bioteknologi wine msg pst

(1)

(2)

Istilah “Bioteknologi” pertama kali dikemukakan oleh Karl Ereky (1917) dua kata, yaitu ‘bio’=makhuk hidup dan ‘teknologi’ =cara untuk

memproduksi barang atau jasa .

• Bioteknologi konvenional :

_Pemanfaatkan

microorganisme dalam

menghasilkan alkohol, asam asetat, gula dll.

_{Microorganisme dapat}

mengubah bahan pangan.

_{Proses yang dibantu}

mikroorganisme, misalnya dengan fermentasi.

_{Adanya penggunaan}

makhluk hidup

• _{Bioteknologi modern}

_Memanfaatkan

prinsip-prinsip ilmiah melalui penelitian.

_{Menghasilkan produk}

secara efektif dan efisien.

_{Didasarkan pada}

(3)

1.

(4)

1. Introduction

Wine merupakan minuman beralkohol

yang biasanya terbuat dari jus anggur yang

difermentasi. Keseimbangan sifat alami

yang terkandung pada buah anggur,

menyebabkan buah tersebut dapat

(5)

2. Sejarah Peradaban Wine ( Anggur )

(6)

3. Teknik pembuatan

(7)

3. Teknik pembuatan

(8)

(9)

5. Microorganisme

Microorganisme

Sacharomyces cerevisiae

Alasan :

a)Sifat yang dapat mengadakan fermentasi pada suhu yang agak tinggi yaitu 30 o_C.

b)Dapat menghasilkan alkohol cukup tinggi yaitu 18 – 20 % . c)Mampu memfermentasi

beberapa macam gula

(10)

6. Wine Masa Kini

Kini..

• _{Wine bukan menjadi suatu jenis}

minuman biasa, melainkan

menjadi minuman yang sangat

mewah dan berkelas.

• _{Bukan hanya karena rasa}

(11)

2. PST

(12)

1. Pengertian

(13)

2. Manfaat

• _{Sejak tahun 1910 di Berlin PST dari}

Khamir telah yang dikenal dengan

sebutan “food yeast” telah diproduksi

selama perang Dunia I dan II.

• ”food yeast” digunakan di Jerman,

(14)

3. Mikroorganisme

Scenedesmus acutus Spirulina maxima

• Bakteri

Hydrogenomonas sp Cellulomonas sp

Thermomonaspora fusca

• _Kapang

(15)

4. Kelebihan

•

Produksi protein lebih cepat dan efisien dibandingkan produksi protein nabati atau hewani

•

Nilai gizi PST lebih tinggi dibandingkan protein nabati karena

komposisi asam amino lebih lengkap

•_{Produksi PST tidak memerlukan tempat yang luas}

dibandingkan produksi protein nabati atau hewani

•

Produksi PST tidak dipengaruhi kondisi luar karena kondisi fermentasi dapat diatur

•_{Proses produksi PST fleksibel karena dapat digunakan}

(16)

5. Kelemahan

• _{Kandungan asam nukleat tinggi}

• _{Mikroorganisme mungkin mengadsorbsi}

komponen beracun atau karsinogenik yang

terdapat di dalam substrat

• _{Dinding sel mikroorganisme kadang-kadang}

mengandung komponen yang tidak dapat dicerna

dan bersifat racun atau menyebabkan alergi

• _{Fluktuasi harga dan persediaan substrat yang tidak}

(17)

(18)

3. MSG (vetsin;micin)

• _{MSG (mono-sodium glutamat) adalah garam}

natrium (sodium) yang berasal dari asam glutamat

• _{Glutamat adalah asam amino non esensial}

yang secara alami terdapat pada semua

bahan makanan yang mengandung protein, misalnya susu, keju, daging, ikan dan sayuran • _{Glutamat juga diproduksi diproduksi oleh}

tubuh manusia dan sangat diperlukan dalam metabolisme tubuh dan fungsi otak

• _{Kebutuhan rata-rata tubuh manusia : ± 11}

(19)

Fungsi dan efek MSG bagi tubuh (1)

_{Fungsi : Penambah rasa pada makanan}

_{Secara alamiah di otak memang ada asam amino} glutamat yang berfungsi sebagai :

_{neurotransmitter untuk menjalarkan rangsang antar neouron.} _{Kelebihan glutamat diubah menjadi glutamin oleh enzim}

glutamine sintetase  agar kadar asam glutamat dipertahankan dalam kadar rendah dan non toksik(tidak beracun)

_{Asam glutamat juga terdapat pada tulang, jantung, ginjal,} hati, plasenta dan usus.

_{Pada pemakaian MSG, asam glutamat bebas yang} dihasilkan sebagian akan terikat di usus, dan

kelebihannya dilepaskan ke dalam darah, dan akan menyebar ke seluruh tubuh.

(20)

Fungsi dan efek MSG bagi tubuh (2)

_{Secara umum MSG aman dikonsumsi}__{belum ada}

batasan kadar yang tepat

_{Efek pada manusia ada 2 golongan :}

1. Kelompok orang yang sensitif, timbul keluhan :

 _{Rasa panas di leher, lengan, dan dada, diikuti kaku-kaku}

otot dari daerah tersebut menyebar sampai ke punggung

 _{Rasa panas dan kaku di wajah diikuti rasa nyeri dada,}

sakit kepala, mual, berebar-debar dan kadang sampai muntah  mirip Chinese Restaurant Syndrome (MSG

complex syndrome)

 _{Syndrome ini terjadi sekitar 30 menit setelah makan}

dan bertahan sekitar 3 – 5 jam

2. Kelompok penderita asma jumla serangan meningkat

setelah mengonsumsi

(21)

Bahan

baku

• _{tetes, dari gula tebu atau gula bit}

• _{Tepung tapioka}

Dibantu :

• _{bakteri brevibacterium lactofermentum yang}

(22)