Statistic Std. Error

(1)

7. LAMPIRAN

LAMPIRAN 1

Deskriptif Pengujian Obyektif

Descriptives 6.0706 .05112 5.9678 6.1735 6.0800 6.0950 .125 .35415 5.31 6.65 1.34 .60 -.163 .343 -.588 .674 52.0915 .33772 51.4121 52.7709 52.0957 51.7006 5.474 2.33976 47.78 56.47 8.69 4.08 .137 .343 -1.137 .674 95.4043 1.76579 91.8520 98.9566 94.8613 95.4345 149.664 12.23374 70.82 127.79 56.97 14.25 .672 .343 1.204 .674 Mean Lower Bound Upper Bound 95% Confidence

Interval for Mean

5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean Lower Bound Upper Bound 95% Confidence

Interval for Mean

5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis pH kadar_air TVBN Statistic Std. Error 53

(2)

Descriptives 36.2342 .88350 34.4569 38.0116 35.9835 34.7867 37.468 6.12109 24.60 54.48 29.88 7.07 .705 .343 .899 .674 15.5409 .41337 14.7093 16.3725 15.6116 15.8628 8.202 2.86388 8.56 20.68 12.12 4.32 -.346 .343 -.479 .674 214.5833 76.14315 61.4031 367.7636 121.2963 .0000 278293.4 527.53525 .00 2400.00 2400.00 75.00 3.009 .343 8.955 .674 Mean Lower Bound Upper Bound 95% Confidence

Interval for Mean

5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis TMA tekstur TPC_mesofil Statistic Std. Error

(3)

Descriptives 54.7208 .33474 54.0605 55.3810 54.6492 54.3650 21.514 4.63828 44.09 67.66 23.57 6.28 .306 .175 -.147 .349 9.0589 .15805 8.7472 9.3707 9.0350 8.9000 4.796 2.19000 4.62 14.84 10.22 3.19 .154 .175 -.622 .349 12.2933 .19675 11.9052 12.6814 12.2222 12.2250 7.433 2.72628 5.84 21.14 15.30 4.19 .310 .175 -.112 .349 Mean Lower Bound Upper Bound 95% Confidence

Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Statistic Std. Error L Mean Lower Bound Upper Bound 95% Confidence

Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis a Mean Lower Bound Upper Bound 95% Confidence

Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness b Kurtosis

(4)

Normalitas Pengukuran Obyektif Tests of Normality .112 48 .169 .955 48 .066 .091 48 .200* .956 48 .071 .107 48 .200* .946 48 .027 .169 48 .001 .950 48 .042 .082 48 .200* .980 48 .565 .408 48 .000 .476 48 .000 pH kadar_air TVBN TMA tekstur TPC

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

This is a lower bound of the true significance. *.

Lilliefors Significance Correction a. Tests of Normality .053 192 .200* .988 192 .123 .040 192 .200* .987 192 .086 .046 192 .200* .989 192 .131 L a b Statistic df Sig. Kolmogorov-Smirnova Statistic df Shapiro-Wilk Sig.

This is a lower bound of the true significance. *.

Lilliefors Significance Correction a.

Oneway Pengukuran Obyektif

ANOVA 2.215 7 .316 3.441 .006 3.679 40 .092 5.895 47 189.449 7 27.064 15.955 .000 67.853 40 1.696 257.301 47 2396.862 7 342.409 2.953 .014 4637.360 40 115.934 7034.221 47 224.590 7 32.084 .835 .565 1536.394 40 38.410 1760.984 47 81.780 7 11.683 1.539 .182 303.705 40 7.593 385.485 47 Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total pH kadar_air TVBN TMA tekstur Sum of

(5)

ANOVA 55 0.201 7 78.600 4.064 .000 35 58.912 184 19.342 41 09.114 191 45 .371 7 6.482 1.370 .220 87 0.681 184 4.732 91 6.052 191 95 .531 7 13.647 1.896 .072 13 24.092 184 7.196 14 19.623 191 Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total L a b Sum of

Squares df Mean Square F Sig.

ost Hoc Pengukuran Obyektif P pH Duncana 6 5.7483 6 5.9167 5.9167 6 5.9567 5.9567 6 6.0033 6.0033 6 6.0683 6.0683 6 6.1367 6.1367 6 6.2200 6.2200 6 6.5150 .057 .136 .100 lama_penyimpanan hari ke-28 hari ke-49 hari ke-42 hari ke-35 hari ke-14 hari ke-21 hari ke-7 hari ke-0 Sig. N 1 2 3

Subset for alpha = .05

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. a. kadar_air Duncana TVBN Duncana 6 86.3465 6 89.7886 89.7886 6 90.1508 90.1508 6 92.6390 92.6390 6 95.0981 95.0981 6 98.4077 98.4077 98.4077 6 100.8389 100.8389 6 109.9646 .095 .126 .086 lama_penyimpanan hari ke-28 hari ke-49 hari ke-21 hari ke-35 hari ke-14 hari ke-42 hari ke-7 hari ke-0 Sig. N 1 2 3

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. a. 6 49.4080 6 50.1682 50.1682 6 50.8181 50.8181 6 51.3514 6 51.4414 6 53.9801 6 54.6556 6 54.9096 .083 .130 .251 lama_penyimpanan

N 1 2 3 hari ke-49 hari ke-21 hari ke-35 hari ke-28 hari ke-42 hari ke-0 hari ke-14 hari ke-7 Sig.

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. a. TMA Duncana 6 32.6724 6 34.4773 6 35.5790 6 35.6629 6 35.7412 6 36.9514 6 39.1070 6 39.6828 .100 lama_penyimpanan Subset for alpha = .05 N 1 hari ke-28 hari ke-14 hari ke-35 hari ke-7 hari ke-49 hari ke-42 hari ke-21 hari ke-0 Sig.

Means for groups in hom ogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. a.

(6)

tekstur Duncana 6 14.0 663 6 14.0 741 6 14.3 972 6 14.6 789 6 15.8 808 6 16.9 126 6 17.0 538 6 17.2 634 .091 lam a_ penyimp anan

ha ri ke-0 ha ri ke-7 ha ri ke-14 ha ri ke-35 ha ri ke-42 ha ri ke-28 ha ri ke-49 ha ri ke-21 Sig. N 1 Subset for a lpha = .05

Means for g roups in hom ogen eous subsets are di splayed. Uses H armon ic Mean Sam ple Size = 6 .000. a.

ruskall Wallis TPC mesofil K

Test Statisticsa,b

10.279 7 .173 Chi-Square df Asymp. Sig. TPC

Kruskal Wallis Test a.

Grouping Variable: lama_penyimpanan b. L Duncana 24 52.3817 24 52.7421 52.7421 24 52.9163 52.9163 24 55.1442 55.1442 24 55.3633 55.3633 24 55.8058 24 56.1467 24 57.2663 .695 .060 .140 lama_penyimpanan

N 1 2 3 hari ke-28 hari ke-14 hari ke-42 hari ke-49 hari ke-21 hari ke-7 hari ke-35 hari ke-0 Sig.

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000. a.

(7)

Kruskall Wallis Pengujian Subyektif

58.534 7 .000

76.157 7 .000 Chi-Square df Asymp. Sig. sens_warna

Kruskal W allis Test a. Grouping Variabl b. e: lama_pympn sens_aroma Chi-Square df Asymp. Sig.

Grouping Variable: lama_pympn b. AMPIRAN 2 Statisticsa,b Test L 61.791 7 .000 sens_tekstur Chi-Square df Asymp. Sig.

Grouping Variable: lama_pympn b.

(8)

Scoresheet Matching Test

Matching Test

Nama : Tanggal : o. HP :

erada di sebelah kanan dengan sampel yang berada di sebelah kiri yang memiliki aroma aroma yang

pel kiri de sampel k A

__ _______ _______________ __ _______ _______________ __ _______ _______________ __ _______ _______________

Terima Kasih

Worksheet Mat est

N

Instruksi:

Hiruplah udara segar terlebih dahulu sebelum menguji sampel.

Hirup deretan sampel yang berada di sebelah kiri terlebih dahulu secara berurutan dari l atas ke bawah. Beri jeda sekitar 30 detik sebelum menghirup dari satu sampel ke sampe

ainnya. Setelah itu hirup sampel pada deretan sebelah kanan. Cocokkan sampel yang l

b

yang sama. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Identifikasi tercium.

Kode sam Ko anan roma

____ ____ ____ ____

(9)

Work

t Match

Test

Tanggal uji :

Ident si sam Kode

A anila ode komb ji D C = C CBD = 2 C C = B D C = C DBC = 4 A C = A

CDB = 5 BDCA = 11 CDAB = 17 DCAB = 23 DCB = 6 BDAC = 12 CDBA = 18 DCBA = 24

enyajian :

Booth Panelis Kode Sampel

shee

ing

ifika pel Jeruk Strawberry B Jahe C V D

K inasi urutan penya an :

ABCD = 1 BAC = 7 ABD 13 DAB = 19 A BAD = 8 ADB 14 DAC = 20 ABDC = 3 BCA = 9 BAD 15 DBA = 21 A BCD = 10 BDA 16 DBC = 22 A A P I 1, 25,49 712 585 351 847 II 2, 26, 50 368 949 797 295 III 3, 27 293 874 289 452 IV 4, 28 574 611 145 784 V 5, 29 155 136 463 363 I 6, 30 437 792 874 926 II 7, 31 946 323 626 519 III 8, 32 829 267 512 638 IV 9, 33 681 458 938 171 V 10, 34 417 882 714 769 I 11, 35 838 457 927 475 II 12, 36 956 531 345 352 III 13, 37 684 625 662 291 IV 14, 38 549 949 559 526 V 15, 39 161 793 196 847 I 16, 40 375 376 871 633 II 17, 41 222 114 233 184

(10)

III 18, 42 225 444 171 151 IV 19, 43 751 586 948 513 V 20, 44 683 197 214 326 I 21, 45 137 959 536 985 II 22, 46 392 632 725 879 III 23, 47 569 811 683 762 IV 24, 48 446 225 362 248

Rekap Kode Sampel :

Sampel A 712 368 293 574 155 437 323 267 938 769 475 345 625 949 196 633 233 151 586 197 536 879 683 248 Sampel B 585 797 874 145 363 926 946 829 681 417 838 956 662 526 793 376 184 171 948 326 959 632 762 362 Sampel C 351 949 452 784 136 874 626 638 458 882 927 352 684 549 161 375 222 225 513 214 985 725 811 225 Sampel D 847 295 289 611 463 792 519 512 171 714 457 531 291 559 847 871 114 444 751 683 137 392 569 446

(11)

Triangle Test

Nama : anggal:

kum

eret sampel. Amati tekstur tiap deret sampel dari kiri ke ampel diantara ibu jari dan jari telunjuk. Rasakan tingkat mpel. Tentukan sampel mana yang memiliki tingkat

an sampel yang berbeda tersebut pada tempat yang el, bilaslah jari anda terlebih dahulu menggunakan air edia.

Kode samp de sampel yang berbeda _____ ______ ______ _______

_____ ______ _______

____ ______ _______

Worksheet Triangle Test T

Sampel: Bandeng Presto Va Instruksi:

Di hadapan anda terdapat 3 d kanan dengan cara menekan s kekerasan masing-masing sa kekerasan yang berbeda. Tulisk tersedia. Sebelum berganti samp yang ters

el Ko

_

______ _ ______ __

(12)

Worksheet Triangle Test a L-B-L = 4 L-L-B -L-B L-B-L -B-L =2 L-L-B =5 -L-L L-B-B -B-L L-L-B -L-L = 3 L-B-B =6 -B-L B-L-B enyajian :

Booth Panelis Kode sampel

Tanggal uji : 11 Juni 2009 Identifikasi sampel :

Lam L

Baru B

Kode kombinasi urutan sampel :

L-B-B B-L-L B-L-B =1 B-B-L B B B B B L P I 1,7,13,19,25,31,37,43 359 332 896 542 691 537 881 549 759 II 2,8,14,20,26,32,38,44 542 691 537 881 549 759 734 855 121 III 3,9,15,21,27,33,39 881 549 759 734 855 121 959 714 912 IV 4,10,16,22,28,34,40 734 855 121 959 714 912 698 128 363 I 5,11,17,23,29,35,41 959 714 912 698 128 363 365 332 896 II 6,12,18,24,30,36,42 698 128 363 365 332 896 542 691 537

(13)

L = 365 691 759 691 759 855 121 759 855 121 959 912 855 121 959 912 128 959 912 698 128 365 698 365 691 881 549 542 537 881 549 734 881 549 734 714 734

coresheet Rangking Test 698 128 B = 332 896 542 537 714 363 714 363 332 896 363 332 896 542 537 S

(14)

Ranking Test

Nama : anggal :

deng presto vakum stur (hardness)

apat 3 buah sampel. Amati tingkat kekerasan masing-masing sampel ampel diantara ibu jari dan jari telunjuk tangan ng dari paling baru hingga mpat yang tersedia.

Kode sampel Paling baru

Paling lama

orksheet Rangking Test T

Sampel : Ban Atribut : Tek Instruksi :

Dihadapan anda terd

dari kiri ke kanan dengan cara menekan s

kanan. Berdasarkan tingkat kekerasannya, urutkan umur bande paling lama dan tulis kode sampel pada te

(15)

Worksheet Ranking Test

anggal uji:

ampel:

Bandeng presto vakum umur 2 bulan A

AB = 5 BA = 6

enyajian:

Booth Panelis Kode sampel

T

Identifikasi s

Bandeng presto vakum umur 1 bulan B Bandeng presto vakum baru C

Kode kombinasi urutan sampel: ABC = 1 ACB = 2 BAC = 3 BCA = 4 C C P I 1,7,13,19,25 585 351 847 II 2,8,14,20,26 949 797 295 I 3,9,15,21,27 874 289 452 II 4,10,16,22 611 145 784 I 5,11,17,23 136 463 363 II 6,12,18,24 792 874 926

Rekap kode sampel:

585 949 289 784 463 926 351 295 874 611 363 874 847 797 452 145 136 792 AMPIRAN 3 A B C L

(16)

Hasil screening panelis terlatih

Matching test Triangle test Ranking test Jumlah panelis 50 32 25

Lolos 43 27 15

Tidak lolos 7 5 10

Panelis yang mengikuti matching test berjumlah 50 orang dan diperoleh hasil bahwa t 43 orang yang lolos untuk dapat uji selanjutnya. Meskipun ada 43 ng dapat ti triangle test, na ya 32 orang saja ya r dalam sebu arena itu, pane dir dalam trian tidak lolos selek yang dapa lis yang lolos untuk dapat m , ada dua orang panelis yang tidak hadir dan dianggap tidak lolos seleksi. Terdapat 25 orang panelis yang

an 15 oran pan

asil Word generation terdapa

orang ya ter

mengikuti

mengiku mun han ng hadi uji t. Oleh k lis yang tidak ha gle test dianggap

si. Dari 32 orang mengikuti triangle test, ter t 27 orang pane engikuti uji selanjutnya. Pada ranking test

mengikuti ranking test d g diantaranya lolos sebagai elis terlatih.

(17)

Pada tahap word generation ini panelis terlatih diminta untuk menuliskan istilah-istilah yang dapat mendeskripsikan karakteristik dari 3 sampel dengan umur simpan yang berbeda, yaitu bandeng presto vakum hari ke-0, 28, 49. Hasil yang diperoleh dari word

generation ini dapat dilihat pada tabel di bawah ini.

Deskripsi Umur

sampel

(hari) Tekstur Aroma Warna

0 - lunak - tidak kompak - mudah hancur

- khas bandeng

- aroma ikan kuat / tajam - aroma ikan segar

- coklat agak tua - coklat muda - terang - putih pucat - kuning 28 - agak keras - kompak

- tidak mudah hancur

agak kurang enak - aroma ikan agak kuat

- aroma - coklat agak tua - agak terang - kuning muda - agak gelap 49

ur

- aroma kurang enak - aroma ikan tidak kuat - bau busuk - bau asam - coklat tua - kuning kecoklatan - sangat gelap - keras - sangat kompak - tidak mudah hanc

- bau tengik

- coklat muda

(18)

Focus Group Discussion an unt ameter sensoris yang dapat

digu an untuk m nali kerusakan pada produk (bandeng presto vakum) berdasarkan hasi ri word generation. P D ini, l leader

panelis “apakah deskriptor terpenting dari tekstur, a, dan a yang

And apat digu n untuk entukan tu bandeng presto vakum?”. Dari hasil diskusi, diperoleh kesepakatan bahwa deskriptor yang dapat digunakan adalah hardness, bau asam, dan ligh ss.

Findings In erpretation ini bertuju uk menentukan par

nak enge

l da ada FG pane memberikan pertanyaan kepada segi arom warn menurut a d naka men mu

tne

Key Question t

1. Apakah riptor terpenting dari segi

bandeng presto vakum?

ness - tenaga yang dibutuhkan

untuk menekan sampel diantara ibu jari dan jari telunjuk (Bourne, 1982). desk

tekstur yang menurut Anda dapat digunakan untuk menentukan mutu

- hard

2. Apakah deskriptor terpenting dari segi aroma yang menurut Anda dapat digunakan untuk menentukan mutu bandeng presto vakum?

- bau asam (sour/acid) - bau yang umumnya disebabkan oleh adanya asam organik (CODEX)

3. Apakah deskriptor terpenting dari segi warna yang menurut Anda dapat digunakan untuk menentukan mutu bandeng presto vakum?

- lightness - tingkat terang gelap suatu produk (Hernandez et al., 2009; Cardinal et al., 2004)

(19)

Rekap hasil simulasi sensori

rna Aroma Tekstur

Panelis Wa 1 bln 2 bln 1 bln 2 bln 1 bln 2 bln 1 8 12 9 11,5 10 11 2 9,5 12,5 1,8 4,6 4 4,6 3 10,3 10,5 4,8 7,3 9,5 5,2 4 9,2 6,5 4,2 6,6 2,8 1,2 5 7,6 1,6 1 5,5 8,5 9,5 6,6 6 9 10 2 1,1 3 4 7 9,6 5 7, 2,6 1,6 4 5 8 3 9 4 9 7 5 9 10 11 2 3 3,6 4 10 11 12 Rata-ra ta 8,4 10,06 3,9 5,9 5,9 5,17

Skor kon ol:

na 5-8 rang elap

ma 1-3 kan s bus asam) stur 3-5 =lunak, keras)

tr War (0= =i te , 15=g re ) 5= Aro (0 egar/ = , 1 Tek (0 15

(20)

LAMPIRAN 4

asil sensori utama arna a pen mpanan Rekap h W Lam yi panelis 4 4 0 7 14 21 28 35 42 9 1 5,2 8 4,5 9 4 8,5 2 9,5 8 4 8,5 8,5 1 5 1 7 9 5 9 ,2 ,4 11,8 12,9 6 8 ,4 ,4 8,1 8,4 7 9 6 9 ta 6,5000 7,4955 8,4545 4,8091 6,6727 4,7409 8,8500 8,0955 4,5 4,5 3,5 4 9,1 ,5 3 7,5 5,7 3,5 5,3 3,8 6,5 4 9 10,5 5 9,5 3,6 9,5 5 3,3 9,6 2,5 3,7 2 11,5 6 4,2 9,5 2,7 7,6 1,5 8,8 0,4 7 8 7,5 2,6 4,5 4 8,4 8 8 8,5 4,5 7,5 3,9 8,6 0,4 9 7,6 9,5 4,4 5,5 5,5 7,6 ,5 10 7,3 9,6 5,5 8,4 6,5 7,6 ,5 11 9 7 3 5 3 9 12 8,1 8 5 7 3,9 8 13 10 12,6 3,3 8,2 4,9 12 14 6,8 11,7 5,7 10,7 4,2 12,2 15 6 9,1 7 5 9,9 8 16 8 8 9 7 7 6 17 8 10 5,7 7,1 8,1 10 18 8,4 6,3 5 6,3 4,8 7,1 19 8 9 6 8 6 8 20 7 6 7 6 4 8 21 6,3 7,5 3,6 5,3 4,9 8,8 ,8 22 9,5 7,5 5,8 6,7 4,8 10,7 ,8 ra SD 1,6975 1,9588 1,6268 1,8721 1,8955 1,6945 2,3388 E 45,2933 46,3371 67,6565 56,1134 79,9646 38,2929 57,7805 S

(21)

Aroma

Lama penyimpanan panelis 0 7 14 21 28 35 42 49 1 1 1 0,6 1,6 1 1,6 0,6 2 0,6 1 0,5 1 1 0,5 2,6 3 4,4 4 3,5 5,5 8,5 8,5 6,5 4 3,7 6,5 ,4 ,5000 8,6 7,5 7,4 7,5 8,4 5 4 8,6 9,5 10 5 5 8 6 9,4 5,6 4,4 5,7 5,4 3,5 10,6 7 3 4,5 6,5 5 3 7 5,5 8 3 3,5 5,5 6 4,5 2,7 6 9 3,4 5,6 4,6 8,6 7,5 6,5 6,5 10 4,4 5,6 4,5 6,6 6,5 9,6 7,5 11 4 6 6 5 3 6 7 12 4 8 6 8 4 4 7 13 2,8 5,3 2,8 5 5,3 9,4 10,3 14 1,8 4,3 2,7 8,6 9,3 6,2 9,7 15 5 6 4 5 5 5 7 16 6 5,1 6 7 5 4 6 17 5,7 4,2 8,6 4,1 5,4 5,4 7,9 18 5,3 6,3 5,2 4,2 6,3 4,2 7,2 19 5 5 7 7 3 3 4 20 5 6 6 5 4 4 3 21 1,9 10,9 8,8 9,4 11,8 13,1 9,7 22 2,6 6,2 5,5 4,2 5,5 4,7 8,8 rata 1 3,9091 5,4182 5,3091 5,9273 5,3364 5,5182 6,8091 SD 1,9091 2,1725 2,4207 2,3168 2,5574 2,8839 2,5354 SE 97,6751 80,1921 91,1917 78,1759 95,8497 104,5230 74,4724

(22)

Tekstur Lama penyimpanan panelis 0 7 14 21 28 35 42 49 2 2,9 5,5 3,4 2,6 6 5,5 1 2 2,6 5 4 4,6 4,5 6,6 7 2,5 3,4 2,5 5,5 9,5 10,6 6,4 2,4 3,4 7,4 9,5 8,5 5 3,5 3 8 8,5 8 1,3 2,2 5,7 6 3 2,7 9,7 5 2,4 2,6 4 6,5 8,5 7,4 4,5 6 4 5,6 5,5 7,5 6 5,5 8,5 6,5 5,5 9,4 10,5 10,5 6,4 6,4 6,4 7,6 6,4 8,6 7,5 3 5 6 5 8 8 5 4 3 4 6 4,9 7 9 4,3 9,4 6,7 2,2 2,4 8,2 10,4 5,3 12 10,7 7,4 7,7 10,8 11,7 5 10,2 5,9 5,9 4,9 3,9 7 8 8 4 4 3 5 6 7,2 10,1 7 9,9 10,4 10,3 5,2 4,1 8,8 6,2 4,3 9 4 6 4 9 7 7 3 4 5 6 6 6 4,9 7,3 5,7 8,7 9,4 8 4,2 5,3 12,4 11,1 11,2 12,6 8,3500 3 2,4 4 2,5 5 3,8 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1 16 5 17 6,2 18 4,3 19 4 20 3 21 3,5 22 5,7 rata 4,0000 4,2955 5,4136 5,3682 5,3636 6,3455 7,8273 SD 1,9115 2,5011 2,1234 2,3124 2,4941 2,1907 2,0841 005 92,4001 79,1116 86,2250 78,6116 55,9764 49,9191 SE 89,0

(23)

LAMPIRAN 5

Worksheet Sensori Utama

T Id 1 ke 7 2 3 4 5 : 35 6 48 C : 3 4 2 1 6 7 5

Panelis Kode Sampel

A,G 259 667 318 655 374 559 577 B,H 532 232 241 418 536 733 348 C,I 977 525 193 871 833 818 154 D,J 828 198 894 529 758 164 215 E,K 313 474 536 333 927 345 889 F,L 495 789 662 787 112 487 926 Rekap kode sampel:

1 : 667 241 871 828 927 787 2 : 655 532 193 198 333 487 3 : 318 232 977 529 345 926 4 : 259 418 525 894 889 112 5 : 577 536 154 758 313 789 6 : 559 733 833 215 474 662 7 : 374 348 818 164 536 495 gl Uji : entifikasi Sampel : bandeng hari : 14 : 21 : 28 : 42 7 :

Kode kombinasi urutan: A : 4 1 3 2 7 6 5 B : 2 3 1 4 5 6 7 D : 1 2 4 3 5 7 6 E : 5 6 7 2 1 3 4 F : 7 5 6 1 4 2 3 Penyajian:

(24)

coresheet Sensori Utama

anggal : ama panelis :

roduk : Bandeng presto vakum tribut : Warna

arna produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk mpel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, gkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri kor untuk masing-masing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X )

______ 14 15 ______ ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 S T N P A Pertama amati w

kontrol yang tersedia. Amati sa kemudian bandin

s

atau ( / ) pada garis. Skor produk kontrol: 5-8

Terang gelap

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

(25)

kor produk kontrol: 1-3

_____ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Tanggal : Nama panelis :

Produk : Bandeng presto vakum Atribut : Aroma

Hirup udara segar sebelum menghirup aroma sampel. Hirup aroma produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Hirup aroma sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masing-masing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis.

S _ 0 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

(26)

Tanggal : Nama panelis :

Produk : Bandeng presto vakum Atribut : Warna

Pertama amati kekerasan produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Amati sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masing-masing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis.Kekerasan sampel diamati dengan cara menekan sampel di antara ibu jari dan jari telunjuk tangan kanan.

Skor produk kontrol: 3-5

______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ______ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 lunak Keras