TUGAS
SIFAT, PRINSIP, DAN TUJUAN PENGOLAHAN DAGING
Dosen Pengampu : Ir.Aju Tjatur Nugroho K,S.Pt.M.P
TUGAS
SIFAT, PRINSIP, DAN TUJUAN PENGOLAHAN DAGING
Dosen Pengampu : Ir.Aju Tjatur Nugroho K,S.Pt.M.P
1. Gaudensius Fahik : 120406030034
2. ADIT :1204060300
3. BENI :120406030025 4. Yalensino Y. Karo :120406030017
5. Cristine L :120406030033
1. Gaudensius Fahik : 120406030034
2. ADIT :1204060300
3. BENI :120406030025 4. Yalensino Y. Karo :120406030017
5. Cristine L :120406030033
Kelompok (3)
Kelompok (3)
Definisi Daging
Menurut FDA
Daging adalah urat daging (otot) yang telah dikuliti dengan baik, berasal dari sapi, babi, domba, kambing, yang telah cukup dewasa dan sehat pada penyembelihan, terdiri dari otot-otot pada rangka, lidah, diafragma, jantung, dan esofagus, tetapi tidak termasuk otot-otot pada bibir, hidung atau moncong, dan telinga.
Menurut Departemen Perdagangan RI
Jenis dan Sifat Khas Macam-macam Daging
Warna merah pucat, merah keungu-unguan
atau kecoklatan dan akan berubah menjadi warna chery bila daging tersebut kena oksigen,
Serabut daging halus tapi tidak mudah hancur
dan sedikit berlemak,
Konsistensi liat, jika saat dicubit seratnya
terlepas maka daging sudah tidak baik,
Lemak berwarna kekuning-kuningan,
Bau dan rasa aromatis.
Warna merah pucat, merah keungu-unguan
atau kecoklatan dan akan berubah menjadi warna chery bila daging tersebut kena oksigen,
Serabut daging halus tapi tidak mudah hancur
dan sedikit berlemak,
Konsistensi liat, jika saat dicubit seratnya
terlepas maka daging sudah tidak baik,
Lemak berwarna kekuning-kuningan,
Bau dan rasa aromatis.
Warna lebih merah dari daging sapi
Serabut otot kasar dan lemaknya berwarna putih
Rasanya hampir sama dengan daging sapi
Pada umumnya liat, karena umumnya disembelih pada umur tua.
Warna lebih merah dari daging sapi
Serabut otot kasar dan lemaknya berwarna putih
Rasanya hampir sama dengan daging sapi
Pada umumnya liat, karena umumnya disembelih pada umur tua.
Daging Kerbau
Warna daging merah kecoklatan, bila terkena udara
luar berubah menjadi lebih gelap.
Serabut lebih kasar dan panjang
Diantara serabut tidak ditemukan lemak
Konsistensi padat
Lemak berwarna kuning emas, dengan konsistensi lunak karena banyak mengandung oleine.
Warna daging merah kecoklatan, bila terkena udara
luar berubah menjadi lebih gelap. Serabut lebih kasar dan panjang
Diantara serabut tidak ditemukan lemak
Konsistensi padat
Lemak berwarna kuning emas, dengan konsistensi lunak karena banyak mengandung oleine.
Warna merah muda.
Daging terdiri dari serat-serat halus yang sangat
rapat jaringanya.
Konsistensi cukup padat.
Diantara otot-otot dan dibawah kulit terdapat
banyak lemak.
Lemak berwarna putih.
Bau sangat khas pada daging domba jantan.
Warna merah muda.
Daging terdiri dari serat-serat halus yang sangat
rapat jaringanya.
Konsistensi cukup padat.
Diantara otot-otot dan dibawah kulit terdapat
banyak lemak.
Lemak berwarna putih.
Bau sangat khas pada daging domba jantan.
Daging Domba
Daging berwarna lebih pucat dari
daging domba
Lemak berwarna putih
Daging kambing jantan berbau khas
Daging berwarna pucat hingga merah muda
Otot punggung yang banyak mengandung lemak,
biasanya nampak kelabu putih
Daging berserat halus, konsistensi padat dan baunya
spesifik
Pada umur tua, daging babi berwarna lebih tua, sedikit
lemak dan serabut kasar
Lemak jauh lebih lembek dibanding lemak sapi atau kambing
Daging berwarna pucat hingga merah muda
Otot punggung yang banyak mengandung lemak,
biasanya nampak kelabu putih
Daging berserat halus, konsistensi padat dan baunya
spesifik
Pada umur tua, daging babi berwarna lebih tua, sedikit
lemak dan serabut kasar
Lemak jauh lebih lembek dibanding lemak sapi atau
kambing
Daging Babi
Warna daging umumnya putih pucat
Serat daging halus
Konsistensi kurang padat
Diantara serat daging tidak terdapat lemakWarna lemak ke kuning-kuningan dengan konsistensi lunak
Bau agak amis sampai tidak berbau.
Jangan pilih daging bebek jika kulit dan dagingnya
berwarna kebirua bahkan agak hijau dan aroma yang kurang sedap, hal itu menandakan kondisi daging bebek sudah tidak layak lagi untuk disantap.
Daging bebek lebih liat dan basah, tetapi rasanya gurih
dibandingkan dengan daging unggas lain.
Daging bebek memiliki aroma yang lebih amis, sehingga penangannya tentu lebih rumit dibandingkan daging ayam. Terutama untuk mengempukkan dagingnya yang liat serta menghilangkan aroma amis yang menyengat, dibutuhkan waktu dan pengalaman memasak.
Daging Bebek
Daging kalkun jauh lebih keras
dibandingkan dengan daging ayam
negeri.
Daging kalkun
jauh lebih keras
dibandingkan dengan daging ayam
negeri.
Hasil pengolahan Daging
Macam-macam hasil olahan daging: a. Makanan pengolahan dari daging angsa
Foire Gras
Mentok Bakar
b.Makanan pengolahan dari daging kambing
Tengkleng
Kebab
Gulai
Tongseng
Hasil pengolahan Daging
Macam-macam hasil olahan daging: a. Makanan pengolahan dari daging angsa Foire Gras
Mentok Bakar
b.Makanan pengolahan dari daging kambing Tengkleng
Kebab
Gulai
Makanan pengolahan dari daging sapi
Daging sapi dapat di olah menjadi :
Bakso
Makanan pengolahan dari daging ayam
Nugget
Betutu
Sate Ayam
Ayam Goreng
Makanan pengolahan dari daging sapi
Daging sapi dapat di olah menjadi :
Bakso
Makanan pengolahan dari daging ayam
Nugget
Betutu
Sate Ayam
Makanan pengolahan dari daging bebek
Bebek Goreng
Bebek peking
Bebek Betutu