Extrasi Pektin dari Pulp Kopi

(1)

(2)

Harun A 1 Rasyid. F 18.0383. E k s t r a k s i P e k t i n d a r i Pulp Kopi. Mbawah bimbingan Dr.

Ir.

A. Aziz Darwis, MSc. d a n

D r .

Ir.

Bambang Djatmiko.

Tujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h mempelajari e k s t r a k s i dan mutu p e k t i n p u l p kopi. Untuk mendapatkan k o n d i s i e k s t r a k s i

t e r b a i k dicobakan t i g a f a k t o r p e r l a k u a n , y a i t u suhu e k s t r a k -

s i , lama e k s t r a k s i dan pH l a r u t a n pengekstrak. Masing-masing f a k t o r t e r d i r i d a r i t i g a t a r a f , y a i t u suhu e k s t r a k s i 80°c,

87.5'~

dan

95'~;

lama e k s t r a k s i

45

menit,

52.5

menit dan 60

menit s e r t a pH l a r u t a n pengekstrak 2.00, 2.25 dan 2.50. Pa- r a m e t e r yang d i a m a t i t e r h a d a p p e k t i n yang d i p e r o l e h a d a l a h

rendemen, k a d a r asam a n h i d r o u r o n a t , k a d a r m e t o k s i l dan

v i s -

k o s i t a s r e l a t i f . Rnncangan percobaan yang digunakan a d a l a h Rancangan Acak Lenglsap dengan percobaan F a k t o r i a l .

Rendemen p e k t i n yang d i p e r o l e h d a r i pulp k o p i b e r k i s a r a n t a r a

0.93

-

2.25 persen, sedangkan k a d a r asam a n h i d r o u r o n a t b e r k i s a r a n t a r a

35.63

-

63.53

persen. Rendemen dan k a d a r asam a n h i d r o u r o n a t p e k t i n yang d i p e r o l e h semakin t i n g g i dengan semakin t i n g g i n y a suhu e k s t r a k s i dan semakin rendah dengan semakin lamanya a a k t u e k s t r a k s i . Rendemen yang d i p e r o - l e h juga semakin t i n g g i dengan semakin rendahnya pH l a r u t a n pengekstrak, t e t a p i pada pH l a r u t a n p e n g e k ~ t r a k l e b i h k e c i l

(3)

k a d a r asam a n h i d r o u r o n a t p e k t i n yang d i p e r o l e h menunjukkan bahwa k a d a r asam a n h i d s o u r o n a t p e k t i n yang d i p e r o l e h cende- r u n g semakin t i n g g i pada pH l a r u t a n p e n g e k s t r a k yang l e b i h

b e s a r a t a u p u n l e b i h k e c i l d a r i 2.25.

Kadar m e t o k s i l p e k t i n p u l p k o p i b e r k i s a r a n t a r a 0.85

-

1.57

p e r s e n . V i s k o s i t a s r e l a t i f yang d i p e r o l e h b e r k i s a r an- t a r a 1.02

-

1.06. Kadar m e t o k s i l yang d i p e r o l e h d i p e n g a r u h i o l e h suhu dan waktu e k s t r a k s i , sedangkan v i s k o s i t a s r e l a t i f

d i p e n g a r u h i o l e h pH l a r u t a n p e n g e k s t r a k ,

K o n d i s i e k s t r a k s i o p t i m a l dalam mengekstrak p e k t i n d a r i p u l p k o p i a d a l a h pada suhu

9 5 ' ~

selama

45

menit dengan meng- gunakan l a r u t a n p e n g e k s t r a k pada pH 2.00. Rendemen, k a d a r

asam a n h i d r o u r o n a t dan k a d a r m e t o k s i l p e k t i n yang d i p e r o l e h pada k o n d i s i t e r s e b u t b e r t u r u t - t u r u t a d a l a h 2 - 2 5 p e r s e n ,

(4)

EICSTRAKSI PZKTIN DARI PULP KOPI

Oleh

IIARUN AL

RASYID

2' 18.0383

SKRIPSI

Sebagai s a l a b s a t n s y a r a t untuk memperoleh g e l a r SAEJANA TEKNOLCGI PERTANIAN

pada J u r u s a n Teknologi I n d u s t r i P e r t a n i a n , F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,

(5)

INSTITUT PEH'~'ANIIZIJ I30GOR

FAKULTAS I'EliP!GLOGI PF213AEllAN

EKSTRAKSI PEKTiX DARI PULP i(0PI

SKRIPSI

S e b a g a i s a l a i i s a t u s y a r a t untuir nicmpcroleh g o l a r SARJ;TANA TEIINGWGI PEliTANIAN

p a d a J u r u s a n T e k n o l o g i I n d u s t r i P e r t n n i a n , F ~ k u l t a s T e k c o l o g i Tertania.11,

I n s t l t u t P e r t a n i a n Bogor

D i l a h i r l i a n p a d a t a n g g a l 1 2 J u n i 1 9 6 2 d i Muara Enim

T a n g g a l l u l u s :

23

_i4ei I 9 8 6

D i s e t u j u i ,

-

(6)

KATA PENGANZ'AR

P u j i dan sjrukur p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d l i r a t Allah Svit karena b e r k a t rakhmat dan hidayahNya j u a l a h p e n u l i s dapat menyelesaikan penulisan s k r i p s i i n i .

P e n u l i s menyampaikan ucapan t e r i m a k a s i h dan pengharga- a n yang sebesar-besarnya kepada Dr. Ir. A. Aziz D a r u r i s , 14Sc. dan D r .

Ir,

Bambang Djatmiko s e b a g a i dosen pembimbing atas

bimbingan dan pengarahan-pengarahanwa. Terimz k a s i h juga p e n u l i s sanpaikan kepada Dr. Ir. S o e n a r j o , MSc, s e b a g a i M-

r e k t u r B a l a i P e n e l i t i a n Perkebunan Jember yang t e l a h membe- r i k m i z i n p e n e l i t i a n d i Balai P e n e l i t i a n Perkebunan,

Jem-

b e r dan

Ir.

Cahyo Ismayadi atas bimbingan yang d i b e r i k a n s e - lania p e n u l i s mengadakan p e n e l i t i a n .

Pada E:esenpztan i n i jaga p e n u l i s menyampikao ucapan t e r i m a k a s i h yang sebesar-besarnya kepada Bapzk, Ibu'dan adik-adik yang banyak memberikan dorongan

m o r i l ,

materil dan P e n g e r t i a n s e r t a s a h a b a t dan semua pihak yang t e l a h memberi- ken bantuan selama p e n u l i s melakukan s t u d i d i F z k u l t a s Tek- n o l o g i Pertanian-IPS.

P e n u l i s menyadari bahvia t u l i s a n i n i masih jauh d a r i senpurna. K r i t i k dan s a r a n s a n g a t p e n u l i s harapkan demi perbaikan t u l i s a n s e l a n j u t n y a .

Semoga s k r i p s i i n i bermanfaat b a g i pembaca semua.

(7)

Halaman mTk PEIK+AHTAR

...

E i i

...

DAFTAR TABEL u i

DAETAR GAMBAR

...

v i i

...

DArTAR LAMPIBAN i x

I

.

PENDAHULUAN

...

1

...

I1

.

TIl?JAUAI$ PUSTAKA

4

A

.

ROPI

...

4

...

1

.

_SotarA

4

2

.

S i f a t E s i k dan K i m i a

...

4

3

.

Pengolahan kopi

...

B* Prn-TIN

1

.

Sumber P e k t i n

...

2

.

Komposisi K i m i a P e k t i n

...

3

.

_{S i f a t - s i f a t P e k t i n}

...

.

4

B s s t r a k s i P e k t i n

...

5

.

Penggunaan P e k t i n

'111

.

BABAN DAN I4ETOD.4

...

A

.

EkKLN

...

B

.

mWDA

...

.

1 Elrstraksi P e k t i n

2

.

_Pengamatan

...

.

C R4NCAHGAN PERCOBAAN

...

I V

.

H.&SIL DAN PEl@AHASAN

...

.

(8)

Halaman

B.

KADAR ASAM ANHIDROURONAT

...

38

C

.

_{KADAR METOKSIL}

...

45

D

.

V I S K O S I T A S R E L A T I F

...

51

V

.

KESIMPULAN DAN SARAN

...

57

DAFTAR PUSTAKA

...

59

...

(9)

...

P e r s e n t a s e bagian-bagian buah k o p i

5

...

Komposisi kimia pulp kopi

6

Komponen organik pgda pulp k o p i

...

7

...

Kandungan m i n e r a l p u l p kopi

7

Hasil

pengamstan rendemen p e k t i n p u l p

k o p i pads berbagai k o n d i s i e k s t r a k s i

...

33

B a s i l pengamatan k a d a r asam anhidrouro- n a t p e k t i n pulp k o p i pada b e r b a g a i kon-

d i s i e k s t r a k s i

...

40

B a s i l pengamatan k a d a r m e t o k s i l p e k t i n p u l p k o p i pada b e r b a g a i k o d i s i eks-

tral-si

...

46

Hasil pngamatan v i s k o s i t a s r e l a t i f pek-

t i n p u l p kopi pada b e r b a g a i k o n d i s i eks-

(10)

[image:10.492.29.450.120.751.2]

DAPTAR GAMBAR

Gambar 1 .

Gambar 2.

Garnbar

3.

Gambar

4.

Gambar

5.

Gambar

6.

Gambar

7.

Gambar 8.

Garnbar

9.

Gambar t 0.

Gambar 1 1 .

Gambar 12.

Gambar

13.

Gambar 1

4.

Gambar

15.

...

penampang membujur buah k o p i

5

Ijeraca bahan pengolahan kopi c a r a ba-

s a h

...

9

Sagian-bagian sebnah s e l

...

10 E i d r o l i s a seoyawa p k t i n di dalam buah-

buahan dar? i n t e r e l a s i n y a

...

1 1 Rumus bangun asam e( - g a l a k t u r o n a t dan

m e t i l X-galakturonat

...

1 4

...

Susunan r a n t a i senyawa p e k t i n ₇

5

Pengaruh pB dan d e r a j a t e s t e r i f i k a s i t e r -

hadap kekuatan g e l

...

1 8

Skema p r o s e s e k s t r a k s i p e k t i n

...

20 Histogram pengaruh berbagai suhu e k s t r a k -

s i t e r h a d a p rendemen p e k t i n yang diha-

s i l k a n

...

3

4

Histogram pengaruh b e r b a g a i pH l a r u t a n pengekstrak t e r h a d a p . _reridemen _{p e k t i n}

yang d i h a s i l k a n

...

3

5

Bistogram pengaruh berbagai waktu eks- t r a k s i t e r h a d a p rendemen p e k t i n yang d i -

h a s i l k a n

...

3

6

Histogram pengaruh berbagai suhu e k s t r a k -

s i t e r h a d a p kadar AUA p e k t i n yang diha-

s i l k a n

...

41

Histogram pengaruh berbagai p3 l a r u t a n pengekstrak t e r h a d a p k a d a r AUA p e k t i n

...

42 Histogram pengaruh berbagai waktu eks-

t r a k s i t e r h a d a p k a d a r _{AUA p e k t i n yang}

d i h a s i l k a n

...

k3

Histogram pengaruh berbagai suhu eks- t r a k s i terhada? k a d a r m e t o k s i l p e k t i n

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

Harun A 1 Rasyid. F 18.0383. E k s t r a k s i P e k t i n d a r i Pulp Kopi. Mbawah bimbingan Dr.

Ir.

A. Aziz Darwis, MSc. d a n

D r .

Ir.

Bambang Djatmiko.

Tujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h mempelajari e k s t r a k s i dan mutu p e k t i n p u l p kopi. Untuk mendapatkan k o n d i s i e k s t r a k s i

t e r b a i k dicobakan t i g a f a k t o r p e r l a k u a n , y a i t u suhu e k s t r a k -

s i , lama e k s t r a k s i dan pH l a r u t a n pengekstrak. Masing-masing f a k t o r t e r d i r i d a r i t i g a t a r a f , y a i t u suhu e k s t r a k s i 80°c,

87.5'~

dan

95'~;

lama e k s t r a k s i

45

menit,

52.5

menit dan 60

menit s e r t a pH l a r u t a n pengekstrak 2.00, 2.25 dan 2.50. Pa- r a m e t e r yang d i a m a t i t e r h a d a p p e k t i n yang d i p e r o l e h a d a l a h

rendemen, k a d a r asam a n h i d r o u r o n a t , k a d a r m e t o k s i l dan

v i s -

k o s i t a s r e l a t i f . Rnncangan percobaan yang digunakan a d a l a h Rancangan Acak Lenglsap dengan percobaan F a k t o r i a l .

Rendemen p e k t i n yang d i p e r o l e h d a r i pulp k o p i b e r k i s a r a n t a r a

0.93

-

2.25 persen, sedangkan k a d a r asam a n h i d r o u r o n a t b e r k i s a r a n t a r a

35.63

-

63.53

persen. Rendemen dan k a d a r asam a n h i d r o u r o n a t p e k t i n yang d i p e r o l e h semakin t i n g g i dengan semakin t i n g g i n y a suhu e k s t r a k s i dan semakin rendah dengan semakin lamanya a a k t u e k s t r a k s i . Rendemen yang d i p e r o - l e h juga semakin t i n g g i dengan semakin rendahnya pH l a r u t a n pengekstrak, t e t a p i pada pH l a r u t a n p e n g e k ~ t r a k l e b i h k e c i l

(89)

k a d a r asam a n h i d r o u r o n a t p e k t i n yang d i p e r o l e h menunjukkan bahwa k a d a r asam a n h i d s o u r o n a t p e k t i n yang d i p e r o l e h cende- r u n g semakin t i n g g i pada pH l a r u t a n p e n g e k s t r a k yang l e b i h

b e s a r a t a u p u n l e b i h k e c i l d a r i 2.25.

Kadar m e t o k s i l p e k t i n p u l p k o p i b e r k i s a r a n t a r a 0.85

-

1.57

p e r s e n . V i s k o s i t a s r e l a t i f yang d i p e r o l e h b e r k i s a r an- t a r a 1.02

-

1.06. Kadar m e t o k s i l yang d i p e r o l e h d i p e n g a r u h i o l e h suhu dan waktu e k s t r a k s i , sedangkan v i s k o s i t a s r e l a t i f

d i p e n g a r u h i o l e h pH l a r u t a n p e n g e k s t r a k ,

K o n d i s i e k s t r a k s i o p t i m a l dalam mengekstrak p e k t i n d a r i p u l p k o p i a d a l a h pada suhu

9 5 ' ~

selama

45

menit dengan meng- gunakan l a r u t a n p e n g e k s t r a k pada pH 2.00. Rendemen, k a d a r

asam a n h i d r o u r o n a t dan k a d a r m e t o k s i l p e k t i n yang d i p e r o l e h pada k o n d i s i t e r s e b u t b e r t u r u t - t u r u t a d a l a h 2 - 2 5 p e r s e n ,

(90)

EICSTRAKSI PZKTIN DARI PULP KOPI

Oleh

IIARUN AL

RASYID

2' 18.0383

SKRIPSI

Sebagai s a l a b s a t n s y a r a t untuk memperoleh g e l a r SAEJANA TEKNOLCGI PERTANIAN

pada J u r u s a n Teknologi I n d u s t r i P e r t a n i a n , F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,

(91)

INSTITUT PEH'~'ANIIZIJ I30GOR

FAKULTAS I'EliP!GLOGI PF213AEllAN

EKSTRAKSI PEKTiX DARI PULP i(0PI

SKRIPSI

S e b a g a i s a l a i i s a t u s y a r a t untuir nicmpcroleh g o l a r SARJ;TANA TEIINGWGI PEliTANIAN

p a d a J u r u s a n T e k n o l o g i I n d u s t r i P e r t n n i a n , F ~ k u l t a s T e k c o l o g i Tertania.11,

I n s t l t u t P e r t a n i a n Bogor

D i l a h i r l i a n p a d a t a n g g a l 1 2 J u n i 1 9 6 2 d i Muara Enim

T a n g g a l l u l u s :

23

_i4ei I 9 8 6

D i s e t u j u i ,

-

(92)

KATA PENGANZ'AR

P u j i dan sjrukur p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d l i r a t Allah Svit karena b e r k a t rakhmat dan hidayahNya j u a l a h p e n u l i s dapat menyelesaikan penulisan s k r i p s i i n i .

P e n u l i s menyampaikan ucapan t e r i m a k a s i h dan pengharga- a n yang sebesar-besarnya kepada Dr. Ir. A. Aziz D a r u r i s , 14Sc. dan D r .

Ir,

Bambang Djatmiko s e b a g a i dosen pembimbing atas

bimbingan dan pengarahan-pengarahanwa. Terimz k a s i h juga p e n u l i s sanpaikan kepada Dr. Ir. S o e n a r j o , MSc, s e b a g a i M-

r e k t u r B a l a i P e n e l i t i a n Perkebunan Jember yang t e l a h membe- r i k m i z i n p e n e l i t i a n d i Balai P e n e l i t i a n Perkebunan,

Jem-

b e r dan

Ir.

Cahyo Ismayadi atas bimbingan yang d i b e r i k a n s e - lania p e n u l i s mengadakan p e n e l i t i a n .

Pada E:esenpztan i n i jaga p e n u l i s menyampikao ucapan t e r i m a k a s i h yang sebesar-besarnya kepada Bapzk, Ibu'dan adik-adik yang banyak memberikan dorongan

m o r i l ,

materil dan P e n g e r t i a n s e r t a s a h a b a t dan semua pihak yang t e l a h memberi- ken bantuan selama p e n u l i s melakukan s t u d i d i F z k u l t a s Tek- n o l o g i Pertanian-IPS.

P e n u l i s menyadari bahvia t u l i s a n i n i masih jauh d a r i senpurna. K r i t i k dan s a r a n s a n g a t p e n u l i s harapkan demi perbaikan t u l i s a n s e l a n j u t n y a .

Semoga s k r i p s i i n i bermanfaat b a g i pembaca semua.

(93)

Halaman mTk PEIK+AHTAR

...

E i i

...

DAFTAR TABEL u i

DAETAR GAMBAR

...

v i i

...

DArTAR LAMPIBAN i x

I

.

PENDAHULUAN

...

1

...

I1

.

TIl?JAUAI$ PUSTAKA

4

A

.

ROPI

...

4

...

1

.

_SotarA

4

2

.

S i f a t E s i k dan K i m i a

...

4

3

.

Pengolahan kopi

...

B* Prn-TIN

1

.

Sumber P e k t i n

...

2

.

Komposisi K i m i a P e k t i n

...

3

.

_{S i f a t - s i f a t P e k t i n}

...

.

4

B s s t r a k s i P e k t i n

...

5

.

Penggunaan P e k t i n

'111

.

BABAN DAN I4ETOD.4

...

A

.

EkKLN

...

B

.

mWDA

...

.

1 Elrstraksi P e k t i n

2

.

_Pengamatan

...

.

C R4NCAHGAN PERCOBAAN

...

I V

.

H.&SIL DAN PEl@AHASAN

...

.

(94)

Halaman

B.

KADAR ASAM ANHIDROURONAT

...

38

C

.

_{KADAR METOKSIL}

...

45

D

.

V I S K O S I T A S R E L A T I F

...

51

V

.

KESIMPULAN DAN SARAN

...

57

DAFTAR PUSTAKA

...

59

...

(95)

...

P e r s e n t a s e bagian-bagian buah k o p i

5

...

Komposisi kimia pulp kopi

6

Komponen organik pgda pulp k o p i

...

7

...

Kandungan m i n e r a l p u l p kopi

7

Hasil

pengamstan rendemen p e k t i n p u l p

k o p i pads berbagai k o n d i s i e k s t r a k s i

...

33

B a s i l pengamatan k a d a r asam anhidrouro- n a t p e k t i n pulp k o p i pada b e r b a g a i kon-

d i s i e k s t r a k s i

...

40

B a s i l pengamatan k a d a r m e t o k s i l p e k t i n p u l p k o p i pada b e r b a g a i k o d i s i eks-

tral-si

...

46

Hasil pngamatan v i s k o s i t a s r e l a t i f pek-

t i n p u l p kopi pada b e r b a g a i k o n d i s i eks-

(96)

[image:96.492.29.450.120.751.2]

DAPTAR GAMBAR

Gambar 1 .

Gambar 2.

Garnbar

3.

Gambar

4.

Gambar

5.

Gambar

6.

Gambar

7.

Gambar 8.

Garnbar

9.

Gambar t 0.

Gambar 1 1 .

Gambar 12.

Gambar

13.

Gambar 1

4.

Gambar

15.

...

penampang membujur buah k o p i

5

Ijeraca bahan pengolahan kopi c a r a ba-

s a h

...

9

Sagian-bagian sebnah s e l

...

10 E i d r o l i s a seoyawa p k t i n di dalam buah-

buahan dar? i n t e r e l a s i n y a

...

1 1 Rumus bangun asam e( - g a l a k t u r o n a t dan

m e t i l X-galakturonat

...

1 4

...

Susunan r a n t a i senyawa p e k t i n ₇

5

Pengaruh pB dan d e r a j a t e s t e r i f i k a s i t e r -

hadap kekuatan g e l

...

1 8

Skema p r o s e s e k s t r a k s i p e k t i n

...

20 Histogram pengaruh berbagai suhu e k s t r a k -

s i t e r h a d a p rendemen p e k t i n yang diha-

s i l k a n

...

3

4

Histogram pengaruh b e r b a g a i pH l a r u t a n pengekstrak t e r h a d a p . _reridemen _{p e k t i n}

...

3

5

Bistogram pengaruh berbagai waktu eks- t r a k s i t e r h a d a p rendemen p e k t i n yang d i -

h a s i l k a n

...

3

6

Histogram pengaruh berbagai suhu e k s t r a k -

s i t e r h a d a p kadar AUA p e k t i n yang diha-

s i l k a n

...

41

Histogram pengaruh berbagai p3 l a r u t a n pengekstrak t e r h a d a p k a d a r AUA p e k t i n

...

42 Histogram pengaruh berbagai waktu eks-

t r a k s i t e r h a d a p k a d a r _{AUA p e k t i n yang}

d i h a s i l k a n

...

k3

Histogram pengaruh berbagai suhu eks- t r a k s i terhada? k a d a r m e t o k s i l p e k t i n