temu Kunci
Temu kunci disebut juga dengan Boesen bergia Rotunda merupakan sejenis rempah-rempah yang dirimpangnya dipakai sebagai bumbu dalam masakan Asia Tenggara.Temu kunci sangat berkhasiat mengatasi gangguan pencernaan.
Gambar 17
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 17. Temu Hitam
Temu hitam merupakan tanaman tradisional yang sering digunakan untuk campuran jamu yang menambah nafsu makan.
Gambar 18
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 18. Lajeh Kunci
Lajeh kunci merupakan tanaman yang berkhasiat menambah stamina dan sebagai anti kanker yang berfungsi untuk menghambat pertumbuhan sel kanker.
Gambar 19
Sumber nternet : 29/05/2016 19. Merica Hitam
Merica hitam disebut juga dengan Piper Nigrum yang merupakan rempah yang di sebutkan banyak memiliki khasiat terpendam yang dipercayai untuk membantu menurunkan berat badan.Merica hitam berasal dari Asia Tenggara dan
Cina dan bisa digunakan sebagai campuran dalam masakan.Epedasan merica disebabkan oleh kimia piperine dan banyak didapati dalam dunia yang modern ini.
Gambar 20
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 20. Merica Putih
Merica putih disebut juga dengan Piper Albi Linn merupakan rempah yang bercita rasa pedas dan memiliki warna putih. Merica sering disebut juga dengan istilah lada.Lada putih menjadi primadona dalam berbagai masakan dan menjadi item wajib yang harus ada didapur, sebagai tambahan dimasakkan lada juga berkhasiat menjadi salah satu tanaman obat keluarga untuk membantu meredakan sakit ringan.
Gambar 21
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016
21. Ketumbar
Ketumbar disebut juga Coriandrum Satiyum merupakan tumbuhan rempah yang popular.Berbagai jenis masakan tradisional kerap menggunakan bumbu ini.
Biasanya tanaman ini ditanam di dataran rendah dan pegunungan dan salah satu rempah makanan yang bermanfaat untuk menurunkan kadar kolesterol yang tinggi.
Gambar 22
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 22. Buah Pala
Buah Pala disebut juga dengan Myristica Fragrans merupakan salah satu rempah yang berkhasiat untuk pengobatan tradisional. Tumbuhan ini dikenal sebagai pohon jantan dan pohon betina yang berwarna merah dan menghasilkan satu biji yang berwarna coklat (Wikipedia)
Gambar 23
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016
23. Daun Cengkeh
Daun cengkeh merupakan tanaman rempah yang satu ini harus wajib ada di dalam masakan khas Nusantara, karena kebenarannya sudah menjadi rahasia umum untuk mengobati sakit gigi.
Gambar 24
Sumber Internet : 29/05/2016 24. Jintan Halus
Jintan halus disebut juga dengan Nigella Sativa merupakan rempah-rempah yang dapat digunakan sebagai tanaman obat, rempah ini berbentuk butiran biji berwarna hitam yang digunakan secara luas oleh masyarakat India dan sebagai tanaman obat dalam perkembangan awal agama Islam.Selain itu bahan ini diyakini memiliki khasiat yang luar biasa untuk kesehatan tubuh, dan sebagai media untuk kesehatan (Wikipedia).
Gambar 25
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016
25. Jintan Kasar
Jintan kasar disebut juga dengan Cuminum Cyminum merupakan rempah yang sering digunakan sebagai bumbu dapur pada sejumlah masakan Indonesia terutama dari Sumatra dan aromanya sangat kuat dan memberikan rasa pedas. Selain itu jintan kasar ini sangat berkhasiat untuk mengobati flu dan pencernaan sebagai obat tradisional (Wikipedia)
Gambar 26
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 26. Kayu Manis
Kayu manis merupakan bahan masakan yang bernutrisi penting untuk membangun tubuh dan juga bisa digunakan untuk penurun berat badan.
Gambar 27
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016
27. Buah Pelage
Buah pelage disebut juga dengan Cardamom merupakan biji-bijian yang mempunyai khasiat yang tinggi dan sangat bermanfaat untuk digunakan sebagai obat atau penambah wangi dimasakan.
Gambar 28
Sumber Internet : 29/05/2016 28. Daun Rengas
Daun rengan disebut juga dengan Gluta Renghas merupakan nama umum bagi pohon-pohon anggota marga gluta yang berkhasiat sebagai pengobatan untuk alergi.
Gambar 29
Sumber Internet : 29/05/2016
29. Daun Kesinei
Daun kesinei merupakan dedaunan yang berfungsi untuk mengobati penyakit ginjal dan jantung (Wikipedia).
Gambar 30
Sumber Internet : 29/05/2016 30. Daun Kunyit
Daun kunyit merupakan daun untuk masakan dan sangat bermanfaat untuk meringankan penyakit kulit seperti eksim dan sebagai antiseptic untuk mengobati luka pada kulit.
Gambar 31
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 31. Daun Temulawak
Daun temulawak disebut juga dengan Curcuma xanthorrhiza merupakan tumbuhan obat yang tergolong dalam suku temu-temuan. Rimpang temulawak dapat tumbuh dan berkembang dengan baik pada tanah yang gembur, selain itu daun temulawak ini sangat bermanfaat untuk kesehatan tubuh dan menjaga stamina (Wikipedia).
Gambar 32
Sumber Internet : 29/05/2016 32. Daun Rimbang
Daun rimbang merupakan tanaman yang bermanfaat untuk pengobatan tradisional dan untuk mengobati pada mata.
Gambar 33
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 33. Daun Metak
Daun metak merupakan daun yang bermanfaat untuk obat herbal, mengatasi perut kembung dan mengobati sariawan.(Wikipedia).
Gambar 34
Sumber Internet : 29/05/2016
34. Daun Jejerun
Daun jejerun merupakan daun yang bermanfaat untuk pengobatan tradisional, dapat menyembuhkan berbagai penyakit.
Gambar 35
Sumber Internet : 29/05/2016 35. Daun Perage
Daun peerage merupakan dedaunan yang tumbuh dimana saja, daun ini sangat berkhasiat untuk obat tradisional.
Gambar 36
Sumber Internet : 29/05/2016 36. Daun Pepulut
Daun pepulut merupakan daun yang berkhasiat untuk penyakit demam dan merawat luka (Wikipedia).
Gambar 37
Sumber Internet : 29/05/2016
37. Daun Kencong
Daun kencong disebut juga dengan Etlingera Elatior merupakan rempah yang sangat berkhasiat untuk pengobatan, selain sebagai bumbu masakan kencong juga memiliki manfaat lain seperti mengobati luka.
Gambar 38
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 38. Daun Rengas
Daun rengas merupakan nama umum bagi pohon-pohon anggota marga gluta yang berkhasiat sebagai pengobatan untuk alergi.
Gambar 39
Sumber nternet : 29/05/2016 39. Daun Jambu Klutuk
Daun jambu klutuk disebut juga dengan Psidium Guajava merupakan tanamaan tropis yang berasal dari Brasil, disebarkan ke Indonesia melalui Thailand dan buahnya juga mengandung banyak vitamin c, selain itu daunnya yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh manusia dan dapat meringankan penyakit diare, dan perut kembung.
Gambar 40
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 40. Daun Asam
Daun asam merupakan daun yang biasa digunakan dalam masakan Indonesia sebagai perasa atau penambah rasa asam dalam masakan dan selain itu juga daun asam bisa mengobati penyakit berbahaya seperti asma, rematik, dan panas.
Gambar 41
Sumber Internet : 29/05/2016 41. Daun Salanggundi
Daun salanggundi merupakan daun yang bisa digunakan sebagai obat tradisional (Wikipedia).
Gambar 42
Sumber Internet : 29/05/2016
42. Daun Kacang Kayu
Daun kacang kayu disebut juga dengan Cajanus Cajan merupakan tanaman kacang-kacangan dan bijinya dpat dimakan dan menjadi sumber pangan alternatif yang bermanfaat juga sebagai obat tradisonal atau obat herbal dan menyembuhkan berbagai penyakit seperti penyakit kuning, melancarkan system pernafasan, dan meringankan gejala batuk.
Gambar 43
Sumber Internet : 29/05/2016 43. Daun Salam
Daun salam disebut juga dengan Syzygium polyanthum Merupakan nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam masakan Nusantara sebagai obat herbal yang berkhasiat untuk asam urat dan menurunkan darah tinggi.
Gambar 44
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016
Bahan-bahan diatas merupakan rempah-rempah yang digunakan untuk pengolahan Bubur Pedas yang mereka katakan, dan sebagian bahan-bahan itu sangat sulit didapat sekarang, jadi sebagian gambar ada yang langsung didapat dari lapangan dan sebagian lagi dari sumber internet, sebab sangat sulit mendapatkan bahan-bahan
yang lengkap yang digunakan dalam pembuatan bubur pedas tersebut. Sebagian bahan mereka langsung membelinya, seperti bumbu yang sudah jadi dan ada di jual di pasar dan semua bahan tersebut harus di jemur sampai mengering terlebih dahulu, setelah itu ditumbuk menjadi satu.Nama-nama bahan tersebut terhitung menjadi 44 macam bahan atau dedaunan yang digunakan dalam bumbu Bubur Pedas. Dan dibawah ini adalah gambar bumbu Bubur Pedas yang sudah jadi setelah penjemuran dan penumbukkan (Ana 2016 : 05).
Gambar 45
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016
Dari uraian dedaunan diatas adalah macam dedaunan dan rempah-rempah yang dicampur pada bumbu bubur pedas tersebut. Dalam prosesnya dedaunan tersebut diambil secara langsung dari hutan dan mengolahnya secara sendiri dan sampai sekarang mereka masih mengetahui cara pengolahannya (Ana 2016 : 05).
Beberapa uraian diatas juga menjelaskan bahwa sampai saat ini bahan-bahan tersebut sangat sulit didapatkan, sebab tidak banyak yang mengetahui bentuk dedaunan yang harus dipersiapkan sehingga mereka hanya bisa mencari sebagian dedaunan saja atau mereka hanya tinggal membeli dipasaran.Apalagi jaman modern sekarang ini apa-apa saja sudah ada yang langsung menjual rempah-rempah itu.
Selain itu ada beberapa macam bahan lagi yang harus disediakan untuk menyempurnakan pemasakan Bubur Pedas seperti :
1. Ketumbar
Ketumbar disebut juga dengan Coriandrum sativum merupakan tumbuhan rempah-rempah yang popular, selain itu bahan rempah yang dicampur kedalam masakan ini berkhasiat sebagai penurun kadar kolesterol yang tinggi, dan salah satu bumbu yang dicampurkan kedalam pengolahan bubur pedas.
Gambar 46
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 2. Bawang Merah
Bawang merah merupakan bumbu masakan yang berkhasiat sebagai pencegah kanker.
Gambar 47
Dokumentasi Lapangan : (29/05/2016)
3. Cabai Merah
Cabai merah merupakan bahan campuran dimasakkan yang berkhasiat sebagai mengobati rematik dan mencegah stroke.
Gambar 48
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 4. Cabai Rawit
Cabai rawit merupakan bahan campuran dimasakkan yang berkhasiat sebagai meningkatkan imunitas, mengatas diabetes, dan melancarkan pernafasan.
Gambar 49
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 5. Jahe
Jahe merupakan tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah yang membuat tubuh menjadi hangat ketika dikonsumsi.
Gambar 50
6. Serai
Serai merupakan tumbuhan yang bermanfaat untuk kesehatan dan bisa dijadikan sebagai obat herbal.
Gambar 52
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 7. Kepah
Kepah digunakan untuk campuran dalam bubur pedas.
Gambar 53
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 8. Udang Kering
Udang kering digunakan untuk campuran dalam bubur pedas.
Gambar 54
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016
9. Mie Kering
Mie kering digunakan untuk campuran dalam bubur pedas.
Gambar 55
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 10. Toge
Toge digunakan untuk campuran pembuat anyang.
Gambar 56
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 11. Pakis
Pakis digunakan untuk campuran saat membuat anyang.
Gambar 57
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016
12. Ubi Jalar
Ubi jalar digunakan untuk campuran dalam bubur pedas.Ubi jalar dibawah merupakan bahan mentah yang belum dibersihkan.
Gambar 58
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016
Setelah itu ubi jalar harus dibersihkan dan hasilnya seperti gambar dibawah ini.
Gambar 59
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 13. Ubi Kayu
Ubi kayu digunakan untuk campuran dalam bubur pedas.Ubi kayu dibawah merupakan bahan mentah yang belum dibersihkan.
Gambar 60
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016
Setelah itu ubi kayu harus dibersihkan dan hasilnya seperti gambar dibawah ini.
Gambar 61
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 14. Pisang Lilit Tandan
Pisang lilit tandan digunakan untuk campuran dalam bubur pedas.Pisang lilit tandan dibawah merupakan bahan mentah yang belum dibersihkan.
Gambar 62
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016
Setelah itu Pisang lilit tandan harus dibersihkan dan hasilnya seperti gambar dibawah ini.
Gambar 63
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016
15. Wartel
Wartel digunakan untuk campuran dalam bubur pedas.Wartel dibawah merupakan bahan mentah yang belum dibersihkan.
Gambar 64
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016
Setelah itu wartel dan kentang yang sudah dibersihkan dan hasilnya seperti gambar dibawah ini.
Gambar 65
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016 16. Kelapa
Kelapa yang sudah diparut, akan di ambil santannya dan langsung dimasak untuk pengolahan bubur pedas tersebut.
Gambar 66
Dokumentasi Lapangan : 29/05/2016
Bahan-bahan diatas merupakan semua bahan yang sangat diperlukan dalam pembuatan Bubur Pedas.Setelah bahan-bahan di atas dicuci bersih dan di potong, bahan diatas siap untuk diolah menjadi masakan bubur pedas.
4.3 Cara Pengolahan Makanan
Menurut Levi-strauss yang dituangkan dalam bukunya yang berjudul Mythologique I:
Le cru et le Cuit, bahwa manusia secara universal mengolah makanannya, walaupun sering kali ia juga menyukai makanan yang masih mentah, namun di antara menunya itu sekali ada juga yang dimasak, atau diolah lebih dahulu (Koentjaraningrat1980:212)
Makanan manusia secara keseluruhan dapat digolongkan menjadi tiga jenis, yaitu:
1. Melalui proses pemasakan
Yaitu dengan cara mengolah sendiri masakan yang mau dimasak seperti Bubur Pedas, yang merupakan kajian yang diangkat oleh peneliti.
2. Melalui proses peragian (fermentation)
Maksudnya proses mulai dari bahan-bahan yang diperlukan harus disediakan terlebih dahulu, seperti kita harus mengambilnya dari alam, hutan dan sebagainya.
3. Makanan yang masih mentah (bebas dari salah satu cara pengolahan)
Ketiga proses pengolahan di atas adalah secara universal, sedangkan yang tidak termasuk universal sudah tentu masih ada lagi yaitu antara lain dengan merendamnya di dalam garam seperti membuat telur asin, mangga asin dan lain-lain atau dengan merendamnya di air abu seperti membuat telur seribu tahun, serta ada pula dengan cara merendamnya ke dalam cuka, dan mengasapnya seperti pembuatan ikan asap atau ham.
Tidak hanya diolah makanan juga bisa dimakan secara mentah.Di Indonesia terutama terdiri dari sayur-mayur tertentu(lalapan), daun-daun tertentu dan buah-buahan.Namun pada suku-suku bangsa tertentu di Indonesia dapat terdiri juga dari daging binatang darat, binatang laut, telur, unggas dan serangga.Makanan mentah tidak hanya menjadi kebiasaan orang Asia
saja, melainkan juga orang Eropa, sehingga kita tidak perlu khawatir dikatakan primitif oleh karenanya.
Makanan yang dimasak adalah makanan yang sebelum dihidangkan diolah terlebih dahulu dengan mempergunakan panasnya api secara langsung maupun tidak langsung. Yang langsung adalah pemanggangan di atas api tanpa ada alas (daging bakar atau sate). Yang tidak langsung adalah dengan cara merendamnya di dalam minyak atau air yang telah dididihkan dengan api di bawahnya (goreng atau rebus), atau dimasukan ke dalam oven (panggangan), atau ke dalam abu dapur panas (ditambus), atau dimasukan ke dalam uap air panas (dikukus)
Cara pengolahan yang lain adalah peragian atau disebut fermentasi. Caranya adalah dengan menularkan spora-spora ragi pada bahan makanan tertentu, agar terjadi perubahan secara kemikal.Tepung yang diragikan dapat berubah menjadi gula, yang selanjutnya dapat menjadi alkohol ataupun cuka. Makanan yang diolah secara peragian ini, di Indonesia adalah tempe, oncom, tape (singkong, beras, ketan, dan lain-lain). Fermentasi atau peragian dapat dilakukan di dalam wadah yang terbuat dari tembikar, gelas, batu, kayu, plastik, maupun kulit buah tertentu, bahkan perut binatang seperti luak.
Di antara dua cara pengolahan makanan, yakni memasak dan fermentasi terdapat banyak makanan yang harus melalui keduanya sebelum dapat dihidangkan sebagai makanan yang sangat lezat. Contohnya adalah tempe, kacang kedelai yang telah mengalami proses peragian, namun belum enak dimakan jika belum dimasak terlebih dahulu, dengan cara menggoreng, memanggang, ataupun merebus.
Menurut Levi-Strauss kedua proses pengolahan makanan tersebut memiliki perbedaan, yaitu memasak bersifat kebudayaan dan fermentasi bersifat alamiah. Sedangkan makanan mentah bersifat kebudayaan dan alamiah karena makanan mentah, pada umumnya, adalah hasil budi daya manusia juga. Semua tanaman, peliharaan, dan buruan adalah hasil
usaha manusia dengan bantuan teknologinya, baik yang bersifat tinggi maupun yang bersifat sederhana. Sehingga unsur makanan paling cocok mengilustrasikan perbedaan antara alam dan kebudayaan (Dhaneswarii 2013 : 12).
Berbagai jenis makanan juga mempunyai arti sosial, arti keagamaan dan arti simbolik.Yang termasuk penggolongan makanan adalah resep-resep makanan yang tidak boleh lupakita kumpulkan sewaktu mempelajari makanan suatu bangsa.Golongan makanan mentah itulah keadaan antara yang ditemukan oleh manusia, karena makanan mentah termasuk golongan alam karena tidak terkena campur tangan manusia.Namun yang termasuk golongan kebudayaan juga karena sumber makanan berupa tumbuh-tumbuhan yang ditanam atau binatang yang dipelihara atau diburu.
Di bawah ini merupakan cara pengolahan Bubur Pedas dan Anyang. Adapun caranya adalah sebagai berikut :
4.3.1Cara Pengolahan Bubur Pedas
Adapun cara pengolahan bubur pedas sebagai berikut:
Cara memasaknya :
a. Rebus Ubi kayu, Ubi jalar, Wartel, Pisang lilit tandan, Kentang setelah bahan semua di rebus sampai lunak lalu masukkan kepah, udang kering, mie mentah, serai, jahe yang sudah ditumbuk.
b. Kemudian campurkan bumbu yang sudah di jemur sebelumnya.
c. Setelah itu masukan dedaunan seperti daun semangkok, daun kunyit, daun bebuas, daun asam glugur, daun paku groda, daun jeruk purut, dan daun sekentut yang sudah dirajang halus kedalam panci atau kuali dan diaduk sampai rata.
d. Setelah diaduk sampai rata lalu masukkan santan yang sudah diperas.
Gambar saat memasak Bubur Pedas Dokumentasi lapangan 29/05/2016
Gambar diatas menjelaskan bahwa semua bahan-bahan yang sudah di cuci dan di bersih langsung dicampurkan kedalam panci dan terus diaduk sampai rata jangan ditinggal, agar masak secara merata.Setelah itu bahan yang sudah dicampur semuanya harus benar- benar matang.
Dibawah ini merupakan cara pengolahan anyang, karena di dalam Masyarakat Melayu yang ada di Hamparan Perak, sungguh tidak lengkap jika mengkonsumsi Bubur Pedas tidak disertai dengan anyang.
4.3.2 Cara Pengolahan Anyang a. Pakis direbus,
b. Toge direbus, c. Kelapa digongseng
Gambar saat menggongseng kelapa Dokumentasi lapangan 29/05/2016 Bumbunya :
Bawang merahdirajang, Cabai merahdirajang, Cabai rawit digiling halus, Serehdigiling halus,
Udang kering digiling halus, Garam, dan
Jeruk nipis.
