KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA COOKIES TINGGI PROTEIN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA DAN TEPUNG KACANG MERAH
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi sebagai Persyaratan Mencapai Drajat Sarjana S-1
Program Studi Teknologi Pangan
Oleh :
Riza Amy Ika Aprilia 201710220311087
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
ii HALAMAN PENGESAHAN
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA COOKIES TINGGI PROTEIN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA DAN TEPUNG KACANG MERAH
Oleh:
RIZA AMY IKA APRILIA NIM : 201710220311087
Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan
Fakultas Pertanian-Peternakan Universita Muhammadiyah Malang Nomor: E.2.b/547/FPP/UMM/VIII/2020 dan rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian-Peternakan UMM pada tanggal 18 Agustus 2020 dan Keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal 16 Juli 2021
Dewan penguji:
Dr. Ir. Damat, MP., IPM Ketua/Pembimbing Utama
Vritta Amroini Wahyudi, S.Si., M.Si Anggota/Pembimbing Pendamping
Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM Anggota Penguji
Devi Dwi Siskawardani, S.TP., M.Sc Anggota Penguji
Malang, Mengesahkan Dekan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM NIP. 196405261990031003
Ketua Program Studi Teknologi Pangan
Sri Winarsih, S.TP., MP NIP. 10514100539
iii HALAMAN PERSETUJUAN
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA COOKIES TINGGI PROTEIN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA DAN TEPUNG KACANG MERAH
Oleh:
RIZA AMY IKA APRILIA NIM : 201710220311087
Disetujui Oleh: Pembimbing Utama
Dr. Ir. Damat, MP., IPM NIP. 196402281990031003
Tanggal,
Pembimbing Pendamping
Vritta Amroini Wahyudi, S.Si., M.Si NIP. 170823071990
Tanggal,
Malang, Agustus 2021 Menyetujui
Wakil Dekan I
Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Dr. Ir. Aris Winaya, MM., M.Si., IPU NIP. 196405141990031002
Ketua Program Studi Teknologi Pangan
Sri Winarsih, S.TP., MP NIP. 10514100539
iv SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertandatangan dibawah ini:
Nama : Riza Amy Ika Aprilia
NIM : 201710220311087
Program Studi/Fakultas : Teknologi Pangan/Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Menyatakan bahwa Skripsi/Karya Ilmiah dengan:
Judul: Karakteristik Fisikokimia Cookies Tinggi Protein Substitusi Tepung Biji Nangka dan Tepung Kacang Merah
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai undang-undang yang berlaku.
Malang, Agustus 2021 Mengetahui,
Pembimbing Utama
Dr. Ir. Damat, MP., IPM NIP. 196402281990031003
Yang Menyatakan
Riza Amy Ika Aprilia NIM. 201710220311087
v RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Mojokerto tepatnya tanggal 29 April 1999, anak ke-1 dari 2 bersaudara dari pasangan Bapak Mulyono dan Ibu Sukaliyah. Penulis mengawali pendidikan di SD Negeri Lolawang pada tahun 2006-2011. Pada tahun 2014, penulis menyelesaikan pendidikan pertama di SMP Negeri 1 Ngoro. Pada tahun 2017 penulis menyelesaikan pendidikan sekolah menengah atas di SMA Negeri 1 Ngoro. Tahun 2017 penulis melanjutkan pendidikan S1 di Universitas Muhammadiyah Malang program studi Teknologi Pangan.
Penulis juga aktif dalam kegiatan selain perkuliahan selama menjadi mahasiswa, diantaranya sebagai anggota bidang Ilmu Pengetahuan dan Teknologi di Himpunan Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan (Himatekpa) tahun 2018-2019 dan menjadi anggota departemen Managerial dan Pengembangan Anggota di Himpunan Observasi Iptek Mahasiswa (Hipotesa) tahun 2018-2019. Pada tahun 2019-2020, penulis menjadi ketua departemen Managerial dan Pengembangan Anggota di Himpunan Observasi Iptek Mahasiswa (Hipotesa).
vi KATA PENGANTAR
Alhamdulillahi rabbil ‘alamin segala puji dan syukur kepada Allah SWT . Tuhan semesta alam atas nikmat, rahmat dan hidayah serta kesempatan dan kesehatan yang diberikan-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini dengan judul “Karakteristik Fisikokimia Cookies Tinggi Protein Substitusi Tepung Biji Nangka dan Tepung Kacang Merah”. Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagai persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Penyusunan skripsi ini, tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak. Penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak Mulyono dan Ibu Sukaliyah selaku orang tua dan keluarga besar yang selalu mendukung baik moral, spiritual, dan materi selama penulis kuliah hingga menyelesaikan skripsi ini dengan lancar dan baik.
2. Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan serta jajaran Dekanat Fakultas Pertanian-Peternakan.
3. Sri Winarsih, S.TP., MP selaku Ketua Program Studi Teknologi Pangan. 4. Para dosen Program Studi Teknologi Pangan yang telah memberikan ilmu
pengetahuan selama penulis menjadi mahasiswi Teknologi Pangan hingga penulis menyelesaikan skripsi ini.
5. Dr. Ir. Damat., MP., IPM selaku Dosen Pembimbing I dan Vritta Amroini Wahyudi, S. Si., M. Si selaku Dosen Pembimbing II berkat bimbingan, saran, nasihat dan motivasi beliau penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan baik.
vii 6. Teman-teman kelas C Teknologi Pangan angkatan 2017 yang telah
membantu dalam kelancaran penyelesaian skripsi ini
7. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu dalam memberikan dukungan dan bantuan.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih belum sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran, kritik dan segala bentuk arahan dari semua pihak untuk dijadikan perbaikan. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.
Malang, 23 Agustus 2021
x DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ... iii
SURAT PERNYATAAN ... iv RIWAYAT HIDUP ... v KATA PENGANTAR ... vi ABSTRAK ... viii ABSTRACT ... ix DAFTAR ISI ... x
DAFTAR TABEL ... xii
DAFTAR GAMBAR ... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiv
I. PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Tujuan ... 4
1.3 Hipotesis Penelitian ... 5
II. TINJAUAN PUSTAKA ... 6
2.1 Cookies ... 6
2. 1.1 Bahan Pembuatan Cookies ... 7
2. 1.2 Proses Pembuatan Cookies ... 11
2.2 Biji nangka ... 12
2.3 Tepung Biji Nangka ... 15
2.4 Kacang Merah ... 17
2.5 Tepung Kacang Merah ... 18
III. METODOLOGI PENELITIAN ... 21
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ... 21
3.2 Alat dan Bahan ... 21
3. 2.1 Alat ... 21
3. 2.2 Bahan... 21
3.3 Metode Penelitian ... 22
xi
3. 5.1 Pembuatan Tepung Biji Nangka ... 22
3. 5.2 Pembuatan Tepung Kacang Merah ... 23
3. 5.3 Pembuatan Cookies ... 24
3.5 Parameter Penelitian ... 25
3. 5.1 Parameter Kimia... 25
3.5.1.1 Analisis Kadar Air ... 25
3.5.1.2 Analisis Kadar Protein ... 26
3.5.1.3 Analisis Kadar Lemak ... 27
3.5.1.4 Analisis Kadar Karbohidrat ... 27
3.5.1.5 Analisis Kadar Abu ... 28
3.5.1.6 Analisis Kadar Kalsium ... 28
3. 5.2 Parameter Fisik... 29
3.5.2.1 Analisis Tekstur ... 29
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 30
4.1 Kadar Protein Bahan Baku ... 30
4.2 Analisa Produk Cookies ... 31
4.2.1 Kadar Air ... 31 4.2.2 Kadar Abu ... 33 4.2.3 Kadar Protein ... 34 4.2.4 Kadar Lemak ... 36 4.2.5 Kadar Karbohidrat ... 38 4.2.6 Kadar Kalsium ... 40 4.2.7 Tekstur... 41 V. KESIMPULAN ... 44 5.1 Kesimpulan ... 44 5.2 Saran ... 44 DAFTAR PUSTAKA ... 45 LAMPIRAN ... 51
xii DAFTAR TABEL
Nomor Teks Halaman
1. Syarat mutu cookies berdasarkan SNI 01-297-2011 ... 7
2. Kandungan gizi tepung terigu ... 9
3. Kandungan gizi biji nangka ... 14
4. Kandungan gizi tepung biji nangka... 17
5. Kandungan gizi kacang merah ... 18
6. Kandungan gizi tepung kacang merah ... 20
7. Perlakuan perbandingan proporsi tepung terigu, tepung biji nangka dan tepung kacang merah... 22
8. Analisa Kadar Protein Bahan Baku... 30
9. Nilai Rerata Kadar Protein Cookies Substitusi Tepung Biji Nangka dan Tepung Kacang Merah ... 35
xiii DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman
1. Biji Nangka ... 13
2. Diagram alir proses pembuatan tepung biji nangka ... 23
3. Diagram alir proses pembuatan tepung kacang merah ... 24
4. Diagram alir proses pembuatan cookies ... 25
5. Nilai Rerata Kadar Air Cookies Substitusi Tepung Biji Nangka dan Tepung Kacang Merah ... 31
6. Nilai Rerata Kadar Abu Cookies Substitusi Tepung Biji Nangka dan Tepung Kacang Merah ... 33
7. Nilai Rerata Kadar Lemak Cookies Substitusi Tepung Biji Nangka dan Tepung Kacang Merah ... 37
8. Nilai Rerata Kadar Karbohidrat Cookies Substitusi Tepung Biji Nangka dan Tepung Kacang Merah ... 38
9. Kadar Kalsium Cookies Substitusi Tepung Biji Nangka dan Tepung Kacang Merah ... 40
10. Nilai Rerata Tekstur Cookies Substitusi Tepung Biji Nangka dan Tepung Kacang Merah ... 42
xiv DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Teks Halaman
1. Analisa Ragam Kadar Air Cookies ... 51
2. Analisa Ragam Kadar Abu Cookies ... 51
3. Analisa Ragam Kadar Protein Cookies ... 51
4. Analisa Ragam Kadar Lemak Cookies ... 52
5. Analisa Ragam Kadar Karbohidrat Cookies ... 52
6. Analisa Ragam Tekstur Cookies ... 52
7. Analisa Perlakuan Terbaik De Garmo ... 53
8. De Garmo Peringkat Tiap Perlakuan ... 53
45 DAFTAR PUSTAKA
Agustini, T. W., Fahmi, A. S., Widowati, I., & Sarwono, A. (2011). Pemanfaatan Limbah Cangkang Kerang Simping (Amusium pleuronectes) dalam Pembuatan Cookies Kaya Kalsium. Jurnal pengolahan hasil perikanan Indonesia, 14(1).
Andarwulan, N., F. Kusnandar dan D. Herawati. (2011). Analisis Pangan. Jakarta: Dian Rakyat.
Andyarini, E. N., & Hidayati, I. (2017). Analisis Proksimat pada Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus Lamk.). KLOROFIL: Jurnal Ilmu Biologi dan Terapan, 1(1).
AOAC. (2005). Official methods of analysis of the Association of Analytical. Virginia USA: Association of Official Analytical Chemist, Inc.
Apriliyanti, T. (2010). Kajian Sifat Fisikokimia dan Sensori Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas blackie) dengan Variasi Proses Pengeringan. Prosiding Seminar Nasional Fakultas Pertanian UNS, Vol. 1 No. 1, pp. 788-795.
Astawan, I. M. (2009). Sehat dengan hidangan kacang dan biji-bijian: Niaga Swadaya.
Badan Pusat Statistik. (2018). Statistik Konsumsi Pangan. Jakarta: Kementerian Pertanian.
Badan Standarisasi Nasional. (2011). Standar Nasional Indonesia (SNI) 2973:2011 Biskuit. Jakarta: Departemen Perindustrian.
Bogasari. (2013). Sekilas Produk. Diperoleh 22 Mei 2021, dari http://www.bogasari.com/product/brand/kuncibiru.
Chrestella, O. Y., Pranata, F. S., & Swasti, Y. R. (2020). Kualitas Kue Pukis dengan Substitusi Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) dan Tepung Buah Sukun (Artocarpus communis) sebagai Sumber Serat. Jurnal
Gizi dan Pangan Soedirman, 4(2), 131-150.
https://doi.org/10.20884/1.jgipas.2020.4.2.3007
Damat, D., R. Anggriani, R.H. Setyobudi, P. Soni. (2019). Dietary Fiber and Antioxidant Activity of Gluten-Free Cookies with Coffee Cherry Flour Addition. Coffee Science. Lavras Vol 14, No 4 (2019): 493-500. Doi: http://dx.doi.org/10.25186/cs.v14i4.1625.
Damat, D., R.H. Setyobudi., P. Soni, A. Tain, H. Handjani and. U. Chasanah. (2020). Modified Arrowroot Starch and Glucomannan for Preserving Physicochemical Properties of Sweet Bread. Ciência e Agrotecnologia, 44:e014820, 2020. http://dx.doi.org/10.1590/1413-7054202044014820.
46 Damayanti, S., Bintoro, V. P., & Setiani, B. E. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Komposit Terigu, Bekatul dan Kacang Merah terhadap Sifat Fisik Cookies. Journal of Nutrition College, 9(3), 180-186.
Delima, D. D. (2013). Pengaruh Substitusi Tepung Biji Ketapang (Terminalia Catappa L) Terhadap Kualitas Cookies. Food Science and Culinary Education Journal, 2(2).
Dewantari, I. G. N. C., Wisaniyasa, N. W., & Suter, I. K. (2016). Pengaruh Substitusi Terigu dengan Tepung Kecambah Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) terhadap Karakteristik Cookies. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA), 6(1), 19-29.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. (2009). Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Bhatara Karya Aksara.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. (2018). Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Bhatara Karya Aksara.
Direktorat Gizi. (2018). Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Bhatara Karya Aksara.
Eke, Ejiofor J., Beleya, E., & Onyenorah, N. (2014). The Effect of Processing Methods on The Functional and Compositional Properties of Jackfruit Seed Flour. International Journal of Nutrition and Food Sciences, 3(3), 166-173. https://doi.org/10.11648/j.ijnfs.20140303.15.
Erniyanti, E., & Sadimantara, M. S. (2019). Daya Terima dan Analisis Kandungan Gizi Cookies Berbasis Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera L.) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 4(3).
Faridah, A., Kasmita, A. Y., & Yusuf, L. (2008). Patiseri jilid 1 dan 3. Jakarta: Depdiknas.
Fatkurahman, R., Atmaka, W., & Basito, B. (2012). Karakteristik Sensoris dan Sifat Fisikokimia Cookies dengan Substitusi Bekatul Beras Hitam (Oryza sativa L.) dan Tepung Jagung (Zea mays L.). Jurnal Teknosains Pangan, 1(1).
Gayati, I. A. P. (2014). Pemanfaatan Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis [L.] DC) dan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) pada Cookies Ditinjau dari Sifat Fisiko Kimia dan Sensori. Skripsi. Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.
Ghozali, T., Efendi, S., & Buchori, H. A. (2013). Senyawa Fitokimia pada Cookies Jengkol (Pithecellobium jiringa). Jurnal Agroteknologi, 7(02), 120-128.
47 Goswami, C., Hossain, M., Kader, H., & Islam, R. (2011). Assessment of Physicochemical Properties of Jackfruits’(Artocarpus heterophyllus Lam) pulps. Journal of Horticulture, Forestry and Biotechnology, 15(3), 26-31. Handayani, N. (2016). Pemanfaatan Limbah Nangka sebagai Penganekaragaman
Makanan. Warta Dharmawangsa(47).
Hidayati, L., Soekopitojo, S., Chisbiyah, L. A., & Mareta, V. (2019). Effect of Jackfruit Seed Flour Substitution on Tambang Cookies’ Calcium, Phosphor and Hedonic Rating. Paper presented at the 2nd International Conference on Vocational Education and Training (ICOVET). https://doi.org/10.2991/icovet-18.2019.28
Irawan, F. M., Ishartani, D., & Affandi, D. R. (2014). Pemanfaatan Tepung Umbi Garut (Maranta Arundinacea L) Sebagai Pengganti Terigu dalam Pembuatan Biskuit Tinggi Energi Protein dengan Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L). Jurnal Teknosains Pangan, 3(1). Istinganah, M., Rauf, R., & Widyaningsih, E. N. (2017). Tingkat Kekerasan dan
Daya Terima Biskuit dari Campuran Tepung Jagung dan Tepung Terigu dengan Volume Air yang Proporsional. Jurnal Kesehatan, 10(2), 83-93. https://doi.org/10.23917/jk.v10i2.5537
Izza, N. K., Hamidah, N., & Setyaningrum, Y. I. (2019). Kadar Lemak dan Air pada Cookies dengan Substitusi Tepung Ubi Ungu dan Kacang Tanah. Jurnal Gizi, 8(2), 106-114. https://doi.org/10.26714/jg.8.2.2019.106-114 Karyantina, M., & Kurniawati, L. (2016). Substitusi Tepung Biji Nangka
(Artocarpus heterophyllus) dengan Variasi Perlakuan Pendahuluan pada Pembuatan Cookies. Biomedika, 9(2), 62-68.
Kementerian Negara Riset dan Teknologi. (2006). Cookies. Tekno Pangan dan Agroindustri, Vol 1(7): 95-97.
Kisnawaty, S. W., & Kurnia, P. (2017). Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka pada Pembuatan Cookies Ditinjau dari Kekerasan dan Daya Terima. Seminar Nasional Gizi UMS 2017 ISSN: 2579-9622 Lisa, M., Lutfi, M., & Susilo, B. (2015). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 3(3), 270-279.
Kurniadi, M., Angwar, M., Miftakhussolihah, M., Affandi, D. R., & Khusnia, N. (2019). Karakteristik Cookies dari Campuran Tepung Ubi Kayu Termodifikasi (Mocaf), Tempe, Telur, Kacang Hijau dan Ikan Lele. Jurnal
Dinamika Penelitian Industri, 30(1), 1-9.
https://doi.org/10.28959/jdpi.v30i1.4096
Kusumawati, D. D., Bambang Sigit Amanto dan Dimas Rahardian Aji Muhammad. (2012). Pengaruh Perlakuan Pendahuluan dan Suhu Pengeringan Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Sensori Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus). Jurnal Teknosains Pangan, Vol 2 No 2.
48 Laboko, A. I. (2019). Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Roa Asap (hermihampus sp) Terhadap Mutu Cookies. Jurnal Dunia Gizi, 2(1), 50-55. https://doi.org/10.33085/jdg.v2i1.4385
Lisa, M., Lutfi, M., & Susilo, B. (2015). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 3(3), 270-279.
Lolita, D. (2010). Kue Kering Cantik untuk Antaran dan Jualan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Mahmud, M. K., Hermana, Z. N., Apriyantono, R. R., Ngadiarti, I., Hartati, B., & Bernadus, T. (2009). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta: PT. Elex Media Komputindo.
Manonmani, D., Bhol, S., & Bosco, S. (2014). Effect Of Red Kidney Bean (Phaseolus vulgaris L.) Flour on Bread Quality. Open Access Library Journal, 1(1), 1-6. https://doi.org/10.4236/oalib.1100366
Manoppo, S., Ishak, E., & Langkong, J. (2012). Studi Pembuatan Crackers Dengan Sukun (Artocarpus communis) Pragelatinisasi. Skripsi. Universitas Hasanudin.
Maskey, B., Subedi, S., & Shrestha, N. K. (2020). Effect of Incorporation of Jackfruit (Artocarpus Heterophyllus) Seed Flour on the Quality of Cookies. Dristikon: A Multidisciplinary Journal, 10(1), 60-72. https://doi.org/10.3126/dristikon.v10i1.34541
Ningrum, M. R. B. (2012). Pengembangan Produk Cake dengan Substitusi Tepung Kacang Merah. Skripsi. Fakultas Teknik UNY.
Novrini, S., & Danil, M. (2019). Pengaruh Jumlah Mentega Dan Kuning Telur Terhadap Mutu Cookies Keladi. Wahana Inovasi: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat UISU, 8(1).
Nurbaya, S. R., & Estiasih, T. (2013). Pemanfaatan Talas Berdaging Umbi Kuning (Colocasia esculenta (L.) Schott) dalam Pembuatan Cookies. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 1(1), 46-55.
Ocloo, F., Bansa, D., Boatin, R., Adom, T., & Agbemavor, W. (2010). Physico-chemical, Functional And Pasting Characteristics Of Flour Produced From Jackfruits (Artocarpus heterophyllus) Seeds. Agriculture and biology
journal of North America, 1(5), 903-908.
https://doi.org/10.5251/abjna.2010.1.5.903.908
Pangastuti, H. A., Affandi, D. R., & Ishartani, D. (2013). Karakterisasi Sifat Fisik dan Kimia Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan beberapa Perlakuan Pendahuluan. Jurnal Teknosains Pangan, 2(1).
Pramesti, R. D., Dwiloka, B. D., & Setiani, B. E. (2019). Pengaruh Penggunaan Bekatul terhadap Kadar Protein, Kadar Air, Kadar Lemak, dan Sifat
49 Organoleptik Nugget Belut (Monopterus albus Zuieuw). Jurnal Teknologi Pangan, 3(2), 253-258.
Putri, A. S., Kusfriyadi, M. K., & Sera, A. C. (2020). Pengaruh Substitusi Tepung Selpis (Seluang Dan Pisang) Terhadap Kadar Protein, Kalsium, Daya Terima dan Mutu Organoleptik Cookies. Jurnal Riset Gizi, 8(1), 25-31. https://doi.org/10.31983/jrg.v8i1.5668
Rakhmawati, N. (2013). Formulasi dan Evaluasi Sifat Sensoris dan Fisikokimia Produk Flakes Komposit Berbahan Dasar Tepung Tapioka, Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dan Tepung Konjac (Amorphophallus oncophillus). Skripsi. Fakultas Pertanian UNS.
Rusli. (2010). Pengaruh Suhu Pengeringan yang Berbeda Terhadap Kualitas Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus). Skripsi. Politeknik Pertanian Samarinda.
Sabir, N. C., Lahming, L., & Sukainah, A. (2020). Analisis Karakteristik Crackers Hasil Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Ampas Tahu. Jurnal
Pendidikan Teknologi Pertanian, 6(1), 41-54.
https://doi.org/10.26858/jptp.v6i1.11178
Santoso, M. T., Hidayati, L., & Sudjarwati, R. (2015). Pengaruh Perlakuan Pembuatan Tepung Biji Nangka Terhadap Kualitas Cookies Lidah Kucing Tepung Biji Nangka. Teknologi dan Kejuruan: Jurnal teknologi, Kejuruan dan Pengajarannya, 37(2).
Sarifudin, A., Ekafitri, R., Surahman, D. N., & Putri, S. K. D. F. A. (2015). Pengaruh Penambahan Telur pada Kandungan Proksimat, Karakteristik Aktivitas Air Bebas (aw) dan Tekstural Snack Bar Berbasis Pisang (Musa paradisiaca). Agritech, 35(1), 1-8. https://doi.org/10.22146/agritech.9413 Simmonds, M., & Preedy, V. R. (2015). Nutritional composition of fruit cultivars:
London: Academic Press.
Suhartatik, B. R. A. H. N., & Widanti, Y. A. (2018). Tepung Beras Merah (Oryza nivara)–MOCAF (Modified Cassava Flour) dengan Penambahan Bubuk Kayu Manis (Cinnamomum burmannii). JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), 3(1).
Syadeto, H. S., Sumardianto, S., & Purnamayati, L. (2017). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Nila (Oreochromis niloticus) sebagai Sumber Kalsium Dan Fosfor serta Mutu Cookies. Jurnal Ilmiah Teknosains, 3(1/5).
Tamrin, R., & Pujilestari, S. (2016). Karakteristik Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Tepung Garut dan Tepung Kacang Merah. Jurnal Konversi, 5(2), 49-58. https://doi.org/10.24853/konversi.5.2.49-58
Tiwow, V. M., Hafid, I. W., & Supriadi, S. (2016). Analisis Kadar Kalsium (Ca) dan Fosforus (P) pada Limbah Sisik dan Sirip Ikan Mujair (Oreochromis
50 Mossambicus) dari Danau Lindu Sulawesi Tengah. Jurnal Akademika Kimia, 5(4), 159-165.
Wayne, G. (2013). Professional Baking. Kanada: John Wiley & sons.
Yaumi. (2011). Penambahan Tepung Kacang Merah dalam Pembuatan Donat dan Daya Terimanya. Skripsi. Universitas Sumatera Utara.
Yulianti, S., Ratman, R., & Solfarina, S. (2017). Pengaruh Waktu Perebusan Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus lamk) terhadap Kadar Karbohidrat, Protein, dan Lemak. Jurnal Akademika Kimia, 4(4), 210-216. https://doi.org/10.22487/j24775185.2015.v4.i4.7873