TINGKAT KESUKAAN MASYARAKAT PADA TEH DAUN
GAHARU (Aquilaria malaccensis Lamk.) ASAL SUMATERA
UTARA DAN SUMATERA BARAT
SKRIPSI
Oleh :
Sofyan Ramli 131201074 Teknologi Hasil Hutan
PROGRAM STUDI KEHUTANAN
FAKULTAS KEHUTANAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2017
TINGKAT KESUKAAN MASYARAKAT PADA TEH DAUN
GAHARU (Aquilaria malaccensis Lamk.) ASAL SUMATERA
UTARA DAN SUMATERA BARAT
SKRIPSI
Oleh
Sofyan Ramli 131201074 Teknologi Hasil Hutan
Skripsi ini sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Kehutanan di Fakultas Kehutanan
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI KEHUTANAN
FAKULTAS KEHUTANAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Skripsi : Tingkat Kesukaan Masyarakat Pada Teh Daun Gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.) Asal Sumatera Utara Dan Sumatera Barat.
Nama : Sofyan Ramli
NIM : 131201074
Program Studi : Kehutanan
Minat : Teknologi Hasil Hutan
Disetujui Oleh Komisi Pembimbing
Ridwanti Batubara, S.Hut., M.P
Ketua Anggota
Afifuddin Dalimunthe, S.P., M.P
Mengetahui,
Ketua Departemen Teknologi Hasil Hutan Arif Nuryawan, S.Hut, M. Si, P.hD
Tanggal Lulus :
ABSTRAK
SOFYAN RAMLI : Tingkat Kesukaan Masyarakat Pada Teh Daun Gaharu
(Aquilaria malaccensis Lamk.) Asal Sumatera Utara Dan Sumatera Barat.
Dibimbing oleh RIDWANTI BATUBARA dan AFIFUDDIN DALIMUNTHE.
Gaharu merupakan hasil hutan bukan kayu berupa suatu resin aromatik berwarna coklat muda, coklat tua dan coklat kehitaman sampai hitam yang dihasilkan oleh beberapa jenis pohon seperti Aquilaria dan Grynops. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui jenis tanaman gaharu yang tumbuk di daerah Sumatera Utara dan Sumatera Barat dan tingkat kesukaan konsumen terhadap teh daun gaharu. Identifikasi tanaman faharu dilakukan di Laboratorium Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Uji hedonik dilakukan kepada masyarakat sebagai panelis dimintakan tanggapan pribadinya tengtang kesukaan atau sebaliknya ketidak sukaan terhadap teh daun gaharu dan mengemukakan tingkat kesukaannya dalam skala hedonik 1-5. Rata-rata kandungan kadar tanin tertinggi berasal dari daerah Sumatera Utara bagian pucuk dengan nilai sebesar 4,36% sedangkan rata-rata kadar tanin terendah berada pada daerah Sumatera Barat Bagian pucuk dengan nilai 3,82%. Rata-rata nilai kesukaan terhadap aroma, rasa dan warna dari daerah sumatera barat yaitu 3,77, 3,81, dan 3,76 sedangkan yang berasal dari daerah Sumatera Utara yaitu 3,70, 3,72, dan 3,70. Berdasarkan skala kesukaan rata-rata masyarakat cukup menyukai teh daun gaharu (Aquilaria malaccensi Lamk.) yaitu pada skala antara 3-4.
ii
ABSTRACT
SOFYAN RAMLI : The Level of Public Pleasure In Gaharu Leaf Tea
(Aquilaria malaccensis Lamk.) from North Sumatera and West Sumatera.
Survised by RIDWANTI BATUBARA and AFIFUDDIN DALIMUNTHE.
Gaharu is a non-timber forest product in the form of a brown aromatic resin, dark brown and blackish brown to black produced by several tree species such as Aquilaria and Grynops. This research was conducted to find out the type of gaharu plant that is crushed in North Sumatera and West Sumatera and the level of consumer's preference for gaharu leaf tea. Identification of faharu plants is done in Biology Laboratory, Faculty of Mathematics and Natural Sciences. The hedonic test is conducted to the public as a panelist for his personal favorable response or otherwise dislike of gaharu leaf tea and suggests his favorite level on a hedonic scale 1-5. The highest content of tannin content came from the North Sumatera area of shoots with a value of 4.36% while the lowest tannin level was in West Sumatera with shoot of 3.82%. The average value of the preferences for the smell, taste and color of the western region of 3.77, 3.81, and 3.76 while those from North Sumatra are 3.70, 3.72, and 3.70. Based on the scale of the average favorite people simply love gaharu leaf tea (Aquilaria malaccensi Lamk.) that is on a scale between 3-4.
Key words: Tea, Gaharu Leaves, Water Content, Tannin Content, Hedonic Test
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Desa Muarasoma pada tanggal 18 Oktober 1995 dari
Ayahanda Irwansyah Lubis dan Ibunda Irma Suriani Nasution. Penulis merupakan
anak ketiga dari enam bersaudara.
Penulis menyelesaikan pedidikan Sekolah Dasar di SD No. 277
Muarasoma pada tahun 2007, pendidikan tingkat Sekolah Menengah Pertama dari
MTSs Al-Abror Muarasoma pada tahun 2010, pendidikan tingkat Sekolah
Menengah Atas dari SMA Negeri 1 Batang Natal pada tahun 2013 dan pada tahun
yang sama penulis diterima di Universitas Sumatera Utara melalui jalur Seleksi
Bersama Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN). Penulis memilih Program
Studi Kehutanan, Fakultas Kehutanan dan pada semester VII memilih minat studi
Teknologi Hasil Hutan.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis mengikuti kegiatan
kemahasiswaan di Departemen Kehutanan yaitu Badan Kemakmuran Mushalla
Baitul Asjaar (BKM), serta telah mengikuti Praktek Pengenalan Ekosistem Hutan
(P2EH) di Kawasan Hutan Dengan Tujuan Khusus (KHDTK), Kecamatan
Simpangan Bolon, Kabupaten Simalungun Sumatera Utara. Praktek Kerja
Lapangan di laksanakan di Balai Taman Nasional Batang Gadis, Mandailing
iv
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan Kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan berkat dan perlindungan kepada penulis sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Judul dari skripsi ini adalah “ Tingkat
Kesukaan Masyarakat Pada Teh Daun Gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.)
Asal Sumatera Utara dan Sumatera Barat”.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada Ridwanti Batubara, S.Hut., M.P, selaku ketua komisi
pembimbing dan Afifuddin Dalimunthe, SP., M.P, selaku anggota komisi
pembimbing yang telah banyak memberikan masukan , arahan dan bimbingan
kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis juga mengucapkan
terima kasih yang tak terhingga kepada kedua orangtua dan keluarga yang selalu
mendukung dan mendidik penulis untuk menjadi peribadi yang baik dan
bermanfaat untuk orang-orang disekitarnya.
Selanjutnya penulis mengucapkan terima kasih kepada para dosen dan staf
pegawai Program Studi Kehutanan, Universitas Sumatera Utara. Kepada teman
satu penelitian. Ungkapan terima kasih yang sebesar-besarnya juga penulis
sampaikan kepada Bapak, Ibu dan seluruh keluarga khususnya kakak dan adikku
(Mita Rosalina, Sarah Hariati, Resti Hardianti, Reni Handayani, Riza Rahmadani),
juga pada seluruh teman seperjuangan angkatan 2013, Muammar Abidun
Harahap, Yuntha Bimantara, Saiful Abdi, Muharudin Ahmad, Rahmad Siregar,
Layla Silvia, Lusi Amelia Lubis, Khairul Efendi Tafonao, Wahyu Amelinda
Lubis, Isrina Rohmi Rambe, Aidul Adhansyah serta seluruh teman dan pihak
lainnya yang belum dapat disebutkan. Kepad Asisten Laboratorium
Farmakognosi, Fakultas Farmasi, dan juga kepada asisten Laboratorium Analisis
Kimia Bahan Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara yang
bersedia membantu dan memberikan masukan selama penelitian ini.
Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi masyarakat, dunia ilmu
pengetahuan dan bagi pihak-pihak yang menbutuhkan. Akhir kata, penulis
mengucapkan banyak terima kasih.
Medan, Juli 2017
vi
Manfaat Penelitian……….. . 4
TINJAUAN PUSTAKA Karakteristik Gaharu ... 5
Syarat Tumbuh dan Penyebaran Gaharu di Indonesia ... 6
Teh ... 8
Tanin ...9
Sumber Antioksidan ... 9
Topografi Kecamatan Mapat Tunggul Selatan ... 10
Iklim Kecamatan Mapat Tunggul Selatan ... 10
Topografi Kecamatan Medan Tuntungan ... 11
Iklim Kecamatan Medan Tuntungan ... 11
Teori Organoleptik ... 12
METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian ... ..14
Bahan dan Alat Penelitian ... 14
Prosedur Penelitian ... 15
Pengambilan Sampel Tanaman ... 15
Determinasi Tanaman ... 15
Pembuatan Teh dan Simplisia Daun Gaharu ... 15
Penetapan Kadar Air ... 16
Pembuatan Pereaksi untuk Uji Tanin ... 16
Penentuan Kadar Tanin ... 17
Uji Kesukaan Masyarakat ... 18
Analisis Data ... 19
HASIL DAN PEMBAHASAN Determinasi Tumbuhan ... 20
Penetapan Kadar Air Simplisia ... 22
Penentuan Kadar Tanin ... 25
Uji Hedonik ... 27
KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ... 31
Saran ... 31
DAFTAR PUSTAKA ... 32
viii
DAFTAR TABEL
No. Teks Hal
1. Skala Hedonik dan Skala Numerik ... 19
2. Hasil Pengukuran Rata-rata Kadar Air Simplisia Daun Gaharu
Berdasarkan Perbedaan Letak Pengambilan Daun pada Pohon ... 23
3. Kadar TaninTeh Daun Gaharu Berdasarkan Perbedaan Letak
Pengambilan Daun pada Pohon ... 25
4. Persentase Jumlah Panelis Berdasarkan Nilai Kesukaan Terhadap
Rasa, Aroma dan Warna Teh Daun Gaharu ... 27
DAFTAR GAMBAR
No. Teks Hal
1. Pohon Gaharu Asal Sumatera Utara Jenis (A. Malaccensis Lamk.)...21
2. Pohon Gaharu Asal Sumatera Barat Jenis (A. Malaccensis Lamk.)...21
3. Daun Gaharu Asal Sumatera Utara Jenis(A. Malaccensis Lamk.)...21
4. Daun Gaharu Asal Sumatera Barat Jenis(A. Malaccensis Lamk.)...21
5. Alat Uji Kadar Air Metode Azeotropi (Destilasi Toluen)...23
6. Uji Kadar Tanin Teh Daun Gaharu Metode Lowenthal Procter...25
x
DAFTAR LAMPIRAN
No. Teks Hal
1. HasilI Identifikasi Tumbuhan Gaharu (A. malaccensis Lamk) ... 35
2. Kuisioner PenelitianTentang Uji Kesukaan Konsumen Terhadap
Teh Daun Gaharu (A. malaccensisLamk) ... 36
3. Hasil Penelitian Tentang Uji Kesukaan Konsumen Terhadap
Teh Daun Gaharu ... 40
4. Perhitungan Kadar Tanin Teh Daun Gaharu
(A. malaccensis Lamk) ... 47
5. Perhitungan Kadar Air Teh Daun Gaharu (A. malaccensis Lamk.) ... 54
6. Hasil Penelitian Rata-rata Kadar Air Simplisia Daun Gaharu
Berdasarkan Perbedaan Letak Pengambilan Daun pada Pohon ... ..58
7. Hasil Penelitian Kadar Tanin Teh Gaharu Berdasarkan Perbedaan
Letak Pengambilan Daun pada Pohon ... 59
8. Hasil Penelitian Persentase Jumlah Panelis Berdasarkan Nilai Kesukaan
Terhadap Rasa, Aroma, dan Warna Teh daun Gaharu ... 60
