37 Lampiran 1. Worksheet Analisa Sensori
Tanggal Uji : 16 April 2013 Jenis Sampel : Cookies beras merah
Identifikasi sampel Kode
Cookies kontrol (tanpa substitusi tepung beras merah) A Cookies dengan substitusi tepung beras merah sebesar 25% B Cookies dengan substitusi tepung beras merah sebesar 50% C Cookies dengan substitusi tepung beras merah sebesar 75% D Cookies dengan substitusi tepung beras merah sebesar 100% E
Kode Kombinasi Urutan Penyajian :
ABCDE = 1 BCDEA = 6 CDEAB = 11 DEABC = 16 EABCD = 21
Booth Panelis Kode Sampel urutan penyajian
III # 23, 48 591 214 851 669 394 23 IV # 24, 49 636 167 789 438 413 24
V # 25, 50 415 982 543 743 835 25
Rekap Kode Sampel :
Sampel A 862 223 756 544 681 375 797 282 339 489 967 532 986 333 132 393 733 421 659 574 636 755 394 438 543
Sampel B 245 398 266 522 614 199 918 335 477 653 287 259 859 612 218 373 643 226 878 288 674 946 214 413 743
Sampel C 458 138 954 459 547 113 481 617 818 538 749 522 475 894 116 354 847 286 392 593 897 955 851 167 835
Sampel D 396 765 174 537 869 941 743 662 251 216 824 967 925 728 464 381 968 742 859 964 167 915 669 789 982
Lampiran 2. Scoresheet Uji Ranking Hedonik
Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel produk cookies beras merah. Amatilah dan bandingkan warna masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati warna semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang warnanya paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang warnanya paling anda sukai (=5).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)
_______ _________________
Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel cookies beras merah. Ciumlah masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati aroma semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang aromanya paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang aromanya paling anda sukai (=5).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)
UJI
RANKING
HEDONIK
Nama : Tanggal :
Produk : Cookies beras merah Atribut : Rasa
Instruksi :
Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel cookies beras merah. Sebelum mencicipi tiap sampel, berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang disediakan. Setelah itu, cicipilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencicipi semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang rasanya paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang rasanya paling anda sukai (=5).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)
_______ _________________
Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel cookies beras merah. Sebelum menggigit tiap sampel, berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang disediakan. Setelah itu, gigitlah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan dengan gigi geraham anda. Setelah menggigit semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang teksturnya paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang teksturnya paling anda sukai (=5).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)
UJI
RANKING
HEDONIK
Nama : Tanggal :
Produk : Cookies beras merah Atribut : Overall
Instruksi :
Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel cookies beras merah. Amatilah dan bandingkan masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati keseluruhan semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling anda sukai (=5).
Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)
_______ _________________
_______ _________________
_______ _________________
_______ _________________
_______ _________________
Lampiran 3. Analisa SPSS Uji Kruskal-Wallis dan Uji Signifikansi Mann Whitney
pada Analisa Sensori Uji Ranking Hedonik
Kruskal-Wallis
Test Statisticsa,b
warna aroma rasa tekstur overall
Chi-Square 11.932 37.908 18.959 27.888 39.880
df 4 4 4 4 4
Asymp. Sig. .018 .000 .001 .000 .000
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: formula
Mann Whitney
Formulasi 1 vs formulasi 2
Test Statisticsa
warna aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 1.196E3 1.014E3 1.092E3 1.167E3 1.198E3
Wilcoxon W 2.472E3 2.290E3 2.368E3 2.442E3 2.474E3
Z -.379 -1.666 -1.111 -.587 -.364
Asymp. Sig. (2-tailed) .705 .096 .266 .557 .716
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 1 vs formulasi 3
Test Statisticsa
warna aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 1.056E3 1.168E3 1.044E3 1.123E3 1.208E3
Wilcoxon W 2.332E3 2.444E3 2.318E3 2.398E3 2.482E3
Z -1.366 -.576 -1.455 -.898 -.300
Asymp. Sig. (2-tailed) .172 .564 .146 .369 .764
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 1 vs formulasi 4
Test Statisticsa
warna aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 922.000 1.244E3 1.132E3 928.500 1.026E3
Wilcoxon W 2.197E3 2.518E3 2.408E3 2.204E3 2.302E3
Z -2.309 -.046 -.829 -2.282 -1.574
Asymp. Sig. (2-tailed) .021 .963 .407 .023 .116
Formulasi 1 vs formulasi 5
Test Statisticsa
warna aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 925.000 626.500 697.500 681.500 614.500
Wilcoxon W 2.200E3 1.902E3 1.972E3 1.956E3 1.890E3
Z -2.296 -4.440 -3.895 -4.045 -4.515
Asymp. Sig. (2-tailed) .022 .000 .000 .000 .000
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 2 vs formulasi 3
Test Statisticsa
warna aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 1.084E3 1.128E3 1.180E3 1.223E3 1.148E3
Wilcoxon W 2.359E3 2.404E3 2.456E3 2.498E3 2.422E3
Z -1.171 -.863 -.489 -.192 -.726
Asymp. Sig. (2-tailed) .242 .388 .624 .848 .468
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 2 vs formulasi 4
Test Statisticsa
warna aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 912.000 1.018E3 1.212E3 963.500 930.000
Wilcoxon W 2.187E3 2.293E3 2.488E3 2.238E3 2.205E3
Z -2.383 -1.642 -.264 -2.026 -2.259
Asymp. Sig. (2-tailed) .017 .101 .791 .043 .024
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 2 vs formulasi 5
Test Statisticsa
warna aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 900.500 489.000 792.000 680.500 474.000
Wilcoxon W 2.176E3 1.764E3 2.067E3 1.956E3 1.749E3
Z -2.461 -5.402 -3.234 -4.031 -5.478
Asymp. Sig. (2-tailed) .014 .000 .001 .000 .000
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 3 vs formulasi 4
Test Statisticsa
warna aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 1.062E3 1.162E3 1.152E3 965.500 1.018E3
Wilcoxon W 2.338E3 2.437E3 2.426E3 2.240E3 2.293E3
Z -1.324 -.622 -.693 -2.014 -1.636
Asymp. Sig. (2-tailed) .186 .534 .488 .044 .102
Formulasi 3 vs formulasi 5
Test Statisticsa
warna aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 1.028E3 598.000 896.000 680.500 537.000
Wilcoxon W 2.303E3 1.873E3 2.171E3 1.956E3 1.812E3
Z -1.564 -4.651 -2.508 -4.049 -5.044
Asymp. Sig. (2-tailed) .118 .000 .012 .000 .000
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 4 vs formulasi 5
Test Statisticsa
warna aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 1.196E3 636.500 785.500 857.500 724.500
Wilcoxon W 2.472E3 1.912E3 2.060E3 2.132E3 2.000E3
Z -.379 -4.373 -3.279 -2.793 -3.746
Asymp. Sig. (2-tailed) .705 .000 .001 .005 .000
Lampiran 4. Analisa SPSS Uji Post Hoc Duncan pada Hasil Analisa Fisik dan Analisa Kimia
Analisa Fisik
kekerasan
Duncan
formula N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3
3 3 1.2615E3
2 3 2.3338E3
1 3 3.9080E3
Sig. 1.000 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
baking_loss
Duncan
formula N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3
2 3 14.8633
1 3 16.8067
3 3 17.8967
Sig. 1.000 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
spread_factor
Duncan
formula N
Subset for alpha = 0.05
1 2
1 3 3.4200
2 3 4.9133
3 3 5.6167
Sig. 1.000 .196
Means for groups in homogeneous subsets are
Analisa Kimia
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
kadar_abu
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
lemak
karbohidrat
Duncan
Formula
si N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3
1 3 61.8967
2 3 67.0033
3 3 70.7500
Sig. 1.000 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
serat_kasar
Duncan
Formula
si N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3
1 3 2.5033
2 3 2.6700
3 3 2.8767
Sig. 1.000 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
serat_pangan
Duncan
Formula
si N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3
1 3 62.4133
2 3 66.2700
3 3 72.0967
Sig. 1.000 1.000 1.000
