INDIKASI PRODUSEN TEMPE MEMILIH KEDELAI IMPOR DAN PRODUSEN TAHU MEMILIH KEDELAI LOKAL DALAM
MEMPRODUKSI TEMPE DAN TAHU DI KECAMATAN GAMBIRAN
SKRIPSI
Oleh:
MOHAMMAD DEFRI EFENDI 081510691026
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FA KULTAS PE RT ANI AN
INDIKASI PRODUSEN TEMPE MEMILIH KEDELAI IMPOR DAN PRODUSEN TAHU MEMILIH KEDELAI LOKAL DALAM
MEMPRODUKSI TEMPE DAN TAHU DI KECAMATAN GAMBIRAN
SKRIPSI
Diajukan Guna Melengkapi Tugas Akhir dan Memenuhi Salah Satu Syarat untuk Menyelesaikan Program Studi Agribisnis (S1)
dan Mencapai Gelar Sarjana Pertanian
Oleh
MOHAMMAD DEFRI EFENDI 081510691026
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PE RT ANI AN
PERSEMBAHAN
Skripsi ini saya persembahkan untuk:
1. Kedua orang tuaku, Bapakku Suminto dan Ibuku Patemi yang penuh cinta dan kasih sayang selalu memberikan semangat dan mendoakan dalam mengerjakan skripsi ini. Aku sangat menyayangimu. Semoga Allah selalu mencintai dan merahmati Beliau berdua.
2. Untuk adikku, Agung Adil Abadi tersayang yang telah memberiku semangat dalam mengerjakan skripsi Aku menyayangimu, semangat.
3. Dosen yang telah sabar membimbing dan membagi ilmu untuk semua
mahasiswanya termasuk saya.
MOTTO
Hidup adalah perjuangan, untuk mendapatkan sesuatu yang kita impikan harus berjuang semaksimal dan sebaik mungkin, tetapi sesuatu yang kita impikan tidak
selalu sesuai dengan kenyataannya, dan sesuatu yang menurut kita baik tidak selalu baik untuk kita, apapun hasilnya bersyukurlah karena itu adalah yang
terbaik yang diberikan Allah untuk kita.
Kita tidak tahu apa yang akan terjadi hari esok, yang bisa kita lakukan adalah berbuat sebaik-baiknya dan berbahagia di hari ini (Samuel Taylor Colleridge).
Mersudi Patitising Tindak Pusakane Titising Hening.
Mencari sampai mendapatkan tindakan yang benar dalam ketenangan
PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Mohammad Defri Efendi
Nim : 081510691026
Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa karya ilmiah yang berjudul “Indikasi Produsen Tempe Memilih Kedelai Impor dan Produsen Tahu Memilih
Kedelai Lokal dalam Memproduksi Tempe dan Tahu di Kecamatan Gambiran” adalah benar-benar hasil karya sendiri, kecuali jika dalam pengutipan substansi
disebutkan sumbernya, dan belum pernah diajukan pada institusi manapun, serta bukan karya jiplakan. Saya bertanggung jawab atas keabsahan dan kebenaran isinya sesuai dengan sikap ilmiah yang harus dijunjung tinggi.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya, tanpa adanya tekanan dan paksaan dari pihak manapun, serta bersedia mendapatkan sanksi akademik jika ternyata di kemudian hari pernyataan ini tidak benar.
Jember, 19 September 2014 Yang menyatakan,
SKRIPSI
INDIKASI PRODUSEN TEMPE MEMILIH KEDELAI IMPOR DAN PRODUSEN TAHU MEMILIH KEDELAI LOKAL DALAM
MEMPRODUKSI TEMPE DAN TAHU DI KECAMATAN GAMBIRAN
Oleh
Mohammad Defri Efendi NIM 081510691026
Pembimbing:
Dosen Pembimbing Utama : Prof. Dr. Ir. Soetriono, MP NIP. 196403041989021001
PENGESAHAN
Skripsi yang berjudul “Indikasi Produsen Tempe Memilih Kedelai Impor dan Produsen Tahu Memilih Kedelai Lokal dalam Memproduksi Tempe dan Tahu di Kecamatan Gambiran” telah diuji dan disahkan oleh Fakultas Pertanian, pada :
Hari dan tanggal :Jum’at19 September 2014
Jam : 13.00 WIB
Tempat : Fakultas Pertanian Univertas Jember
Tim Penguji
Penguji 1,
Prof. Dr. Ir. Soetriono, MP NIP. 196403041989021001
Penguji 3,
Ir. Imam Syafii, MS NIP. 195212181980021001
Mengesahkan Dekan Fakultas Pertanian
Dr. Ir. Jani Januar, MT. NIP. 1959010219880031001 Penguji 2,
RINGKASAN
Indikasi Produsen Tahu Memilih Kedelai Lokal dan Produsen Tempe Memilih Kedelai Impor dalam Memproduksi Tahu dan Tempe di Kecamatan Gambiran. Mohammad Defri Efendi : 081510691026; 2014 ; Program Studi Agribisnis; Fakultas Pertanian, Universitas Jember.
Kedelai mempunyai kegunaan yang luas dalam tatanan kehidupan manusia. Bagian yang terpenting dari tanaman kedelai adalah bijinya. Biji kedelai dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan. Salah satu hasil olahan yang dihasilkan dari komoditas kedelai adalah tahu dan tempe. Sungguh disayangkan, kedelai yang merupakan bahan makanan utama sebagian besar diperoleh dari impor. Hal ini dikarenakan stok kedelai nasional yang masih kurang untuk memenuhi kebutuhan kedelai dalam negeri, sehingga harus mengimpor kedelai dari luar negeri. Kecamatan Gambiran merupakan sentra agoindustri tahu dan tempe. Di Kecamatan ini terdapat 204 industri tempe dan 24 industri tahu. Pengrajin tahu di Kecamatan Gambiran lebih memilih menggunakan kedelai lokal sedangkan pengrajin tempe lebih memilih menggunakan kedelai impor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) faktor-faktor apa saja yang mendasari produsen
SUMMARY
An indication of manufacturers of Tempe Chose Import in producing Soy Tempehin district Gambiran. Mohammad Defri Efendi: 081510691026; 2014;Agribusiness Study Program; The Faculty Of Agriculture, University Of Jember.
Soy has extensive uses in the order of human life. The most important part of the soy crop is seeds. Soy beans can be processed into many different types of food. One of the processed commodities produced from the soy is know and tempe. It's unfortunate, the soybean is the main foodstuffs are mostly derived from imports. This is because the national soybean stockpiles are still lacking to meet the needs of domestic soybeans, so have to import soybeans from abroad. Gambiran subdistrict is agoindustri know and tempe areas. In this District there are 204 24 tempe and industry the industry knows. Craftsmen know Subdistrict Gambiran prefer using local artisans while soy tempeh prefer using soybean imports. This research aims to know the: (1) what are the factors that underlie the manufacturers know using local soybean and tempeh producers use imported soybeans in producing tofu and tempeh, (2) value-added soybeans in tofu and
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah Karena rahmat dan kasih sayangnya sehingga penulis dapat menyelesaikan tulisan yang berjudul: Indikasi Produsen Tempe Memilih Kedelai Impor dan Produsen Tahu Memilih Kedelai Lokal dalam Memproduksi Tempe di Kecamatan Gambiran, sebagai salah satu kewajiban untuk memenuhi salah satu syarat guna mencapai gelar sarjana pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Jember.
Walaupun penulis telah berusaha semaksimal mungkin dalam mengerjakan skripsi ini, namun penulis menyadari sepenuhnya bahwa penulisan
ini masih sangat banyak kekurangan. Di samping itu, penulis menyadari bahwa mustahil penulisan ini dapat diselesaikan tanpa bantuan orang lain. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang setulus-tulusnya dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada:
1. Dr. Ir Jani Januar, MT, selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Jember. 2. Aryo Fajar Sunartomo, SP, MSi, selaku Ketua program studi Agribisnisi yang
selalu memberikan semangat kepada penulis.
3. Prof. Dr. Ir Soetriono, MP, selaku dosen pembimbing utama, Julian Adam Ridjal, SP, MP, selaku dosen pembimbing anggotadan Ir. Imam Syafi’i, MS, selaku dosen penguji yang dengan sabar membimbing, mengarahkan, dan memberikan motivasi kepada penulis.
4. M. Rondhi, SP, MP, selaku DPA akademik yang memberikan motivasi, bimbingan dan nasehat dari awal perkuliahan hingga terselesaikannya karya ilmiah ini.
5. Para staf adminstrasi di Lingkungan Fakultas Pertanian Universitas Jember 6. Bapak/ibu tim penguji, yang telah menguji dan memberikan pengarahan demi
perbaikan skripsi ini.
7. Para Pengrajin tahu dan tempe di Kecamatan Gambiran yang telah memberikan banyak informasi kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini, tanpa kalian semua penelitian tidak akan selasai.
8. Seluruh keluarga penulis khususnya Bapak, Ibu, dan adikku tercinta. Seluruh keluarga besarku yang tak dapat penulis sebutkan namanya satu persatu, terimaksih atas segala doanya.
9. Yuni Anggit Aulia, yang selalu ada dalam keadaan apapun, menyayangi dan sabar, serta selalu memberi semangat kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
10. Saudara-saudaraku di PPS Betako Merpati Putih, terimakasih atas semuanya. Memberikan banyak pengalaman dan pelajaran. Menjadikan aku sebagai orang yang berguna.
11. Sahabat-sahabatku yang tidak bisa aku sebutkan satu persatu dan
teman-teman seperjuangan saat mengerjakan skripsi.
12. Teman-temanku angkatan Agribisnis 2008, yang selalu memberiku warna dalam kehidupan ini.
Penulis menerima segala kritik dan saran dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya penulis berharap, semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan memberi tambahan pengetahuan bagi para pembaca.
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSEMBAHAN ... iii
HALAMAN MOTTO ... iv
HALAMAN PERNYATAAN... v
HALAMAN PENGESAHAN... vii
RINGKASAN ... viii
KATA PENGANTAR ... xi
DAFTAR ISI... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ... xv
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Rumusan masalah ... 7
1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian ... 7
1.3.1 Tujuan Penelitian ... 7
1.3.2 Manfaat Penelitian ... 8
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Penelitian Terdahulu ... 9
2.2 Komoditas Kedelai... 11
2.2.1 Kedelai Lokal ... 12
2.2.2 Kedelai Impor ... 13
2.3 Agroindustri Tahu ... 13
2.4 Agroindustri Tempe ... 16
2.5 Dasar Teori... 19
2.5.1 Teori Pengambilan Keputusan ... 19
2.5.2 Teori Nilai Tambah ... 22
2.5.3 Teori Produksi... 23
2.5.5 Analisis SWOT ... 27
2.6 Kerangka Pemikiran... 28
2.7 Hipotesis... 32
BAB 3 METODE PENELITIAN 3.1 Penentuan Daerah Penelitian... 33
3.2 Metode Penelitian... 33
3.3 Metode Pengambilan Sampel... 33
3.4 Metode Pengumpulan Data ... 34
3.5 Metode Analisis Data ... 34
3.6 Terminologi... 42
BAB 4 GAMBARAN UMUM 4.1 Keadaan Geografis ... 44
4.2 Keadaan Penduduk... 45
4.3 Industri ... 46
BAB 5 HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Alasan yang Mendasari Produsen Tempe Menggunakan Kedelai Impor dan Produsen Tahu Menggunakan Kedelai Lokal dalam Berproduksi... 47
5.2 Analisis Nilai Tambah Pada Agroindustri Tahu dan Tempe ... 51
5.1 Agroindustri Tahu. ... 51
5.2 Agroindustri Tempe ... 53
5.3 Pendapatan Produsen Tahu dan Tempe di Kecamatan Gambiran ... 55
5.1 Agroindustri Tahu ... 55
5.2 Agroindustri Tempe ... 56
5.4 Prospek Pengembangan Agroindustri Tahu dan Tempe ... 57
5.1 Agroindustri Tahu ... 57
5.2 Agroindustr Tempe ... 67
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ... 76
6.2 Saran... 77
DAFTAR TABEL
Tabel 1 : Ketergantungan Indonesia Terhadap Kedelai Impor ... 4
Tabel 2 : Luas Panen, Produktivitas dan Produksi Kedelai Indonesia... 5
Tabel 3 : Daftar Unit Usaha Tahu dan Tempe ... 6
Tabel 4 : Kandungan Zat-zat Makanan pada Kedelai... 12
Tabel 5 : Nilai Gizi Tahu dan Kedelai Berdasarkan Berat Kering ... 14
Tabel 6 : Komposisi zat gizi tempe kedelai dalam 100 gram ... 16
Tabel 7 : Alasan yang Mendasari Keputusan Perajin Tahu dan Tempe Menggunakan Kedelai Impor dalam Berproduksi ... 35
Tabel 8 : Skoring dan Perankingan Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pengambilan Keputusan... 35
Tabel 9 : Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) dan Eksternal (EFAS) Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran... 37
Tabel 10 : Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) dan Eksternal (EFAS) Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran... 37
Tabel 11 : Matrik SWOT ... 41
Tabel 12 : Letak dan Tinggi Wilayah Menurut Desa... 44
Tabel 13 : Luas Wilayah Menurut Desa ... 45
Tabel 14 : Jumlah Penduduk Kecamatan Gambiran ... 45
Tabel 15 : Industri di Kecamatan Gambiran ... 46
Tabel 16 : Alasan yang Mendasari Produsen Tempe Menggunakan Kedelai Impor... 47
Tabel 17 : Skoring dan Perangkingan Alasan yang Mempengaruhi Pengambilan Keputusan... 48
Tabel 18 : Alasan yang Mendasari Produsen Tahu Menggunakan Kedelai Lokal ... 50
Tabel 19 : Skoring dan Perangkingan Alasan yang Mempengaruhi Pengambilan Keputusan... 50
Tabel 20 : Nilai Tambah Agroindustri Tahu... 52
Tabel 22 : Rata-rata Pendapatan Produsen Tahu per kg Bahan Baku... 55 Tabel 23 : Rata-rata Pendapatan Produsen Tempe per kg Bahan Baku... 56 Tabel 24 : Hasil Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS)
Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran ... 61 Tabel 25 : Hasil Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (EFAS)
Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran ... 62 Tabel 26 : Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) Agroindustri Tahu
di Kecamatan Gambiran... 63 Tabel 27 : Faktor-faktor Strategi Eksternal (EFAS) Agroindustri Tempe
di Kecamatan Gambiran... 63
Tabel 28 : Matrik SWOT Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran... 66 Tabel 29 : Hasil Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS)
Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran ... 71 Tabel 30 : Hasil Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (EFAS)
Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran ... 72 Tabel 31 : Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) Agroindustri Tempe
di Kecamatan Gambiran... 73 Tabel 32 : Faktor-faktor Strategi Eksternal (EFAS) Agroindustri Tempe
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 : Skema Pembuatan Tahu ... 15
Gambar 2 : Skema Pembuatan Tempe ... 18
Gambar 3 : Kurva Fungsi Produksi... 24
Gambar 4 : Bentuk Matrik SWOT ... 27
Gambar 5 : Skema Kerangka Pemikiran ... 31
Gambar 6 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif ... 39
Gambar 7 : Matrik Internal dan Eksternal... 40
Gambar 8 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif Agroindustri Tahu ... 63
Gambar 9 : Matrik Internal-Eksternal Agroindustri Tahu ... 64
Gambar 10 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif Agroindustri Tempe ... 74
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 : Daftar Nama Pengusaha Tahu dan Tempe di Kecamatan
Gambiran... 81
Lampiran 2 : Alasan yang Mendasari Produsen Tempe Menggunakan Kedelai Impor... 82
Lampiran 3 : Alasan yang Mendasari Produsen Tempe Menggunakan Kedelai Impor... 83
Lampiran 4 : Skoring dan Perangkingan yang Mempengaruhi Pengambilan Keputusan Produsen Tempe Menggunakan Kedelai Impor... 84
Lampiran 5 : Alasan yang Mendasari Produsen Tahu Menggunakan Kedelai Lokal ... 85
Lampiran 6 : Alasan yang Mendasari Produsen Tahu Menggunakan Kedelai Lokal ... 86
Lampiran 7 : Skoring dan Perangkingan yang Mempengaruhi Pengambilan Keputusan Produsen Tahu Menggunakan Kedelai Lokal ... 87
Lampiran 8 : Data Biaya Produksi Tahu Per kg kedelai ... 88
Lampiran 9 : Data Penerimaan Tahu Per kg kedelai... 92
Lampiran 10 : Data Pendapatan Agroindustri Tahu Per kg Kedelai... 93
Lampiran 11 : Data Biaya Agroindustri Tempe Per kg Kedelai ... 94
Lampiran 12 : Data Penerimaan Agroindustri Tempe Per kg Kedelai ... 97
Lampiran 13 : Data Pendapatan Agroindustri Tempe Per kg Kedelai... 98
Lampiran 14 : Nilai Tambah Kedelai Per kg Kedelai Pada Agroindustri Tahu Kecamatan Gambiran... 99
Lampiran 15 : Nilai Tambah Kedelai Per kg Kedelai Pada Agroindustri Tempe Kecamatan Gambiran... 101
Lampiran 16 : Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) dan Eksternal (EFAS) Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran... 103
Lampiran 18 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif dan Matrik Internal-Eksternal Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran ... 107 Lampiran 19 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif dan Matrik Internal-Eksternal
