Analisis Margin Pemasaran Daging Ayam Ras Petelur Afkir di Pasar Tradisional Kabupaten Dairi

(1)

LAMPIRAN

1. Data pengecer daging ayam ras petelur afkir Kabupaten Dairi

Total dan Rataan Data Pedagang Pengecer Pasar Tradisional Kabupaten Dairi

Pengecer I Penjualan Beli Jual(H)

Silima Punggapungga 22 B.Hutagaol 50 35000 40000 45000

23 Putra Pasaribu 100 30000 40000 38000

Sitinjo 24 L.Munte 60 32000 40000 0

Total 24 - 4620 734000 876000 798000

Rata-rata * - 192.5 30583.33 36500 39900

(2)

2. Data agen daging ayam ras petelur afkir Kabupaten Dairi

3. Data peternak ayam ras petelur afkir Kabupaten Dairi

Perusahaan Nama Harga Jual

1 Ptn_Rakyat 26000

2 Ptn_Rakyat 28000

Total - 54000

Rata-rata * 27000

4. Total pengorbanan/biaya lembaga pemasar

Lembaga Opsi Biaya Total

Perusahaan produksi/ekor - -

Agen Transportasi 194446

830000

(Karkas) Listrik+Air 33333

Tong Air Plastik 294

Alat Potong 3892

Alat memasak 2863

mesin bubut 12964

meja potong 2919

(3)

5. Margin pemasaran saluran tataniaga (I) pengecer tipe (I)

6. Margin pemasaran saluran tataniaga (I) pengecer tipe (II)

(4)

7. Margin pemasaran saluran tataniaga (II) pengecer tipe (I)

8. Margin pemasaran saluran tataniaga (II) pengecer tipe (II)

Pengeluaran

(5)

9. Efisiensi tataniaga berdasarkan farmer share Saluran I

Saluran II

H Produsen H Konsumen FS (%)

Saluran I Ayam (H) 27000 35000 77.14286

Ayam (B) 27000 40000 67.5

Saluran II Ayam (H) 27000 36500 73.9726

Ayam (B) 27000 39900 67.66917

Catatan: Ayam (H) : ayam dijual dalam keadaan Hidup

(6)

DAFTAR PUSTAKA

Anindita, 2004, Skripsi Suherman Edy “Analisis Marjin pemasaran Daging Sapi di Pasar Tradisonal Kota Medan”, Universitas Sumatera Utara, Medan. Badan Ketahanan Pangan Kementrian Pertanian 2014. Data Statistik Ketahanan

Pangan. BPS, Jakarta.

BPS Kabupaten Dairi Tahun. 2007. https://id.wikipedia.org/wiki/Kabupaten_Dairi#Batas_ [Diakses 2 februari 2016].

Daftar Harga SUMUT., 2016. Tabel Harga Komoditi. Diakses melalui: februari 2016].

Downey, W.D. dan S.P. Erickson. 1992. Manajemen Agribisnis. Edisi Kedua. Erlangga. Jakarta. (Terjemahan: oleh Rochidayat).

Fadhilhayat, 2010. Kiat Memilih Ayam Yang Besar Belum Tentu Baik.Harian Kompas FP IPB, Bogor.

Fanani, Z., 2000, Prospek Pemasaran Bidang Peternakan Pasca Tahun 2000. Universitas Brawijawa, Malang.

Gizi Ayam Kampung, 2012. Ternak Ayam Pedaging, Broiler, Kampung asli dan

Super. [Diakses 2 februari

2016].

Gusti. P., 2012. Tataniaga Pertanian Saluran Tataniaga, Margin Tataniaga dan Pemasaran. UNSOED.

Indrarosa, D., 2011. Studi Kasus. Analisis Struktur Pasar dan Margin Pemasaran Pada Komoditi Beras (Oriza sativa L.) di Kabupaten Malang.Balai Besar Pelatihan Peternakan. Bali.

Kabupaten Dairi. Diakses melalui:

2016].

Khoinnisa. 2008. Analisis Permintaan Daging Ayam Broiler Konsumen Rumah Tangga di Kecamatan Pancoran Mas Kota Depok. Skripsi. Program Studi Sosial Ekonomi Peternakan Fakultas Peternakan, IPB, Bogor.

(7)

Ningsih, K., 2011. Analisis Saluran dan Marjin Pemasaran Petani Jambu Air Camplong, Universitas islam Madura, Madura.

Mukson, S.I Santosa, H, Setiyawan.dan B. Suryanto., 2005. Analisis Efisiensi Pemasaran Telur Ayam Ras di Kabupaten Kendal Jawa Tengah. UNDIP. Semarang.

Peta Kabupaten Dairi, Diakses melalui

Photo Buchet

Prassojo, G., 2012. Tataniaga Pertanian Saluran Tataniaga Marjin Tataniaga dan Pemaaran. Universitas Udayana.

Rahmadianti, F., Ayam Pedaging Khusus Diternak Untuk Daging Yang Bagus, Food Detik. Com.

Ramadhan, 2009. Diambil dari Skripsi Suherman. E., Analisis Marjin pemasaran Daging Sapi di Pasar Tradisional Kota Medan. USU, Medan.

Sagala, W. 2007. Ayam Petelur Afkir. Penyuluhan peternakan. Jakarta. Sudiyono, A., 2001. Pemasaran Pertanian. UMM. Malang

________, A., 2002. Pemasaran Pertanian UMM Press, Malang.

Sugiarto, H., T.Baskoro., Sudjana, R., Kelana. S., 2005. Ekonomi Mikro. Sebuah Kajian Komprehensif. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Suherman, E., 2015. Skripsi Analisis Marjin Pemasaran Daging Sapi di Pasar Tradisional Kota Medan,Universitas Sumatera Utara, Medan.

Sukirno, S,, 2011, Mikroekonomi Teori Pengantar. PT Raja Grafindo Persada, Edisi Ketiga, Cetakan Ke 26, Jakarta.

Supranto, J., 2011. Prilaku Konsumen dan Strategi Pemasaran. Edisi kedua. Mitra Wacana Wacana Medika, Jakarta.

Wigiyanto, dalam laporan Kontoro Tayubi., 2015. Harga Daging Ayam Kampung Naik Menjadi Rp75 Ribu/Kg. Dinas Perdagangan, Brebes.

(8)

Yogi dan Rantaningtyas, 2016. Dalam Penayunus,Efisiensi Tataniaga.Diakses melalui ].

(9)

METODE PENELITIAN

Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di beberapa pasar tradisional Kabupaten Dairi

yaitu: pusat pasar Kecamatan Sidikalang, Sumbul, Tigalingga, Silima Pungga-pungga, Sitinjo. Penelitian ini dilaksanakan pada Mei 2016 - Juli 2016.

Penentuan Sampel dan Analisis Harga Daging

Penentuan sampel dilakukan secara purpose sampling dimana responden terdiri dari seluruh penjual daging ayam ras petelur afkir dipasar-pasar tradisional Kabupaten Dairi. Metode penelitian yang digunakan adalah metode survey dan wawancara dengan unit resonden yang menjual daging ayam ras petelur afkir. Kabupaten Dairi memiliki 15 kecamatan dengan kemampuan pasar yang tidak merata. Responden berasal dari 5 pasar tradisional yang dipilih secara tersendiri berdasarkan kemampuan pasar tiap kecamatan. Masing-masing kecamatan terdiri dari 1 pasar dan tiap pasar terdiri dari seluruh pedagang daging ayam ras petelur afkir. Dari masing-masing pasar, responden dipilih secara accidental sampling yaitu responden yang ada saat didatangi ke pasar dan bersedia untuk diwawancarai serta memiliki data yang diperlukan (Khoinnisa, 2008).

Pengumpulan Data

(10)

Metode Analisis Data

1. Pelaku dan Saluran Tataniaga

Saluran tataniaga serta peran pelaku tataniaga yang terlibat dalam tataniaga daging ayam ras petelur afkir dapat diketahui melalui wawancara langsung terhadap pedagang daging ayam ras petelur afkir dan pelaku tataniaga yang terlibat di dalamnya. Analisis data pelaku dan saluran tataniaga secara deskriptif analisis.

2. Margin Tataniaga

Untuk menganasisis suatu kinerja pasar sehingga dapat diketahui apakah ada kesesuaian antara proporsi kerja yang dilakukan dengan pendapatan yang diperoleh dilihat dari analisis margin pemasaran.

Rumus:

M = Hk−Hp

Keterangan :

M = Margin tataniaga

Hk = Harga tingkat konsumen

Hp = Harga tingkat produsen (Sudiono, 2001). 3. Farmer Share

Untuk mencari efisiensi pemasaran digunakan rumus :

Fs =Hp

Hk x 100%

Keterangan:

(11)

Apabila perbandingan share keuntungan tiap lembaga yang terlibat dalam pemasaran tidak merata, maka sistem pemasaran dikatakan tidak efisien, apabila perbandingan share keuntungan dengan biaya pemasaran tiap lembaga pemasaran yang terlibat dalam pemasaran merata dan cukup logis, maka pemasaran dikatakan efisien (Yudi, 2011).

Suatu saluran tataniaga dianggap lebih efisien dibanding dengan saluran tataniaga yang lain apabila margin tataniaganya lebih rendah dan pembagian keuntungannya adil sesuai dengan jumlah pengorbanan yang disumbangkan pada saluran tataniaga tersebut (Yogi dan Rantaningtyas, 2016).

Melalui metode analisis data akan diperoleh data dan diolah berdasarkan perincian berikut:

Tabel 2. Perincian marjin

No Pelaku Perincian Margin

Kode

Nilai Distribusi Margin Share Untung

(%)

(12)

Defenisi dan Batasan Operasional Defenisi

Defenisi dan batasan operasional dimaksudkan untuk menghindari kesalahpahaman istilah-istilah yang terdapat pada proposal ini.

1. Marjin pemasaran adalah pertambahan harga ayam layer afkir akibat adanya pelaku pemasar yang ikut serta dalam penjualan produk.

2. Ayam ras petelur afkir (layer afkir) adalah ayam ras yang dipelihara dan dikhususkan untuk diambil telurnya sampai pada umur tertentu, ternak ini mengalami penurunan produksi dan dijual oleh peternak.

3. Saluran pemasaran/saluran tataniaga adalah seluruh proses berupa jalur yang melibatkan pelaku pasar ataupun tidak dalam penyampaian suatu produk dari produsen sampai pada konsumen.

4. Pelaku pemasaran adalah orang-orang yang melibatkan diri dalam penyampaian suatu produk dari produsen sampai ke konsumen dan mengambil keuntungan dari pengorbanan yang dilakukannya.

5. Permintaan konsumen adalah banyaknya jumlah suatu produk yang dibeli oleh para konsumen.

6. Agen adalah bagian dari pelaku pemasaran dimana dia akan membeli produk dari petani/peternak dan akan menjualnya kembali dengan keuntungan tertentu. 7. Pengecer adalah bagian dari pelaku pemasaran dimana dia akan membeli

produk dari agen dan akan menjualnya kembali dengan perlakuan dan keuntungan tertentu.

(13)

biaya produksi yang dikeluarkan dengan total pertambahan harga produk dari peternak dikalikan 100%.

9. Share margin (distribusi marjin) adalah ukuran persen yang diperoleh pelaku pasar berdasarkan besar margin oleh pelaku pasar itu sendiri dibandingkan dengan total pertambahan harga produk dari peternak ke pengecer, dimana nilai distribusi margin seluruh pelaku pasar sama dengan 100%.

Batasan Operasional

1. Penelitian dilakukan di Kabupaten Dairi 2. Penelitian dilakukan mulai dari bulan Mei

3. Yang diteliti adalah faktor penyebab terjadinya kenaikan harga ayam ras petelur afkir dari produsen ke konsumen.

4. Objek penelitian adalah faktor yang dianggap penyebab kenaikan harga proses pemasaran yang meliputi: saluran pemasaran, pelaku pemasaran dan marjin tataniaga.

5. Sampel yang diteliti adalah:

a. Pedagang ayam ras petelur afkir di 5 kecamatan Kabupaten Dairi

b. Pelaku pemasaran yang ikut ambil bagian dalam penjualan ayam petelur afkir ke Kabupaten Dairi.

(14)

HASIL DAN PEMBAHASAN

Struktur Pasar Kabupaten Dairi

Pasar Kabupaten Dairi merupakan pasar-pasar tradisional dengan kemajuan tiap pasar yang berbeda, kemampuan ini terkait dengan ukuran pasar, jumlah pedagang, keberagaman dan jumlah komoditi yang ditawarkan yang berpengaruh terhadap jumlah pembeli dan keaktifan pasar itu dalam satuan minggu. Dalam data penelitian didapat hasil:

Tabel 3. Kemampuan pasar tradisional Kabupaten Dairi

Kecamatan Pedagang Ayam yang terjual

(/minggu)

Dari data di atas kecamatan Sidikalang adalah kecamatan dengan kemampuan pasar terbaik dimana jumlah pedagang jauh lebih banyak dibanding dengan kecamatan yang lainnya, hal ini diakibatkan kecamatan Sidikalang adalah ibu kota Kabupaten Dairi, sedangkan kecamatan-kecamatan lainnya masih belum memiliki pasar tradisional yang ramai oleh pengecer ayam petelur afkir.

(15)

(16)

melalui usaha berjualan yang terlihat dari jumlah pedagang ayam di pasar tradisional.

Tipe Pengecer

Tipe Pengecer (pedagang daging ayam ras afkir) di pasar-pasar tradisional Kabupaten Dairi dapat dilihat pada Lampiran 1. Dari 24 pedagang tersebut tidak memiliki kesamaan baik dalam harga beli maupun harga jual, pedagang ayam ras afkir Kabupaten Dairi memilliki umur dan jenjang pendidikan yang beragam serta strategi penjualan yang berbeda mengenai pemasaran daging ayam ras. Berdasarkan data yang telah diteliti diperoleh ada 2 tipe Pengecer ayam ras petelur afkir di Kabupaten Dairi, tipe I yaitu ayam yang dijual berupa ayam hidup dan pada pengecer tipe II menjual ayam dalam keadaan bebas bulu (dalam bentuk karkas). Rataan jumlah ayam yang dijual tiap minggu oleh setiap pengecer tipe I adalah 193 ekor dengan total biaya pengeluaran umum tiap minggu Rp 287.246,- dan rataan jumlah ayam yang dijual tiap minggu oleh tiap pengecer tipe II adalah 223 ekor dengan total biaya pengeluaran tiap minggu Rp 810.178,-.

(17)

namun ditemukan beberapa pengecer yang bepindah-pindah lokasi penjualan, dimana pengecer ini akan berada pada pasar tradisional yang sedang dalam hari aktif pasar.

Pelaku Pasar dan Saluran Pemasaran Ayam Ras Petelur Afkir 1. Pelaku Pemasaran

Pelaku pemasaran daging ayam ras petelur afkir yang berperan dii Kabupaten Dairi adalah agen dan pengecer.

1.1. Agen

Agen berperan dalam pembelian ayam hidup dari produsen dan membagikannya kepada pengecer-pengecer Kabupaten Dairi, agen memiliki hubungan yang kuat dengan produsen-produsen ayam petelur luar daerah seperti medan, binjai dan siantar. Biasanya agen hanya mengkordinir sopir dan tidak turun ke pasar tradisonal. Dalam kasus pemasaran ayam di Kabupaten Dairi, agen menawarkan harga yang merata pada setiap pasar tradisional kecamatan Dairi, harga penjualan ayam ras petelur afkir adalah Rp 30.000,- hingga Rp 35.000,- dan harga pembelian dari luar kota berkisar antara Rp 26.000,- hingga Rp 28.000,-.

1.2. Pengecer

(18)

tipe ayam yang dijual pengecer di pasar tradisional, tipe (I) ayam yang dijual dalam keadaan hidup dengan harga jual berkisar antara Rp 30.000,- hingga Rp 40.000,-, dan ayam tipe (II) dimana keadaan ayam telah di bersihkan (dalam bentuk karkas) dijual dengan harga Rp 39.900,- hingga Rp 45.000,-.

2. Saluran Pemasaran

Menurut Kotler (2002), saluran tataniga adalah serangkaian pelaku yang melakukan semua fungsi yang digunakan untuk menyalurkan produk dan status kepemilikannya dari produsen ke konsumen. Proses penyaluran barang dari peternak ke konsumen haruslah dilakukan sekalipun jarak antar keduanya berjauhan, namun harus memikirkan faktor-faktor umum yang berlaku sehingga tidak terjadi kerugian. Faktor penting terkait jarak dan waktu adalah distribusi produk, dalam pemasarannya yang berjarak jauh haruslah menyertakan pihak ketiga dalam pemasaran. Dari 24 responden yang diteliti ditemukan ada 23 pedagang di pasar-pasar tradisional Kabupaten Dairi yang tergolong saluran pemasaran (II) dan satu pedagang yang tergolong saluran pemasaran (I).

2.1. Saluran (I) Saluran Pemasaran Singkat

Saluran pemasaran daging ayam ras dari produsen hingga sampai ke konsumen akhir dapat dilihat pada diagram dibawah ini:

Gambar 6. Saluran pemasaran ayam ras afkir (I)

(19)

karena mereka memiliki kesibukan lainnya, hanya satu responden pengecer yang tergolong pada saluran pemasaran ini. Bapak Wagino adalah distributor ganda dimana keuntungan dari agen dan pengecer akan dia dapatkan.

2.2. Saluran (II) Saluran Pemasaran Melibatkan Agen

Saluran pemasaran daging ayam ras dari produsen hingga sampai ke konsumen akhir dapat dilihat pada diagram dibawah ini:

Gambar 7. Saluran pemasaran ayam ras afkir (II)

Saluran Pemasaran ini melibatkan produsen, agen dan pengecer, dimana para distributor ini memiliki pengorbanan, besar pengorbanan agen dapat dilihat pada tabel dibawah ini:

Tabel 4. Total biaya pengeluaran agen

Pengorbanan Biaya

a. Mobil 194.446

b. Minyak 100.000

c. Sopir 100.000

Keranjang fiber 435.554

Total 830.000

(20)

Permintaan Konsumen

Konsumen adalah para pembeli ayam ras petelur afkir di pasar-pasar tradisional Kabupaten Dairi dan permintaan konsumen didefinisikan sebagai kuantitas suatu barang tertentu dimana seorang konsumen ingin dan mampu membeli suatu produk pada berbagai tingkat harga. Dalam penelitian ini permintaan adalah jumlah seluruh ayam yang laku dijual ataupun jumlah seluruh ayam yang dibeli oleh masyarakat di pasar tradisional Kabupaten Dairi dalam satuan minggu.

(21)

Berikut diagram populasi penduduk di Kabupaten Dairi :

Gambar 8. Pupulasi penduduk tiap kecamatan

Besarnya permintaan masyarakat atas suatu barang ditentukan oleh banyak faktor menurut Suherman (2015), faktor yang mempengaruhi permintaan yaitu: (1) harga barang itu sendiri, (2) harga barang lain, (3) pendapatan rumah tangga dan masyarakat, (4) distribusi pendapatan dalam masyarakat, (5) cita rasa masyarakat, (6) jumlah penduduk, (7) ramalan akan keadaan dimasa yang akan datang. Permintaan masyarakat Kabupaten Dairi tepatnya di kecamatan Sidikalang, Sumbul, Tigalingga, Silima Pungga-pungga dan Sitinjo terhadap ayam ras petelur afkir adalah sebanyak 4.620/minggu dengan pedagang pengecer sebanyak 24 orang. Menurut Sudiono (2002), Permintaan akan ayam ini didasarkan atas kebutuhan pangan, kepentingan budaya dan bahan dasar pembuatan bahan makanan olahan seperti sate, bakso dan yang lainnya, namun harga bahan pangan lain yang mempengaruhi permintaan akan ayam layer afkir ini adalah telur, ikan teri, tempe dan tahu. Bahan pangan ini merupakan bahan makanan yang umum dibeli tiap pekan oleh masyarakat Kabupaten Dairi.

(22)

Berikut diagram penjualan ayam ras petelur afkir:

Gambar 9. Persentase tingkat penjualan ayam petelur afkir

Dari diagram dan total populasi penduduk Kabupaten Dairi didapat hasil bahwa permintaan masyarakat akan ayam ras petelur afkir di Pasar Tradisional Kabupaten Dairi adalah 0,17%. Angka ini cukup baik dibandingkan konsumsi perkapita Indonesia perminggu tahun 2012 yang hanya memiliki angka konsumsi 0,067%.

Margin Pemasaran Ayam Ras Petelur Afkir

Margin pemasaran digunakan sebagai indikator efisiensi pemasaran. Besarnya margin pemasaran pada berbagai saluran pemasaran dapat berbeda tergantung panjang pendeknya saluran pemasaran dan aktivitas yang telah dilaksanakan serta keuntungan yang diharapkan oleh pelaku pemasaran yang terlibat dalam suatu pemasaran produk. Semakin kecil nilai margin pemasaran suatu produk, makan akan semakin baik saluran pemasaran tersebut.

(23)

Analisis margin pemasaran ayam ras petelur afkir dapat dilihat pada Tabel 5 berikut :

Tabel 5. Analisis margin pemasaran ayam ras petelur afkir

Saluran Tipe Ayam H Beli

Suherman (2015), mengatakan komponen margin pemasaran terdiri dari : 1) Biaya-biaya yang diperlukan pelaku-pelaku pemasaran untuk melakukan fungsi-fungsi pemasaran yang disebut biaya pemasaran atau biaya fungsional dan 2) Keuntungan (profit) pelaku pemasaran. Apabila dalam pemasaran suatu produk pertanian terdapat pelaku pemasaran yang melakukan fungsi-fungi pemasaran. Untuk melihat saluran distribusi yang paling efektif pada suatu pemasaran dapat diketahui melalui margin pemasaran pada tiap-tiap pelaku pasar. Pada Tabel 5 dapat di dapat bahwa margin terbesar berada pada saluran (I) ayam (K) dimana marginnya mencapai Rp 13.000,-. Hal ini diakibatkan biaya pemasaran yang dikeluarkan mencapai Rp 4.465,- dan keuntungan yang diambil Rp 8.535,- melalui penjualan satu ekor ayam dan selanjutnya diikuti oleh saluran (II) ayam (K) dengan margin Rp 12.900,- dengan total biaya pemasaran Rp 3.634,- dan keuntungan sebesar Rp 5.666,- serta margin terendah terdapat pada saluran (I) ayam (H) yaitu sebesar Rp 8.000,- dengan biaya pemasaran sebesar Rp 2.319,- dan keuntungan Rp 5.681,- melalui penjualan seekor ayam.

(24)

keluaran yang dihasilkan selama berlangsungnya proses pemasaran komoditas pertanian dengan melalui efisiensi penetapan harga dan efisiensi operasional ataupun efisiensi ekonomi. Untuk efisiensi tataniaga dapat dilihat pada Lampiran 5 dan 6, melalui data tersebut dapat dilihat bahwa persentase margin pelaku pemasar sebagai berikut:

Tabel 6. Distribusi margin saluran (I)

Pelaku Jenis Ayam DM (%)

Pengecer Hidup 100

Pengecer Bersih 100

Untuk saluran tipe (I), persentase distribusi margin untuk ayam (H) pengecer adalah 100% (Rp 8.000,-) dan persentase distribusi margin untuk ayam (K) pengecer adalah 100% (Rp 13.000,-).

Tabel 7. Distribusi margin saluran (II)

Pelaku Jenis Ayam DM (%)

Untuk saluran tipe (II), persentase distribusi margin untuk ayam (H) agen adalah 38% (Rp 3.600,-) dan pengecer 62% (Rp 5.900,-) Dimana jumlah total

margin adalah 100% (Rp 9.500,-). Untuk ayam karkas (K) DM agen adalah 28% (Rp 3.600,-) dan pengecer 72% (Rp 9.300,-). Dimana jumlah total margin adalah

100% (Rp 12.900,-).

(25)

rendah yaitu Rp 12.900,-. Hal ini sesuai dengan pernyataaan Suherman (2015), dalam penelitiannya mengatakan bahwa pelaku pemasaran telur itik dengan margin Rp 100,-/butir lebih baik dibandingkan dengan pelaku pemasaran yang marginnya Rp 150,-/butir.

Farmer share adalah persentase harga yang diperoleh peternak. Kita bisa melihat pada Lampiran 9, jika kita bandingkan antara saluran (I) dan saluran (II) dalam hal penjualan ayam hidup (H) yang paling tinggi adalah saluran (I) yaitu sebesar 77,1%. Sedangkan perbandingan saluran tataniaga untuk ayam dalam bentuk karkas (K) kedua saluran ini memiliki tingkat efisiensi yang hampir sama.

Dimana FS terendah berada pada saluran (I) FS 67,5% dan pada saluran (II) FS 67,7%. Downey dan Erickson (1992), menyatakan bahwa masalah pemasaran

komoditi pertanian pada dasarnya adalah bagaimana menyalurkan pruduk-produk pertanian dari produsen kepada konsumen dengan harga yang wajar dan biaya pemasaran minimal, pemasaran hasil pertanian ditinjau dari bagian harga yang diterima oleh petani (produsen) dikatakan efisien apabila harga jual petani lebih dari 40% dari harga di tingkat konsumen. Dalam penelitian ini semua saluran baik tipe penjualan ayam hidup maupun ayam dalam bentuk karkas sudah dapat dikatakan efisien karna nilai yang diterima penernak >40%.

(26)

(27)

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Pelaku Pemasaran yang berperan dalam distribusi ayam petelur afkir di pasar tradisional Kabupaten Dairi adalah agen dan pengecer, dimana pelaku-pelaku pemasaran ini membentuk dua jenis saluran pemasaran, saluran pertama: produsen-pengecer-konsumen dan saluran kedua: produsen-agen-pengecer- konsumen.

Melalui saluran pemasaran didapat margin tataniaga, margin terendah berada pada saluran tataniaga (I) ayam (H) yaitu pedagang pengecer yang menjual ayam hidup dengan margin sebesar Rp 8.000,- dan margin tertinggi saluran tataniaga (I) ayam (K) yaitu pedagang pengecer yang menjual ayam yang sudah dalam bentuk karkas dengan margin sebesar Rp 13.000,-. Nilai farmer share sudah efisien di mana nilai farmer share tertinggi berada pada saluran (I) ayam hidup (H) sebesar 77,1% dan terendah berada pada saluran (I) ayam (K) sebesar 67,5%.

Saran

Kepada Konsumen

(28)

TINJAUAN PUSTAKA

Geografis Kabupaten Dairi

Kabupaten Dairi adalah sebuah Kabupaten di provinsi sumatera utara, Indonesia. Ibu kotanya ialah Sidikalang. Kabupaten Dairi merupakan salah satu dari 33 Kabupaten/kota yang ada di Provinsi Sumatera Utara dengan luas wilayah 192.780 hektare, yaitu sekitar 2,69% dari luas Provinsi Sumatera Utara (7.160.000 hektare) yang terletak di sebelah barat laut Provinsi Sumatera Utara.

Pada umumnya Kabupaten Dairi berada pada ketinggian rata-rata 700 s.d. 1.250 m di atas permukaan laut, dengan 15 kecamatan. Jumlah penduduk

Kabupaten Dairi akhir tahun 2004 adalah sebanyak 271.521 jiwa dengan banyaknya rumah tangga sebesar 59.197. Penyebaran penduduk tersebut tidak merata di 14 kecamatan definitif. Batas wilayah Kabupaten Dairi sebelah utara berbatasan dengan Kabupaten Aceh Tenggara dan Kabupaten Karo, bagian selatan berbatasan dengan Kabupaten Pakpak Bharat, Bagian barat berbatasan dengan Kabupaten Aceh Selatan, bagian timur berbatasan dengan Kabupaten Toba Samosir. Kecamatan di Kabupaten Dairi ada 15 yaitu: Kecamatan Berampu, Gunung Sitember, Lae parira, Parbuluan, Pegagan Hilir, Sidikalang, Siempat Nempu, Siempat Nempu Hulu, Siempat Nempu Hilir, Silahisabungan, Silima Pungga-pungga, Sitinjo, Sumbul, Kecamatan Tanah Pinem, Kecamatan Tigalingga (BPS Kabupaten Dairi, 2007).

(29)

Gambar 1. Letak Kabupaten Dairi

Daging Ayam Ras Petelur Afkir

(30)

Ayam ras, buras dan ayam petelur afkir, ketiga jenis ayam ini memiliki kesamaan, yaitu daging paha mentahnya lebih keras dibandingkan daging dadanya yang berserat pendek. Tetapi daging ayam afkir lebih liat dibandingkan daging ayam ras dan negeri kekerasan daging paha mentah berturut-turut ayam broiler, ras dan afkir adalah 20, 30 dan 52, Sedangkan daging dadanya 47, 51 dan 74. Perbedaan ini disebabkan kandungan air ayam broiler sangat tinggi vaitu 70 persen. Sedangkan ayam afkir selain umurnya yang lebih tua, kandungan airnya juga hanya 60-65 persen. Setelah direbus, daging ayam memang menjadi lebih keras dibandingkan ketika mentah (Fadhilhayat, 2010).

Kualitas kimiawi daging ayam petelur afkir cukup tinggi yaitu: kadar protein 19,85%, kadar lemak 1,20%, kadar mineral 1,05% dan dapat diandalkan sebagai sumber protein hewani yang cukup tinggi (Sagala, 2007).

Gambar 2. Ayam ras petelur afkir dan daging ayam ras petelur afkir

Harga Daging Ayam Ras Petelur Afkir

Data Harga daging ayam ras Kabupaten Dairi dapat dilihat pada Tabel 1

(31)

Tabel 1. Harga daging ras petelur afkir di Kabupaten Dairi

Tahun 2013 2014 2015 2016

Harga 19.200 30.000 28.000 39.000

Sumber : Daftar Harga Sumut (2016)

Harga ayam petelur afkir dari tahun ke tahun selalu mengalami perubahan, pada

tahun 2003 harga ayam hanya Rp 19.200,- dimana harga ini sangat baik bagi

konsumen, namun pada tahun 2014 mengalami kenaikan harga yang sangat tinggi

sebesar Rp10.800,- dan pada tahun berikutnya mengalami penurunan sebesar

Rp 2.000,- pada tahun 2016 diperkirakan harga ayam akam meningkat menjadi

Rp 39.000,-/ekor.

Permintaan Konsumen

Pada dasarnya permintaan menunjukkan hubungan antara harga dan jumlah barang yang diminta. Hukum permintaan mengatakan bahwa apabila harga suatu barang tinggi, maka jumlah barang yang diminta berkurang dan sebaliknya apabila harga suatu barang rendah, maka jumlah barang yang diminta tinggi atau banyak (Wijaya, 1991).

Permintaan masyarakat terhadap daging fluktuatif pada saat-saat tertentu, permintaan masyarakat akan daging sangat tinggi pada saat hajatan, hari-hari besar dan sebagainya. Terdapat kecendurungan permintaan terhadap danging selalu ada setiap saat, karena potensi pasar cukup besar dalam peranannya sebagai bahan baku pembuatan makanan lain (bakso, nugget, sosis, dan lain-lain). Sehingga permintaan daging akan meningkat (Sudiyono, 2002).

Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Permintaan

(32)

sangat menyulitkan program produksi ayam. Para peternak mencoba melakukan program peningkatan produksi pada hari-hari besar tersebut. Namun, kesulitan jika usai hari-hari besar tersebut dimana permintaan langsung menurun anjlok, harga pun langsung merosot tajam (Supranto, 2011).

Teori permintaan menerangkan tentang ciri hubungan antara jumlah permintaan dan harga. Besarnya permintaan masyarakat atas suatu barang ditentukan oleh banyak faktor yaitu: (1) Harga barang itu sendiri, (2) Harga barang lain, (3) Pendapatan rumah tangga dan masyarakat, (4) Distribusi pendapatan dalam masyarakat, (5) cita rasa masyarakat, (6) Jumlah penduduk, (7) Ramalan akan keadaan dimasa yang akan datang (Suherman, 2015).

Permintaan terhadap suatu komoditas ditentukan oleh: harga komoditas itu sendiri, Pendapatan, jumlah yang diinginkan (jumlah yang diminta) dan ramalan dimasa mendatang (Sugiarto et al., 2005).

Penawaran a. Pengertian

Penawaran adalah banyaknya barang yang ditawarkan oleh pedagang pada suatu pasar tertentu, pada periode tertentu dan pada tingkat harga tertentu. Keinginan para penjual dalam menawarkan barangnya pada berbagai tingkat harga ditentukan oleh beberapa faktor, yang penting adalah: harga, harga barang lain, biaya faktor produksi, teknologi, tujuan perusahaan dan ramalan.

b. Hukum Penawaran

(33)

Sebaliknya, semakin rendah harga suatu barang semakin sedikit jumlah barang tersebut yang ditawarkan.

c. Kurva Penawaran

Kurva penawaran didefenisikan suatu kurva yang menunjukkan hubungan antara harga suatu barang tertentu dengan jumlah barang tersebut yang ditawarkan. Kurva menggambarkan garis diagonal 45 derajat dari sudut kiri bawah menuju sudut kanan atas, berarti perbandingan kuantitas barang yang ditawarkan berbanding lurus atau konstan dengan harga barang. Pada kurva penawaran dapat mengalami pergeseran hal ini disebabkan karena adanya faktor-faktor yang memengaruhi kurva penawaran itu sendiri. Pergeseran kurva penawaran ditandai dengan bergeraknya kurva ke kanan atau sebaliknya (arah kiri). Apabila kurva penawaran bergeser ke arah kanan mengartikan bahwa jumlah penawaran pada barang tersebut mengalami kenaikan.

(34)

Pemasaran a. Pengertian

Secara umum pemasaran dianggap sebagai proses aliran barang yang terjadi dalam pasar. Dalam pemasaran ini barang mengalir dari produsen ke konsumen akhir yang disertai pnambahan guna bentuk melalui proses pengolahan, guna tempat melalui proses pengangkutan dan guna waktu melalui proses penyimpanan.dalam mendefinisikan proses pemasaran ini sangat tergantung posisi seseorang yang terlibat dala proses pemasaran (Gusti, 2012).

Pada prinsipnya pemasaran adalah pengaliran barang dari produsen ke konsumen, aliran barang tersebut bisa terjadi karena adanya pelaku pemasaran yang tergantung dari system yang berlaku dan aliran barang yang dipasarkan (Fanani, 2000).

Pemasaran adalah suatu sistem keseluruhan dari kegiatan-kegiatan usaha/aktivitas dengan tujuan untuk menyampaikan produk barang dan atau jasa dari produsen (penghasil) ke konsumen (pemakai) akhir dan segala upaya yang telah dilakukan untuk memperlancar kegiatan arus barang dan jasa tersebut untuk mewujudkan permintaan yang efektif (Koltler, 2002).

b. Pelaku Pemasaran

(35)

c. Saluran Pemasaran

Saluran tataniga adalah serangkaian lembga yang melakukan semua fungsi yang digunakan untuk menyalurkan produk dan status kepemilikannya dari produsen ke konsumen (Kotler, 2002).

Pelaku pemasaran dalam mengalirkan suatu produk dari produsen ke konsumen berhubungan satu sama lain sehingga akan membentuk beberapa saluran pemasaran.

Gambar 4. Saluran pemasaran beras di Tumpang d. Margin Pemasaran

(36)

Sementara itu margin pemasaran dikenal berbagai komponen yang terdiri dari: i. Biaya-biaya yang diperlukan pelaku-pelaku pemasaran untuk melakukan

fungsi-fungsi pemasaran yang disebut biaya pemasaran atau biaya fungsional. ii. Keuntungan (profit) pelaku pemasaran, pelaku-pelaku pemasaran ini

membentuk distribusi marjin pemasaran.Pada umumnya produk yang berbeda akan mempunyai jasa pemasaran yang berbeda (Suherman, 2015).

Besarnya marjin pemasaran tergantung dari panjang pendeknya pola pemasaran yang digunakan. Semakin panjang pola pemasaran yang digunakan maka marjin pemasaran akan semakin besar. Efisiensi pemasaran telur ayam ras yang dilakukan peternak maupun lembaga perantara sudah termasuk efisien, yaitu sebesar 86,7% (Mukson et al. 2005).

e. Bagian yang Diterima Peternak (Farmer Share)

Masalah pemasaran komoditi pertanian pada dasarnya adalah bagaimana menyalurkan pruduk-produk pertanian dari produsen kepada konsumen dengan harga yang wajar dan biaya pemasaran minimal, pemasaran hasil pertanian ditinjau dari bagian harga yang diterima oleh petani (produsen) dikatakan efisien apabila harga jual petani lebih dari 40% dari harga di tingkat konsumen (Downey dan Erickson, 1992).

(37)

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Ayam merupakan salah satu sumber protein hewani yang baik karena selain mudah dicerna tubuh, juga mengandung semua asam amino esensial yang diperlukan tubuh. Kandungan protein daging ayam 21-23 persen, selain adanya vitamin dan mineral penting yaitu zat besi dan niacin yang berguna untuk mencegah penyakit pelagra. Selain itu kualitas lemak daging ayam lebih baik dibandingkan lemak ternak besar, karena lemak ayam tersimpan di bawah kulit sehingga mudah dibuang jika tidak diinginkan. Lemak ayam juga mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh dan kandungan kolesterolnya lebih rendah dibandingkan daging hewan ternak besar seperti sapi, kerbau, dan kambing. Karena itu daging ayam dinilai lebih menguntungkan bagi kesehatan (Fadhilhayat, 2010).

Produksi bahan pangan peternakan dalam negeri pada tahun 2014 produksi/tahun dalam satuan (000) ton adalah sebagai berikut: daging sapi 540,

daging ayam 1,938, telur 1,764, susu 798, ikan 20,721 (Data statistik ketahanan pangan, 2014).

(38)

tempe, telur dan ikan yang memiliki harga yang lebih terjangkau serta tingginya harga daging tidak sebanding dengan pendapatan perkapita rata-rata penduduk Indonesia untuk kebutuhan hidup dan kebutuhan ekonomi lainnya seperti pembayaran uang sekolah, tagihan listrik dan sebagainya terkhusus di daerah Kabupaten Dairi (Pusat ketersediaan dan kerawanan pangan, 2013).

(39)

perusahaan dalam keadaan hidup di hari-hari biasa berkisar antara Rp 25.000,- hingga Rp 28.000,- dengan ukuran rata-rata 2 kg/ekor, namun akibat

jarak antara produsen dengan pasar tujuan yang jauh mengakibatkan terlibatnya oknum-oknum pembantu dalam pemasaran yang akan menyertakan biaya transportasi, biaya pemotongan dan biaya pengolahan sehingga berdampak pada kenaikan harga daging di daerah Kabupaten Dairi.

Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas, maka yang menjadi rumusan masalah adalah “Bagaimana proses pemasaran daging ayam ras petelur afkir dan berapa total margin pemasaran daging layer afkir di Kabupaten Dairi”.

Tujuan Penelitian

Penelitian ini bertujuan untuk :

1. Menganalisis pelaku pemasaran yang berperan yang terdapat di Kabupaten Dairi

2. Mengidentifikasi saluran tataniaga, margin pemasaran serta efisiensi tataniaga daging layer afkir di Kabupaten Dairi

Manfaat Penelitian

(40)

ABSTRAK

NOVRIANTO GINTING, 2016. “Analisis Marjin Pemasaran Daging Ayam Ras Petelur Afkir di Pasar Tradisonal Kabupaten Dairi”. Dibimbing oleh ARMYN HAKIM DAULAY dan NEVY DIANA HANAFI.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor penyebab tingginya harga ayam ras petelur afkir di daerah Kabupaten Dairi melalui analisis saluran pemasaran beserta marjin pemasaran. Penelitian dilakukan di beberapa pasar tradisional kecamatan di Kabupaten Dairi, Peternakan ayam petelur pada bulan mei sampai dengan bulan juni 2016. Metode Penelitian yang digunakan adalah

metode Survey dengan 5 pasar tradisional Kabupaten Dairi yang memiliki 24 responden, Data primer diperoleh dari pedagang pengecer di pasar tradisional

Kabupaten Dairi, sedangkan data sekunder diperoleh dari berbagai instansi yang terkait seperti badan pusat statistik. Parameter yang diteliti adalah lembaga pemasaran, saluran pemasaran dan marjin pemasaran. Ada dua saluran pemasaran

yang terdapat dalam proses pemasaran ayam ras dari produsen hingga sampai ke konsumen. Saluran pertama: produsen-pengecer-konsumen dan saluran kedua: perusahaan-agen-pengecer-konsumen. Marjin pemasaran terrendah

(41)

ABSTRAK

NOVRIANTO GINTING, 2016. “Analysis of Marketing Layer Culled in Traditional Market Dairi”. Under supervised by ARMYN HAKIM DAULAY and NEVY DIANA HANAFI.

This study aimed to determine the factors causing the high price of culled chicken laying in the Dairi through the analysis of marketing channels along with marketing margins. The study was conducted in several traditional markets districts in Dairi, Livestock laying hens in May to the month of June 2016. The research method used is survey method with 5 traditional markets which had 24 respondents, primary data were obtained from retailers in traditional markets Dairi, while secondary data obtained from various related agencies such as the central institution of statistics. The parameters studied were marketing agencies, marketing channels and marketing margins. There are two marketing channels that are in the process of marketing of chicken from producers to pass on to consumers. The first line is: producer-retailer-consumer and second channels: the producer-agent-retailer-consumer. Lowest marketing margin contained in the channel (I) chicken (H), Rp 8,000, - and the marketing margin is highest on the channel (I) chicken (B) that is Rp 13.000, -. The value of the share farmer is efficient where farmer highest share was in line (I) of live chickens (H) of 77.1% and the lowest are in line (I) chicken (K) of 67.5%.

(42)

ANALISIS MARGIN PEMASARAN DAGING AYAM RAS PETELUR

AFKIR DI PASAR TRADISIONAL KABUPATEN DAIRI

SKRIPSI

Oleh:

NOVRIANTO GINTING 120306033

PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(43)

ANALISIS MARGIN PEMASARAN DAGING AYAM RAS PETELUR

AFKIR DI PASAR TRADISIONAL KABUPATEN DAIRI

SKRIPSI

Oleh:

NOVRIANTO GINTING 120306033

Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara

PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(44)

Judul : Analisis Margin Pemasaran Daging Ayam Ras Petelur Afkir di Pasar Tradisional Kabupaten Dairi

Nama : Novrianto Ginting NIM : 120306033

Program Studi : Peternakan

Disetujui oleh: KomisiPembimbing

Ir. Armyn Hakim Daulay, MBA Dr. Nevy Diana Hanafi, S.Pt, M.Si

Ketua Anggota

Mengetahui,

Dr. Ir. Ma’ruf Tafsin, M.Si Ketua Program Studi Peternakan

(45)

ABSTRAK

NOVRIANTO GINTING, 2016. “Analisis Marjin Pemasaran Daging Ayam Ras Petelur Afkir di Pasar Tradisonal Kabupaten Dairi”. Dibimbing oleh ARMYN HAKIM DAULAY dan NEVY DIANA HANAFI.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor penyebab tingginya harga ayam ras petelur afkir di daerah Kabupaten Dairi melalui analisis saluran pemasaran beserta marjin pemasaran. Penelitian dilakukan di beberapa pasar tradisional kecamatan di Kabupaten Dairi, Peternakan ayam petelur pada bulan mei sampai dengan bulan juni 2016. Metode Penelitian yang digunakan adalah

metode Survey dengan 5 pasar tradisional Kabupaten Dairi yang memiliki 24 responden, Data primer diperoleh dari pedagang pengecer di pasar tradisional

Kabupaten Dairi, sedangkan data sekunder diperoleh dari berbagai instansi yang terkait seperti badan pusat statistik. Parameter yang diteliti adalah lembaga pemasaran, saluran pemasaran dan marjin pemasaran. Ada dua saluran pemasaran

yang terdapat dalam proses pemasaran ayam ras dari produsen hingga sampai ke konsumen. Saluran pertama: produsen-pengecer-konsumen dan saluran kedua: perusahaan-agen-pengecer-konsumen. Marjin pemasaran terrendah

(46)

ABSTRAK

NOVRIANTO GINTING, 2016. “Analysis of Marketing Layer Culled in Traditional Market Dairi”. Under supervised by ARMYN HAKIM DAULAY and NEVY DIANA HANAFI.

This study aimed to determine the factors causing the high price of culled chicken laying in the Dairi through the analysis of marketing channels along with marketing margins. The study was conducted in several traditional markets districts in Dairi, Livestock laying hens in May to the month of June 2016. The research method used is survey method with 5 traditional markets which had 24 respondents, primary data were obtained from retailers in traditional markets Dairi, while secondary data obtained from various related agencies such as the central institution of statistics. The parameters studied were marketing agencies, marketing channels and marketing margins. There are two marketing channels that are in the process of marketing of chicken from producers to pass on to consumers. The first line is: producer-retailer-consumer and second channels: the producer-agent-retailer-consumer. Lowest marketing margin contained in the channel (I) chicken (H), Rp 8,000, - and the marketing margin is highest on the channel (I) chicken (B) that is Rp 13.000, -. The value of the share farmer is efficient where farmer highest share was in line (I) of live chickens (H) of 77.1% and the lowest are in line (I) chicken (K) of 67.5%.

(47)

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Sidikalang pada tanggal 3 November 1994 dari Ayah Salem Ginting dan Ibu Nurmala Siboro. Penulis merupakan anak ketiga dari

empat bersaudara.

Tahun 2012 penulis lulus dari SMA Negeri 2 Sidikalang dan pada tahun yang sama diterima masuk ke Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara Melalui jalur Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN).

Selama mengikuti perkuliahan penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Peternakan (IMAPET), Ikatan Mahasisswa Kristen Peternakan (IMAKRIP).

(48)

DAFTAR ISI

Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Permintaan ... 8

Penawaran ... 8

b. Lembaga Pemasaran... 10

c. Saluran Pemasaran ... 11

d. Margin Pemasaran ... 11

METODE PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian ... 13

Penentuan Harga dan Analisis Harga Daging ... 13

Pengumpulan Data ... 13

Metode Analisis Data ... 14

Lembaga dan Saluran Tataniaga ... 14

Margin Tataniaga ... 14

Efisiensi Tataniaga ... 14

(49)

HASIL DAN PEMBAHASAN

Struktur Pasar Kabupaten Dairi ... 18

Tipe Pengecer ... 20

Pelaku Pasar dan Saluran Pemasaran Ayam Ras Petelur Afkir ... 23

1. Pelaku Pasar 1.1. Agen ... 21

1.2. Pengecer... 21

2. Saluran Pemasaran 2.1. Saluran (I) Saluran Pemasaran Singkat ... 22

2.2.Saluran (II) Saluran Pemasaran Melibatkan Agen ... 23

Permintaan Konsumen ... 24

Margin Pemasaran Ayam Ras Petelur Afkir ... 26

KESIMPULAN DAN SARAN ... 30

Kesimpulan ... 30

Saran ... 30

DAFTAR PUSTAKA ... 31

(50)

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan kasih karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang berjudul “Analisis Margin Pemasaran Daging Ayam Ras Petelur Afkir di Pasar Tradisional Kabupaten Dairi”.

Penulis mengucapkan terimakasih kepada kedua orang tua penulis yaitu Bapak Salem Ginting dan Ibu Nurmala Siboro atas doa, semangat dan pengorbanan materil maupun moril yang telah diberikan selama ini. Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada Bapak Armyn Hakim Daulay dan Ibu Nevy Diana Hanafi selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan memberikan arahan kepada penulis dalam penyelesaian skripsi ini.

Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada civitas akademika di Program Studi Peternakan, kepada semua rekan mahasiswa yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi dan juga kepada reponden yang telah bersedia meluangkan waktunya demi penyelesaian skripsi ini.

(51)