Teknologi pengolahan hasil ternak, presentasi kelompok - Repository UNIKAMA

(1)

(2)

OUTLINES

•

PENDAHULUAN

•STRUKTUR DAN KOMPOSISI TELUR

•KUALITAS dan GRADING TELUR

•CARA PENGAWETAN TELUR

•PENGOLAHAN TELUR

OUTLINES

•

PENDAHULUAN

•STRUKTUR DAN KOMPOSISI TELUR

•KUALITAS dan GRADING TELUR

•CARA PENGAWETAN TELUR

(3)

PENDAHUL

UAN

BAHAN MAKANAN DENGAN KANDUNGAN GIZI SEMPURNA MERUPAKAN PERSEDIAAN

PANGAN SELAMA EMBRIO

MENGALAMI PERKEMBANGAN TELUR

TELU

R

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

(10)

STRUKTUR TELUR

CANGKANG TELUR (SHELL) PELINDUNG ISI TELUR

KETEBALAN BERKISAR 0,33-0,36 MM DENGAN BERAT KIRA-KIRA 11% DARI BERAT TELUR ATAU SEKITAR 5 G

WARNA CANGKANG DISEBABKAN PIGMEN PORPHYRIN-GENETIK

STRUKTUR TELUR

CANGKANG TELUR (SHELL) PELINDUNG ISI TELUR

KETEBALAN BERKISAR 0,33-0,36 MM DENGAN BERAT KIRA-KIRA 11% DARI BERAT TELUR ATAU SEKITAR 5 G

(11)

PUTIH TELUR

60% dari seluruh berat telur

MENGANDUNG PROTEIN ANTARA LAIN OVOMUCIN, OVALBUMIN, CONALBUMIN, OVOGLOBULIN DAN OVOMUCOID

outher thin layer (bagian tipis berupa cairan) outher thick layer (bagian putih telur yang kental) inner thin layer (bagian dalam

putih telur yang Tipis) inner thick layer(bagian albumin yang

kental)

PUTIH TELUR

60% dari seluruh berat telur

MENGANDUNG PROTEIN ANTARA LAIN OVOMUCIN, OVALBUMIN, CONALBUMIN, OVOGLOBULIN DAN OVOMUCOID

outher thin layer (bagian tipis berupa cairan) outher thick layer (bagian putih telur yang kental) inner thin layer (bagian dalam

putih telur yang Tipis) inner thick layer(bagian albumin yang

(12)

STRUKTUR TELUR

(13)

KUNING TELUR

(14)

(15)

(16)

Tepung telur

•Tepung telur=telur bubuk=egg-powder=dehydrated egg

•Prinsip dasar pembuatan tepung telur adalah

pengurangan kandungan air atau dehidrasi (<3%) •Terdapat 3 macam: putih, kuning & campuran putih dan kuning telur

•Harga (2012): 80 ribu/kg

KEUNTUNGAN

(1)mempermudah dan mengurangi ruang penyimpanan,

(2)menghemat biaya transportasi, (3)memperpanjang daya simpan dan (4)mempermudah penggunaannya

(17)

Metode Pengeringan:

1.Pan Drying : telur diletakan pada wadah (pan) dan dipanaskan sehingga air menguap

2.Drum Drying: telur dituangka pada drum panas yang berputar sehingga air menguap

3.Spray Drying: telur disemprotkan ke dalam

ruang berisi udara panas sehingga air menguap. Metode ini menghasilkan telur dalam bentuk

tepung tanpa memerlukan proses penggilingan/penghalusan (milling)

Metode Pengeringan:

1.Pan Drying : telur diletakan pada wadah (pan) dan dipanaskan sehingga air menguap

2.Drum Drying: telur dituangka pada drum panas yang berputar sehingga air menguap

3.Spray Drying: telur disemprotkan ke dalam

ruang berisi udara panas sehingga air menguap. Metode ini menghasilkan telur dalam bentuk

(18)