vi
PENGARUH TINGKAT KONSENTRASI SARI JERUK NIPIS
(Citrus aurantifolia) SEBAGAI PERENDAM DAGING AYAM
PETELUR AFKIR TERHADAP DAYA AWET
Indah Permatasari
ABSTRAK
Penelitian mengenai Pengaruh Tingkat Konsentrasi Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Sebagai Perendam Daging Ayam Petelur Afkir Terhadap Daya Awet telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi dan Pengolahan Produk Peternakan Fakultas Petenakan Universitas Padjadjaran pada tanggal 7 Januari 2014. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat konsentrasi sari jeruk nipis sebagai perendam daging ayam petelur afkir terhadap daya awet (awal kebusukan, pH dan total bakteri), dan untuk menentukan konsentrasi sari jeruk nipis terbaik sebagai perendam daging ayam petelur afkir yang menghasilkan waktu awal kebusukan terlama, pH dan total bakteri terendah. Penelitian dilakukan berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 macam perlakuan konsentrasi sari jeruk nipis yaitu 0%, 10%, 20%, 30%, dan 40%, dengan pengulangan sebanyak 4 kali. Untuk mengetahui gambaran penurunan dan peningkatan respon dilakukan uji polinomial orthogonal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan sari jeruk nipis sebagai perendam daging ayam petelur afkir memberikan pengaruh terhadap daya awet (awal kebusukan, pH dan total bakteri) dan konsentrasi sari jeruk nipis 40% merupakan konsentrasi terbaik terhadap daya awet daging ayam petelur afkir.
vii
THE EFFECT OF LEVELS CONCENTRATION LIME JUICE
(Citrus aurantifolia) AS SOAKING AGENTCULLED LAYER
HENS MEAT ON SHELF LIFE
Indah Permatasari
ABSTRACT
The research on the effect of concentration lime juice (Citrus aurantifolia) as soaking agent culled layer hens meat on shelf life was conducted at the Laboratory of Technology and Animal Products Processing, Faculty of animal Husbandry, Padjadjaran University on January 7th 2014. This study aims to determine the effect of the levels concentration lime juice as soaking agent culled layer hens meat on shelf life (The beginning of rottenness, pH and total bacteria), and to determine the best concentration of lime juice as soaking agent culled layer hens meat, beginning of rottenness time that produces the longest, the lowest pH and total bacteria. The study was conducted based on completely randomized design (CRD) with 5 different concentrations of lime juice treatment is 0%, 10%, 20%, 30%, and 40%, with four replication. To describe the decrease and increase of response conducted orthogonal polynomial testing. The results of research showed that the use of lime juice as as soaking agent culled layer hens meat give effect to the shelf life (The beginning of rottenness, pH and total bacteria) and the concentration of lime juice 40% is the best concentration of the shelf life culled layer hens meat.
