FORMULIR
UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)
Nama :
Umur :
Jenis Kelamin :
Petunjuk
1. Cicipilah sampel nugget satu persatu.
2. Berikan penilaian anda dengan cara mengisi kolom kode sampel pada tabel
berdasarkan tingkat kesukaan anda (lihat keterangan yang ada dibawah tabel).
3. Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah selesai mencicipi
satu sampel.
Indikator Kode sampel
J1 J2
Aroma Warna Rasa Tekstur
Keterangan : Keterangan untuk warna :
- Sangat suka = 4 Sangat menarik = 4
- Suka = 3 Menarik = 3
- Kurang suka = 2 Kurang menarik = 2
Hitungan AKG Nugget dengan Penambahan Jantung Pisang Kepok
Angka kecukupan protein, lemak, serat dan fosfor yang dianjurkan untuk
orang Indonesia (per orang per hari), dilihat pada tabel berikut ini :
Tabel L. 1. Angka Kecukupan Zat Gizi per orang per hari
Protein (gr) Lemak (gr) Serat (gr) Fosfor (mg)
Kandungan gizi pada satu potong nugget dengan berat 37,5 gram dapat dilihat pada tabel dibawah ini :
Tabel L. 2. Hasil Analisis Kandungan Gizi Nugget per 37,5 gram bahan
No. Zat Gizi J1 J2
1. Protein 3,45 4,01
2. Lemak 0,79 0,67
3. Serat pangan 1,33 2,47
4. Fosfor 0,12 0,04
Berdasarkan tabel L.2 hasil kandungan gizi nugget, dapat dihitung energi
yang dihasilkan dari protein dan lemak pada konsumsi nugget per satu potong,
yaitu :
Energi pada Nugget perlakuan J1
Protein = 3,45 gram , Energi yang dihasilkan = 3,45 x 4 = 13,8 kkal
Lemak = 0,79 gram, Energi yang dihasilkan = 0,79 x 9 = 7,11 kkal
Protein = 4,01 gram , Energi yang dihasilkan = 4,01 x 4 = 16,04 kkal
Lemak = 0,67 gram, Energi yang dihasilkan = 0,67 x 9 = 6,03 kkal
Catatan :
- 1 kkal protein = 4 gram protein
- 1 kkal lemak = 9 gram lemak
Konsumsi normal serta aman untuk nugget agar tidak melebihi kebutuhan
protein, lemak, serat dan fosfor per hari, pada masing-masing kelompok umur
yaitu :
- Anak- anak, nugget perlakuan J1 = maksimal 4 potong nugget
nugget perlakuan J2 = maksimal 10 potong nugget
- Remaja laki-laki, nugget perlakuan J1 = maksimal 10 potong nugget
nugget perlakuan J2 = maksimal 14 potong nugget - Remaja perempuan, nugget perlakuan J1 = maksimal 10 potong nugget
nugget perlakuan J2 = maksimal 12 potong nugget - Dewasa laki-laki, nugget perlakuan J1 = maksimal 5 potong nugget
nugget perlakuan J2 = maksimal 12 potong nugget - Dewasa perempuan, nugget perlakuan J1 = maksimal 5 potong nugget
nugget perlakuan J2 = maksimal 11 potong nugget - Lansia laki-laki, nugget perlakuan J1 = maksimal 5 potong nugget
nugget perlakuan J2 = maksimal 9 potong nugget - Lansia perempuan, nugget perlakuan J1 = maksimal 5 potong nugget
Perhitungan Nilai Ekonomis Nugget dengan Penambahan Jantung Pisang
Perhitungan harga nugget dengan penambahan jantung pisang dalam 300 gr bahan.
Ukuran Bahan Pembuatan Nugget Ayam Kombinasi
Bahan J1 J2
- Dari semua ukuran bahan yang digunakan menghasilkan nugget dengan berat adonan seluruhnya adalah 600 gram.
- Nugget dapat dibagi menjadi 16 potong dengan ukuran sama
- Berat nugget 1 potong adalah 37,5 gram
No. Bahan
Harga (Rp)
J1 J2
1. Jantung pisang Rp. 800,- Rp. 1.500,- 2. Daging Ayam Rp. 6.500,- Rp. 5.000,- 3. Tepung terigu Rp. 1.000,- Rp. 1.000,-
4. Telur Rp. 1.500,- Rp. 1.500,-
5. Bawang putih Rp. 500,- Rp. 500,-
6. Merica Rp. 500,- Rp. 500,-
7. Tepung panir Rp. 3.000,- Rp. 3.000,- 8. Minyak goreng Rp. 6.500,- Rp. 6.500,- Total Rp. 20.300,- Rp. 19.500,- - Total harga dalam pembuatan nugget perlakuan J1 adalah Rp. 20.000,-
- Harga per satu potong nugget adalah Rp. 1.250,-
- Total harga dalam pembuatan nugget perlakuan J2 adalah Rp. 19.500,-
Lampiran 8
Dokumentasi Penelitian
Gambar : Jantung Pisang Kepok Gambar : Irisan Jantung Pisang
Gambar : Perebusan Irisan Jantung Gambar : Jantung Pisang Kepok
Pisang Kepok dihaluskan
Gambar : Pencampuran bahan menjadi adonan
Gambar : Pengukusan Adonan Gambar : Nugget yang telah
Nugget dikukus
Gambar : Potongan Nugget Gambar : Nugget yang
