• Tidak ada hasil yang ditemukan

Pemanfaatan Jantung Pisang Kepok Dalam Pembuatan Nugget, Daya Terima dan Nilai Gizinya

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Pemanfaatan Jantung Pisang Kepok Dalam Pembuatan Nugget, Daya Terima dan Nilai Gizinya"

Copied!
14
0
0

Teks penuh

(1)

FORMULIR

UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)

Nama :

Umur :

Jenis Kelamin :

Petunjuk

1. Cicipilah sampel nugget satu persatu.

2. Berikan penilaian anda dengan cara mengisi kolom kode sampel pada tabel

berdasarkan tingkat kesukaan anda (lihat keterangan yang ada dibawah tabel).

3. Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah selesai mencicipi

satu sampel.

Indikator Kode sampel

J1 J2

Aroma Warna Rasa Tekstur

Keterangan : Keterangan untuk warna :

- Sangat suka = 4 Sangat menarik = 4

- Suka = 3 Menarik = 3

- Kurang suka = 2 Kurang menarik = 2

(2)
(3)

Hitungan AKG Nugget dengan Penambahan Jantung Pisang Kepok

Angka kecukupan protein, lemak, serat dan fosfor yang dianjurkan untuk

orang Indonesia (per orang per hari), dilihat pada tabel berikut ini :

Tabel L. 1. Angka Kecukupan Zat Gizi per orang per hari

Protein (gr) Lemak (gr) Serat (gr) Fosfor (mg)

Kandungan gizi pada satu potong nugget dengan berat 37,5 gram dapat dilihat pada tabel dibawah ini :

Tabel L. 2. Hasil Analisis Kandungan Gizi Nugget per 37,5 gram bahan

No. Zat Gizi J1 J2

1. Protein 3,45 4,01

2. Lemak 0,79 0,67

3. Serat pangan 1,33 2,47

4. Fosfor 0,12 0,04

Berdasarkan tabel L.2 hasil kandungan gizi nugget, dapat dihitung energi

yang dihasilkan dari protein dan lemak pada konsumsi nugget per satu potong,

yaitu :

Energi pada Nugget perlakuan J1

Protein = 3,45 gram , Energi yang dihasilkan = 3,45 x 4 = 13,8 kkal

Lemak = 0,79 gram, Energi yang dihasilkan = 0,79 x 9 = 7,11 kkal

(4)

Protein = 4,01 gram , Energi yang dihasilkan = 4,01 x 4 = 16,04 kkal

Lemak = 0,67 gram, Energi yang dihasilkan = 0,67 x 9 = 6,03 kkal

Catatan :

- 1 kkal protein = 4 gram protein

- 1 kkal lemak = 9 gram lemak

Konsumsi normal serta aman untuk nugget agar tidak melebihi kebutuhan

protein, lemak, serat dan fosfor per hari, pada masing-masing kelompok umur

yaitu :

- Anak- anak, nugget perlakuan J1 = maksimal 4 potong nugget

nugget perlakuan J2 = maksimal 10 potong nugget

- Remaja laki-laki, nugget perlakuan J1 = maksimal 10 potong nugget

nugget perlakuan J2 = maksimal 14 potong nugget - Remaja perempuan, nugget perlakuan J1 = maksimal 10 potong nugget

nugget perlakuan J2 = maksimal 12 potong nugget - Dewasa laki-laki, nugget perlakuan J1 = maksimal 5 potong nugget

nugget perlakuan J2 = maksimal 12 potong nugget - Dewasa perempuan, nugget perlakuan J1 = maksimal 5 potong nugget

nugget perlakuan J2 = maksimal 11 potong nugget - Lansia laki-laki, nugget perlakuan J1 = maksimal 5 potong nugget

nugget perlakuan J2 = maksimal 9 potong nugget - Lansia perempuan, nugget perlakuan J1 = maksimal 5 potong nugget

(5)

Perhitungan Nilai Ekonomis Nugget dengan Penambahan Jantung Pisang

Perhitungan harga nugget dengan penambahan jantung pisang dalam 300 gr bahan.

Ukuran Bahan Pembuatan Nugget Ayam Kombinasi

Bahan J1 J2

- Dari semua ukuran bahan yang digunakan menghasilkan nugget dengan berat adonan seluruhnya adalah 600 gram.

- Nugget dapat dibagi menjadi 16 potong dengan ukuran sama

- Berat nugget 1 potong adalah 37,5 gram

(6)

No. Bahan

Harga (Rp)

J1 J2

1. Jantung pisang Rp. 800,- Rp. 1.500,- 2. Daging Ayam Rp. 6.500,- Rp. 5.000,- 3. Tepung terigu Rp. 1.000,- Rp. 1.000,-

4. Telur Rp. 1.500,- Rp. 1.500,-

5. Bawang putih Rp. 500,- Rp. 500,-

6. Merica Rp. 500,- Rp. 500,-

7. Tepung panir Rp. 3.000,- Rp. 3.000,- 8. Minyak goreng Rp. 6.500,- Rp. 6.500,- Total Rp. 20.300,- Rp. 19.500,- - Total harga dalam pembuatan nugget perlakuan J1 adalah Rp. 20.000,-

- Harga per satu potong nugget adalah Rp. 1.250,-

- Total harga dalam pembuatan nugget perlakuan J2 adalah Rp. 19.500,-

(7)
(8)
(9)
(10)
(11)
(12)

Lampiran 8

Dokumentasi Penelitian

Gambar : Jantung Pisang Kepok Gambar : Irisan Jantung Pisang

Gambar : Perebusan Irisan Jantung Gambar : Jantung Pisang Kepok

Pisang Kepok dihaluskan

(13)

Gambar : Pencampuran bahan menjadi adonan

Gambar : Pengukusan Adonan Gambar : Nugget yang telah

Nugget dikukus

Gambar : Potongan Nugget Gambar : Nugget yang

(14)

Gambar

Tabel L. 2. Hasil Analisis Kandungan Gizi Nugget per 37,5 gram bahan No. Zat Gizi J J
Gambar : Jantung Pisang Kepok
Gambar : Nugget yang telah     dikukus
Gambar : Uji Daya Terima kepada Mahasiswa/I FKM USU

Referensi

Dokumen terkait

[r]

1. Pertimbangan Hukum dari Hakim dalam memutus permohonan ganti kelamin. 1) Pertimbangan hakim di dalam Penetapan No. 07/Pdt.P/2011/PN.BI dalam penentuan jenis kelamin, tidak

Penelitian ini membahas tentang kesalahan penulisan transliterasi Arab-Latin dalam skripsi mahasiswa prodi Bahasa Arab Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. Penelitian

The approach is based on normalized RGB chromaticity diagram to extract skin color from image.. In the eye detection stage, we extend our previous and combining

Bahwa untuk menunjang terselenggaranya sistem kearsipan yang dinamis, sinergis dan komprehensif, dalam penyelenggaraan Pemerintahan Daerah Kota serta mewujudkan tata

Dari diagram diatas dapat dilihat nilai BOD pada semua segmen, kecuali segmen 2 masih belum memenuhi baku mutu air sesuai dengan Peraturan Pemerintah Nomor 82 Tahun 2001

mampu merumuskan langkah-langkah membangun budaya sekolah; Penguatan Pendidikan Karakter (PPK) berbasis budaya sekolah memotret berbagai macam bentuk pembiasaan, model tata kelola

KONTRIBUSI PEMANFAATAN SARANA DAN PRASARANA TERHADAP KINERJA PEMBELAJARAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN JAMBLANG KABUPATEN CIREBON6. Universitas Pendidikan Indonesia| repository.upi.edu