MANFAAT HASIL BELAJAR “MENYIAPKAN DAN MENGOLAH CAKE” PADA KESIAPAN USAHA HOME INDUSTRY DI SMK NEGERI 3 CIMAHI.

(1)

Pursita Nurafiati, 2013

Manfaat Hasil Belajar Menyiapkan Dan Mengolah Cake Pada Kesiapan Usaha Home Industry Di SMK Negeri 3 Cimahi

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu| perpustakaan.upi.edu

MANFAAT HASIL BELAJAR “MENYIAPKAN DAN

MENGOLAH CAKE

” PADA KESIAPAN USAHA

HOME

INDUSTRY DI SMK NEGERI 3 CIMAHI

SKRIPSI

Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

Program Studi Pendidikan Tata Boga

Oleh: Pursita Nurafiati

0806632

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

BANDUNG

(2)

Manfaat Hasil Belajar Menyiapkan Dan Mengolah Cake Pada Kesiapan Usaha Home Industry Di SMK PERNYATAAN

Saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Manfaat Hasil Belajar „Menyiapkan dan Mengolah Cake‟ Pada Kesiapan Usaha Home Industry di SMK

Negeri 3 Cimahi” ini sepenuhnya karya saya sendiri. Tidak ada bagian di dalamnya yang merupakan plagiat dari karya orang lain dan saya tidak melakukan penjiplakan atau pengutipan dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap menanggung risiko/sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau ada klaim dari pihak lain terhadap keaslian karya saya ini.

Bandung, Februari 2013

Yang membuat pernyataan,

(3)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu| perpustakaan.upi.edu PURSITA NURAFIATI

MANFAAT HASIL BELAJAR “MENYIAPKAN DAN MENGOLAH

CAKE” PADA KESIAPAN USAHA HOME INDUSTRY

DI SMK NEGERI 3 CIMAHI

DISETUJUI DAN DISAHKAN OLEH PEMBIMBING :

Diketahui oleh

Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Universitas Pendidikan Indonesia

Dra. Tati Abas, M.Si NIP. 19560201 198403 2 001

Pembimbing I,

Dra. Hj. Sri Subekti, M.Pd NIP. 19590928 198503 2 001

Pembimbing II,

(4)

ABSTRAK

MANFAAT HASIL BELAJAR “MENYIAPKAN DAN MENGOLAH CAKE” PADA KESIAPAN USAHA HOME INDUSTRY DI SMK NEGERI 3

CIMAHI

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh kemampuan siswa dalam membuat berbagai macam produk cake namun belum menggambarkan adanya kesiapan dalam menganalisis materi teori yang dipelajari. Tujuan penelitian ini adalah

untuk mengetahui seberapa besar manfaat hasil belajar “Menyiapkan dan

Mengolah Cake” pada kesiapan usaha home industry meliputi aspek persiapan

pengolahan cake, pengolahan cake dan evaluasi produk cake. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode deskriptif dengan jumlah populasi sebanyak 75 orang dan sampel sejumlah 38 orang. Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah Cluster Random Sampling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata manfaat hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Cake” pada

kesiapan usaha home industry ditinjau dari aspek persiapan pengolahan cake, pengolahan cake dan evaluasi produk cake sebesar 67% berada pada kriteria bermanfaat. Kesimpulan dalam penelitian ini menunjukkan bahwa hasil belajar

“Menyiapkan dan Mengolah Cake” telah memberikan manfaat bagi siswa untuk kesiapan membuka usaha. Saran ditujukan kepada siswa agar dapat dapat lebih meningkatkan pengetahuan, sikap dan keterampilan sebagai kesiapan usaha home

industry.

Kata Kunci : Manfaat, “Menyiapkan dan Mengolah Cake”, Kesiapan, Usaha

(5)

Manfaat Hasil Belajar Menyiapkan Dan Mengolah Cake Pada Kesiapan Usaha Home Industry Di SMK Negeri 3 Cimahi A. Pengertian Belajar, Hasil Belajar dan Manfaat Hasil Belajar ... 8

1. Pengertian Belajar dan Hasil Belajar... 8

2. Manfaat Hasil Belajar ... 10

B. Gambaran Umum Kompetensi “Menyiapkan dan Mengolah Cake” 11

1. Pengertian Kompetensi “Menyiapkan dan Mengolah Cake” ... 11

2. Tujuan Kompetensi “Menyiapkan dan Mengolah Cake” ... 13

(6)

v

BAB IV HASIL PENELITIAN

A. Pemaparan Data... 60 B. Pembahasan Hasil Penelitian ... 94

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ... 98 B. Saran ... 99

(7)

vi Pursita Nurafiati, 2013

(8)

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Pendidikan merupakan salah satu unsur yang memiliki peranan penting dalam

membentuk dan mengembangkan bangsa yang berkualitas. Pendidikan diharapkan

mampu memberikan sumbangan besar dalam meningkatkan Sumber Daya Manusia

(SDM) sebagai tenaga pembangunan, hadirnya kualitas SDM yang professional dapat

menumbuhkan manusia-manusia pembangunan yang mempunyai sikap kreatif,

inovatif dan selalu berkeinginan untuk maju. Gambaran pendidikan tersebut di atas

sesuai dengan tujuan pendidikan nasional yang tertuang dalam Undang-Undang No.

20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional yaitu:

Pendidikan Nasional bertujuan untuk berkembangnya potensi peserta didik agar menjadi manusia yang bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berakhlak mulia, sehat, cakap, kreatif, mandiri dan menjadi warga Negara yang demokratis serta bertanggung jawab.

Upaya pemerintah dalam merealisasikan tujuan pendidikan nasional dengan

menyelenggarakan program pendidikan melalui jalur pendidikan formal, non formal

dan informal. Jalur pendidikan formal diselenggarakan melalui kegiatan berjenjang

dan berkesinambungan. Jenjang pendidikan formal dimulai dari pendidikan dasar,

pendidikan menengah, dan pendidikan tinggi, sedangkan jenis pendidikan terdiri dari

pendidikan umum dan pendidikan kejuruan.

Perkembangan dunia pendidikan sejalan dengan perkembangan ilmu

(9)

2

manusia yang berkualitas dalam berbagai bidang dan jenjang termasuk Pendidikan

Teknologi Kejuruan. Secara umum, SMK merupakan salah satu Lembaga Pendidikan

yang bertanggung jawab untuk menghasilkan lulusan yang berkualitas yang memiliki

kemampuan, keterampilan, dan keahlian dalam bidang tertentu, salah satunya

pendidikan di SMK Pariwisata yang menjadikan lulusannya bekerja di industry,

perhotelan, bakery dan usaha bidang boga lainnya.

Tujuan SMK secara umum mengacu pada Undang-Undang Sistem Pendidikan

Nasional (UU SPN) pasal 3 tahun 2003 mengenai Tujuan SMK (2004: 1) yang

menyebutkan bahwa : “Tujuan sekolah menengah kejuruan adalah membekali peserta

didik dengan keterampilan, pengetahuan, dan sikap”. Untuk mencapai standar

kompetensi yang telah ditetapkan oleh dunia industri, substansi mata pelajaran di

SMK dikemas dalam berbagai mata pelajaran yang dikelompokkan dan

diorganisasikan menjadi program normatif, adaptif dan produktif.

Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Negeri 3 Cimahi bertanggung jawab untuk

menghasilkan lulusan yang berkualitas dan mampu mengembangkan peserta didik

yang siap kerja dalam lingkup keahliannya. SMK Negeri 3 Cimahi dalam pencapaian

dan perkembangannya menyiapkan 3 Program Studi Keahlian yaitu Tata Busana,

Akomodasi Perhotelan dan Tata Boga. Salah satu kompetensi keahlian Program Studi

Tata Boga adalah Jasa Boga.

Kompetensi Keahlian Jasa Boga terdiri dari sub kompetensi yaitu “Menyiapkan

dan Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin”, yang terdiri dari beberapa

(10)

3

Menghias Dan Menyajikan Makanan Penutup, 3) Menyiapkan Dan Membuat Saus

Untuk Dessert, 4) Menyiapkan Makanan Pelengkap Dessert Dan Penghias Hidangan,

dan 5) Menyimpan Hidangan Penutup (Dessert).

Hasil studi dokumentasi terhadap beberapa penelitian yang terkait dengan

penelitian ini yang pertama, Agustina. I. (2009: 118) menunjukkan bahwa “Hasil

belajar cookies dan candy ditinjau dari kemampuan kognitif, afektif dan psikomotor

berada pada kriteria bermanfaat.” Pendapat lain mengatakan Mariana. Y. (2006: 99)

menyebutkan bahwa “Pelatihan patiseri di Bogasari Baking Center yang diikuti oleh

alumni pelatihan Bogasari Baking Center berada pada kriteria cukup bermanfaat”.

Hasil studi pendahuluan pada saat penulis melaksanakan Program Latihan Profesi di

SMK Negeri 3 Cimahi ditemukan permasalahan sebagai berikut, siswa pada waktu

praktek mampu membuat berbagai macam produk cake namun belum

menggambarkan adanya kesiapan dalam menganalisis materi teori yang dipelajari

siswa tentang persiapan pengolahan cake, pengolahan cake dan evaluasi produk cake,

sedangkan materi praktek yang dipelajari oleh siswa berupa pengetahuan bahan,

pengetahuan alat, resep pembuatan 4 jenis cake yaitu Black Forest, Layer Cake,

Mexican Cake dan Petit Four. Diasumsikan hasil belajar yang ditempuh oleh siswa

khususnya dalam “Menyiapkan dan Mengolah Cake” dapat memberikan manfaat

untuk kesiapan usaha home industry.

Uraian latar belakang yang telah dijelaskan menjadikan penulis ingin meneliti

lebih lanjut mengenai manfaat hasil belajar menyiapkan dan mengolah cake pada

(11)

4

B. Identifikasi dan Perumusan Masalah

Rumusan masalah merupakan awal dari kegiatan suatu penelitian. Rumusan

masalah dalam penelitian ini, yaitu: Bagaimana manfaat hasil belajar “Menyiapkan

dan Mengolah Cake“ pada kesiapan Usaha Home Industry? Masalah ini dirumuskan

untuk menjadi judul skripsi: Manfaat Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Cake” Pada Kesiapan Usaha Home Industry (Penelitian Terbatas Pada Siswa Kelas

XI Program Studi Keahlian Jasa Boga SMK Negeri 3 Cimahi Tahun Ajaran

2010-2011).

Masalah dalam penelitian tentang Manfaat Hasil Belajar “Menyiapkan dan

Mengolah Cake” Pada Kesiapan Usaha Home Industry, dibatasi pada:

a. Manfaat hasil belajar pada persiapan “Menyiapkan dan Mengolah Cake” untuk

kesiapan usaha home industry meliputi pengetahuan bahan dan alat dan

pengkemasan cake.

b. Manfaat hasil belajar pada pelaksanaan “Menyiapkan dan Mengolah Cake”

untuk kesiapan usaha home industry meliputi proses pembuatan cake dan

penanganan cake setelah matang.

c. Manfaat hasil belajar pada evaluasi “Menyiapkan dan Mengolah Cake” untuk

kesiapan usaha home industry meliputi penampilan produk cake.

C. Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian merupakan pedoman bagi penulis untuk menentukkan sikap

(12)

5

tercapai sesuai dengan yang diharapkan. Tujuan yang hendak dicapai dalam

penelitian ini ada dua tujuan umum dan tujuan khusus.

1. Tujuan Umum

Tujuan umum dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui tentang “Manfaat

Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Cake” Pada Kesiapan Usaha Home

Industry Pada Siswa Kelas XI Program Studi Keahlian Jasa Boga Angkatan

2010-2011”.

2. Tujuan Khusus

Adapun tujuan khusus dalam penelitian ini adalah untuk memperoleh

gambaran tentang:

a. Manfaat hasil belajar pada persiapan “Menyiapkan dan Mengolah Cake”

untuk kesiapan usaha home industry meliputi pengetahuan bahan dan alat

dan pengkemasan cake.

b. Manfaat hasil belajar pada pelaksanaan “Menyiapkan dan Mengolah Cake”

untuk kesiapan usaha home industry meliputi proses pembuatan cakedan

penanganan cake setelah matang.

c. Manfaat hasil belajar pada evaluasi “Menyiapkan dan Mengolah Cake”

untuk kesiapan usaha home industry meliputi penampilan produk cake.

D. Metode Penelitian

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan

metode deskriptif. Penggunaan metode deskriptif diperlukan untuk menggambarkan

(13)

6

(2006:140) “metode deskriptif adalah metode penelitian yang dapat membantu

memecahkan masalah yang terjadi pada masa sekarang”. Teknik pengumpulan data

yang digunakan oleh penulis dalam penelitian ini yaitu angket atau kuisioner. Teknik

pengambilan sampel yang dilakukan peneliti adalah Cluster Random Sampling yaitu

pengambilan anggota sampel dari populasi dilakukan secara acak sebanyak 50%

yang ada dalam populasi tersebut.

E. Manfaat Penelitian

Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat kepada peneliti,

mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga UPI, dan tenaga pengajar. Penelitian

ini di harapkan memberikan manfaat berupa saran dan informasi kepada:

1. Siswa, dapat mengetahui hasil penelitian tentang hasil belajar “Menyiapkan

dan Mengolah Cake” dalam kesiapan membuka usaha produk cake.

2. Guru mata pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental, dapat dijadikan

sebagai sumber informasi dari ketercapaian tujuan kompetensi “Menyiapkan dan

Mengolah Cake”.

3. Peneliti, dapat menambah dan meningkatkan wawasan tentang Manfaat Hasil

belajar menyiapkan dan mengolah cake pada kesiapan perintisan usaha home

industry, serta menambah pengalaman dalam membuat karya ilmiah.

F. Struktur Organisasi Skripsi

Upaya untuk memudahkan penelaahan bagian demi bagian dalam penelitian ini,

(14)

7

Bab I Pendahuluan, berisi tentang Latar Belakang Penelitian, Identifikasi Dan

Perumusan Masalah, Tujuan Penelitian, Metode Penelitian, Manfaat

Penelitian, Serta Struktur Organisasi Skripsi.

Bab II Kajian Pustaka, Landasan Teoritis yang mendukung dan relevan dengan

permasalahan penelitian.

Bab III Metode Penelitian, Lokasi Dan Subjek Penelitian, Desain Penelitian,

Metode Penelitian, Definisi Operasional, Instrumen Penelitian, Teknik

Pengumpulan Data, Dan Analisis Data.

Bab IV Hasil Penelitian dan Pembahasan, Dikemukakan Pengolahan Atau Analisis

Dan Untuk Menghasilkan Temuan Dan Pembuatan Hasil-Hasil Yang

Diperoleh Dalam Penelitian.

Bab V Kesimpulan dan Rekomendasi, menyajikan Penafsiran Dan Pemaknaan

Terhadap Hasil Analisis Temuan Penelitian Yang Disajikan Dalam Bentuk

(15)

BAB III

METODE PENELITIAN

A. Lokasi Penelitian

Lokasi penelitian yang dipilih oleh penulis adalah di Program Keahlian

Restoran Jurusan Tata Boga SMK Negeri 3 Cimahi, Jl. Sukarasa No. 136 Cimahi.

Peneliti memilih lokasi ini sebagai lokasi penelitian atas dasar permasalahan yang

penulis teliti terdapat di Jurusan Tata Boga SMK Negeri 3 Cimahi.

B. Metode Penelitian

Metode penelitian merupakan suatu cara yang teratur dalam menggunakan alat

atau teknik tertentu untuk kepentingan suatu penelitian. Metode penelitian yang

digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif, yaitu metode penelitian

yang dapat membantu memecahkan masalah yang terjadi pada masa sekarang. Ciri-

ciri metode deskriptif menurut pendapat Surakhmad (2006: 140), yaitu:

1. Memusatkan diri pada pemecahan masalah yang ada pada masalah sekarang dan masalah aktual.

2. Data yang dikumpulkan mula-mula disusun, dijelaskan kemudian dianalisis.

Metode deskriptif dalam penelitian ini digunakan penulis untuk memperoleh

gambaran umum tentang masalah yang sedang dihadapi dan menganalisis masalah

tersebut, sehingga kemudian dapat dicari pemecahan masalahnya mengenai “Manfaat

Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Cake” pada Kesiapan Usaha Home

(16)

52

C. Definisi Operasional

Definisi operasional dalam penelitian ini diperlukan untuk menghindari

kesalahan antara pembaca dan penulis sebagai peneliti dalam menafsirkan istilah

yang digunakan dalam judul penelitian “Manfaat Hasil Belajar “Menyiapkan dan

Mengolah Cake” pada Kesiapan Usaha Home Industry”

1. Manfaat Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Cake”

a. Manfaat

Manfaat menurut W.S. Poerwadarminta (2002: 6) adalah guna atau faedah.

b. Hasil Belajar

Hasil belajar diartikan sebagai perubahan tingkah laku yang mencakup

kemampuan kognitif, afektif dan, psikomotor. (Nana Sudjana, 2001: 3)

c. “Menyiapkan dan Mengolah Cake”

„Menyiapkan dan Mengolah Cake‟ merupakan kompetensi dasar yang harus

dimiliki oleh peserta didik tingkat II. Kompetensi „Menyiapkan dan Mengolah Cake‟

dalam Kurikulum SMK edisi 2008 Program Studi Keahlian Tata Boga, adalah

“kemampuan yang merupakan perpaduan pengetahuan, keterampilan, dan sikap

dalam pengolahan cake”.

Manfaat Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Cake” pada penelitian ini

adalah perubahan hasil belajar dalam Kompetensi “Menyiapkan dan Mengolah

(17)

53

2. Kesiapan Usaha Home Industry

a. Kesiapan

Kesiapan menurut Slameto (2003:113) adalah “keseluruhan kondisi seseorang

yang membuanya siap untuk member respon/jawaban didalam cara tertentu terhadap

suatu situasi.

b. Usaha Home Industry

Pengertian Usaha Home Industry menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia

(1988: 330) adalah “Usaha membuat atau memproduksi barang-barang dalam skala

rumah tangga”.

Pengertian kesiapan usaha home industry pada penelitian ini mengacu pada

pengertian kesiapan menurut Slameto dan usaha home industry menurut Kamus Besar

Bahasa Indonesia, sehingga pengertian kesiapan usaha home industry dalam

penelitian ini adalah keseluruhan kondisi yang siap merespon untuk memulai suatu

usaha, memproduksi aneka cake dalam skala rumah tangga dengan menggunakan

alat-alat sederhana, yang bertujuan untuk meningkatkan pendapatan keluarga.

Manfaat hasil belajar „menyiapkan dan mengolah cake‟ pada kesiapan usaha

home industry yaitu guna atau faedah dari hasil pembelajaran menyiapkan dan

mengolah cake berupa perubahan tingkah laku yang dapat memberikan pengalaman

belajar dalam pembuatan cake yang membuat siswa siap untuk memulai suatu usaha

(18)

54

D. Populasi dan Sampel Penelitian

Untuk memperoleh data dalam suatu penelitian diperlukan objek penelitian.

Objek penelitian tersebut akan mudah diperoleh apabila terlebih dahulu ditentukan

populasi dan sampel penelitian.

1. Populasi

Pengertian populasi sebagaimana yang dikemukakan oleh Sugiyono (2008:

117) adalah “wilayah generalisasi yang terdiri atas objek /subjek yang mempunyai

kualitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk mempelajari

dan kemudian ditarik kesimpulannya”. Populasi dalam penelitian ini adalah peserta

didik SMK Negeri 3 Cimahi Kelas XI Program Keahlian Jasa Boga yang berjumlah

75 orang. Sebaran populasi dapat dilihat seperti pada table 3.1

Tabel 3.1

Jumlah Siswa Kelas XI

Program Keahlian Tata Boga SMK Negeri 3 Cimahi Tahun Ajaran 2010-2011

No Kelas Jumlah

1 XI Boga 1 25

2 XI Boga 2 26

3 XI Boga 3 24

Jumlah 75

Sumber data: Daftar peserta didik kelas XI Tahun Ajaran 2010-2011 Program Keahlian Tata Boga

2. Sampel

Penelitian secara ideal harus menyelidiki seluruh populasi, tetapi apabila

populasi terlampau besar dapat diambil sejumlah sampel yang representative

mengacu kepada pendapat Arikunto (2002: 109) yang dimaksud dengan “sampel

adalah sebagian atau wakil populasi yang diteliti”. Surakhmad (2002: 100)

(19)

55

cukup homogen terhadap populasi dibawah 100 dapat dipergunakan sampel sebesar

50%, jika populasi dibawah 1000 dapat dipergunakan sampel 25% dan bila diatas

1000 dapat diambil 15%”.

Kutipan diatas menjadi acuan dalam menentukan sampel penelitian ini. Penulis

mengambil masing-masing sebesar 50% dari sejumlah peserta didik yang ada pada

setiap kelasnya, yaitu:

Kelas XII Boga 1 sebanyak 25 orang x 50% = 13 orang

Perhitungan tersebut menunjukkan jumlah sampel yang diambil dalam

penelitian ini ada 38 orang, yaitu peserta didik kelas XI program keahlian jasa boga

SMK Negeri 3 Cimahi.

Penentuan sampel dalam penelitian ini menggunakan sampel acak kelompok

atau cluster random dimana sampel diacak pada setiap kelompoknya yaitu sebanyak

50% dari 75 peserta didik kelas XI bidang keahlian jasa boga yakni sebanyak 38

orang yang penulis ambil dari 3 kelas yaitu 13 orang dari kelas XI Boga 1, 13 orang

dari kelas XI Boga 2, dan 12 orang dari kelas XI Boga 3.

E. Teknik Pengumpulan Data

Teknik pengumpulan data yang digunakan oleh penulis dalam penelitian ini,

(20)

56

1. Kuesioner

Suharsimi Arikunto (2002:128) mengemukakan bahwa “kuesioner adalah

sejumlah pertanyaan tertulis yang digunakan untuk memperoleh informasi dari

responden dalam arti laporan tentang pribadinya atau hal-hal yang ia ketahui”.

Teknik ini dimaksudkan untuk mengumpulkan data dengan cara mengajukan

data dengan cara mengajukan sejumlah pertanyaan secara tertulis kepada responden.

Responden dalam penelitian ini yaitu siswa kelas XI Program Keahlian Tata Boga

sebanyak 38 orang.

F. Teknik Pengolahan Data Penelitian

Pengolahan data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu dengan

menjabarkan hasil perhitungan persentase dari penjabaran frekuensi jawaban. Teknik

pengolahan data dilakukan dengan langkah-langkah sebagai berikut:

1. Tahap Persiapan

Angket yang digunakan dalam penelitian ini disusun dengan mengacu pada

kisi-kisi penelitian, yang berkaitan dengan Manfaat Hasil Belajar „Menyiapkan dan

Mengolah Cake‟ pada Kesiapan Usaha Home Industry. Angket terdiri dari 30 item

yang pada beberapa item diperbolehkan untuk memilih lebih dari satu jawaban.

2. Tahap Pelaksanaan

Proses pelaksanaan penelitian ini yaitu dengan menyebarkan angket yang diisi

oleh responden yaitu siswa kelas XI Program Keahlian Jasa Boga yang telah

(21)

57

3. Tahap Pengolahan Data

Data diolah berdasarkan pada angket yang telah disebar dan dijawab oleh siswa

sebagai responden. Pengolahan data dalam penelitian ini menggunakan persentase

yang bertujuan untuk melihat perbandingan besar kecilnya frekuensi jawaban angket

yang diberikan responden. Rumus ini mengacu pada pendapat Nana Sudjana (2010:

129), yaitu:

Keterangan: P : Persentase (jumlah Prosentase yang dicari) n : Jumlah responden

f : Frekuensi jawaban responden 100 % : Bilangan tetap

4. Penafsiran Data

Penafsiran data dilakukan untuk memperoleh gambaran yang jelas terhadap

jawaban pada pertanyaan yang diajukan. Kriteria penafsiran data dalam penelitian ini

berpedoman pada batasan yang dikemukakan oleh Mochamad Ali (1998: 221)

100% : Seluruhnya

Batasan yang dikemukan oleh Mochamad Ali, selanjutnya ditafsirkan dengan

(22)

58

86-100% : Sangat Bermanfaat 66-85% : Bermanfaat

50-65% : Cukup Bermanfaat 31-49% : Kurang Bermanfaat

0-30% : Sangat Kurang Bermanfaat

G. Prosedur Penelitian

Prosedur penelitian yaitu urutan kerja yang dilakukan pada waktu penelitian

berlangsung dari awal hingga akhir. Prosedur penelitian yang dilaksanakan terdiri

dari tiga tahap yaitu:

1. Tahap Persiapan

Kegiatan yang dilaksanakan pada tahap ini adalah:

a. Pengamatan lapangan/studi penjajakan dan mempelajari buku sumber sebagai

acuan untuk membuat proposal.

b. Pemilihan masalah dan perumusan masalah

c. Pembuatan proposal penelitian

d. Pengajuan dosen pembimbing

e. Proses bimbingan

f. Penyusunan instrument penelitian

g. Seminar I

2. Tahap Pelaksanaan

Tahap pelaksanaan ini dilaksanakan setelah seminar I dilaksanakan serta hasil

perbaikan disetujui, yaitu:

a. Penyebaran instrumen penelitian

(23)

59

c. Pengecekan dan pengolahan data penelitian

d. Penyusunan laporan hasil penelitian

e. Pembuatan kesimpulan, implikasi dan rekomendasi

f. Seminar II

(24)

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan dan saran yang akan diuraikan pada ini, berdasarkan seluruh

kegiatan penelitian mengenai manfaat hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Cake” pada kesiapan usaha home industry pada siswa kelas XI SMK Negeri 3

Cimahi Tahun Ajaran 2010 - 2011.

A. Kesimpulan

Kesimpulan dalam penelitian ini berdasarkan dari rangkuman dan

pembahasan hasil penelitian Mengenai Manfaat Hasil Belajar “Menyiapkan Dan

Mengolah Cake” Pada Kesiapan Usaha Home Industry. Siswa mendapatkan hasil

belajar “Menyiapkan dan Mengolah Cake” ditinjau dari aspek persiapan

pengolahan cake, pengolahan cake dan evaluasi produk cake, yaitu:

1. Manfaat Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Cake” Pada Kesiapan

Usaha Home Industry ditinjau dari aspek persiapan pengolahan cake berada

pada kriteria bermanfaat. Hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa siswa

mendapatkan manfaat yang diperoleh dalam aspek persiapan pengolahan cake

meliputi pengetahuan bahan dan alat dan pengkemasan cake.

2. Manfaat Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Cake” Pada Kesiapan

Usaha Home Industry ditinjau dari aspek pengolahan cake berada pada

kriteria bermanfaat. Hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa siswa

mendapatkan manfaat yang diperoleh dalam aspek pengolahan cake meliputi

(25)

99

3. Manfaat Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Cake” Pada Kesiapan

Usaha Home Industry ditinjau dari aspek evaluasi produk cake berada pada

kriteria bermanfaat. Hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa siswa

mendapatkan manfaat yang diperoleh dalam aspek evaluasi produk cake

meliputi penampilan produk cake.

B. Saran

Saran yang penulis kemukakan berikut ini ditujukan kepada:

1. Siswa Kelas XI Program Keahlian Jasa Boga SMK Negeri 3 Cimahi:

Siswa yang sudah memiliki kemampuan dalam aspek persiapan

pengolahan cake, pengolahan cake dan evaluasi produk cake pada

kompetensi “Menyiapkan dan Mengolah Cake” berdasarkan data yang

penulis peroleh, penulis menyarankan hendaknya siswa lebih banyak

menggali atau memperoleh informasi tentang persiapan mengolah cake

dengan cara mencari literature yang relevan dan mengkaji buku atau

materi ajar.

2. Guru Mata Pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental

Penulis dengan segala kerendahan hati akan mencoba memberikan

masukan pada guru mata pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental,

yaitu:

a. Guru diharapkan terus meningkatkan keterampilan siswa dalam

pembuatan produk cake dengan sering menugaskan siswa untuk membuat

produk terutama melakukan pelatihan dengan menerima pesanan dari luar

(26)

100

kebiasaan dalam diri siswa sebagai kesiapan bagi siswa untuk membuka

usaha home industry di masa yang akan datang.

b. Guru sebaiknya lebih memotivasi siswa untuk mengikuti

kegiatan-kegiatan yang dilakukan di luar pembelajaran sekolah seperti mengikuti

seminar, talk show, pelatihan, dan pameran-pameran dan meminta siswa

untuk menyerahkan laporan mengenai hasil kegiatan yang dilakukan

sehingga siswa dapat dengan sungguh-sungguh untuk mengikuti kegiatan

tersebut dan benar-benar memiliki kesiapan yang matang untuk membuka

(27)

DAFTAR PUSTAKA

Ali, M. (1997). Strategi Belajar Mengajar. Bandung: Penerbit Angkasa.

Arikunto, Suharsimi. (2010). Prosedur Penelitian. Jakarta: Penerbit Rineka Cipta

Annurahman. (2009). Belajar dan Pembelajaran. Bandung: Alfabeta.

Depdikbud. (1980). Pengetahuan Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental,

Amerika dan Oriental. Jakarta:

Departemen Pendidikan Nasional. (2010). Pedoman Karya Tulis Ilmiah. Bandung: UPI.

Djamarah, SB dan Zain, A. (2002). Strategi Belajar Mengajar (Edisi Revisi). Jakarta: PT. Rineka Cipta.

Faridah, A. dkk. (2008). Patiseri Jilid 2 SMK. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.

Lange, M. (2005). Pastry. Jakarta: PT Gaya Favorit Press.

Masye, dkk. (1999). Pengolahan Kue dan Roti untuk SMK. Bandung: Angkasa.

Mochyanto, Suwarti, dkk. Pengolahan Makanan Untuk SMK. Bandung: Angkasa.

Mulyasa E. (2000). Kurikulum Berbasis Kompetensi. Bandung: Remaja Roda Karya.

Nilasari, I. Wiludjeng Sri. (2006). Pengantar Bisnis. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Poerwadarminta, W.J.S. (1998). Kamus Besar Bahasa Indonesia. Jakarta: Balai Pustaka.

Riduwan dan Engkos, A. (2011). Cara Mudah Menggunakan dan Memaknai Path

Analysis (Analisis Jalur). Bandung: Alfabeta.

Sagala, S. (2003). Konsep dan Makna Pembelajaran. Bandung: Alfabeta.

Slameto (2003). Belajar dan Faktor-Faktor yang Mempengaruhinya. Bandung: PT. Bina Aksara.

(28)

102

Sudjana, N dan Ibrahim. (2001). Penelitian dan Penilaian Pendidikan. Bandung: Sinar Baru Algresindo.

Sugiyono, Prof, Dr. (2010). Metodologi Penelitian Kualitatif Kuantitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Sukowinarto. (1995). Seni Mengolah Patiseri Eropa. Jakarta: Depdikbud

Surakhmad, W. (2006). Pengantar Penelitian Ilmiah. Bandung: Tarsito.

Tobing, dkk. (2009). Cake dan Pastry. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

(29)

103

SUMBER LAIN

BLKD. (2005). Booklet Informasi BLKD. Bogor: Tidak diterbitkan.

Abrianto. (2012). Pertanggungjawaban Terhadap Produk Industri Rumah Tangga

(Home Industry) Tanpa Izin Dinas Kesehatan. Skripsi pada FH Universitas

Hasanudin Makassar. Makasar: Diterbitkan.

Agustina, I. (2009) Manfaat Hasil Belajar Cookies Dan Candy Sebagai Kesiapan

Perintisan Usaha Candy Shop pada Mahasiswa Jurusan PKK Program Studi Pendidikan Tata Boga Paket Manajemen Patiseri Angkatan 2004, 2005 dan 2006. Skripsi pada FPTK UPI. Bandung: Tidak diterbitkan.

Kustiani, I. (2006). Manfaat Hasil Belajar Pengelolaan Usaha Boga Dalam Program

Broad Based Education (BBE) Dan Life Skill Pada Kesiapan Membuka Usaha Patiseri. Jurusan PKK FPTK UPI: Tidak Diterbitkan.

Mariana, Y. (2006) Manfaat Pelatihan Patiseri Di Bogasari Baking Center Dalam

Kesiapan Membuka Usaha Di Bidang Bakery pada Alumni Pelatihan Bogasari Baking Center. Skripsi pada FPTK UPI. Bandung: Tidak diterbitkan.

Suprihatin, E. (2008) Manfaat Hasil Pelatihan Pembuatan Roti Unyil Sebagai

Kesiapan Perintisan Usaha Industri Rumah Tangga pada Alumni Pelatihan GAKIN Kejuruan Tata Boga Than 2005. Skripsi pada FPTK UPI. Bandung: