ABSTRAK
Instalasi gizi bertujuan untuk memberikan makanan yang bermutu, bergizi, memenuhi higiene dan sanitasi yang sesuai dengan standar kesehatan untuk mempercepat proses penyembuhan pasien, oleh karena itu manajemen penyelenggaraan makanan di Instalasi gizi RSUD Lubuk Pakam perlu dilaksanakan sesuai dengan pedoman Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui manajemen penyelenggaraan makanan yang meliputi perencanaan, penerimaan, penyimpanan, pengolahan dan penyaluran di RSUD Lubuk Pakam dengan melakukan wawancara mendalam terhadap 19 orang informan. Data dianalisis secara kualitatif dengan pendekatan fenomenologis.
Hasil penelitian menunjukkan penyelenggaraan makanan di RSUD Lubuk Pakam dalam proses : perencanaan, penerimaan, penyimpanan, pengolahan serta penyaluran telah berpedoman kepada PGRS tahun 2013. Variasi jawaban informan pada setiap tahapan penyelenggaraan makanan menjadi fenomena yang menggambarkan manajemen penyelanggaraan makanan di RSUD Lubuk Pakam secara umum sudah baik, namun faktor kelengkapan peralatan pada petugas penyaji makanan perlu diperhatikan untuk mencegah kontaminasi makanan terhadap mikroorganisme. Kualitas makanan pasien belum dapat memuaskan pasien, karena secara umum masih ditemukan cita rasa makanan yang kurang, khususnya rasa makanan yang disajikan kepada pasien. Demikian juga dari indikator fisik masih ditemukan makanan sisa dari peralatan makan pasien sebagai fenomena yang menunjukkan bahwa kualitas makanan pasien masih perlu ditingkatkan.
Disarankan kepada Kepala Instalasi Gizi RSUD Lubuk Pakam perlu membuat kebijakan tentang pemakaian celemek serta topi khususnya kepada petugas penyalur makanan, sebagai upaya meningkatkan keamanan makanan dari kontaminasi mikroorganisme atau cemaran makanan lainnya. Perlu dilakukan kegiatan evaluasi kualitas makanan pasien, sehingga dapat ditemukan faktor apa yang kurang atau belum memuaskan pasien serta dapat dilakukan langkah-langkah atau proses perbaikan dan peningkatan kualitas makanan pasien.
Kata Kunci :Manajemen, Penyelenggaraan Makanan, Instalasi Gizi
ABSTRACT
Installationnutritionaimstoprovidequalityfood, nutritious,
meethygieneandsanitationin accordancewithhealth standardstoaccelerate
thehealing process of patients, thereforethe management
ofnutritionalfoodinhospitalsLubuk PakamInstallationshould be carried outin accordancewith the guidelines ofthe HospitalNutritionCareGuidelines.
This studyaims to determinethe management offoodwhichincludes
planning, receipt, storage, processinganddistributionin
hospitalsLubukpakamconductin-depth interviewswith19informants. Datawere
analyzed qualitativelywith thephenomenologicalapproach.
The results showedimplementation Lubuk Pakamfoodinhospitalsin the process: planning, receipt, storage, processinganddistributionhas beenguided by thePGRSin 2013Variationsanswerinformantsat eachstage ofthe implementation offoodinto aphenomenonthat describes the managementpenyelanggaraanLubuk Pakamfoodin hospitalsin generalhavegood, but thecompletenessfactorto the officialpresenterof foodequipmentneed to be consideredtoprevent
thecontamination offoodagainstmicroorganisms. The quality of foodthe
patientcannotsatisfythe patient, becausein generalstillfoundthefoodlackingflavor, especially thetaste offood served topatients. Similarly,physicalindicatorsstillfoundleftovers fromtablewarepatientas a phenomenonthatindicatesthatthe quality of foodthe patientstillneeds to be improved.
It is recommendedto the HeadInstallationNutritionHospitalLubukpakamneed to createa policyonthe use
ofapronsandhats, especially thefooddistributorofficers, asan effort to
improvefoodsecurityofmicroorganismcontaminationorcontaminationof other foods. Activitiesnecessary toevaluatethe quality of foodthe patient, in order to discoverwhatfactorsarelackingorhave not beensatisfactoryand thepatientcandothe stepsorprocessquality improvementof patient food.
Keywords: Management, Implementation ofFood, NutritionInstallation
