• Tidak ada hasil yang ditemukan

Tommy J.E.T. Pontoh 02 307 April

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Tommy J.E.T. Pontoh 02 307 April"

Copied!
4
0
0

Teks penuh

(1)

VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT, pH, DAN KADAR ASAM LAKTAT ES KRIM FERMENTASI

SELAMA 4 MINGGU PENYIMPANAN BEKU

S K R I P S I

Oleh

TOMMY JEVIEZA EFRAYIM TAMARA PONTOH

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS DIPONEGORO

SEMARANG

(2)

VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT, pH, DAN KADAR ASAM LAKTAT ES KRIM FERMENTASI

SELAMA 4 MINGGU PENYIMPANAN BEKU

Oleh

TOMMY JEVIEZA EFRAYIM TAMARA PONTOH NIM: H2E002307

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Peternakan pada Program Studi Teknologi Hasil Ternak

Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS DIPONEGORO

SEMARANG

(3)

RINGKASAN

TOMMY JEVIEZA EFRAYIM TAMARA PONTOH. H2E002307. 2007. Viabilitas Bakteri Asam Laktat, pH, dan Kadar Asam Laktat Es Krim Fermentasi Selama 4 Minggu Penyimpanan Beku. (Viability of Lactic Acid Bacteria, pH, and Lactic Acid Content of Fermented Ice Cream after Four Week Frozen Storage). (Pembimbing: NURWANTORO dan SRI MULYANI).

Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 18 September 2006 sampai dengan 14 Oktober 2006 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro Semarang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penyimpanan terhadap viabilitas bakteri asam laktat (BAL), pH, dan kadar asam laktat pada es krim dengan penambahan bakteri asam laktat yang disimpan beku selama 4 minggu.

Materi penelitian yang digunakan adalah Whipping Cream Anchor, susu Indomilk Calci Skim, aquadest, starter kerja (Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus), de Man Rogosa and Shrape (MRS), alkohol 70%, spirtus, kuning telur, Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) dan gula pasir. Penelitian ini menggunakan metode penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Adapun perlakuannya adalah T0= penyimpanan beku es

krim selama 1 hari, T1= penyimpanan beku es krim selama 1 minggu, T2=

penyimpanan beku es krim selama 2 minggu, T3= penyimpanan beku es krim

selama 3 minggu, T4= penyimpanan beku es krim selama 4 minggu. Variabel

yang diuji meliputi: viabilitas BAL dengan metode cawan tuang, pH menggunakan pH meter digital, dan kadar asam laktat dengan metode titrasi.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penyimpanan beku selama 4 minggu terhadap es krim fermentasi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap viabilitas BAL dengan rerata sebesar 8,93.108 cfu/ ml. Namun berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap nilai pH dan kadar asam laktat. Pada perlakuan T4

(penyimpanan beku selama 4 minggu) mempunyai nilai pH paling rendah sebesar 5,129 dan kadar asam laktat paling tinggi sebesar 0,435 %. Kesimpulan pada penelitian ini adalah bahwa bakteri asam laktat mampu bertahan hidup pada kondisi penyimpanan beku (-100C) selama 4 minggu.

(4)

Referensi

Dokumen terkait

Calon Mitra dalam “Kegiatan” adalah perorangan atau lembaga yang dinilai mempunya potensi untuk melakukan kerjasama dengan BKM berupa penyertaan kerjasama (pinjaman, penitipan

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan aplikasi taksasi tebu berbasis website untuk memprediksi hasil panen tebu, yang bisa di manfaatkan oleh

rasa ingin tahu, yaitu bertanya tentang materi matematika yang belum. dipahami dan dan aktif dalam mencari informasi yang belum

Guru harus mengenal dan memahami peserta didik dengan baik, memahami tahap perkembangan yang telah dicapainya, kemampuannya, keunggulan dan kekurangannya, hambatan yang

siswa pada mata pelajaran Produktif Akuntansi Kelas X Akuntansi SMK Pasundan 1 Kota Bandung. Untuk mengetahui pengaruh minat belajar dan kesulitan belajar terhadap

Diharapkan melalui perancangan ini, Sistem Informasi Akademik Institut Seni Indonesia dapat menjadi platform utama untuk berhubungan dengan pihak akademis, maupun

Oleh karena defisiensi enzim glukosa 6 fosfat dehidrogenase dapat menyebabkan kurangnya pembentukan NADPH, maka defisiensi enzim tersebut juga berakibat tidak terbentuknya

Sedangkan pada media Polybag Putih (W2) interaksi perlakuan Mikoriza dan Pupuk P menunjukkan hasil yang tidak berpengaruh nyata terhadap pertumbuhan tinggi bibit..