commit to user
BAB II
IDENTIFIKASI DATA
A.
Latar Belakang
1. Data Perusahaan
a. Nama Perusahaaan : “Dapur Tutik”
b. Alamat Perusahaan : Jl. Walet 01 RT 01 / 02 No 24 Surakarta
c. Pemilik Perusahaan : Gesti Sri Wahyu Ningsih
2. Sejarah Perusahaan
Catering “Dapur Tutik” mempunyai sejarah yang panjang. Dimulai dari
tahun 1980-an, Ibu Tutik (pendiri catering) berjualan makanan tradisional di
jalan walet 01 kerten, Surakarta. Tempat berjualan sampai sekarang masih
sama. Jualannya saat itu sudah laris dan terkenal enaknya. Beliau selalu
memasak pada pagi tepatnya pukul lima pagi sampai pukul tujuh malam.
Tempat beliau berjualannya terletak di wilayah Laweyan Surakarta Jawa
Tengah ini awalnya hanya rumah biasa yang beliau tempati sehari-hari.
Pada tahun 1993, Ibu Tutik yang sekarang telah berusia 78 tahun ini
memperbanyak menu pilihan seperti roti pai buah, nasi ayam goreng, prastel
dan masih banyak lagi. Ibu Tutik selalu memiliki resep sendiri dalam
masakanya. Banyak para konsumen yang menyukai ciri khas rasa dari resep
makanan buatan Ibu Tutik. Ibu tutik sendiri sebenarnya tidak mempunyai
tambahan apapun dalam resepnya beliau mengaku hanya memasak dengan hati,
commit to user
Setelah sekian lama berdagang tanpa menggunakan nama yang jelas, akhirnya
ditentukan menggunakan nama “Dapur Tutik”.
Keunggulan dari masakan “Dapur Tutik” adalah ukuran makananya dan
harga dari makanan itu sendiri. Untuk setiap porsi makanan yang “Dapur Tutik”
buat pasti lebih banyak dan harganya yang murah. Kebanyakan menu yang di
buat “Dapur Tutik” merupakan tradisi dari tahun ke tahun awal Ibu Tutik
menjual jasa pembuatan makanan. Menurut para konsumen yang memesan di
“Dapur Tutik” merasa senang memesan makanan di sini, karena di catering ini
selain rasa makanannya enak dan ukuran makananan yang besar tapi juga
variasi menu makanan yang ditawarkan “Dapur Tutik” bermacam-macam.
Menurut Ibu Tutik, sebenarnya tidak ada tambahan bahan lain di dalam
masakannya. Hal yang membuat special dari masakannya adalah takarannya,
meskipun Ibu tutik tidak pernah menakar menggunakan takaran Hanya
menggunakan insting saja karena memang sudah ahli, maka hasilnya juga
nyaris sempurna. Oleh karena itu masakan “Dapur tutik” selalu mempunyai
penggemar tersendiri. Banyak dari acara seperti pernikahan, sekolah, pesta yang
memesan makanan di “Dapur Tutik” mengaku puas dengan makanannya, sudah
terbukti rasanya sangat nikmat dan pelayananya yang baik membuat para
konsumen senang. Selama ini “Dapur Tutik” masih dalam cakupan kota Solo
saja masih belum sampai ke luar kota jangkauan pasarnya.
Bedasarkan keterangan di atas, maka pantas jika “Dapur Tutik” sangat
terkenal. Pembeli pun juga berasal dari berbagai kalangan, mulai dari kalangan
adalah sekolah dan pernikahan, acara pernikahan biasanya memesan paket
prasmanan. Untuk kalangan atas sendiri seperti Pak Jokowi yang sekarang
menjabat sebagai gubernur Jakarta. Beliau sebelum menjadi gubernur dan
masih menjabat menjadi walikota Solo pernah memesan makanan di “ Dapur
Tutik” untuk acara di rumah beliau.
Dalam membuat usaha catering, tentunya dibutuhkan adanya tenaga kerja.
Begitu pula di “Dapur Tutik”, catering “Dapur tutik” memperkerjakan sembilan
karyawan di cateringnya dan empat kariawan adalah keluarga sendiri. Mulai
pada tahun 2010 “Dapur Tutik” diturunkan ke anak dari Ibu tutik sendiri.
Nyaris tidak ada komentar buruk tentang rasa dari masakan “Dapur Tutik”.
Meski sudah berpuluh-puluh tahun, tidak ada pelanggan yang mengeluh tentang
kinerja dan masakan catering ini. Usaha yang di rintis ini memiliki omset
mencapai sepuluh juta perbulannya. Disini terlihat jelas bahwa usaha yang
konsisten tetap akan membawa hasil yang konsisten pula. Jika anda
membutuhkan jasa pembuatan makanan yang murah dan nikmat mungkin
Gambar 1. Nasi kuning Sumber : Dapur Tutik
C.
Data Pemasaran
Untuk pemasaran, Dapur Tutik tidak membuka cabang sampai saat ini.
Sekarang usaha catering ini dikelola oleh anak dari Ibu Tutik sendiri
berlamatkan di jalan walet 01 Rt 01 / 02 no 24 Laweyan, Surakarta.
D.
Data Konsumen
Konsumen Dapur Tutik ini diantaranya adalah kalangan masyarakat yang
sedang atau mau mengadakan suatu acara seperti pernikahan, terlebih lagi yang
berada di daerah Surakarta khususnya. Cita rasa tradisional yang khas membuat
commit to user
E.
Media Promosi
Saat ini “Dapur Tutik” mempromosikan usahanya hanya dengan sticker
yang di temple di kardus dan dengan menggunakan nota pembayaran. Sejauh
ini promosi yang di lakukan “Dapur Tutik” sangat minim.
Gambar 4. Baju Pegawai Sumber : Dapur Tutik
Gambar 3. Bungkus sendok Sumber : Dapur Tutik
F.
Kompetitor
Sebagai pembanding, di sekitar kota Surakarta terdapat usaha catering yang
juga menjual jasa pembuatan makanan tradisional, yaitu catering “Kusuma
Sari”.
1. Kusuma Sari
a. Data Perusahaan
Kusuma Sari berada di pusat kota solo tepatnya berada di jalan Slamet
Riyadi. Sejak awal berdiirinya sendiri pada tahun 1980-an catering
“Kusuma Sari” ini sudah menyita perhatian masyrakat solo, karena cita
rasanya yang khas.
b. Data Produk
Catering “Kusuma Sari” ini menyajikan menu seperti selat, gado-gadi,
cap cay, fuyung hai, dan sapo tahu. Di catering ini juga menyediakan
berbagai jenis steak mulai dari chiken Maryland, sirloin steak, hingga
beef Gordon blue. Berbagai jenis ice cream juga dapat dinikmati
perporsinya di hargai Rp 4.500 per porsi cocktail, 1 plate bistik
gelantine ini seharga Rp. 22,500, selat solo Rp.22,500 dan 2 kroket 1
sosis solo 1 lupia1 risoles. semua macem itu dilengkapi sama “sambel”
commit to user Gambar 5. Steak Sumber : IOFLIFE.com
commit to user
Gambar 7. Daftar Menu Sumber : IOFLIFE.com
Gambar 8. Selat
commit to user
c. Data Pemasaran
Untuk peemasaran Kusuma Sari sudah membuka cabang di kota besar
dan salah satunya di Jakarta, tepatnya terletak di Jl. Achmad Dahlan
No.12 Keb Baru, Jaksel.
d. Data Konsumen
Konsumen diantaranya kalangan masyarakat menengah ke atas yang
suka akan makanan tradisional khas solo. Kebanyakan dari
konsumennya memilih kusuma sari karena ingin ber nostalgia dengan
masakan khas solo ini yang sudah sejak dulu.
e. Media Promosi
Selama ini “Kusuma Sari” melakukan media promosi seperti blog.
Selain itu juga pembuatan MMT, papan nama, leaflet dan media lokal
seperti Koran.
commit to user Gambar 10. WEB
Sumber : IOFLIFE.com
2. Dapur Solo
a. Data Perusahaan
Rumah Makan DAPUR SOLO masakan Jawa, menyajikan menu-menu
khas/tradisional Solo seperti Asem-asem Iga, Tengkleng, Pecel, Gudeg,
Asem-asem Kikil, sayur bening, sayur lodeh, urapan, trancam dan masih
banyak yang lainnya. Rumah Makan DAPUR SOLO setiap harinya
menyajikan + 25 s/d 30 –an menu. Dengan banyaknya menu pilihan
yang disajikan akan menjamin para customer yang datang setiap haripun
tidak akan pernah merasa bosan karena setiap hari bisa berganti-ganti
menu masakan.
Diasajikannya menu khas/tradisional Solo terkandung maksud/tujuan
yaitu selain menjadi tempat bersantap bagi masyarakat Solo dan
commit to user
masakan khas/tradisional kota Solo cukup hanya di satu tempat tidak
perlu berputar-putar kota dan hanya di DAPUR SOLO. Selain
tempatnya yang strategis, dipintu masuk kota Solo dari arah barat dan
tepatnya berada di jalan Slamet Riyadi – Timur Palang Kerata
Purwosari – Solo.
b. Data Produk
Gambar 11. Asem-asem iga Sumber : Dapur Solo.blogspot.com
Menu eksotik “bangsawan tempo doeloe” yang banyak digemari para
saudagar dan kalangan ningrat dikota Solo, seperti kita ketahui bersama
bahwa para “bangsawan” itu sangat suka akan masakan yang memiliki
Gambar 12. Tengkleng Klewer
Sumber : Dapur Solo.blogspot.com
Masakan tengkleng adalah menu kegemaran para bangsawan keraton
dimasa-masa yang lampau. Masakan yang satu ini menjadi terkenal dan
banyak digemari dan merupakan salah satu makanan favorit para
bangsawan keraton sampai saat ini.
Gambar 13. Gudeg Seger Ayem Sumber : Dapur Solo.blogspot.com
Gudeg yang satu ini pada masa dahulu hanya bisa dinikmati oleh
keluarga keraton saja karena resep masakannya hanya dimiliki terbatas
kalangan juru masak keraton sehingga masyarakat luas tidak banyak
commit to user
Gambar 14. Pecel Priyayi
Sumber : Dapur Solo.blogspot.com
Menu vegetarian terpopuler di Jawa Tengah. Pecel Priyayi Dapur Solo,
denganberkuahkan sambal kacang gilingnya yang terasa lembut dan
gurih ditambah nikmat aroma dari wangi daun jeruk purut dan kencur
mampu membangkitkan selera makan kita.
Gambar 15. Ayam goreng Sumber : Dapur Solo.blogspot.com
Banyak menu Ayam Goreng disajikan diberbagai tempat makan.
Siapapun bisa memasak ayam goreng tetapi yang membuat beda Ayam
Goreng DAPUR SOLO adalah terletak pada cara pengolahan dan
c. Data Pemasaran
Untuk peemasaran Dapur Solo masih belum membuka cabang Selain
tempatnya yang strategis, dipintu masuk kota Solo dari arah barat dan
tepatnya berada di jalan Slamet Riyadi Timur Palang Kerata Purwosari
Solo.
d. Data Konsumen
Konsumen diantaranya kalangan masyarakat yang ingin menikmati
makanan khas solo dan banyak pula konsumen dari luar kota, karena
ditunjang dari tempatnya sendiri yang dekat dari jalan utama kota Solo.
e. Media Promosi
Selama ini Dapur Solo melakukan media promosi seperti blog. Selain
itu juga pembuatan MMT, papan nama, leaflet dan media lokal seperti
Koran.
Gambar 16. Menu
commit to user
Gambar 17. Menu Kardus
Sumber : Dapur Solo.blogspot.com
Gambar 18. Menu Kardus
Strategi kreatif yang digunakan yaitu memakai konsep periklanan dengan
Strategi Unique Selling Preposition (USP) dan Positioning terhadap citra dan
keunggulan yang dimiliki oleh catering “Dapur tutik”.
1. Unique Selling Preposition
Catering “Dapur Tutik “ memiliki beberapa keunggulan di banding dengan
catering yang lain. Unique Selling Preposition (USP) untuk catering “Dapur
Tutik” ini adalah harga yang di berikan kepada konsumen dan cita rasa dari
makanan yang sejak dulu tidak berubah, dengan ditunjang pelayanan yang baik
kepada konsumen.
2. Positioning
Positioning adalah penempatan sebuah produk atau jasa untuk mendapatkan posisi
yang baik dimata konsumen. Positioning merupakan strategi penempatan diri
dalam upaya mewujudkan tujuannya, yaitu dengan memperkenalkan keberadaan
catering “Dapur Tutik” kepada kalayak luar sebagai catering yang memiliki cita
rasa yang tradisional. Maka dari itu, positioning-nya adalah menempatkan
catering “Dapur tutik” sebagai catering yang bercita rasa tradisional khas kota
commit to user
G.
Target Market
Target Market dari “Dapur Tutik” meliputi:
1. Segmentasi Geografis
Tersegmen pada orang-orang yang berada di kawasan Surakarta dan
sekitarnya.
2. Segmentasi Demografi
a. Umur : 20-50 tahun
b. Jenis Kelamin : laki-laki dan perempuan
c. Pekerjaan : semua jenis pekerjaan
d. Pendapatan : semua kalangan masyrakat
3. Segmentasi Psikologi
a. Semua orang yang menginginkan jasa pembuatan makanan
