Informasi Dokumen
- Penulis:
- Marina Yuniar Tanti
- Pengajar:
- Dr. Sus Widayani, M.Si
- Sekolah: Universitas Negeri Semarang
- Mata Pelajaran: Teknologi Jasa dan Produksi
- Topik: Pembuatan Dendeng Dengan Bahan Dasar Jantung Pisang
- Tipe: tugas akhir
- Tahun: 2011
- Kota: Semarang
Ringkasan Dokumen
I. PENDAHULUAN
Bagian pendahuluan menjelaskan latar belakang pentingnya pemanfaatan jantung pisang yang sering dianggap limbah menjadi produk bernilai, yaitu dendeng. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi jantung pisang, yang kaya akan gizi, sebagai bahan dasar pembuatan dendeng yang dapat memenuhi kebutuhan gizi masyarakat. Fokus penelitian ini adalah pada kualitas dendeng jantung pisang dengan penambahan ikan teri untuk meningkatkan kandungan protein, serta untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk ini.
1.1 Latar Belakang Masalah
Latar belakang masalah menguraikan potensi jantung pisang yang biasanya dibuang dan kurang dimanfaatkan. Jantung pisang kaya akan gizi dan dapat diolah menjadi dendeng, yang merupakan alternatif makanan sehat. Penelitian ini berusaha untuk menunjukkan bahwa jantung pisang bisa menjadi sumber protein yang baik, terutama bagi vegetarian, serta untuk meningkatkan nilai ekonomis dari limbah pertanian.
1.2 Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas dendeng jantung pisang dengan berbagai perbandingan ikan teri, serta untuk menganalisis kandungan gizi seperti protein, serat, dan kadar air. Penelitian ini juga bertujuan untuk menilai tingkat kesukaan masyarakat terhadap dendeng jantung pisang dan menentukan harga jual produk tersebut, yang diharapkan dapat membuka peluang usaha baru.
1.3 Manfaat Penelitian
Manfaat dari penelitian ini mencakup peningkatan pengetahuan masyarakat tentang pemanfaatan jantung pisang dan penganekaragaman produk olahan. Selain itu, penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat ekonomi bagi petani pisang dan menciptakan peluang usaha baru dalam industri makanan.
II. ISI
Bab ini membahas berbagai aspek terkait pembuatan dendeng jantung pisang, mulai dari tinjauan pustaka hingga hasil dan pembahasan. Teori-teori yang diuraikan memberikan landasan bagi penelitian dan pembuatan dendeng, serta menjelaskan alat dan proses yang digunakan.
2.1 Tinjauan Pustaka
Tinjauan pustaka mencakup berbagai literatur yang menjelaskan tentang jantung pisang, serat pangan, dan dendeng. Penelitian ini menegaskan pentingnya pemanfaatan jantung pisang yang kaya gizi dan potensi pengolahan menjadi dendeng sebagai alternatif makanan sehat. Selain itu, penjelasan tentang serat pangan memberikan pemahaman tentang manfaat kesehatan yang dapat diperoleh dari produk ini.
2.2 Proses Pembuatan
Proses pembuatan dendeng jantung pisang melibatkan beberapa tahapan, termasuk penyiangan, pembersihan, proses 'curing', dan pengeringan. Setiap tahap memiliki peran penting dalam menentukan kualitas akhir produk. Penelitian ini menguraikan dengan rinci setiap langkah dan bahan yang digunakan, serta metode pengeringan yang diterapkan untuk menghasilkan dendeng yang berkualitas.
2.3 Hasil dan Pembahasan
Hasil dan pembahasan mencakup analisis data yang diperoleh dari uji organoleptik dan uji laboratorium. Penelitian ini menunjukkan bahwa dendeng jantung pisang dengan perbandingan ikan teri 30% paling disukai oleh panelis. Selain itu, hasil uji laboratorium menunjukkan kandungan protein yang bervariasi tergantung pada persentase ikan teri, serta hasil yang memenuhi kriteria keamanan pangan.
III. PENUTUP
Bab penutup menyimpulkan hasil penelitian dan memberikan saran untuk penelitian lebih lanjut. Penelitian ini menunjukkan bahwa jantung pisang dapat diolah menjadi produk bernilai tinggi dan dapat diterima oleh masyarakat. Saran untuk penelitian selanjutnya adalah untuk mengeksplorasi daya simpan dan metode pengolahan yang lebih efisien.
3.1 Simpulan
Simpulan dari penelitian ini adalah bahwa dendeng jantung pisang dapat menjadi alternatif makanan yang bergizi dan disukai oleh masyarakat. Penelitian ini menunjukkan bahwa dengan penambahan ikan teri, kualitas dan kandungan gizi dendeng jantung pisang dapat ditingkatkan.
3.2 Saran
Saran yang diberikan adalah untuk melanjutkan penelitian mengenai daya simpan dendeng jantung pisang dan memperbaiki proses pengeringannya agar dapat menghasilkan produk yang lebih baik dan lebih tahan lama. Penelitian lebih lanjut juga diharapkan dapat mengeksplorasi variasi bumbu dan bahan tambahan lainnya untuk meningkatkan cita rasa.
