Ranking (jangan ada yang dobel)

(1)

27

7. LAMPIRAN

7.1. Perhitungan Berat Filtrat Meniran

25 mg/ 5 mL  konversi dari mL ke gram

ρ = m / v  dimana ρ : massa jenis (g/cm3) m : massa (g)

v : volume (cm3)

1000 (g/cm3) = m g/ 1 mL  1 mL = 1x10-3 L ; 1 L = 1000 cm3 1000 (g/cm3) = m g/ 1x10-3 x 1000 cm3

1000 (g/cm3) = m g / 1 cm3

m = 1000 g  hasil konversi yaitu 5 mL menjadi 5000 g

jadi 25 mg/ 5 mL  25x10-3 g / 5x103 g

Massa meniran / Berat total adonan = 25x10-3g / 5x103g X / Berat total adonan = 25x10-3g / 5x103g

X / 1093g = 25x10-3g / 5x103g

X = 5.465x10-3 gX dalam % = 5.465x10-3g / 1093g x 100% = 5 x 10-4%

Maka,

Meniran 5 x 10-4% = 5.465x10-3 g Meniran 1 % = 10.930 g

(2)

7.2. Scoresheet_{Uji Sensori Penentuan Konsentrasi Filtrat Meniran}

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal:

Produk : Permen Jelly

Atribut : Rasa

Instruksi

Amatilah dengan seksama sebelum menguji sampel.

Dihadapan Anda terdapat 4 sampel permen jelly dengan formulasi yang berbeda. Rasakan sampel dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan dan bandingkan antar sampel. Setiap kali akan memakan sampel yang berbeda berkumurlah dengan air tawar yang telah disediakan. Urutkan sampel dari rasa yang paling Anda sukai (=4) hingga sampel yang paling Anda tidak sukai (=1). Skor yang diberikan tidak boleh sama antar sampel.

Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

Terima Kasih

Nama : Tanggal:

Atribut : Warna

Instruksi

Dihadapan Anda terdapat 4 sampel permen jelly dengan formulasi yang berbeda. Amati warna sampel dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan dan bandingkan antar sampel. Urutkan sampel dari warna yang paling Anda sukai (=4) hingga sampel yang paling Anda tidak sukai (=1). Skor yang diberikan tidak boleh sama antar sampel.

Terima Kasih

(3)

Nama : Tanggal:

Atribut : Aroma

Instruksi

Dihadapan Anda terdapat 4 sampel permen jelly dengan formulasi yang berbeda. Amati aroma sampel dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan dan bandingkan antar sampel. Urutkan sampel dari aroma yang paling Anda sukai (=4) hingga sampel yang paling Anda tidak sukai (=1). Skor yang diberikan tidak boleh sama antar sampel.

Terima Kasih

Nama : Tanggal:

Atribut : Tekstur

Instruksi

Dihadapan Anda terdapat 4 sampel permen jelly dengan formulasi yang berbeda. Amati dan bandingkan tekstur pada sampel dengan cara menggigit secara berurutan dari kiri ke kanan dengan gigi seri. Sebelum berganti ke sampel selanjutnya diharapkan untuk berkumur. Urutkan sampel dari tekstur yang paling Anda sukai (=4) hingga sampel yang paling Anda tidak sukai (=1). Skor yang diberikan tidak boleh sama antar sampel.

Terima Kasih

(4)

Nama : Tanggal:

Atribut : Overall

Instruksi

Dihadapan Anda terdapat 4 sampel permen jelly dengan formulasi yang berbeda. Amati sampel dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan dan bandingkan antar sampel. Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai (=4) hingga sampel yang paling Anda tidak sukai (=1). Skor yang diberikan tidak boleh sama antar sampel.

Terima Kasih

(5)

7.3. Worksheet_{Uji Sensori Penentuan Konsentrasi Filtrat Meniran}

Tanggal Uji : 13 Desember 2011 Jenis Sampel : Permen Jelly

Identifikasi Sampel :

Jenis Sampel Kode

Permen jelly jambu biji dengan penambahan meniran 0,25% A Permen jelly jambu biji dengan penambahan meniran 0,5 % B Permen jelly jambu biji dengan penambahan meniran 1 % C Permen jelly jambu biji tanpa penambahan meniran D

Kode kombinasi urutan penyajian :

ABDC = 1 BACD = 2 CABD = 3 DABC = 4 ADBC = 5

ACBD = 6 BADC = 7 CADB = 8 BCAD = 9 DACB = 10

ACDB = 11 BCDA = 12 DBCA = 13 CBAD = 14 CBDA = 15

CDBA = 16 CDAB = 17 ADCB = 18 BDAC = 19 DBAC = 20

BDCA = 21 DCAB = 22 DCBA = 23 ACBD = 24 BCDA = 25

ACDB = 26 ADCB = 27 CDAB = 28 DACB = 29 DBCA = 30

Penyajian :

Booth Panelis Kode sampelurutan penyajian I 1 585 946 127 7111 II 2 119 426 537 7842 III 3 618 925 869 1323 IV 4 145 926 362 7774 V 5 259 667 318 6555 I 6 199 918 335 4776 II 7 172 986 859 9257 III 8 223 756 544 6818 IV 9 363 463 136 1559

(6)

V 10 183 834 399 25710 I 11 612 728 869 48711 II 12 375 393 641 38112 III 13 316 969 692 78913 IV 14 396 282 741 57314 V 15 112 353 847 59615 I 16 151 171 444 22516 II 17 214 536 725 68317 III 18 248 362 225 44618 IV 19 694 857 768 91819 V 20 442 637 564 19520 I 21 478 477 461 74521 II 22 983 145 719 33222 III 23 582 961 746 33623 IV 24 118 889 253 45224 V 25 288 167 946 39425 I 26 667 318 655 37426 II 27 333 449 154 81827 III 28 377 116 449 23328 IV 29 999 555 671 31729 V 30 982 951 524 44830

Rekap kode sampel:

Sampel A 585 426 925 926 259 199 986 756 136 834 612 381 789 741 596 225 725 248 769 637 745 719 336 118 394 667 333 449 555 448

Sampel B 946 119 869 362 318 335 172 681 363 257 487 375 969 282 353 444 683 446 694 564 478 332 746 253 288 374 818 233 317 951

Sampel C 711 537 618 777 655 918 925 223 463 399 728 393 692 396 112 151 214 225 918 195 461 145 961 889 167 318 154 377 671 524

Sampel D 127 784 132 145 667 477 859 544 155 183 869 641 316 573 847 171 536 362 857 442 477 983 582 452 946 655 449 116 999 982

(7)

7.4. Analisa Data

Descriptives

Interval for Mean

5% Trimmed Mean Median

Interval for Mean

Statistic Std. Error

(8)

Descriptives

Interval for Mean

(9)

Interval for Mean

(10)

Tests of Normality

,261 6 ,200* ,830 6 ,107

,244 6 ,200* ,878 6 ,261

,276 6 ,173 ,868 6 ,219

,233 6 ,200* ,932 6 ,599

,201 6 ,200* ,929 6 ,572

Perlakuan Meniran Segar Meniran Ekstrak 0%

0.5% 1% Antioksidan

Statistic df Sig. Statistic df Sig. Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

This is a lower bound of the true significance. *.

Lilliefors Significance Correction a.

,333 6 ,036 ,827 6 ,101

,247 6 ,200* ,933 6 ,600

,214 6 ,200* ,958 6 ,804

,204 6 ,200* ,902 6 ,389

Perlakuan JambuSegar 0%

0.5% 1% VitC

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

,213 6 ,200* ,921 6 ,515

,249 6 ,200* ,906 6 ,408

,250 6 ,200* ,883 6 ,282

,174 6 ,200* ,956 6 ,791

,143 6 ,200* ,977 6 ,935

,209 6 ,200* ,933 6 ,600

Perlakuan 0% 0.5% 1% 0% 0.5% 1% Hardness

Chewiness

Statistic df Sig. Statistic df Sig. Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

(11)

ANOVA

Antioksidan

28668,957 4 7167,239 870,299 ,000

205,884 25 8,235

28874,841 29

Between Groups Within Groups Total

Sum of

Squares df Mean Square F Sig.

Antioksidan

Duncana

6 23,14067 6 24,68133 6 26,12833

6 83,72050

6 91,33967

,099 1,000 1,000 Perlakuan

0% 0.5% 1%

Meniran Segar Meniran Ekstrak Sig.

N 1 2 3

Subset for alpha = .05

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000. a.

ANOVA

VitC

14909,620 3 4969,873 91,955 ,000

1080,933 20 54,047

15990,553 23

Sum of

VitC

Duncana

6 28,60000

6 30,06667

6 33,00000

6 88,00000

,339 1,000

Perlakuan 0% 0.5% 1%

JambuSegar Sig.

N 1 2

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000. a.

(12)

ANOVA

692761,1 2 346380,551 5,005 ,022 1038138 15 69209,219

1730899 17

11,768 2 5,884 ,159 ,854

554,913 15 36,994 566,682 17

Hardness

Chewiness

Sum of

Hardness

Duncana

6 603,50283

6 913,66317 913,66317

6 1076,452

,059 ,301

Perlakuan 0.5% 1% 0% Sig.

N 1 2

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.

a.

Chewiness

Duncana

6 16,07217

6 17,44133

6 17,99617

,612 Perlakuan

1% 0% 0.5% Sig.

N 1

Subset for alpha

= .05

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.

a.

(13)

7.5. Uji Ranking Hedonik

1. Aroma Ranks

Mean Rank

A 2,50

B 2,63

C 2,67

D 2,20

Test Statistics(a)

N ₃₀

Chi-Square 2,440

df 3

Asymp. Sig. _,486

a Friedman Test

2. Rasa

Ranks

Mean Rank

A 2,77

B 2,60

C _2,83

D 1,80

N ₃₀

Chi-Square 12,280

df 3

Asymp. Sig. ,006

a Friedman Test

3. Tekstur Ranks

Mean Rank

A 2,82

B 2,63

C 2,85

D _1,70

N 30

Chi-Square _15,903

df 3

Asymp. Sig. ,001

a Friedman Test

(14)

4. Warna

Ranks

Mean Rank

A 3,50

B 2,57

C _2,43

D 1,50

N ₃₀

Chi-Square 36,160

df 3

Asymp. Sig. ,000

a Friedman Test

5. Overall Ranks

Mean Rank

A 3,23

B 2,77

C 2,53

D 1,47

N ₃₀

Chi-Square 30,200

df 3

Asymp. Sig. ,000

a Friedman Test

Tabel Skoring Ranking Hedonik

Perlakuan Parameter

Warna Aroma Tekstur Rasa Overall

Kontrol 45 66 51 54 44

Meniran 0.25% 105 75 84 83 97

Meniran 0.5% 77 79 79 78 83

Meniran 1% 73 80 85 85 76

(15)

Nilai LSD = t__/₂_,__. p.t.(t1)/6 Nilai LSD = 1,960. 30.4(41)/6

= 19.60

A. Warna

Nilai LSD rank = 19.60 A : 105

B : 77 C : 73 D : 45

A-B : 105 - 77 = 28  menunjukkan > nilai LSD, sehingga A≠B A-C : 105 - 73 = 32  menunjukkan > nilai LSD, sehingga A≠C A-D : 105 - 45 = 60  menunjukkan > nilai LSD, sehingga A≠D B-C : 77 - 73 = 4  menunjukkan < nilai LSD, sehingga B=C B-D : 77 - 45 = 32  menunjukkan > nilai LSD, sehingga B≠D C-D : 73 - 45 = 28  menunjukkan > nilai LSD, sehingga C≠D

B. Aroma

B : 79 C : 80 D : 66

C-B : 80 - 79 = 1  menunjukkan < nilai LSD, sehingga C=B C-A : 80 - 75 = 5  menunjukkan < nilai LSD, sehingga C=A C-D : 80 - 66 = 14  menunjukkan < nilai LSD, sehingga C=D B-A : 79 - 75 = 4  menunjukkan < nilai LSD, sehingga B=A B-D : 79 - 66 = 13  menunjukkan < nilai LSD, sehingga B=D A-D : 75 - 66 = 9  menunjukkan < nilai LSD, sehingga A=D

C. Tekstur

B : 79 C : 85 D : 51

C-A : 85 - 84 = 1  menunjukkan < nilai LSD, sehingga C=A C-B : 85 - 79 = 6  menunjukkan < nilai LSD, sehingga C=B

(16)

C-D : 85 - 51 = 34  menunjukkan > nilai LSD, sehingga C≠D A-B : 84 - 79 = 5  menunjukkan < nilai LSD, sehingga A=B A-D : 84 - 51 = 33  menunjukkan > nilai LSD, sehingga A≠D B-D : 79 - 51 = 28  menunjukkan > nilai LSD, sehingga B≠D

D. RASA

B : 78 C : 85 D : 54

C-A : 85 - 83 = 2  menunjukkan < nilai LSD, sehingga C=A C-B : 85 - 78 = 7  menunjukkan < nilai LSD, sehingga C=B C-D : 85 - 54 = 31  menunjukkan > nilai LSD, sehingga C≠D A-B : 83 - 78 = 5  menunjukkan < nilai LSD, sehingga A=B A-D : 83 - 54 = 29  menunjukkan < nilai LSD, sehingga A=D B-D : 78 - 54 = 24  menunjukkan > nilai LSD, sehingga B≠D

E. OVERALL

B : 83 C : 76 D : 44

A-B : 97 - 83 = 14  menunjukkan < nilai LSD, sehingga A= B A-C : 97 - 76 = 21  menunjukkan > nilai LSD, sehingga A≠C A-D : 97 - 44 = 53  menunjukkan > nilai LSD, sehingga A≠D B-C : 83 - 76 = 7  menunjukkan < nilai LSD, sehingga B=C B-D : 83 - 44 = 39  menunjukkan > nilai LSD, sehingga B≠D C-D : 76 - 44 = 32  menunjukkan > nilai LSD, sehingga C≠D

(17)

7.6. Gambar Bahan Pembuatan Permen Jelly

a. Pembuatan Filtrat Meniran

b. Pembuatan Bubur Buah Jambu Biji

c. Bahan Pembuatan Permen

Gula Air Gelatin Natrium

Benzoat

Buffer

Sitrat Asam

Sitrat Flavour

Jambu Biji

Pewarna Makanan