FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN PENGAWETAN MAKANAN
No. Revisi : 00 Tgl. 02 Juli 07 Hal 1 dari 3
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
Fitri Rahmawati, M.P. Nani Ratnanigsih, M.P.
RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN (RPP)
Minggu
ke Kompetensi dasar Materi dasar
Strategi
perkuliahan Sumber/ referensi
1 Pendahuluan Perlunya mempelajari pengawetan makanan
Penjelasan silabi
Ceramah Diskusi
2 Kandungan dan sifat bahan 1.Air, protein, karbohidrat, lemak, komponen lain.
2.Tipe-tipe kerusakan bahan pangan dan penyebab utama kerusakan bahan pangan
Ceramah Diskusi
1,4,5
3 Prinsip-prinsip pengawetan makanan
1.Pengawetan dg suhu rendah
2.Pengewetan dengan pengeringan dan fermentasi 3.Pengawetan dengan
konsentrat gula tinggi
Ceramah Diskusi
1,5
4 Pengemasan 1.Fungsi pengemasan 2.Syarat-syarat kemasan 3.Bahan baku kemasan
Ceramah Diskusi
Pemberian contoh
4,5
5 Pengawetan telur Pembuatan Mie
1.Pembuatan telur asin 2.Pembuatan Mie
Praktikum 2,3
6 Pengawetan sayur
Pengawetan Kacang-kacangan
1.Pembuatan Acar 2.Pembuatan Sari Kedelai
Praktikum 3
7 Pengawetan ikan 1.Presto 2.Kerupuk Ikan
Praktikum 2,3
MATAKULIAH
: PENGAWETAN MAKANAN
KODE MATAKULIAH :
SBG 233
/ 2 (SKS PRAKTEK)
SEMESTER : GASAL
PROGRAM STUDI : S1/D3 TEKNIK BOGA
DOSEN PENGAMPU : NANI RATNANINGSIH, MP
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN PENGAWETAN MAKANAN
No. Revisi : 00 Tgl. 02 Juli 07 Hal 2 dari 3
Dibuat oleh :
Fitri Rahmawati, M.P. Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh : Nani Ratnaningsih, M.P. 8 Pengawetan daging dan
ayam
1.Pembuatan Bakso 2.Pembuatan Sosis 3.Nugget Ayam
Praktikum 2,3
9 Pengawetan buah-buahan 1.Pembuatan sirup buah 2.Pembuatan jam
3.Pembuatan Manisan Buah
Praktikum
3
10 Pengawetan serealia dan umbi-umbian
1.Pembuatan tape beras 2.Pembuatan tape singkong
Praktikum
3
11 Pengawetan bumbu 1.Pembuatan bumbu rendang 2.Pembuatan sambel pecel
Praktikum
3
12 Pembuatan Aneka Permen Hard Candy Soft Candy Permen Jelly
Praktikum
3
13 Pembuatan Aneka Minuman dalam Kemasan
Minuman Serbuk Minuman dalam cup/botol
Praktikum 3
14 Ujian Praktek Semua Materi Praktikum 15 Ujian Praktek Semua Materi Praktikum 16 Perbaikan Semua Materi Praktikum
SKEMA PRAKTIKUM
Minggu
ke Topik utama Uraian Singkat Isi Topik
Sumber/ Referensi
1. Perlunya mempelajari pengawetan makanan Penjelasan silabi
Perlunya mempelajari pengawetan makanan
Penjelasan silabi
2. 1.Air, protein, karbohidrat, lemak, komponen lain.
2.Tipe-tipe kerusakan bahan pangan dan penyebab utama kerusakan bahan pangan
1.Komponen bahan pangan yang terdiri dari air, protein, karbohidrat, lemak, dan komponen laninya yang sangat terkait dengan pengawetan pangan
2.Berbagai tipe kerusakan bahan pangan dan penyebab utama kerusakan bahan pangan
1,4,5
3. 1.Pengawetan dg suhu rendah
2.Pengewetan dengan pengeringan dan fermentasi 3.Pengawetan dengan
konsentrat gula tinggi
1.Dasar-dasar Pengawetan dengan suhu rendah 2.Dasar-dasar Pengawetan dengan pengeringan 3.Dasar-dasar Pengawetan dengan konsentrat gula
tinggi
4.Dasar-dasar Pengawetan dengan fermentasi
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
RENCANA PELAKSANAAN PERKULIAHAN PENGAWETAN MAKANAN
No. Revisi : 00 Tgl. 02 Juli 07 Hal 3 dari 3
Dibuat oleh : Fitri Rahmawati, M.P.
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh : Nani Ratnaningsih, M.P. 4. 1.Fungsi pengemasan
2.Syarat-syarat kemasan 3.Bahan baku kemasan
1.Fungsi pengemasan 2.Syarat-syarat kemasan 3.Bahan baku kemasan
4,5
5. 1.Pembuatan telur asin 2.Pembuatan Mie
Pengawetan telur melalui praktikum pembuatan telur asin Telur Asin (Larutan garam, abu, batu bata)
Pembuatan Mie dengan bahan tepung terigu
3
6. 1.Pembuatan Acar 2.Sari kedelai
1.Pengawetan Sayur melalui praktikum pembuatan Acar mentimun
2.Pengawetan Kacang-kacangan dengan pembuatan sari kedelai
7. 1.Presto 2.Kerupuk Ikan
Pengawetan ikan melalui praktikum pembuatan bandeng presto dan kerupuk ikan
2,3
8. 1.Pembuatan Bakso 2.Pembuatan Sosis 3.Nugget Ayam
1.Pengawetan daging melalui praktikum pembuatan bakso dan sosis
2.Pengawetan ayam melalui praktikum pembuatan Nugget Ayam
2,3
9. 1.Pembuatan sirup buah 2.Pembuatan jam
3.Pembuatan Manisan Buah
Pengawetan buah dengan praktikum pembuatan sirup, jam, dan manisan buah
3
10. 1.Pembuatan tape beras 2.Pembuatan tape singkong
1.Pengawetan serealia dengan praktikum pembuatan tape beras
2.Pengawetan umbi-umbian dengan praktikum pembuatan tape singkong
3
11. 1.Pembuatan bumbu rendang 2.Pembuatan sambel pecel
Pengawetan bumbu dengan praktikum pembuatan
bumbu rendang dan sambel pecel 3
. 12. 1.Hard Candy 2.Soft Candy 3.Permen Jelly
Pengawetan melalui konsentrat gula tinggi yang dilakukan dengan praktikum pembuatan hard candy, soft
candy, dan permen jelly 3
13. 1.Minuman Serbuk 2.Minuman dalam cup/botol
Pengawetan pada produk-produk minuman melalui praktikum pembuatan minuman serbuk dan minuman dalam cup/botol
3
14. Ujian Praktek Ujian praktek dibagi menjadi 2 gelombang secara individu dengan membuat persiapan ujian terlebih dahulu sesuai dengan soal ujian masing-masing mahasiswa
3
15. Ujian Praktek Ujian praktek dibagi menjadi 2 gelombang secara individu dengan membuat persiapan ujian terlebih dahulu sesuai dengan soal ujian masing-masing mahasiswa
3
